酒店管理专业调酒艺术课程教学实践.doc
调酒实训报告范文
调酒实训报告范文一、实训目的与意义调酒实训是餐饮专业学生进行调酒技能训练的一种实践方式。
通过实训，学生可以掌握调酒的基本知识和操作技巧，提高服务质量，为未来的就业和创业打下基础。
二、实训内容1.调酒基本知识学习：学习不同类型的酒精饮品的特点及适应场合、口感要求等。
2.调酒工具和设备的使用：学习各种调酒器具的名称、功能和使用方法，如调酒壶、调酒杯、冰碴、搅拌勺等。
3.调酒技巧的训练：学习调酒的基本步骤和技巧，包括搅拌、摇动、倒注等动作的正确操作。
4.调酒配方的制定：学习各种常见鸡尾酒的制作方法和调配比例，能够根据客人的口味要求进行调整和创新。
5.调酒现场实操：在实训场地，餐饮专业学生们通过实际操作来练习调酒技巧，为实战提供充分的准备。
三、实训过程以及心得体会1.调酒基本知识学习：通过老师的讲解和示范，我们了解了各种酒品的特点和使用方法，培养了对调酒的兴趣。
2.调酒工具和设备的使用：我们通过实践，逐渐熟悉和掌握了各种调酒工具和设备的使用方法，提高了操作的熟练度。
3.调酒技巧的训练：在学习基本调酒技巧的过程中，我们反复练习搅拌、摇动、倒注等动作，并不断加以纠正，以达到最佳的效果。
4.调酒配方的制定：我们通过学习不同鸡尾酒的制作方法和调配比例，能够根据客人的口味要求进行调整和创新，并在实训过程中进行尝试。
5.调酒现场实操：在实训场地，我们模拟了真实的调酒现场，结合之前学习的知识和技巧，独立完成了一些常见的鸡尾酒制作。
通过这次调酒实训，我深刻认识到了调酒工作的重要性和挑战性。
不仅需要掌握丰富的调酒知识和技术，还需要具备良好的沟通和服务意识。
同时，调酒师还要不断地进行创新和学习，将不同的酒品和调配方法结合，创造出更多的美味和惊喜。
四、实训的不足与改进措施1.实训时间不足：由于实训时间有限，无法进行更深入的调酒技巧训练和酒品品鉴。
可以增加实训时间，或者组织参观考察活动，增加学员的实践经验。
2.设备不足：部分调酒器具和设备有限，无法满足实训需要。
《调酒技艺 》课程教学标准
《调酒技艺》课程标准课程名称：调酒技艺课程类型：职业技术课授课对象：高职二年级学生总学时：56学时一、课程性质《调酒技艺》是酒店管理专业的一门核心课程，通过本课程的学习，使学生具备相关职业岗位技能型人才所必需的酒水知识、调酒技艺、酒吧服务、酒吧基层管理等基本知识与技能。
本课程也是全国调酒师证考试的主要科目，是一门实践性很强的课程，对学生酒店岗位能力及职业素养的培养起主要支撑作用。
二、参考学时及学分56学时；4学分。
三、课程目标按照旅游系酒店管理专业人才培养方案，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解国内外酒水饮品的专业理论知识等有关知识，培养学生胜任酒吧服务与管理工作的能力，为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
同时培养学生爱岗敬业、团结协作、吃苦耐劳的职业精神与创新意识。
（一）能力目标（1）能够掌握不同类型的酒的特点；（2）能够正确品味不同的酒品；（3）能够正确调制鸡尾酒；（4）能够正确冲泡咖啡，对咖啡进行服务；（5）能够对酒吧进行较简单的管理。
（6）能够进行酒吧相关酒水服务。
（二）知识目标（1）需了解的知识①了解酒的分类、酒的制作原料、生产工艺、酒的起源和命名；②了解酒的起源与发展；③了解咖啡的起源、品种、咖啡豆的种类及烘焙；④了解碳酸饮料的分类及制作流程；⑤了解酒吧的分类和特点；（2）需理解的知识①理解饮料的分类；②理解酒的成分和功效③理解啤酒的度、商标和选择方法；④理解鸡尾酒国际标准规范；⑤理解酒吧设施、设备的使用和保养方法。
（3）需掌握的知识①掌握不同酒品的风格；②掌握中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；③掌握中国黄酒的起源、功效、产地及特点；④掌握中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；⑤掌握中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；⑥掌握鸡尾酒的特点、常用原料、调制器具、调制方法和调制规范；⑦掌握咖啡的煮泡方法；酒吧的服务程序、服务标准；⑧掌握酒水的推销技巧。
酒店专业部酒水课程实训指导1
酒店专业部酒水课程实训指导鸡尾酒装饰实训任务1：基本方法一、实践教学目标了解鸡尾酒装饰物的种类；掌握鸡尾酒的装饰规律；正确使用安全制作装饰物的技巧；能熟练运用鸡尾酒装饰物制作的基本方法。
（一）知识目标：1 .了解鸡尾酒装饰物的种类2 .了解鸡尾酒装饰的规律（二）．能力目标：1．了解鸡尾酒装饰物的种类2．掌握鸡尾酒的装饰规律3．正确使用安全制作装饰物的技巧4．能熟练运用鸡尾酒装饰物制作的基本方法二、所需仪器、设备清单和消耗所需费用及承担者三、实践教学内容（一）任务说明制作装饰物是酒水操作过程中不可缺少的环节，调酒师应对装饰的内容有独到的见解，使装饰物既能反映出调酒师的全面素质，又能使饮用者心领神会，增添酒品的魅力。
（二）相关知识1.以手指牢固地扶持着被切割的装饰物；2.食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物；3.指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖；4.平稳地以适当力量下刀切割蔬果；5.切割时必须全神贯注。
