微生物知识和环境控制要求
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是脂多糖。（鲎试剂法进行检查）
①耐热性：250℃加热30min，才可彻底破坏； ②滤过性：其体积小，约在1~5nm之间； ③具有水溶性及不挥发性，可被活性碳吸附； ④能被强酸、强碱及氧化剂破坏。
消毒、灭菌概念
杀死所有微生物包 括芽孢和繁殖体
概念
阻止或抑制微 生物生长繁殖
3.防腐
2.消毒
杀死病原微生物
微生物五大共性
体积小、面积大 吸收多、转化快
个体极其微小，必须借助显微 镜放大几倍、几百倍、上千倍， 乃至数万倍才能看清。
食谱广泛，凡是动植物能利用的营养， 微生物都能利用，大量的动植物不能利 用的物质，甚至剧毒的物质，微生物照 样可以视为美味佳肴。
微生物
二分裂是细菌最普遍、 生长旺、繁殖快 最主要的繁殖方式。
&
微生物的害处
导致伤口感染 导致胃肠不适 引起感冒，咳嗽 尿道感染 败血症 癌症 脑脊膜炎 破伤风 艾滋病
热原与内毒素
许多细菌、病毒和真菌（如酵母菌）都能产生热原。 ★热原：是微量即可引起恒温动物体温异常升高的物质的总称
主要物质为细菌内毒素、胞壁酰二肽及其他抗原抗 体复合物等。（家兔法进行检查） ★细菌内毒素：一般指革兰阴性细菌细胞壁的结构成分，主要
影响微生物生长繁殖的因素
营养
温度 渗透压
因素
pH
水份
其他
其他因素：
温度 氧气 厌氧 光照
水份等
微生物存在
水 空气 衣服 地面 废水 排水口 洗手池 嘴
头发 皮肤 鼻子 肠道 食物 昆虫 动物
等等
微生物的主要类群
杆菌(大肠杆菌)
大肠杆菌(带鞭毛)
杆菌(碳疽)
沙门氏菌
微生物的主要类群
碳源是构成 细胞的重要 物质。
营养 元素
氮是组成 蛋白质和 核酸的重 要元素。
细菌所需无机盐 包括磷、硫、镁、 铁、钾、钠、钙、 氯、锰、锌、钴、 铜等。
实验室中微生物的生长基质
★培养基：人们提供微生物生长繁殖和生物合成各 种代谢产物所需要的按一定比例配制的 多种营养物质的混合体。
培养基中主要包含了微生物生长所需要的碳源、氮 源、无机盐及微量元素。
微生物种类
★细菌：是一类细胞细而短、直径一般为0.5~5.0μm， 结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生 物，分布广泛。生长最适温度为30~35℃，主要去除方法有 紫外杀菌法、滤膜过滤法及高温杀灭法等。
个别细菌如：嗜热脂肪芽孢杆菌，能在121℃条件，可耐受 4~5min。
灭菌柜验证中作为生物指示剂 最适合生长条件为55~60℃
葡萄球菌
链球菌
弧状菌
四叠球菌
微生物的主要类群
黑曲霉菌
丝状真菌
真菌的繁殖：分生孢子
微生物的生长规律
细菌能否无限繁殖下去？
微生物数量
稳定期 对 数 生 长 期
衰亡期
延缓期
时间
★延滞期：细胞变大，细胞内RNA含量增高，培养基不丰富 时延滞期较长。 ★对数期：细胞分裂最快，代谢旺盛，生长速率由营养成分决定。
生
物
真菌
的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
真核生物
分
（由真核细胞构成的） 显微藻类
类 没有细胞结构的 微生物：病毒
原生动物
微生物种类－八大类
★细菌：肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌 ★真菌：蘑菇、霉菌、酵母菌、念珠菌（湿疹） ★放线菌：从放线菌中发现链霉素、土霉素 ★支原体：肺炎支原体 ★衣原体：沙眼 ★立克次体：斑疹伤寒 ★螺旋体：梅毒 ★病毒：甲、乙肝病毒，麻疹病毒，流感病毒。
微生物种类
★真菌：包括单细胞与多细胞两类，单细胞真菌呈圆形 或卵圆形称为酵母菌；多细胞真菌由菌丝和孢子组成，称为 丝状菌或霉菌。
真菌生长的最适的温度为23～28℃，一般加热60~70℃ 1小时即被杀死，用一定浓度的酒精及甲醛也可杀死。
★病毒：属非细胞型微生物，在自然界分布非常广泛， 可在人、动物、植物、真菌和细菌中寄居并引起感染。病毒 是体积最小、结构最简单的微生物，它仅有一种核酸（DNA 或RNA）作其遗传物质。
0.2-0.5% （需严格控 制浓度）
0.5-1.2%
皮肤、器械消毒
空气消毒
塑料、玻璃、纺织原料及人造 纤维制品；也适用于食品表面 消毒（水果、蔬菜、蛋类）和 环境地面消毒
