中国农业大学06-08年食品学院复试专业课笔试题目
中国农业科学院《812食品化学》历年考研真题汇编
目 录2003年中国农业科学院食品化学考研真题2004年中国农业科学院食品化学考研真题2005年中国农业科学院食品化学考研真题2006年中国农业科学院食品化学考研真题2007年中国农业科学院食品化学考研真题2008年中国农业科学院食品化学考研真题2009年中国农业科学院食品化学考研真题2010年中国农业科学院食品化学考研真题2011年中国农业科学院食品化学考研真题2012年中国农业科学院食品化学考研真题2013年中国农业科学院食品化学考研真题2014年中国农业科学院食品化学考研真题2016年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1.蛋白质的变性和虹性2.自由水和结合水3.干性油脂与不干性油脂4.酶促褐变与非酶福变5.G伸与IIACCP二、筒述水分活度与食品耐藏性的关系三、列举三种必需脂肪酸，并写出其结构简式四、大豆、稻米和小麦中所有蛋白质的主要种类、特性和作用五、固定相酶的方法主耍有哪些？简述固定相酶的优缺点六、举例说明3中改性淀粉的加工方法和用途七、简要回答：葡聚摘、番茄红索、二十八烷醇的功能性作用及其制备技术八、简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器还原概、快、VC、类胡萝卜素、淀粉酶九、夫然类胡翳卜素的结构特点、生理学功能及其作用机理一、简答题(9。
分)1分别列举2种单糖和低聚精，并写出其结构式c(10)2鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？Q0)3什么是蛋白质变性？导致蛋白质变性的因素主要有娜些？(15)4简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施。
(15) 5简述影响酶促反应速度的主要因素》(10)6简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施，(10)7影响味感的主要因素有哪些？(10)8简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施机<10>二、论述题(60分)1举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施.(20)2阐述蛋白质的功能性质。
中国农大食品复试真题
2013 年中国农业大学食品学院研究生复试笔试试一、简答论述（八个方向任选四个答题）1、请分析食品添加剂与食品安全之间的关系。
2、下面哪些属于果蔬制品（葡萄酒、木耳、罐头、速冻梅子……包括发酵食品、速冻食品、真空包装食品、风干制品等等）写出它们的保藏原理及关键加工工艺。
3、食品加工时的离心机工作原理、加工工艺方面（具体记不清了）。
4、简述呼吸跃变果实和非呼吸跃变果实在采摘后对乙烯反应情况的特点。
5、小麦面筋方面的，什么是润麦，简单说明面筋蛋白的特点（具体记不清了）。
6、食品添加剂的有几个层面，每个层面的问题。
（具体记不清了）。
7、牛乳中酪蛋白的存在方式及影响溶解的因素，简单说明酸奶加工中同型乳酸发酵和异型乳酸发酵并简单说明酸奶的凝固机理，DFD 肉的形成原因。
8、什么是食品生物技术，包括哪几个方面，举例说明每个方面的具体应用。
二、文献翻译（四篇专业英语文章任选两篇作答为什么加水少的米饭煮很长时间仍然不熟透？请从淀粉糊化的角度加以论述答：熟透意味着充分糊化。
1分淀粉糊化的定义。
２分淀粉糊化的影响因素。
１分水分活度过低，则淀粉无法达到充分水合状态，因而糊化温度升高。
水分过少，则完全不能糊化。
因而米饭放水过少无法煮熟，不利消化。
2分某女士把芝麻酱放在冻箱中，一年以后发现并没有发臭或长霉，但风味已经变坏。
请从食品化学角度分析其原因。
答：①芝麻酱当中含有丰富的脂肪，其中多为不饱和脂肪酸。
②不饱和脂肪酸容易发生脂肪氧化反应而失去食用品质。
③冻藏仅仅能够控制微生物的繁殖，而不能完全抑制化学反应。
在冻结温度和储藏温度不够低的情况下，某些化学反应速度甚至高于冷藏条件。
④脂肪氧化反应在低温下、低水分活度下仍然发生。
某老奶奶购买了一瓶香油，慢慢地吃了很久，后来已经产生了哈喇味。
