酥炸多春鱼 - 美食杰

油炸酥的制作方法

油炸酥的制作方法油炸酥是一种非常美味的传统中式点心，它的外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感丰富。

制作油炸酥需要一些基本的原料和步骤，下面我将为您详细介绍一下制作油炸酥的方法。

首先，让我们来看一下油炸酥的主要原料。

1. 面粉：选择高筋面粉，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，所以制作出来的油炸酥外层会更加酥脆。

2. 牛油或植物性油脂：牛油是传统的选择，但您也可以使用其他植物性油脂，比如植物油或猪油。

油脂可以使油炸酥的口感更加丰富。

3. 水：水是面团的必要成分，它能和面粉充分结合，使面团更有弹性。

4. 盐：盐的作用是调味，它能给油炸酥增添一些口感上的层次。

5. 馅料：油炸酥可以使用各种馅料，比如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅等。

您可以根据个人喜好选择合适的馅料。

接下来是制作油炸酥的具体步骤。

1. 准备面团：将高筋面粉、盐和水混合搅拌成面糊状。

然后加入牛油或植物性油脂，继续搅拌至面团光滑有弹性。

面团需要醒发一段时间，一般为30分钟左右。

2. 制作馅料：将您选择的馅料准备好。

如果是肉馅，可以将肉剁碎，并加入一些调味料搅拌均匀。

如果是豆沙馅，可以将豆沙和一些糖混合搅拌。

3. 揉合成型：将面团分成多个小面团，每个小面团约为20克。

然后将小面团擀平，放入适量的馅料，并将面团包裹起来。

用手掌心将包裹好的面团压扁，然后用手指将边缘的皱褶整齐。

4. 炸制：将油烧热至160C-180C，然后将油炸酥放入油中炸制。

炸制的时间需要根据油炸酥的大小和油温来确定，一般为约5-8分钟，直到酥皮变得金黄酥脆。

5. 油炸酥的沥油：将炸好的油炸酥放在厨房纸巾上，让多余的油脂沥干。

6. 享用：油炸酥最好在刚炸好的时候食用，这样外皮最酥脆，内馅最鲜嫩。

您可以直接品尝，或者配上一杯热茶，都非常美味。

需要注意的是，在制作油炸酥的过程中要注意一些注意事项：1. 炸制时控制好油的温度，过高的温度会导致外层过早炸熟，内部未熟透；过低的温度则会导致油炸酥变得油腻。

2. 制作面团时要充分搅拌，使面团有足够的粘结力，这样才能包裹住馅料。

干炸小黄花鱼 - 美食杰

干炸小黄花鱼
作者：快乐的章鱼
栏目：热菜
工艺：炸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：小黄花鱼：9条
辅料：面粉：100克、食盐：1茶匙、植物油：适量
步骤：
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下
2、用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉
3、取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透
4、锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入
5、大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面
6、两面金黄就出锅，沥干油装盘
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酥炸鳕鱼排 - 美食杰

酥炸鳕鱼排
作者：Nicole
栏目：私家菜
工艺：炸
口味：甜味
难度：简单
烹饪时间：5
主料：鳕鱼：150克
辅料：鸡蛋：1个、面粉：适量、奶粉：少许、食盐：少许、白糖：适量、色拉油：适量步骤：
1、面粉中撒入少许细盐
2、再加入少许白砂糖
3、加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4、鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5、再放入粉类中，裹一层粉
6、锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
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厨房美食菜谱：小鱼酥的做法

厨房美食菜谱：小鱼酥的做法这个小鱼酥的制作过程是非常愉快的，尤其是当看着雏形在锅里一点点散开的时候，那种成功的喜悦无法言表，而因为小鱼的肚子里放入了多汁的水果，在入口的那一瞬间，感受到果汁在口中爆发的惊喜，咬一口酥脆的外皮，随之而来的是果汁在嘴里流淌，感觉实在是太棒了，如果您也感兴趣，就和爱远一起来做吧，做法并不复杂，只是需要一些耐心就可以了。