（三）解决问题的方案1．准备（1）准备装饰材料检查质量，洗净后备用。
（2）准备砧板和水果刀砧板用餐巾擦净放在工作台上，水果刀洗净用餐巾垫底放在工作台上。
（3）准备载杯柯林杯消毒后取出摆好备用。
2．操作备料---削皮---划刀纹---翻卷---固定将硬度较好的橙切成1.5厘米～2厘米厚的橙片，然后用刀削开橙皮，留1.5厘米左右不切开，将橙皮斜切成人字形或单向平行切成尖角，再将橙皮反折成圆圈，用鸡尾酒签串一颗樱桃将其固定在橙皮上，在橙皮一侧切开一口子，挂杯装饰。
3．操作要求（1）标准：制作时间，制作方法。
（2）规范：调酒师仪表仪容、操作卫生、操作动作。
（3）程序：操作过程和步骤。
（四）训练注意事项1.装饰物形状应与杯型相协调。
2.装饰物的颜色要衬托出鸡尾酒的色泽。
四、拓展任务了解并掌握其它相关鸡尾酒装饰物的制作方法及操作要求，并能根据不同的鸡尾酒选择正确的装饰方法，熟练地制作装饰物。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
调酒培训体验课程设计
调酒培训体验课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握调酒所需的材料和工具。
2. 学生能掌握至少三种经典鸡尾酒的配方及制作过程。
3. 学生了解不同酒类的特点，能够根据客人需求推荐合适的鸡尾酒。
技能目标：1. 学生能熟练使用调酒工具，正确量取和混合酒水，制作出美味的鸡尾酒。
2. 学生具备基本的调酒技巧，能够进行简单的鸡尾酒装饰。
3. 学生能够运用所学知识，创新设计出至少一款鸡尾酒。
情感态度价值观目标：1. 学生通过调酒体验，培养对餐饮文化的兴趣，提高生活品质。
2. 学生在团队协作中，学会沟通、分享，增强人际交往能力。
3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康、文明的生活方式。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和团队协作精神。
课程内容紧密联系课本知识，注重实用性和操作性，使学生能够在轻松愉快的氛围中学习调酒技能，提升综合素养。
通过对课程目标的分解和实施，为后续的教学设计和评估提供明确的方向。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、起源及发展，讲解调酒所需材料（如基酒、调料、装饰物等）的分类和特点，使学生了解调酒的基本构成。
2. 调酒工具与技巧：学习调酒工具的使用方法，如摇酒器、量酒器、漏斗等；掌握调酒基本技巧，如正确量取、搅拌、摇匀等，培养学生的动手能力。
3. 经典鸡尾酒制作：选取课本中至少三种经典鸡尾酒（如马提尼、莫吉托、玛格丽特等），详细讲解其配方、制作过程和特点，让学生掌握鸡尾酒的调制方法。
4. 酒水知识与饮酒礼仪：介绍各类酒水（如葡萄酒、啤酒、烈酒等）的起源、特点和饮用方式，使学生了解饮酒礼仪，树立正确的饮酒观念。
5. 创新调酒设计：鼓励学生运用所学知识，结合个人兴趣，创新设计至少一款鸡尾酒，培养学生的创新意识和审美能力。
6. 团队协作与展示：分组进行调酒实践，学生之间相互学习、交流，提高团队协作能力；课程结束时，每组展示自己的作品，分享调酒心得。
调酒实训课教案
调酒实训课教案教案标题：调酒实训课教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和技巧；2. 学习调制不同类型的鸡尾酒；3. 培养学生的创造力和团队合作能力；4. 强化学生的安全意识和责任感。
教学内容：1. 调酒基础知识：a. 鸡尾酒的定义和分类；b. 常见的调酒工具和材料；c. 调酒的基本步骤和技巧。
2. 鸡尾酒的调制：a. 学习调制经典鸡尾酒，如马提尼、莫吉托等；b. 掌握调制创意鸡尾酒的方法，鼓励学生尝试新的配方和口味组合；c. 强调鸡尾酒的配料比例和调制顺序的重要性。
3. 安全与责任：a. 强调饮酒的适量原则和法律法规；b. 教授学生调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等；c. 强调饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学步骤：第一课时：1. 引入调酒实训课程的目的和重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 介绍鸡尾酒的基本概念和分类，让学生了解不同类型的鸡尾酒。
3. 展示调酒工具和材料，解释其用途和作用。
4. 示范调制一种经典鸡尾酒，如莫吉托，让学生了解调酒的基本步骤和技巧。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对调酒基础知识的理解。
2. 引导学生思考和讨论创意鸡尾酒的调制方法，鼓励他们提出新的配方和口味组合。
3. 分组实践调制创意鸡尾酒，鼓励学生展示自己的创造力和团队合作能力。
4. 学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，分享经验和感受。
第三课时：1. 复习调制经典鸡尾酒和创意鸡尾酒的步骤和技巧。
2. 强调饮酒的适量原则和法律法规，让学生了解饮酒的风险和责任。