其原因是什么？如果希望香油能较长期保存而不变坏，应当注意控制哪些因素？答：老奶奶买了香油之后气味变坏，可能是由于油脂自动氧化引起。
2分老奶奶买了香油之后气味变坏，可能是由于油脂自动氧化引起。
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（NEW）中国农业大学食品科学与...目录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
中农09年复试笔试题
中农09年复试笔试题1.分析果蔬类食品从加工到贮藏其性质变化的原因；果蔬的加工方式及原理；分析果蔬类食品变色的原因；描述一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术KEY:（1）性质变化原因：从微生物的角度，果蔬采摘后仍然在进行一系列生理生化作用，一个完整的果蔬是不容易受到微生物污染的，但是当受到机械损伤后，原有的平衡被打破，外界的微生物进入到果蔬内部，将果蔬作为很好的培养基，进行生长繁殖、产生代谢产物，从而使果蔬发生腐烂变质，从表观上表现为有异味、腐败部位颜色发生变化、软化、浑浊、沉淀等。
从酶的角度，在贮藏期间，果蔬中的酶仍然在发挥着作用使得生化反应正常进行。
当受到机械损伤或贮藏时间过久，就会发生变色、变软、营养价值下降，这是因为多酚氧化酶引起褐变、果胶酶引起组织软化、蛋白酶引起蛋白质水解。
从理化角度，在加工和贮藏过程中发生的各种不良理化反应，如氧化、还原、分解、合成、溶解、结晶、沉淀等，理化败坏与微生物败坏相比，一般程度较轻，无毒，但造成色香味和维生素等营养成分的损失，这类败坏与果蔬所含的化学组分密切相关。
（2）加工方式和原理：预处理：原料的选别与分级（剔除不合乎加工的果蔬，进行预先分级）——原料的清洗（去除表面的灰尘、泥沙和大量微生物及部分农残，保证清洁卫生和制品质量）——果蔬去皮（手工、机械、碱液、热力、酶法、冷冻、真空）——原料的切分、破碎、去心（核）、修整——烫漂（钝化活性酶、防止酶褐变，软化或改进组织结构，稳定或改进色泽，除去部分辛辣味和其他不良风味，降低果蔬中的污染物和微生物数量）——工序间的护色（烫漂、食盐溶液、亚硫酸盐溶液、有机酸溶液、抽空护色）——半成品保藏（盐腌、亚硫酸、大罐无菌保藏）经预处理后，可根据不同的需要进行加工，常见的有果蔬榨汁、果蔬速冻、制成果脯果酱、果蔬干制等等。
（3）果蔬类食品变色原因：在贮藏加工中，由于果蔬分割，使得氧气大量涌入与果蔬切割面接触，使得在酚酶的作用下，果蔬发生褐变；光和氧气会使得叶绿素不可逆的褪色；由于加工中一般有热烫的过程，使得果蔬中的叶绿素发生一系列变化，果蔬颜色有可能呈现更加鲜亮的绿色，还有可能颜色变褐；在贮藏过程中，因为一系列酶的作用，如果胶酯酶、脂酶、蛋白酶、过氧化物酶等间接作用使得叶绿素的稳定性下降更容易被酸、热等作用而发生变色；在加热中，由于酸的作用，叶绿素发生脱镁反应，生成脱镁叶绿素，进一步生成焦脱镁叶绿素，果蔬颜色显著向橄榄绿到褐色转变。
中国农大食品学院专业考博试题
2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、什么是食品科学。
它的主要内容是什么？2、食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。
4、对我国食品安全现状的评价及建议。
5、食品加工过程中存在的安全性问题。
6、叙述果蔬制品加工工艺流程。
7、食品添加剂种类、作用。
现代食品加工技术。
2002年生物化学（食品学院西区）一．名次解释（2分/个）1．中心法则2．半保留复制3．β－氧化4．三羧酸循环5．酶活性中心6．糖异生＃乙酰辅酶A经一系列氧化、脱羧，最终生成CO2和H2O并产生能量的过程称三羧酸循环。
二．填空（共48分）1．真核生物的mRNA的前体称为hnRNA，mRNA 3‘端有_______结构。
2．酮体包括______,_________,__________3．饥饿时主要供能物质是________,糖异生主要原料丙酮酸。
4．遗传密码由5‘向3‘方向阅读，tRNA的反密码与mRNA的碱基互补，核糖体由__________和蛋白质。