食材主料：面粉100g圣女果油适量白糖适量黄油40g紫菜适量橙汁适量步骤1.准备好材料2.面粉中加入一个蛋黄，一勺白糖，开始和面3.面和好后，饧制10分钟4.10分钟后，把面团擀开5.在把黄油放入保鲜膜中，用擀面杖擀成面皮一半大的薄片6.把擀好的黄油放在面皮上7.像这样叠起来8.擀成片9.然后对折三折10.在这样竖着也对折三折11.然后擀开成面皮，在面片上抹上水12.在对折三折13.用刀从中间切开，在其中一段的表面抹水14.然后把两段摞起来，抹水的面在中间，用手按压实15.用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻20到30分钟16.趁这个空闲，把圣女果用开水烫一下，剥皮17.紫菜剪成细条备用18.冷冻好的面，像这样斜刀切一下，你会看到有层层叠叠的纹路，这就是关键了，这些纹路油炸后就会绽开美丽的形状19.然后按着这个斜度，把面切成5厘米厚的片20.开始擀皮，顺着纹路的方向擀21.在面皮三分之二处放上圣女果22.这样卷起来23.头尾用紫菜捆住24.把做好的小鱼放在漏勺里25.油温3,4成热，放入锅里炸，炸制小鱼的纹路完全散开成型，金黄色是捞出26.用番茄沙司点上眼睛，小鱼酥就完成了小贴士：做这个最好选用多汁的水果，比如草莓，小蜜桔，这样口感比较好，也可以用水果榨汁和面，更有营养冷冻面团的时间是20到30分钟，不可以超过时间用圣女果必须把皮去掉，避免爆炸哦，带皮的西红柿高温很容易爆炸的，大家要注意安全。

厨房美食菜谱：脆炸小黄鱼的做法

厨房美食菜谱：脆炸小黄鱼的做法
这是上次录制的一道菜，很好吃，但是，天气很热，在家没炸，所以，直接用拍摄过程的图来分享。

用啤酒代替水，再加少许泡打粉做脆炸糊，更加酥脆。

食材
主料：
小黄鱼
生粉70g
面粉35g
泡打粉1小勺
啤酒适量
椒盐粉适量
料酒适量
步骤
1.1.小杂鱼可以选多春鱼，小鲫鱼，小黄鱼，但一定要选小的。

2.2，把小鱼洗干净。

3.3，用厨房纸巾擦干。

4.4，加盐，料酒，腌制几分钟。

,
5.5，生粉，面粉，泡打粉，椒盐粉混合均匀。

6.6，加入啤酒调成脆炸糊。

7.7，把鱼蘸上薄薄一层生粉，再挂上一层脆炸糊，
8.8，一条条放入锅里中小火炸熟。

9.9，捞起。

油温升高后再复炸一次。

小贴士：用啤酒代替水，再加少许泡打粉做脆炸糊，更加酥脆。

厨房美食菜谱：炸小鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：炸小鲫鱼的做法
小鲫鱼用面粉裹一下然后炸着吃挺不错的，鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~大家赶紧试一下咯食材
主料：
小鱼3条
面粉
鸡蛋1个
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
泡打粉少许
清水少量
步骤
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。

炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。

鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小贴士：炸的时候注意油温，别把自己炸了。

厨房美食菜谱：香辣多春鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣多春鱼的做法
在超市买黄花鱼时看到这种不起眼的小鱼，好奇心驱使我买了2斤回来。

收拾鱼时才发现这种鱼肚皮薄薄的一层，那鼓鼓的肚皮里装的全是鱼籽，我这密集恐惧症实在受不了，剪开鱼肚子闭着眼就用水给冲掉了。

这种鱼的鱼刺特别软，可以和肉一起嚼碎。

今天做了个香辣味的，很开胃的小菜。

食材
主料：
多春鱼400g
油适量
盐适量
面粉适量
红椒适量
花椒适量
蒜苗适量
步骤
1.多春鱼收拾干净后放案板控干水分。

鱼头不好吃，我图省事直接剪掉了
2.水分控干后，撒一勺盐，腌制15分钟
3.腌好后，擦干鱼身上的水，裹上一层干面粉，放油锅里煎鱼
4.全部煎好后，装盘备用
5.蒜苗切段，红椒斜着切段
6.锅里倒油加热，把红椒和花椒下锅爆出香味
7.煎好的鱼和香叶一起下锅翻炒1-2分钟
8.加入蒜苗，翻炒片刻
9.加少许盐调味，关火
小贴士：如果煎鱼技术好可以不用面粉裹，不过我水平还不够；放香叶可以使味道更香。