3. 介绍调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等。
4. 讨论饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学评估：1. 学生参与度和表现评估：观察学生在实操环节中的积极参与程度和调制鸡尾酒的技巧掌握情况。
2. 创意鸡尾酒评价：学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，评估其口感和创新程度。
酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》
酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042（二）课程性质：本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。
通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）序号教学内容学时数1 主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。
1天2 主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。
1天3 具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒。
1天4 进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。
并进行花式调酒的简单介绍。
1天5 上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
1天合计1周1周（五）实习方式由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。
二、实习地点选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
三、实习报告或作业的要求要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。
调酒基础知识教学设计
调酒基础知识教学设计一、引言调酒是一门艺术，也是一项技能。
它涉及酒的种类、调配方法、药材搭配以及调酒师的专业技巧等多个方面。
在餐饮行业中，掌握调酒基础知识的人才是非常受欢迎的，因此，学习和掌握调酒基础知识对于从事餐饮服务工作的人员来说非常重要。
二、教学目标1.了解调酒的基本概念和常用术语；2.掌握基本调酒工具的使用方法；3.了解不同种类的酒及其特点；4.学习常用的调酒配方和调配技巧。
三、教学内容1.调酒的基本概念和常用术语调酒是指通过调配酒类和其他材料，制作出各种口感和风味的饮品的过程。
在调酒过程中，经常会涉及到一些专业术语，如烈酒、香甜酒、酒精度、调酒杯、装饰等。
学员需要了解这些术语的含义，以便更好地理解和运用它们。
2.基本调酒工具的使用方法调酒需要用到一些基本调酒工具，如调酒壶、调酒勺、调酒杯、滤网等。
学员需要了解这些工具的使用方法，包括如何正确摇晃调酒壶、如何使用调酒勺搅拌饮料等。
3.不同种类的酒及其特点不同种类的酒有着不同的特点，学员需要了解不同种类的酒的特点，如红葡萄酒的酸甜口感、啤酒的醇厚口味以及利口酒的苦涩味道等。
同时，还需要了解酒的储存和保存方法，以保证酒的品质和口感。
4.常用的调酒配方和调配技巧学员需要学习一些常用的调酒配方和调配技巧，如如何制作莫吉托鸡尾酒、马天尼鸡尾酒以及龙舌兰日出等。
同时，还需要了解一些调酒的基本原则和技巧，如如何调节酒的酸甜度、如何调整酒的浓度等。
四、教学方法为了更好地达到教学目的，采用以下的教学方法：1.理论讲解：通过讲解调酒的概念、术语和知识点，让学员了解调酒的基本知识；2.案例分析：通过分析一些调酒的案例，让学员了解不同酒的特点和调配技巧；3.实践操作：通过让学员亲自进行调酒操作，加深对知识点的理解和掌握；4.课后讨论：安排学员进行小组讨论或个人思考，总结所学知识，回答问题。
五、教学评价为了评价学员对所学知识的掌握情况，可以采用以下的评价方法：1.书面测试：设置选择题、判断题等形式的测试题目，测试学员对知识点的理解和掌握情况；2.实际操作评价：让学员进行实际的调酒操作，评价其调酒技巧和效果；3.课堂讨论和口头提问：通过课堂讨论和口头提问的方式，评价学员的思维能力和对知识的理解情况。
酒店管理专业调酒与酒吧管理课程项目化教学实施情况总结
酒店管理专业《调酒与酒吧管理》课程项目化教学实施情况总结（总结教师：环境经济系—段喜莲）本次《调酒与酒吧管理》项目化课程的授课对象是大一新生酒店1731-1732班。
通过酒吧认知、酒吧服务与操作、酒吧运营管理等三个项目的实施，学生能够从事酒吧服务与经营管理中所必须的基本知识和基本技能，具备酒吧运营与基层管理的能力，成为能适应酒吧行业第一线需要的、具有较高的调酒技术、酒水服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和职业态度，具有应变、创新与创业能力的酒吧高技能专门人才。
本课程在实行了一个学期的项目化教学实践之后，取得了一定的成绩，也发现了一些问题。
现总结如下：一、项目化教学的过程与做法本课程共有三个项目：入门项目即酒吧认知、主导项目酒吧服务与操作、综合项目酒吧运营管理。