5．氨基酸脱氨后生成_______, ________, _________, ________, _____________, _______, __________，主要脱氨方式是__________。
6．AMP和GMP是由IMP合成的。
7．DNA的变性温度用Tm表示，范围是__________。
8．主要的生物氧化链是NADH和________。
9．蛋白质二级结构是________, _________, __________和________。
10．Km值表示____________________________________。
11．甘油先转化成________________进入糖代谢途径，彻底氧化产生______ATP。
12．原核生物中的起始信号是___________，该信号中前段碱基与核糖体中16s rRNA碱基互补，该信号在肽链中代表的氨基酸是______________________。
(NEW)中国农业大学《835食品科学基础》历年考研真题汇编(含部分答案)
C．大豆蛋白的变性作用 D．大豆蛋白胶凝后形成的网状结构的毛细现象
11 如果希望改善一个亲脂性较强的蛋白质结构，使之具有一定的亲水 性，以下哪种反应比较恰当？（ ） A．在pH8～9条件下与碘乙酸反应进行烷基化 B．在pH8～9条件下与葡萄糖反应进行糖基化 C．在pH9条件下与脂肪酰氯反应进行酰基化 D．以上三种均可
14 以下哪种化合物是烧烤肉食品加工中可能出现的有害物质？ （ ） A．亚硝胺类 B．苯并芘类 C．丙烯酰胺 D．二恶英类
15 生产中需要一种耐高温和酸碱的淀粉凝胶，以下哪种改性淀粉可以 达到要求？（ ） A．交联淀粉 B．预糊化淀粉 C．羧甲基淀粉 D．磷酸淀粉
二、判断题（每题2分，共20分，请在答题纸上标出题号并给出答案） 1 在食品加工中采用酶法制备果葡糖浆时首先用酶水解淀粉为糊精， 再将糊精彻底水解为葡萄糖，即得到果葡糖浆。（ ）
2 水具有高的熔点、沸点、表而张力及相变热的原因是水分子有较强 的极性。（ ）
3 升高温度维生素的稳定性下降，足加热使化学反应速度加快引起 的。（ ）
4 紫色葡萄皮中的色素是一种天然食品添加剂，其主要组成是花色苷 类化合物。（ ）
5 在碱性条件下对含蛋白质进行热加工可能会发生一些降低蛋白质营 养价值的变化，主要是因为碱性加热可导致蛋白质水解，进而发生外消 旋反应成为D型氨基酸。（ ）
2006年中国农业大学436食品化学 考研真题
2007年中国农业大学食品工程原 理考研真题
2008年中国农业大学835食品科学 基础考研真题
试卷说明：本试卷分为必答题和选做题两部分，必答题部分90分，选做 题部分60分。
第一部分 必答题（共90分）
一、选择题，每题2分，15题共30分。（请在答题纸上标出题号，并给 出答案） 1 食品加工中通过控制水分适度，延缓微生物生长的方法是以下哪一 种？（ ） A．加热灭菌 B．腌制保藏 C．真空保藏 D．充氮保藏
农大博士考试历年真题(食品科学)
中国农业大学生物化学及食品科学博士考试历年真题[食品科学]2009年中国农业大学食品科学博士考题生物技术应用常见保藏方法原理功能食品秸杆利用三聚氰胺食品安全法豆腐酶制剂筛选冷杀菌[食品科学]2008年中国农业大学食品科学博士考题什么是冷却肉？中国为什么不能大面积推广蔬菜、水果或干果发生褐变的原因，解决方法有哪几种现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用生物技术在食品科学中的作用从发酵的理论解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品微生物在食品科学中的作用什么是HACCP，用乳制品为例加以说明转基因食品是否安全，说明你的观点和理由食品科学与哪些学科有联系，发展方向有哪些？