月日私房食谱泡椒鸡杂

家里每次杀鸡就能吃到的东西外婆的手艺尤其好鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了就炒这两样吧。

鸡杂、水发木耳 (撕成小块)、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱

1.原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱

2.介绍一下鸡心改刀这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩不会有粗纤维的感觉一枚鸡心剖开切到中心即可不要切断

3.然后翻开成一个厚片翻面如图所示

4.片开依旧不需要完全切断

5.这样处理成一个大片就好了

6.鸡肝理去多余的血管切片

7.生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀

8.拌好的淀粉和鸡杂拌匀泡生姜和大蒜切片泡椒切马耳朵形葱切段豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用

9.锅内下菜籽油5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香

10.加入鸡杂滑散烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味

11.鸡杂断生后加木耳炒匀泡菜和豆瓣酱都有咸度拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅

12.完成