饮用水、厂房和用具， 澄清溶液可用水果和蔬菜消毒
卤素
氯气
0.2-1ppm 饮用水消毒
酚类
来苏尔
1-2％ 3-5％
手、皮肤消毒 器械、地面消毒
培养基、生理盐水、 玻璃器皿等
湿热灭菌比干热效果
好
➢水蒸汽穿透力强
➢菌体蛋白质吸收水分易凝固
➢蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度
化学消毒
类别
名称
常用浓度
应用范围
醇类
乙醇 70-75％ 皮肤、体温计、器械消毒
表面活 性剂 酸类
氧化剂
氯制剂
新洁尔灭
乳酸
过氧乙酸
漂白粉 （次氯酸
钙）
0.05-1％
0.33-1mol/L
微生物知识 &环境控制要求
2014.10.21
第一部分 微生物知识
什么是微生物？
定义：微生物是一切肉眼 看不见或看不清楚的微小 生物的总称。
必须借助光学显微镜或电 子显微镜放大数百倍、数 千倍，甚至数万倍才能观 察到的微小生物。
原核生物
细菌
（由原核细胞构成的）
具有细胞结
微 构的微生物
放线菌
适应强、变异频
能耐0～－196℃的低温，可在250～300℃ 的高温条件下正常生长。耐药性产生的原 因。
分布广、种类多
微生物几乎无处不有，无孔不入，地球上 有200万生物，其中微生物有20万种之多。
微生物的营养
水占细胞浆的 70%～90%，是 细胞的重要组 成成分。
生长因子是某些微 生物生长发育所必 需，而其自身又不 能合成的一类营养 物质。包括维生素、 嘌呤和嘧啶。
★稳定期：总体数量保持不变，开始产生代谢产物或开始形成芽孢。
★衰亡期：由于代谢毒素的积累，死亡数超过新生数。
微生物的益处
啤酒，葡萄酒的生产 面包酵母的生产 奶酪的生产 醋的生产 酸奶的生产 维生素的生产 类固醇的生产 抗菌素、干扰素的生产 分解废物，循环利用 帮助肠道中的食物消化 除虫
无活的微生物
4.无菌
消毒和灭菌前提条件： 清洗干净!
热力灭菌
灭菌（消毒）类型
温度与时间 杀菌范围
灭菌物品
干
火焰灭菌
热
灭
菌
热空气灭菌
火焰灼烧 160℃ 2 h
湿 高压 热 蒸汽 灭 灭菌 菌法
121℃ 15-30min 115℃ 15-20min
耐热物品、接种环、 试管口等
全部 玻璃器皿、金属用具、 微生物 等耐热物品
①耐热性：250℃加热30min，才可彻底破坏； ②滤过性：其体积小，约在1~5nm之间； ③具有水溶性及不挥发性，可被活性碳吸附； ④能被强酸、强碱及氧化剂破坏。
消毒、灭菌概念
杀死所有微生物包 括芽孢和繁殖体
概念
阻止或抑制微 生物生长繁殖
3.防腐
2.消毒
杀死病原微生物
微生物五大共性
体积小、面积大 吸收多、转化快
个体极其微小，必须借助显微 镜放大几倍、几百倍、上千倍， 乃至数万倍才能看清。
食谱广泛，凡是动植物能利用的营养， 微生物都能利用，大量的动植物不能利 用的物质，甚至剧毒的物质，微生物照 样可以视为美味佳肴。
微生物
二分裂是细菌最普遍、 生长旺、繁殖快 最主要的繁殖方式。
&
微生物的害处
导致伤口感染 导致胃肠不适 引起感冒，咳嗽 尿道感染 败血症 癌症 脑脊膜炎 破伤风 艾滋病
热原与内毒素
许多细菌、病毒和真菌（如酵母菌）都能产生热原。 ★热原：是微量即可引起恒温动物体温异常升高的物质的总称
主要物质为细菌内毒素、胞壁酰二肽及其他抗原抗 体复合物等。（家兔法进行检查） ★细菌内毒素：一般指革兰阴性细菌细胞壁的结构成分，主要
影响微生物生长繁殖的因素
营养
温度 渗透压
因素
pH
水份
其他
其他因素：
温度 氧气 厌氧 光照
水份等
微生物存在
水 空气 衣服 地面 废水 排水口 洗手池 嘴
头发 皮肤 鼻子 肠道 食物 昆虫 动物
等等
微生物的主要类群
杆菌(大肠杆菌)
大肠杆菌(带鞭毛)
杆菌(碳疽)
沙门氏菌
微生物的主要类群
碳源是构成 细胞的重要 物质。
营养 元素
氮是组成 蛋白质和 核酸的重 要元素。
细菌所需无机盐 包括磷、硫、镁、 铁、钾、钠、钙、 氯、锰、锌、钴、 铜等。
实验室中微生物的生长基质
★培养基：人们提供微生物生长繁殖和生物合成各 种代谢产物所需要的按一定比例配制的 多种营养物质的混合体。
培养基中主要包含了微生物生长所需要的碳源、氮 源、无机盐及微量元素。
微生物种类