[食品科学]2007年中国农业大学食品科学博士考题转基因食品的安全问题食品的主要组分及作用食品科学的内容及应用领域食品保藏方法的分类及应用豆腐的工艺流程[食品科学]2006年中国农业大学食品科学博士考题食品科学的定义、涉及哪些主要内容食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法简述果脯、香肠的制作工艺流程你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式，简述超临界萃取基本原理何谓HACCP，举例说明在食品加工中的应用何谓功能食品，功能食品的开有发哪些阶段，简要说明各阶段内容阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义我国正在讨论制定的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状和何评价和建议[食品科学]2005年中国农业大学食品科学博士考题食品高新技术，并举例十一五规划，食品科学应该怎么发展转基因食品安全的看法食品添加剂有哪些类型？各有何用途，试举例食品科学与哪些课程有关[食品科学]2004年中国农业大学食品科学博士考题食品能提供的营养成分及其作用食品添加剂的种类及其作用食品加工技术及其原理食品变质的原因食品安全过程的具体体现。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
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目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
中国农业大学食品科学历年真题和答案
一、食品科学及其发展1、食品科学的定义及主要内容。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品科学的研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
2、食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义。
“国以民为本，民以食为天”，食品科学是一项永恒不衰的生命学科，也是国民经济的重要组成部分，发展食品科学对我国国民经济的持续发展，以及社会主义小康社会的建设具有重要的战略意义。
首先，食品科学为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑。
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。
推进食品学科的发展，使得食品种类和制作工艺技术日益丰富，加强对食品的安全性评价，从而为国民提供健康安全营养的食品，无疑是保障国民衣食无忧、共创和谐社会的重要途径。
其次，解决“三农”问题，迫切需要食品科学为农产品深加工提供支持。
农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向，研制新品种、新设备，提供种植、养殖、加工新技术等，而食品科技与学科是农业产品面向市场的主要推动力量。
第三，建设节约型社会，需要食品科技为资源充分利用提供支撑。
食品科学紧紧依靠科技进步，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品学科清洁生产和可持续发展。
第四，食品科学的发展，是建设经济强国的国家需求。
随着国内经济发展环境不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。
中国农业大学 食品学院2008年研究生复试面试安排
食品生物技术专业小组(2)
食449
组长：韩北忠秘书：朱毅
江正强罗云波生吉萍曲桂芹申琳卢江朱本忠
食品安全及卫生专业小组
食310
组长：何计国秘书：车会莲
陈敏 王世平 石 英 黄昆仑吴广枫范志红景浩王增利
农产品加工及贮藏工程
农产品加工及工程专业小组（果蔬加工）
食227
组长：倪元颖秘书：张燕
胡小松汪政富廖小军 姜微波赵广华 葛毅强 吴继红李全宏陈芳
农产品加工及工程专业小组（乳肉加工）
食414
组长：任发政秘书：毛学英
崔建云 陈尚武罗永康马长伟戴瑞彤李兴民张列兵郝彦玲葛克山
粮食.油脂及植物蛋白工程
粮油、蛋白加工专业小组
食235
组长：郭顺堂秘书：鲁战会
薛文通试面试安排
2008.3.29上午九点面试正式开始,请各位提前二十分钟到各面试地点等候,并保持安静!
学科
组名
地点
成员
食品科学
食品科学专业小组
食307
组长：籍保平秘书：李博
梁建芬 高彦祥袁芳韩东海李里特
李平兰牛天贵冷小京
食品生物技术专业小组(1)
食454
组长：黄卫东秘书：燕国梁
请各位同学到初步意向导师所在组面试!