鱼刺炸酥鱼丸的方法和配料

鱼刺炸酥鱼丸的方法和配料
以下是鱼刺炸酥鱼丸的制作方法和配料：
配料：
- 500克去骨鱼肉（可以选择鲈鱼、鳕鱼等）
- 1个蛋
- 2汤匙面粉
- 2汤匙淀粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙生姜粉（可选）
- 油（炸制用）
制作方法：
1. 将鱼肉剁成细碎的肉末，可以使用刀或者搅拌机来处理。

2. 在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将鱼肉末加入碗中，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉和生姜粉，搅拌均匀，直到形成一个均匀的鱼糜。

4. 取适量的鱼糜，用手搓成丸子的形状。

重复此步骤，直到用完所有的鱼糜。

5. 锅中加入足够的油，烧热至约180C（350F）。

6. 将鱼丸放入热油中炸制，直到金黄色和熟透。

7. 用漏网或者纸巾将多余的油沥干。

8. 鱼丸可以配以蘸料、酱油或者辣椒酱一起享用。

现在您可以尝试制作自制的鱼刺炸酥鱼丸了！祝您成功！。

干炸小黄鱼酥怎么做才好吃？

干炸小黄鱼酥怎么做才好吃？关于《干炸小黄鱼酥怎么做才好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说白了的小黄鱼，实际上便是大伙儿熟识的小黄花鱼，它是大家吃得比较多的一种鱼类，这类鱼的块头较为小，生产量十分大，尤其是在中国的南海及其渤海地区，小黄鱼是十分普遍的一种鱼，这类鱼的营养使用价值很高，还具备非常好的饮食疗法功效，例如能够輔助医治男性功能障碍，下边教大伙儿做干炸小黄鱼酥的方式。

第一、干炸小黄鱼原材料小黄鱼一斤，米酒2勺，葱2根，生姜沫1勺子，盐1勺，生鸡蛋1只，木薯淀粉一两，小麦面粉1两，植物油适当作法1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏器官后清洗预留。

2.取海碗一只，将小黄鱼用米酒、葱段、生姜片、盐、抓匀腌20分钟上下。

3.用生鸡蛋与小麦面粉、木薯淀粉搅拌均匀做成炸鱼糊预留。

4.将腌好的小黄鱼去除麻椒、葱、姜后挂糊预留。

5.锅中多加点油，烧开，下鱼炸制，炸好捞起来。

能够再炸一遍，使鱼更酥。

第二、酥炸小黄鱼原材料小黄鱼6条，盐一茶匙，米酒一茶匙，生姜片，葱段，小麦面粉一汤匙，玉米粉一汤匙，发孝粉一小撮，冷水60Ml作法1.小黄鱼解决干净，剪去剁椒鱼头，清洗控干水份2.用一茶匙盐、一茶匙米酒、抹遍鱼身，放上生姜片和葱段腌渍三十分钟以上3.调脆炸焦：碗里放一汤匙小麦面粉，一汤匙玉米粉和一小撮发孝粉（约1~2g），边添加约60Ml冷水边拌和，至无小麦面粉颗粒物4.把腌渍好的小黄鱼用厨房吸油纸拭干表层水份，放进脆炸焦中双面匀称裹上面浆5.锅子中倒进较多的油，大火烧到七八成热，木筷插进油中会在木筷旁边有汽泡造成并快速翻转6.这时转最少火，把裹了面浆的小黄鱼放进锅中，慢炸一分钟上下7.捞起来，再炸下一批，直至所有炸完（以便节油我的锅子，因此每一次炸两根）8.放大蜡烛锅中的油烧到很热，放进第一遍炸好的小黄鱼，再炸20秒上下至鱼表层呈橙黄色9.把再炸到表层酥脆的小黄鱼放到吸油纸上，吸去表层不必要油分就可以，吃的情况下能够立即吃，也可按本人口感，蘸各种各样酱汁或是香辣这类。

