酒店管理专业调酒艺术课程教学实践.doc

酒店管理专业调酒艺术课程教学实践-

引言

随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。

一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标

首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，

并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。

二、教学体系构成

结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。在对教学体系进行构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目标、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对独立，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。

（一）理论知识模块

对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的基础，同时也是学生成为一名专业调酒师所必须要掌握的内容。对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原则和方法等内容。高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进行改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的趣味性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。

（二）基本技能模块

这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种基本方

法、鸡尾酒调制的标准要求、装饰物的切做以及自创鸡尾酒基础原则等。在针对这部分内容进行教学的过程中，教师应引导学生对相关的调酒基本技能进行大量的练习，并尝试自主完成鸡尾酒调制以及鸡尾酒创新等任务，以此来确保学生能在熟练掌握基本技能的基础上感受到酒吧工作的乐趣。

（三）服务与管理模块

在掌握调酒理论知识及专业技能的基础之上，以后要从事酒水服务与管理的学生还必须对酒吧行业的服务规范和管理规范进行充分了解，从而确保进入相关工作岗位之后能迅速适应岗位需求展开工作。对于具体的教学内容来说，这一模块主要包含：酒吧人员管理基础、酒吧成本核算知识、酒吧原料采购、酒吧装修与布置知识等。在实际的教学过程中，教师应确保学生能理解这部分内容的重要性，并使通过对这部分内容的学习更好地适应用人单位需求。

（四）其他相关技能模块

由于酒水服务是需要与客户进行直接接触的，所以高职院校应结合市场需求设置相关的课程内容。目前对于专业酒水服务人员的要求来说，酒吧英语会话、服务礼仪、侍酒知识、品鉴酒水技巧、人际交往沟通技巧和各国风土人情等内容应引入到调酒艺术课程的教学体系之中，通过对这一模块内容的学习，酒店管理专业学生在走上工作岗位之后将能向更广的领域拓展。

三、调酒艺术课程的教学方式及教学实践

高职院校是向社会输送一线技能型人才的主要场所，因此，各类用人单位对于高职院校毕业生实践能力的要求也非常高。客户对于酒水服务水平的评价依据是酒水服务人员对调酒技能的掌握状况。《调酒艺术》课程教师应采用体验、互动、开放的实

践教学模式进行教学。教师应以项目教学及任务驱动为主进行教学，尤其是在课程的鸡尾酒创新创作课程教学中。基本的实施步骤如下。第一，确定自创鸡尾酒名称。由教师进行分组，由各组学生分别对自创鸡尾酒进行命名，教师应指导学生通过网络、现实生活中的具体现象以及学生自身的经历等发挥自我创新的意识，然后由学生分别写出确立鸡尾酒名称的原因及故事，最后每组统一由教师评判，各组之间可以进行互相交流。第二，设计自创鸡尾酒配方。各组在确定鸡尾酒名称的基础上，结合教师给出的鸡尾酒配方基本框架，挑选出能够反映本组自创鸡尾酒主题的酒水，并且进行现在实验，最终在颜色、调制方法、盛装载杯以及装饰物等方面达成和谐统一，并预算成本。第三，自创鸡尾酒调制。教师收集各组自创鸡尾酒方案，准备好各种调酒用具，安排每一组进行实际操作，根据本组自创主题进行现场说明，并严格按调酒服务礼仪及步骤调制鸡尾酒。在此期间，教师应根据国际及国内鸡尾酒调制大赛的规程标准进行评判，确定新式饮品。第四，问题反馈。对于鸡尾酒创新，在具体实施后，发现问题应及时改正，教师应帮助学生并给出解决方案，让学生总结经验，学以致用。对于现有的教学实践来说，大部分高职院校都有校内模拟酒吧——调酒实训室，也有与相关企业签订校外实训基地，而在这样的实训模式之下，虽然学生对于实践技能的掌握可以得到一定程度的锻炼，但由于场地的限制、校内环境与实际工作环境的区别等，学生在经过这样的实训过程之后依然难以迅速步入工作岗位展开工作。为了对这一状况进行改善，高职院校应在原有基础上通过实地教学的方式来确保学生的实践能力得到更好的锻炼。在这一过程中，高职院校应注意以下几点内容。

（一）对校外实训场所的选择