复试方案中国农大食品
食品科学与营养工程学院复试方案一、复试资格审查及复试规则：对初试考生进行报名资格审查和身体状况审查。
根据学校制订的参加复试考生初试成绩的基本要求和复试录取原则，我们制定了310分的复试分数线，单科线英语55 政治 55 数学90 专业基础90二、成绩构成每位考生最后总成绩构成：初试成绩占50%和复试成绩占50%复试成绩500分具体有以下几部分构成：----专业考试：200(含专业英语60分)----面试：200(含英语口试50分)----实验技能测试：100三、复试项目（1）专业考试方法根据我院专业特点，我们采用了专业考题“八选四”的形式,每题35分,另外专业英语60分,合计200分.（2）实验技能测试食品学院的专业特点采取了“二选一”的形式，即根据我院的专业方向及考生报考的专业方向安排了化学试验、微生物实验二种考试内容，每位考生可以根据自己的报考方向从中任选一种参加考核，实验考题采取抽签方式，总分合计100分。
（4）综合面试(含英语口试)根据我院专业特点，分为六个面试小组，每个小组由不少于九名成员组成，其中包括组长、秘书各一人。
组长由各专业方向的学科带头人担任，秘书负责考试记录，收集材料，具体分为如下六个小组：1、食品科学专业小组2、农产品加工及工程专业小组（果蔬加工）3、农产品加工及工程专业小组（乳肉加工、水产加工）4、食品生物技术专业小组5、食品安全及卫生专业小组6、粮油、蛋白加工专业小组具体小组名单见网上公布四、成绩汇总各项考试成绩汇总到秘书组,由秘书组按各项所占权重汇总成绩,按成绩顺序在院网公布排名.五、录取根据初试和复试成绩,上线考生与导师双向选择,签署签约函及协议书.。
中农食品学院复试大揭秘
中农复试大揭秘真正的面试我认为从初试成绩出来的那一刻起，就已开始。
是时基本上自己已知道有无上线把握，可以这么说，对考食院的同学来讲，如果分数在330以上，数学、专业≥90，英语、政治≥55，100%有参加复试机会；分数在320以上，数学、专业≥90，英语、政治≥55，80%有参加复试的机会；分数在310以上，数学、专业≥90英语、政治≥55，仍有参加复试的可能。
上面是我08年的推测，我认为对09级的考生来讲也是如此。
对自己要求高一点只有好处没有坏处。
所以从知道初试分数开始哪怕自己有一丝希望就该开始为复试努力了，除对照下面讲的那些方面搜集对应资料外，还有一个建议，不妨给自己心仪的导师写封信，信怎么写，我当初写的那封信可以给大家参考一下，不过我看了《人性的弱点》后，我就觉得其实当初还有很多方面都忽略了，大家不妨到时去看看里面关于写信方面的建议，信写得好，收到回复的可能性非常大，被老师喜欢的可能性也大大增加。
我个人以为，一开始直接打电话的方法并非上策，分数特别高的考生以及有关系的考生不在本建议范围内。
复试到底考什么？各个分项都具体包括哪些内容？我想这是大家最关心的内容，所以下面我回答大家这个问题。
复试包括四方面内容：⑴食品专业综合测试；⑵实验技能测试；⑶体检；⑷面试。
⑴食品专业综合测试其实考察的就是考生的专业素养，因为它不指定参考书，从这个角度来讲，对跨专业的考生不利，因为这意味着任何与食品有关的内容都可能考，但是如果你本科虽然学食品专业但几乎没怎么听过课，这种情况另当别论。
具体来讲，一共包括以下方向：食品科学（某种程度上就是食品化学）方向、食品生物技术方向、食品酶学方向、果蔬工艺学方向、食品机械与设备方向、食品微生物学方向（某种程度上与酿造与发酵技术相通）、食品营养安全方向、食品保藏原理方向、食品添加剂方向，食品专业外语方向。
其中逗号前面的一般是选八个方向有八道题目，都是论述题，有点类似考政治，可以任意选择四个进行答题，所以虽然内容涉及面较广，但选择余地比较大，所以跨学科的考生也别怕。
中国农业大学食品化学实验
三、实验材料与试剂 1、 材料
生玉米淀粉、速食绿豆粥、预糊化食品、老化的粉丝、老化的米饭等。 2、试剂 a. 5mg/ml 淀粉酶（活力单位 3000~5000）溶液：临用前直接用缓冲液配制，过滤，滤
液备用。 b. pH5.6 柠檬酸缓冲液： A 液 柠檬酸 20.01g，蒸馏水溶解并定容 1000mL；B 液 柠檬
酸三钠 29.41g 蒸馏水溶解并定容 1000mL，A 液：B 液＝1：2 体积混合）。 c. 0.05mol/L 硫代硫酸钠标准溶液：称取 13g Na2S2O3·5H2O，溶于 1000mL 水中，煮沸
10min，冷却。放置两周后过滤备用。使用前用基准重铬酸钾标定。 d. 0.1mol/L 碘-碘化钾标准溶液：称取碘 1.28g 和碘化钾 3g，先将碘化钾溶解于少量蒸
的油中过氧化值及酸价的高低与油脂氧化程度的关系？通过实验结果，查阅相应的国 家标准，了解油脂的安全性范围。
七、注意事项 1．加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响。 2．测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以百里酚酞或麝
香草酚酞作指示剂，以使测定终点的变色明显。 3．滴定过程中如出现混浊或分层，表明由碱液带进水过多，乙醇量不足以使乙醚与碱溶
五、计算
1．过氧化值（POV）
过氧化值(mmol/Kg) = (V1-V0)×C×1000 m
式中 V1-----用于样品测定的硫代硫酸钠溶液体积，mL； V0-----用于空白测定的硫代硫酸钠溶液体积，mL； C------硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L； m------油样质量，g