围绕项目工作过程，每一工作小组需完成24项工作任务，由小组长组织实施，最后对完成的结果要写出完整的项目总结报告。
指导教师在项目实施过程中，着重培养学生职业意识、团队协作意识、创新意识和经济意识，引导学生学习查阅图书与网络资料、学会资料整理等，注重学生自主学习、探究学习等能力的培养。
入门项目有三个工作任务即参观酒店酒水部、酒吧岗位及人员配备、布置酒吧实训室，都是小组形式完成。
考虑到如果要求学生分组采购材料对实训室进行布置，一方面会增加学生的经济压力；另一方面在实训室粘粘贴贴的，也会将实训室搞得乱七八糟的。
因此，这一次要求学生分组在电脑上对实训室进行设计布置。
主导项目主要是鸡尾酒调制、自创鸡尾酒、果盘制作、酒水服务以及酒水营销。
鸡尾酒调制的做法是这样的：教师提前一次课下发任务单，学生根据任务单的要求在课前观看视频，了解操作的程序、方法；课堂上教师请1-2位学生准备好调酒用的器用具；教师进行操作示范，并进行解说；然后学生分组练习；最后现场进行酒水调制考核。
课后学生填写实训报告（每人1份）并发到教师指定的邮箱，因为大一的学生还没有大学城空间账号，否则可以要求学生直接发到世界大学城空间《调酒与酒吧管理》课程空间里。
万能调酒实习报告
实习报告实习单位：XXX酒吧实习时间：2023年2月15日至2023年4月15日实习岗位：调酒师实习生一、实习目的通过本次实习，使我能够将所学的调酒知识应用到实践中，提高自己的调酒技能和服务水平。
同时，了解酒吧行业的运营模式，培养自己的沟通能力和团队协作能力，为今后的工作打下坚实的基础。
二、实习内容1. 学习调酒技巧：在实习期间，我学习了各种经典鸡尾酒的调制方法，掌握了调酒工具的使用技巧，熟悉了酒水的搭配和比例。
2. 了解酒水知识：通过实习，我了解了各种酒水的特点、产地、口感以及适宜的调酒搭配，提高了自己的酒水知识水平。
3. 服务客人：在实习过程中，我学会了如何与客人沟通，提供优质的服务，使客人感受到满意的消费体验。
4. 团队协作：在酒吧工作中，我充分体会到了团队协作的重要性，与同事们共同完成各项工作任务。
三、实习收获1. 技能提升：通过实习，我的调酒技能得到了很大的提升，能够独立完成各种鸡尾酒的调制。
2. 知识丰富：在实习过程中，我积累了丰富的酒水知识，为今后的工作打下了基础。
3. 沟通能力增强：通过与客人的交流，我的沟通能力得到了提高，学会了如何应对各种客人的需求。
4. 团队协作能力培养：在实习过程中，我学会了与同事们共同合作，完成各项工作任务。
四、实习总结通过本次实习，我深刻体会到了实践的重要性。
理论知识虽然重要，但是只有将所学知识应用到实践中，才能真正提高自己的能力。
在实习过程中，我努力学习和实践，取得了一定的成绩。
同时，我也认识到自己在某些方面还存在不足，需要继续努力。
在今后的工作中，我将继续努力学习，不断提高自己的业务水平，为行业发展做出贡献。
五、建议和反馈1. 加强实习生的培训：实习生在刚进入工作岗位时，需要加强对调酒技能和酒水知识的培训，提高自己的综合素质。
2. 完善实习生管理制度：建立健全实习生管理制度，明确实习生的工作职责和权益，为实习生提供更好的工作环境和条件。
3. 增加实践机会：鼓励实习生多参与实际操作，增加实践机会，提高自己的实践能力。
调酒实务实验报告
调酒实务实验报告一、实验目的本实验旨在通过调制基础鸡尾酒的实践操作，加深对调酒实务的理解和认识，同时掌握常见鸡尾酒的制作方法及其特点。
二、实验原理鸡尾酒是由多种原料组成，按照不同的配方比例配制而成的复合型饮品。
一般而言，鸡尾酒配方中包含酒精基酒、果汁或其他软饮料、糖类调味料等元素，而其中的各个元素又要按照一定的比例加入到调制容器中进行混合，最终调制出美味的鸡尾酒。
三、实验步骤1. 将调酒所需原料准备好，包括基酒、果汁、碎冰、调味料等。
2. 选取要调制的鸡尾酒配方，了解该鸡尾酒的制作方法和特点。
3. 根据配方比例，在调酒杯中倒入适量的基酒。
4. 加入适量的果汁或其他软饮料，混合均匀。
5. 按照需要，加入糖类调味料和其他配料，混合均匀。
6. 加入碎冰，搅拌均匀。
7. 根据需要，进行鸡尾酒的外观装饰和调味。
8. 完成后将鸡尾酒装入调酒杯中，即可享用。
四、实验结果与分析在本次实验中，我们调制了基础的鸡尾酒，包括玛格丽特、莫吉托和鸡尾酒三种。
通过实际操作，我们深入领悟了鸡尾酒配方的制作方法，掌握了鸡尾酒调制时需要注意的各个因素及其相互关系。
在调制鸡尾酒的过程中，如果糖类调味料加的过多，会使鸡尾酒变得过于甜腻，而果汁或软饮料加的不够也会让鸡尾酒变得过于浓烈，这都体现出了调制时要注意各个元素的比例。
在完成调制过程后，适当进行装饰和调味也可以让鸡尾酒更加丰富多彩。
五、实验心得通过本次实践操作，我们不仅加深了对调酒实务的理解和认识，也掌握了鸡尾酒的制作方法及其特点。
在实际生活中，鸡尾酒作为一种时尚的味道代表，更是已经深受广大消费者的欢迎。
我们作为调酒师，需要深入学习和掌握相关的制作技术和服务知识，以提供更好的调酒服务。
随着消费者对饮品品质的要求越来越高，作为专业调酒师，我们需要不断地学习和提升自己的技能，以满足客户对品质的追求。
在调制鸡尾酒时，我们需要注意的不仅是配方比例和原料种类，还需要关注调制过程中的各个环节，尤其是对于一些口感和外观装饰的技巧，需要更加灵活应用。
《调酒及酒吧管理实务》课程实践性教学模式创新探究
《调酒及酒吧管理实务》课程实践性教学模式创新探究以培养学生自主学习能力为主线，建立新型教―学―做―经营一体化教学实践模式，是系统地优化调酒课程实践性教学的一种方式，也是对课程进行的改革与创新。