香酥带鱼的做法高压锅

香酥带鱼的做法高压锅关于《香酥带鱼的做法高压锅》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

香酥带鱼是备受大家钟爱的一道菜，不但色香味俱全并且营养成分十分高，它的作法有很多种多样，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物和专用工具，再依据得出的流程一步步开展就可以制做进行，有想学的小伙伴们能够试着着亲自动手制做，只需要用上最普遍的压力锅。

作法一1、把全部调味品放进洗干净的目鱼干里，喜爱吃辣椒的，能够放些辣酱，也有放食用油，刚刚写调味品时忘掉写食用油啦，，，腌渍三十分钟。

压力锅焖带鱼干22、目鱼干腌渍好后，放压力锅铺好，，番茄切成片，放上边。

压力锅焖带鱼干33、压力锅挑选到目鱼和做饭中间。

刚开始煮。

压力锅焖带鱼干44、压力锅全自动跳可打开表盖后。

提前准备摆盘。

压力锅焖带鱼干55、摆盘啦，华丽的喔！！！吼吼吼。

小提示：调味品看本人口感适当调整喔，也有一定要腌渍一下。

作法二主要材料：带目鱼两根辅材：葱二根，姜50g，酒酿400ml，糖、盐三勺，醋一茶匙，酱油30Ml，植物油500ml，冷水400ml，良姜适当，八角适当作法：1、带目鱼清洗除去内脏器官和首尾后切割成段，姜蒜切割成葱段和生姜片，带目鱼放入盆中，倒酒酿葱段和生姜片腌渍一会儿除去腥味儿2、锅热后倒进半锅油，7分热后放进带带鱼段炸透，捞起来预留3、将滚油倒入后留少量油，放八角和良姜炒出香味；再倒进冷水、糖、醋、盐、酱油和小量酒酿烧开4、将腌渍带目鱼的姜蒜铺在压力锅底层，带目鱼铺在姜蒜上，把烧开的料汁倒进压力锅内，盖上盖子文火炖压30分钟就可以。

小提示：1、带目鱼的脂肪率高过一般带淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；2、带目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；3、带目鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效。

常吃带目鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发健体的作用。

脆皮五香炸带鱼的做法【健康养生食谱】

脆皮五香炸带鱼的做法
文章导读
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机APP点单。

也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。

所以，为了吃得更好，你有必
要跟我来学一下脆皮五香炸带鱼的做法。

1.1 鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊
2.2带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表
面的水分
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出
4.锅内油重新加热至8成热
5.放入带鱼复炸一遍
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘
脆皮五香炸带鱼的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。

而当你
付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。

而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，
自然也会越来越健康的。

酥炸多春鱼的做法

酥炸多春鱼的做法
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道酥炸多春鱼试一下。

1.把多春鱼洗干净，水份沥干水份。

2.放上切好的葱姜沫。

3.倒上料酒、酱油。

4.放上花椒面、盐。

5.搅匀后腌制1个小时。

6.打上一个鸡蛋，倒上适量的面粉，搅匀。

7.锅里加油烧至七成热。

8.放上多春鱼炸至金黄出锅
9.装盘上桌。

想要做好酥炸多春鱼这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。

其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。

厨房美食菜谱：酥炸松鱼片的做法

厨房美食菜谱：酥炸松鱼片的做法
松鱼，是大潮汕的叫法，其实它的学名是鳙鱼，又叫花鲢，大头鱼，是中国着名的四大家鱼之一，此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。