结果小于 12 时保留一位小数，大于 12 时保留到整数位。
实验指导中，一般包括实验目的、实验原理、实验材料与仪器、 实验方法、结果计算、分析与讨论、思考题等内容，尤其是分析与讨 论部分是要求学生完成的重点，目的在于培养学生分析问题和解决问 题的能力。
2012年中农食品科学与营养工程学院研究生复试方案
食品科学与营养工程学院招生方案根据研究生院文件精神，食品学院结合本院特点，坚持公平、公正、公开和科学选拔的原则，制定了2012年硕士研究生的复试方案，全面衡量考生的德智体情况，按需招生、择优录取。
切实做好2012年研究生招生工作。
具体方案如下：一招生领导小组组长: 罗云波副组长: 黄昆仑组员: 陈明海韩北忠廖小军郭顺堂任发政二面试小组 (建议方案)三实验技能测试小组组长: 陈敏(食235、232实验室) 李平兰(食425实验室)四秘书小组石宝霞李文五复试原则淡化初试，加强复试，避免录取高分低能的考生.坚持公平、公正和公开的原则实施新的研究生复试体系，较有效地保证了招生质量。
食品科学与营养工程学院复试方案一、复试资格审查及复试规则：对初试考生进行报名资格审查和身体状况审查。
根据学校制订的参加复试考生初试成绩的基本要求和复试录取原则，我院制定的分数线如下:二、成绩构成（学术型、专业型）考生最后总成绩构成：初试成绩占50%和复试成绩占50%复试成绩500分具体有以下几部分构成：----笔试与口试：100分(其中，专业知识60分，专业英语35分、英语口试5分)----面试：200分----实验技能测试：200分三、复试项目（1）笔试与英语口试（学术型和专业型）根据我院专业特点，专业考题“八选四”的形式,每题15分,小计60分；专业英语采用考题“四选二”的形式,每题17.5分,小计35分；另外口语占5分。
合计100分。
（2）实验技能测试（学术型和专业型）食品学院的专业特点采取了“二选一”的形式，即根据我院的专业方向及考生报考的专业方向安排了化学试验、微生物实验二种考试内容，每位考生可以根据自己的报考方向从中任选一种参加考核，实验考题采取抽签方式，总分合计200分。
（3）综合面试（学术型和专业型）根据我院专业特点，分为六个面试小组，每个小组由不少于九名成员组成，其中包括组长、秘书各一人。
组长由各专业方向的学科带头人担任，秘书负责考试记录，收集材料，总分合计200分。
食品复试中国农大食品复试
复试部分：-英语各个专业差不多，我听的是关于节日的，圣诞节的对话，听完后，老师会问你一些关于节日的问题，比如你认为中国的节日和外国有什么不同？你是怎么过的等。
专业课复试，并不是所有的专业都要求实验操作，很多都不要求，只要没有特殊说明的一般不会要求实验操作。
食品是要考◆中国农业大学◆食品学院06年英语复试2006年3月30号上午8点半，英语面试。
首先我们全体在食品楼一楼的学术报告厅集合，然后所有人被分到4个组，分别到四个地点去进行面试。
我看了名单，按照顺序算，我是上午的最后几个，搞不好还要排到下午才能面试上，所以我非常地不着急，哈哈。
我们事先每人领了张评分表，内容如下：姓名_______________学院_______________问题1 分值0 1 2 3 4 5 得分____________问题2 分值0 1 2 3 4 5 得分____________问题3 分值0 1 2 3 4 5 得分____________以下内容每项满分为5分交流部分得分_________发音得分_________语法得分_________表达能力得分_________内容和细节得分_________其过程是这样的：1. 自我介绍一分钟2. 老师用录音机放一段对话然后提问3. 老师与你随便用英语聊聊自我介绍可以事先在网上抄一段来背，这里就不罗嗦了。
老师放的对话都是四级水平的，每个人不一样。
（确切的说，老师肯定准备了好几段录音，至少在七八个人以内不会跟你的一样）我问了N多在我之前考试的同学，他们听力内容都是生日聚会、问路、谈论天气、吃饭点菜什么的，一共有15到20句的样子。
普遍问题就是：对话者在什么场所？他们讨论的是什么内容？对话者之间是什么关系？问题不难，但是录音只放一遍，只要不紧张，把他们说的大概都记住就行了。
听完以后，老师就会提3个问题，面试的全过程中，房间里除了老师外，旁边有一个同学拿着录音笔把你们的对话都录下来。
2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验
2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验启道考研网快讯：2018年考研复试即将开始，启道教育小编根据根据考生需要，整理2017年中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试细则，仅供参考：一、复试科目（启道考研复试辅导班）会根据最终录取情况进行微调。
083203农产品加工及贮理论与技术33①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化02(全日制)果蔬贮运工程03(全日制)农产品在线检测技术04(全日制)农产品物流理论与技术0832Z1★食品生物技术29①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学（自命）或835食品科学基础02(全日制)果蔬贮藏保鲜技术03(全日制)发酵工程04(全日制)食品基因工程05(全日制)葡萄酒化学与酿造工艺二、复试通知（启道考研复试辅导班）一、复试资格审查及复试规则：对初试考生进行报名资格审查。