通过各教学环节设计，促使学生提高其自主学习的能力、演讲能力、团队协作能力、创业能力，并培养学生创业意识。
《调酒与酒吧管理实务》课程是酒店管理专业核心主干课程，属于该专业综合能力培养领域的一门课程。
该课程是以酒店大堂吧等部门的基层运行管理为研究对象，以调酒师及酒吧领班为职业面向，自身有一套完整岗位工作过程和知识理论体系，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着酒店管理专业学生专业能力培养的重要任务。
该课程已开设了十余年，无论是在教学内容还是在教学形式上都形成了一定的体系。
但社会和企业的不断发展对该岗位人员的能力提出了新的要求。
同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。
因此，将创新引入本课程教学模式对培养专业创新型人才是十分必要的。
为此，对本课程的教学模式，尤其是实践性教学模式进行改革，探索出更适合的新型教学模式势在必行。
一、调酒课程教学现状分析目前该课程是在第三、四学期进行开设，每周3课时，共54课时。
课程共分为酒吧概述、识酒与品酒、鸡尾酒调制、咖啡调制、水果拼盘制作及酒吧服务管理流程六大模块。
其中，理论知识讲授24课时，实训操作27课时，实操考试3课时。
每模块的教学方法一般为先讲解理论知识，然后教师进行示范演示，学生再按照操作方法分组进行训练，若得到的实践结果与理论一致或接近则认为完成了教学任务。
通过上几届的教学，笔者发现这种教学做法存在以下问题：（1）个别学生在实训课上偷懒，甚至不愿意进行操作实训；（2）有的学生只会被动重复老师的操作，学习主动性较差，创新能力更是无从谈起；（3）通过对毕业生的跟踪调查，发现很少有学生在酒店中从事相关岗位的工作。
调酒实训报告
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告调酒实训报告：篇二实训报告酒水知识与调酒技艺实训项目名称：酒店：）实训班级周实训日期：2013-2014第一学期第14（2013/12/2-12/61201王立进指导教师：常见装饰物的制，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、：本项目实训目的通过实践、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
作、常见鸡尾酒的调制实训内容周一：鸡尾酒认知及制作：鸡尾酒的制作背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四周二：实训总结的撰写，周五：鸡尾酒的制作）正文（第一天制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的也可以，在没有工具的情况下，完成它使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯盒子里或者甜圈杯。
(dry martini) 干马天尼。
基酒。
金酒2oz(1)辅料。
干味美思0.25oz 。
(2)将冰块和材制作方法(3) 。
调和法，滤调均至冷料放入调酒杯内，，。
入载杯（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
8分满。
加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。
调酒技艺与酒吧管理
6、酒的品评
观色：有色酒应清亮透明；无色酒纯净透明。 闻香：不同的酒具有不同的香气。 尝味：每一种酒都包含了酸、甜、苦、辣、 涩五种味道。五味协调的酒，酒体才会丰 满，喝起来才会味纯爽口。 评风格：又称酒体，是酒品色、香、味的综 合表现，酒体讲究的是协调。
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2、酿酒的原理
❖ 含淀粉或糖质的原料，经发酵可以酿成酒。 ❖ 在酒精生产中，能被酵母利用、同化的糖类称为可
发酵性糖。 ❖ 可发酵性糖主要有：
蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 ❖ 含糖的原料：葡萄、其他水果、糖蜜 ❖ 含淀粉的原料：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆
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位
务
群
职
课
业
能
力 转换 程
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1.2课程设计
❖理念与思路
以能力为本位
认的出
分得清
以学生为中心
会思考
职业能力
调的好
以工作过程为导向
懂归纳
以职业生涯为目标
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1.2课程设计
❖理念与思路
工作任务分析、整合
学习情景开发设计
教学过程单元设计
实验实训实习
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教学资源
网络资源
场地设备
多媒体教室 酒吧专业实训室 校外实习基地 调酒设备、载杯 各类酒水