鱼肉骨刺较多，所以用来切片炸着吃，是小朋友的最爱。

食材
主料：
松鱼
南姜
红薯粉
盐适量
食用油适量
酱油适量
步骤
1.将松鱼切片，放盐、酱油和南姜腌5分钟
2.加入适量红薯粉进行搅拌，红薯粉要一勺一勺加，至搅拌均匀
3.将腌好的松鱼片放入热油锅里炸，刚下锅时不要翻动鱼片，待2分钟后再用锅铲翻一翻，至鱼片有点微黄就可以出锅了
4.咸香酥脆的松鱼片，配粥搭饭做零嘴都是极好的～
小贴士：红薯粉跟鱼片搅拌要均匀。

干炸多春鱼的制作教程图解

干炸多春鱼的制作教程图解
干炸多春鱼的营养价值很高，常食仅有健脑益智的作用，还可以养颜护肤。

你想了解干炸多春鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧! 干炸多春鱼所需食材
干炸多春鱼的做法步骤
1.这是洗好的多春鱼，这个鱼不要剖开洗，就把腮拔下来别忘了把肠子带出来就行，然后再洗洗就行了。

因为它一肚子全是籽没有别的
2.放点盐
3.加入料酒后腌一下
4.取面加水和成面糊
5.取炒锅
6.倒入油
7.当油热了后就把鱼沾好面糊放入锅中
8.炸到微黄
9.全炸完后二次再炸一下，外面就脆了
10.我把一条鱼从中间段开了，看看全是籽吧，我怎么觉得这鱼除了皮就是籽呢
小贴士
炸好还是很香的，火不要太大，要炸熟。

正宗干炸多春鱼的做法
主料：多春鱼500g。

调料：食盐适量，料酒适量，调和油适量。

做法
1.多春鱼清洗干净，特别是头的位置。

2.锅里油热，转小火。

3.尽量均匀的把鱼放到油里，不要摞在一起。

4.一面煎黄，轻轻的翻面，另一面煎好就大功告成了。

5.一斤鱼，分两锅煎好。

厨房美食菜谱：酥炸小黄鱼的做法_0

厨房美食菜谱：酥炸小黄鱼的做法
说来是头一次买这种深海小黄鱼。

肉质挺厚实的，鱼不算大，拍焖碎，就炸制了。

小黄鱼的味道还真不错，我觉得就像黄花鱼的味道。

食材
主料：
小黄鱼500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
鸡蛋1个
面粉适量
淀粉适量
步骤
1.小黄鱼洗干净。

我把鱼头去掉了，虽然不好看了，但是鱼头没人吃哦。

2.将鱼身顺着一切两半。

3.放入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐拌匀腌渍10分钟。

4.腌好后，放入2勺面粉，2勺生粉，打入一个鸡蛋拌匀。

5.炒锅热油，油6分热的时候，把拌好的鱼依次放入油锅炸。

6.炸至两面金黄，熟透酥脆即可。

小贴士：我觉得想要鱼酥脆，面粉和淀粉的比例最好是1：1。

过年炸货大盘点,干炸小黄鱼,香酥可口,吃不够

过年炸货大盘点，干炸小黄鱼，香酥可口，吃不够
过年期间的炸鱼是我的最爱，小黄鱼裹上面油炸之后香酥可口，就连鱼刺也酸软了。

配上家里的煎饼，要流口水了。

食材
小黄鱼2千克，干炸粉或淀粉200克。

制作步骤
1 将小黄鱼处理清洗干净备用；
2 取小锅，放多半锅油，小火烧热；
3 洗鱼后，表面会有残留水份，直接搅拌将干炸粉全部沾湿挂在鱼的表面，如果粉太多就少撒一点水在表面，半干半湿的最好；
4 油烧至手放在离锅20公分的上方明显觉得热的时候，就可以下拌好的鱼了；
5 鱼下锅后不要搅拌，中火，炸4-5分钟，用干净的筷子轻轻推，避免粘锅糊底；
6 继续炸5分钟左右，鱼表面深金黄色就可以捞出装盘了，喜欢吃脆一点的，可以炸成金黄色后，重新升高油温，再复炸一次。