★细菌：是一类细胞细而短、直径一般为0.5~5.0μm， 结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生 物，分布广泛。生长最适温度为30~35℃，主要去除方法有 紫外杀菌法、滤膜过滤法及高温杀灭法等。
个别细菌如：嗜热脂肪芽孢杆菌，能在121℃条件，可耐受 4~5min。
灭菌柜验证中作为生物指示剂 最适合生长条件为55~60℃
葡萄球菌
链球菌
弧状菌
四叠球菌
微生物的主要类群
黑曲霉菌
丝状真菌
真菌的繁殖：分生孢子
微生物的生长规律
细菌能否无限繁殖下去？
微生物数量
稳定期 对 数 生 长 期
衰亡期
延缓期
时间
★延滞期：细胞变大，细胞内RNA含量增高，培养基不丰富 时延滞期较长。 ★对数期：细胞分裂最快，代谢旺盛，生长速率由营养成分决定。
生
物
真菌
的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
真核生物
分
（由真核细胞构成的） 显微藻类
类 没有细胞结构的 微生物：病毒
原生动物
微生物种类－八大类
★细菌：肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌 ★真菌：蘑菇、霉菌、酵母菌、念珠菌（湿疹） ★放线菌：从放线菌中发现链霉素、土霉素 ★支原体：肺炎支原体 ★衣原体：沙眼 ★立克次体：斑疹伤寒 ★螺旋体：梅毒 ★病毒：甲、乙肝病毒，麻疹病毒，流感病毒。
微生物种类
★真菌：包括单细胞与多细胞两类，单细胞真菌呈圆形 或卵圆形称为酵母菌；多细胞真菌由菌丝和孢子组成，称为 丝状菌或霉菌。
真菌生长的最适的温度为23～28℃，一般加热60~70℃ 1小时即被杀死，用一定浓度的酒精及甲醛也可杀死。
★病毒：属非细胞型微生物，在自然界分布非常广泛， 可在人、动物、植物、真菌和细菌中寄居并引起感染。病毒 是体积最小、结构最简单的微生物，它仅有一种核酸（DNA 或RNA）作其遗传物质。
0.2-0.5% （需严格控 制浓度）
0.5-1.2%
皮肤、器械消毒
空气消毒
塑料、玻璃、纺织原料及人造 纤维制品；也适用于食品表面 消毒（水果、蔬菜、蛋类）和 环境地面消毒
饮用水、厂房和用具， 澄清溶液可用水果和蔬菜消毒
卤素
氯气
0.2-1ppm 饮用水消毒
酚类
来苏尔
1-2％ 3-5％
手、皮肤消毒 器械、地面消毒
培养基、生理盐水、 玻璃器皿等
湿热灭菌比干热效果
好
➢水蒸汽穿透力强
➢菌体蛋白质吸收水分易凝固
➢蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度
化学消毒
类别
名称
常用浓度
应用范围
醇类
乙醇 70-75％ 皮肤、体温计、器械消毒
表面活 性剂 酸类
氧化剂
氯制剂
新洁尔灭
乳酸
过氧乙酸
漂白粉 （次氯酸
钙）
0.05-1％
0.33-1mol/L
微生物知识 &环境控制要求
2014.10.21
第一部分 微生物知识
什么是微生物？
定义：微生物是一切肉眼 看不见或看不清楚的微小 生物的总称。
必须借助光学显微镜或电 子显微镜放大数百倍、数 千倍，甚至数万倍才能观 察到的微小生物。
原核生物
细菌
（由原核细胞构成的）
具有细胞结
微 构的微生物
放线菌
适应强、变异频
能耐0～－196℃的低温，可在250～300℃ 的高温条件下正常生长。耐药性产生的原 因。
分布广、种类多
微生物几乎无处不有，无孔不入，地球上 有200万生物，其中微生物有20万种之多。
微生物的营养
水占细胞浆的 70%～90%，是 细胞的重要组 成成分。
生长因子是某些微 生物生长发育所必 需，而其自身又不 能合成的一类营养 物质。包括维生素、 嘌呤和嘧啶。
★稳定期：总体数量保持不变，开始产生代谢产物或开始形成芽孢。
★衰亡期：由于代谢毒素的积累，死亡数超过新生数。
微生物的益处
啤酒，葡萄酒的生产 面包酵母的生产 奶酪的生产 醋的生产 酸奶的生产 维生素的生产 类固醇的生产 抗菌素、干扰素的生产 分解废物，循环利用 帮助肠道中的食物消化 除虫
无活的微生物
4.无菌
消毒和灭菌前提条件： 清洗干净!
热力灭菌
灭菌（消毒）类型
温度与时间 杀菌范围
灭菌物品
干
火焰灭菌
热
灭
菌
热空气灭菌
火焰灼烧 160℃ 2 h
湿 高压 热 蒸汽 灭 灭菌 菌法
121℃ 15-30min 115℃ 15-20min
耐热物品、接种环、 试管口等
全部 玻璃器皿、金属用具、 微生物 等耐热物品