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2.3教学评价
※学习效果考核标准
60%
重点
•操作项实目训考过核程 • 调酒技能考核
10%
• 到课平率时考课核堂讨论
• 作业
调酒教学实践总结
调酒教学实践总结引言调酒是一门让人充满兴趣和创造力的艺术，在现代社会中越来越受到关注。
调酒技术的学习和实践对于有志于从事酒水行业的人来说至关重要。
本文将总结我在调酒教学实践中的经验和收获。
学习调酒的动机我对调酒的兴趣最初来自于对美食和饮品的追求。
我希望能够将自己的创意和想法融入到酒水中，通过调酒将独特的口感和体验传递给顾客。
因此，我决定投身于调酒教学实践中，不断学习和提升自己的技能。
学习调酒的途径参加培训班我选择了参加专业的调酒培训班，以系统地学习调酒的基本知识和技巧。
这些培训班通常包括理论知识和实践操作的综合培训，帮助学员了解各种酒类、调酒工具以及调酒配方的搭配原则。
阅读相关文献除了参加培训班，我还积极阅读有关调酒的书籍、杂志和网络资料。
通过阅读可以了解更多关于调酒的理论知识和实践经验，拓宽自己的视野。
实践操作学习调酒最重要的部分是通过实践来提升自己的技能。
我在培训班期间有机会亲自动手调制各种经典鸡尾酒，也在家自己购买了一些基本的调酒工具进行实践。
通过不断的尝试和改进，我逐渐掌握了调酒的技巧。
实践总结与经验分享理论知识的重要性在调酒实践中，理论知识是不可或缺的。
只有了解不同酒类的特点和配比原则，才能更好地进行调酒工作。
因此，我强调学员们要认真对待理论学习，理解各种酒类的属性和适宜的搭配方式。
不断练习和尝试新配方调酒是一门创造性的艺术，需要不断地尝试新的配方和组合。
通过不断地练习和创新，我发现了许多独特而受欢迎的鸡尾酒配方，并逐渐形成了自己的风格。
因此，在实践中，我鼓励学员们勇于尝试，不断探索新的可能性。
与他人交流和接受反馈在调酒教学实践中，与他人的交流和反馈是非常重要的。
通过和同行的交流，我学会了更多的技巧和心得体会。
与顾客的互动和反馈也是调酒师成长的关键。
因此，我鼓励学员们积极参与社群活动，与他人交流分享自己的经验。
预防和应对意外情况在调酒实践中，意外情况是无法避免的，例如调酒工具的损坏或调制过程中的意外溅洒。
《酒水知识与酒吧管理》实训方案
《酒水知识与酒吧管理》课程实训方案一、实训目的要求《酒水知识与酒吧服务》是旅游管理专业酒店管理方向的专业必修课，具有较强的操作性和实用性。
本课程通过酒水知识、鸡尾酒的调制、酒吧的服务与管理等技能的训练与相关理论知识的学习，使学生掌握必备的酒水知识，熟练掌握酒吧各项服务与管理技能，具备中级或高级调酒师的知识与能力以及良好的职业素养和服务意识，为学生的可持续发展奠定良好的基础。
本课程教学实训目的是为中、西餐厅、酒吧的餐饮服务人员和调酒师的基本酒水操作打下基础。
二、实训目标知识目标：掌握酒水知识；掌握鸡尾酒调制的基本要求和方法；能力目标：鸡尾酒的调制与创造能力；酒吧对客服务能力；语言表达能力；团队合作能力；应对突发事件的能力。
三、实训内容1、认知酒水，了解鸡尾酒调制所需要的基酒、辅料和装饰物。
2、认知调酒所需要的器具，了解鸡尾酒的载杯。
3、掌握鸡尾酒的调制方法与应遵循的调酒原则。
4、够熟练掌握调酒的技巧，调酒的方法和上酒的位置、时机、顺序。
5、调酒时能够做到心中有数，分配均匀，手法卫生、动作利索。
四、课时分配6课时五、实训方法1.操作示范2.分组练习3.个别指导4.技能考核六、考核方式1、成绩的组成本课程的成绩有平时成绩、期中成绩和期末考试成绩三部分组成。
其中：（1）平时成绩占10%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。
（2）期中考试成绩占40%。
以考核酒水知识点为主。
（3）期末实操考核成绩占50%。
以学生实际操作为准。
2、考试形式：笔试、实操、口试。
附调酒考核评分标准世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
不要随意发脾气，谁都不欠你的。
调酒操作教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本概念、历史和发展。
- 掌握常用调酒工具和材料的使用方法。
- 熟悉各种鸡尾酒的配方和制作技巧。
2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具，如调酒壶、搅拌棒、量酒器等。
- 能够根据配方准确量取各种酒水和其他配料。
- 能够运用正确的手法调制出各种鸡尾酒。
3. 情感目标：- 培养学生对调酒艺术的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手能力和创新能力。
- 培养学生的团队合作精神和职业素养。
二、教学内容1. 调酒基础知识：- 调酒的定义、历史和发展。
- 常用调酒工具和材料。
2. 调酒技术：- 常见鸡尾酒的配方和制作方法。
- 调酒技巧，如摇酒、搅拌、混合等。
- 酒水、果汁、苏打水等饮料的调制。
3. 实践操作：- 实践各种鸡尾酒的制作。
- 学习如何根据顾客需求调整鸡尾酒的口味和酒精含量。
三、教学方法1. 讲授法：- 系统讲解调酒的基本知识和操作技巧。
2. 演示法：- 教师现场演示调酒过程，让学生直观学习。
3. 实践法：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