根据学校制订的参加复试考生初试成绩的基本要求和复试录取原则，达到我院制定的分数线即可参加复试二、成绩构成考生最后总成绩构成：初试成绩占 50%和复试成绩占 50% 复试成绩 500 分具体有以下几部分构成：- 笔试与口试：100 分- 综合面试：200 分- 实验技能测试：200 分三、复试项目(1)笔试与英语口试根据我院专业特点，专业考题“八选四”的形式,每题 15 分,小计 60 分;专业英语翻译采用考题“四选二”的形式,每题 17.5 分,小计 35 分;另外口语占 5 分。
合计 100 分。
(2)实验技能测试化学实验、微生物实验，总分合计 200 分。
(3)综合面试根据系别分为三个面试小组，每个小组由不少于七名成员组成，其中包括组长、秘书各一人。
组长由各系主任担任，秘书负责考试记录，收集材料，总分合计 200 分。
严禁私自调整面试地点。
面试具体分为如下三个小组：1、食品科学与工程系2、食品生物工程系3、食品营养与安全系四、成绩汇总各项考试成绩汇总到秘书组,由秘书组按各项所占权重汇总成绩,最终由学院公示成绩排名和录取结果。
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中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目
【题目类型】:
一共七道大题。
第一道题为必做题,其余的题目为选做题。
每道大题30分,共150分。
【答题要求】:
答题时需要使用专门的答题纸。
每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
【试题内容】:
一、食品科学方向(必答)
试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。
二、果蔬储藏(农产品方向)
现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。
三、食品营养与安全方向
(1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分)
(2)如果你是政府相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分)
(3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分)
四、食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做)
如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。
五、畜产品加工及贮藏方向
简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。
六、食品生物技术方向
什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。
七、粮油蛋白方向
食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。
中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目
【答题要求】:
答题时需要使用专门的答题纸。
每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。
2.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。
3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点1)纯
酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。
4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。
5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理(V A、VE)
6.多吃果蔬的好处......
7.(1)微生物在食品工业上的应用;(2)微生物污染引起的腐败
中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目
题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的应用现状
2食品有害微生物的生长影响因素
二、畜牧加工方向
1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么
2从加工到消费,产生肉类变质的原因
三、食品生物技术方向
1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状
四、食品营养方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西红柿由硬变软,分析其理化指标和生理指标的变化?。