刚出锅的鱼金黄酥脆，口味重一些的可以取椒盐蘸食。

在我们山东还有自己的一种吃法：取炸好的小黄鱼中间掰开，取出唯一的一根刺（其它小刺都是软的，使劲儿嚼就可以咬断）夹在煎饼中，就可以吃了。

厨房美食菜谱：酥炸野生小鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：酥炸野生小鲫鱼的做法
鲫鱼别名：河鲫，鲋鱼，喜头，鲫瓜子，喜头鱼，海附鱼，童子鲫，鲭。

含有丰富的微量元素和优质的蛋白质、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

不仅能增强人的抗病能力、明目益智、美容抗皱还能为产妇产后通乳汁但感冒发热者不宜多吃。

食材
主料：
鲫鱼700g
油适量
盐适量
酱油3g
葱5g
姜3g
五香粉2g
胡椒粉1g
花椒粉2g
步骤
1.野生小鲫鱼处理干净（直接去头了嘻嘻）用辅料淹
浸片刻（时间自己定哟，口味重的就多腌会哟）
2.锅上火备用
3.将鱼裹上面粉
4.下入烧热的油中
5.一条一条下线
6.炸好三条啦，真香哟
7.继续炸
8.全浮起来了
9.翻一面继续炸
10.出锅装盘啦
11.香酥酥的哟
小贴士：无。

炸油光鱼操作方法

炸油光鱼操作方法炸油光鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜品，以其色香味俱佳、外酥里嫩、口感鲜美而闻名。

下面我将详细介绍炸油光鱼的操作方法。

所需材料：1. 新鲜的油光鱼1尾（约500克）2. 盐适量3. 料酒适量4. 姜蒜末适量5. 葱末适量6. 干淀粉适量7. 中筋面粉适量8. 食用油适量步骤1：准备工作首先，将新鲜的油光鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净。

然后在鱼身两侧各划几刀，以利于入味和煎炸时更加入味。

接下来，将鱼身两侧撒上适量的盐和料酒腌制15分钟，使其入味。

步骤2：面粉拍打将中筋面粉倒入一个干净的容器中，使用筷子或汤匙对面粉进行拍打，以去除面粉中的颗粒，并增加面粉的松软度，从而让鱼皮更酥脆。

步骤3：鱼身沾面粉将腌制好的鱼身上下都沾上干淀粉，用手轻轻按压，使淀粉附着于鱼皮上，并且形成一层均匀的面粉薄膜。

这样可以避免油炸时鱼肉过干。

步骤4：热油炸鱼将适量的食用油倒入炒锅中，加热至7成热（热油冒烟时稍微降温一下），然后将油光鱼缓缓放入锅中，鱼身要悬空，让鱼皮先炸至金黄脆香。

炸制的过程中要注意掌握好火候，避免炸糊或炸软了。

步骤5：翻面炸鱼待底部炸至金黄酥脆后，用铲子翻转鱼身，再炸另一面。

尽量避免频繁翻动，以免鱼煎炸时间过长，影响口感。

步骤6：控油炸鱼炸至两面金黄熟透后，锅中的鱼捞出沥油，将多余的油倒掉，再用纸巾将锅中的油尽量吸干净。

步骤7：翻炒配料重新加热锅，将葱末、姜蒜末倒入锅中煸炒出香味。

步骤8：翻拌鱼身将炸好的油光鱼放入锅中，倒入炒香的葱姜蒜末中，用小火翻炒均匀，让鱼身均匀沾上辅料的香味。

步骤9：根据个人口味加调料最后，根据个人口味加入适量的盐和其他调料，翻炒均匀即可。

至此，一道香喷喷的炸油光鱼就做好了。

可以将其装盘食用，搭配米饭或者啤酒都非常美味。

总结起来，炸油光鱼的制作方法分为准备工作、面粉拍打、鱼身沾面粉、热油炸鱼、翻面炸鱼、控油炸鱼、翻炒配料、翻拌鱼身、加调料等九个步骤。

这个过程需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤正确操作，相信您也能轻松做出一道美味的炸油光鱼。