4. 讨论法：- 针对特定问题进行讨论，激发学生的创新思维。
四、教学步骤1. 导入新课：- 通过介绍调酒的历史和文化，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解理论知识：- 讲解调酒的基本概念、工具、材料和配方。
3. 演示操作技巧：- 教师现场演示调酒过程，强调关键步骤和注意事项。
4. 学生实践操作：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误。
5. 交流与讨论：- 学生分享自己的实践经验，教师进行点评和总结。
6. 作业布置：- 布置课后练习，巩固所学知识。
五、教学评价1. 课堂表现：- 观察学生的参与度、动手能力和团队协作精神。
2. 实践操作：- 评价学生制作鸡尾酒的质量和技巧。
3. 课后作业：- 检查学生的课后练习完成情况。
4. 学生自评与互评：- 鼓励学生进行自我评价和相互评价，提高学习效果。
六、教学资源1. 教材和参考书籍：- 调酒专业教材、鸡尾酒配方书籍等。
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酒店管理专业调酒艺术课程教学实践-引言随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。
为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。
然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。
一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。
高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。
其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。
在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。
最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。
二、教学体系构成结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。
在对教学体系进行构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目标、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对独立，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。
结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。
（一）理论知识模块对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的基础，同时也是学生成为一名专业调酒师所必须要掌握的内容。
对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原则和方法等内容。
高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进行改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的趣味性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。
（二）基本技能模块这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种基本方法、鸡尾酒调制的标准要求、装饰物的切做以及自创鸡尾酒基础原则等。
在针对这部分内容进行教学的过程中，教师应引导学生对相关的调酒基本技能进行大量的练习，并尝试自主完成鸡尾酒调制以及鸡尾酒创新等任务，以此来确保学生能在熟练掌握基本技能的基础上感受到酒吧工作的乐趣。
（三）服务与管理模块在掌握调酒理论知识及专业技能的基础之上，以后要从事酒水服务与管理的学生还必须对酒吧行业的服务规范和管理规范进行充分了解，从而确保进入相关工作岗位之后能迅速适应岗位需求展开工作。
对于具体的教学内容来说，这一模块主要包含：酒吧人员管理基础、酒吧成本核算知识、酒吧原料采购、酒吧装修与布置知识等。
在实际的教学过程中，教师应确保学生能理解这部分内容的重要性，并使通过对这部分内容的学习更好地适应用人单位需求。
（四）其他相关技能模块由于酒水服务是需要与客户进行直接接触的，所以高职院校应结合市场需求设置相关的课程内容。
目前对于专业酒水服务人员的要求来说，酒吧英语会话、服务礼仪、侍酒知识、品鉴酒水技巧、人际交往沟通技巧和各国风土人情等内容应引入到调酒艺术课程的教学体系之中，通过对这一模块内容的学习，酒店管理专业学生在走上工作岗位之后将能向更广的领域拓展。
三、调酒艺术课程的教学方式及教学实践高职院校是向社会输送一线技能型人才的主要场所，因此，各类用人单位对于高职院校毕业生实践能力的要求也非常高。
客户对于酒水服务水平的评价依据是酒水服务人员对调酒技能的掌握状况。
《调酒艺术》课程教师应采用体验、互动、开放的实践教学模式进行教学。
教师应以项目教学及任务驱动为主进行教学，尤其是在课程的鸡尾酒创新创作课程教学中。
基本的实施步骤如下。
第一，确定自创鸡尾酒名称。
由教师进行分组，由各组学生分别对自创鸡尾酒进行命名，教师应指导学生通过网络、现实生活中的具体现象以及学生自身的经历等发挥自我创新的意识，然后由学生分别写出确立鸡尾酒名称的原因及故事，最后每组统一由教师评判，各组之间可以进行互相交流。
第二，设计自创鸡尾酒配方。
各组在确定鸡尾酒名称的基础上，结合教师给出的鸡尾酒配方基本框架，挑选出能够反映本组自创鸡尾酒主题的酒水，并且进行现在实验，最终在颜色、调制方法、盛装载杯以及装饰物等方面达成和谐统一，并预算成本。
第三，自创鸡尾酒调制。
教师收集各组自创鸡尾酒方案，准备好各种调酒用具，安排每一组进行实际操作，根据本组自创主题进行现场说明，并严格按调酒服务礼仪及步骤调制鸡尾酒。
在此期间，教师应根据国际及国内鸡尾酒调制大赛的规程标准进行评判，确定新式饮品。
第四，问题反馈。
对于鸡尾酒创新，在具体实施后，发现问题应及时改正，教师应帮助学生并给出解决方案，让学生总结经验，学以致用。
对于现有的教学实践来说，大部分高职院校都有校内模拟酒吧——调酒实训室，也有与相关企业签订校外实训基地，而在这样的实训模式之下，虽然学生对于实践技能的掌握可以得到一定程度的锻炼，但由于场地的限制、校内环境与实际工作环境的区别等，学生在经过这样的实训过程之后依然难以迅速步入工作岗位展开工作。
为了对这一状况进行改善，高职院校应在原有基础上通过实地教学的方式来确保学生的实践能力得到更好的锻炼。
在这一过程中，高职院校应注意以下几点内容。
（一）对校外实训场所的选择在对实习场所进行选择的过程中，大多数高职院校与高星级酒店建立长久的合作关系，但主要只为保证酒店管理专业学生能在酒店的餐饮部及客房部完成实践过程，而这部分酒店对大堂吧的设置却并不完善，因此学生的酒吧服务技能并没有得到充分的锻炼。
因此，在选择校外实训基地，高职院校应考虑到学生在调酒技能方面的锻炼，以确保学生能在实践过程中能够得到全面的锻炼。
举例来说，喜来登大酒店、香格里拉大酒店等都有强有力的可供学生进行酒吧服务实践的条件，所以其可以利用自身优势打通人才输送渠道，为酒店管理专业学生构建一个良好的实训平台。
（二）实训过程中管理工作的展开为了确保实训效果，相关教师在学生参与实践的过程中应对学生进行管理，带领学生进入酒店大堂吧、大型酒吧会所进行参观，使学生参加酒吧的新员工培训，了解酒吧的职能部门构成与管理制度，对以后从事的职业获得初步感知。
而在管理过程中，教师应与学生、酒店经营者、服务员和调酒师等一起对实践过程中出现的问题进行分析，研究解决办法，给予学生适当的引导，确保学生自身的能力可以在这一过程中得到有效的锻炼。
（三）教师自身专业素养的提升对于高职院校教师来说，专业教师应及时掌握市场对调酒专业人才的具体需求，知识体系也应随之更新。
通过深入参与到实训过程中，教师将能收集到大量先进的、新型的鸡尾酒配方法及调酒技巧，掌握调酒艺术课程的最新内容。
教师应从以往的国际及国内鸡尾酒调制大赛中积累经验、创新技法，从而教授新知识及技能，使学生能够感受行业的新发展。
（四）调酒艺术课程考核方式结合现状来看，我国大部分高职院校对学生的考核都是通过期末考的形式来展开的，但对于模块化教学体系的应用来说，高职院校应根据每一模块的教学内容及教学目标确定不同的考核办法，对学生对理论知识的掌握及实践能力提升状况进行衡量。
在市场运营当中，部分用人单位很有可能通过技能鉴定证书来衡量学生对于调酒专业技能和理论知识的掌握情况，结合这一特点，高职院校应在调酒艺术课程中引入国际调酒师认证的相关内容。
结合以上两点内容，为了更好地实现高职学校对一线技能型人才的培养目标，高职院校以过程性考核代替传统理论应试。
在这样的考核模式之下，具体的考核内容将变得更加灵活，教师也能通过这一考核过程有针对性地了解到每一个学生对于理论知识的掌握情况。
关于高职院校酒店管理专业调酒艺术课程未来主要的考核形式的应用，本文主要结合以下实例进行说明。
1.鸡尾酒调制考核首先，教师应要求学生依照考核鸡尾酒的种类对器具、酒杯等进行选择，并要求学生说明选择这些器具的原因。
其次，在学生完成制作之后，教师应要求学生对这款鸡尾酒的搭配方式、酒的产地、中英文名称、口感、色泽和保存方法等进行论述。
同时，教师应要求学生论述依照这样的方法进行搭配的原因和特点，从而确保学生能有效掌握这部分内容。
在对现有经典鸡尾酒调制方式进行考核的基础之上，高职院校还要求学生能自主地完成鸡尾酒创新工作。
在这一过程中，教师应对学生的创新意识、对鸡尾酒流行趋势的掌握等进行考核，以确保学生在进入工作岗位之后能积极创新、不断提升自身能力。
2.酒吧服务过程考核对于这一考核过程来说，教师可以与学生共同参与进来，由教师扮演顾客，学生扮演酒水服务者，进而通过各种突发事件的发生来对学生的随机应变能力、服务能力等内容进行考察，最后“三位一体”完成打分、评价考核，“三位”即教师、学生、企业教师。
四、结语本文主要从培养目标、教学体系构建、教学方法及实践、考核方式四方面对高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的教学实践进行了论述。
总的来说，为了更好地适应市场需求，激发学生的学习动力，教师应充分发挥课堂中教师引导、学生为主的作用，全方面培养学生能力，以完成教学目标为最终目的，锻炼学生的自主学习，并针对这一课程构建完整的教学体系，培养学生自我素质，培养应用型高技能人才。