水和矿物质
什么是矿物质水、矿泉水
什么是矿物质水、矿泉水
矿物质水是在纯净水的基础上加入对人体有益的钙、锌、钾、镁、锶、钠、锂、硒。
矿物质水有纯净水的纯净，又有矿泉水中的对人体有益的矿物质。
矿物质水去除了对人体有害的物质，并且最主要的是水中的矿物质已经活化，易于人体吸收，不会造成胆、肾结石，其味道分外可口清新，口感清爽顺滑，还避免了矿泉水不宜反复加热，易结垢，易变质的缺陷，是21世纪最佳的健康饮品。
矿泉水是达到国家矿泉水标准的天然水源，矿泉水水源可以是泉水或机井，矿泉水不得有任何添加剂，必须是纯天然的。
矿泉水国标GB8537-95规定有九个达标项目，有其中任何一项达标就认定其为是矿泉水，矿泉水较多达到的项目为偏硅酸和锶。
矿泉水的电导率一般较高，多数在
400-1000μs.很多矿泉水硬度较高，在200-300mg/L较多。
凡是电导率高和总硬度高的矿泉水口感就不太好。
电导率低于300μs，总硬度低于100mg/L的矿泉水口感较甘甜。
矿泉水的常见达标项目和超标项目
达标项目：锶：0.4mg/L(25℃以上0.2mg/L)；偏硅酸:30mg/L （25℃以上25 mg/L）；锂：0.2mg/L；锌：0.2mg/L。
超标项目：氟：2 mg/L；亚硝酸盐：0.003 mg/L 。
水的七大矿物质元素
水的七大矿物质元素水是生命之源，对人类健康至关重要。
而水中的矿物质元素更是水质的重要指标之一。
下面，我们将介绍水中的七大矿物质元素，它们分别是钙、镁、钠、钾、硫、氯和磷。
钙是水中的重要矿物质元素之一。
钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，它不仅能保持骨骼的健康，还对神经传导和肌肉收缩起到重要作用。
钙还参与细胞分裂、凝血和激素分泌等生物过程。
因此，摄入足够的钙对于保持骨骼健康和身体正常运转非常重要。
镁是水中的另一个重要矿物质元素。
镁在人体中参与多种酶系统的活化，对心血管和神经系统有重要影响。
镁还能促进肌肉松弛，缓解疲劳和紧张。
此外，镁还能提高免疫力，预防感染和炎症。
钠是水中的主要矿物质元素之一。
钠在体内起着维持酸碱平衡和体液平衡的重要作用。
钠还参与神经传导和肌肉收缩，维持正常的心跳节律。
然而，摄入过量的钠会导致高血压和心血管疾病，因此，我们在日常饮食中应适度控制钠的摄入量。
钾是水中的另一个重要矿物质元素。
钾在体内参与细胞代谢和神经传导，维持正常的心脏功能和肌肉收缩。
钾还能帮助排除体内多余的钠，有利于降低血压。
因此，保持适当的钾摄入对于维持心血管健康至关重要。
硫是水中的一种重要矿物质元素。
硫是蛋白质、维生素和酶的组成成分，对于维持人体的正常代谢和免疫功能起着重要作用。
此外，硫还参与体内氧化还原反应，对于清除自由基和抗氧化具有重要作用。
氯是水中的一种重要矿物质元素。
氯是体内酸碱平衡和体液平衡的关键成分，还参与胃酸的产生和消化过程。
氯还能帮助维持正常的神经传导和肌肉收缩，对于心脏和肾脏的正常功能至关重要。
磷是水中的最后一种重要矿物质元素。
磷是体内核酸、脂肪和蛋白质的重要组成成分，对于维持细胞结构和功能起着重要作用。
磷还参与体内的能量代谢和酶的活化，对于维持身体正常运转至关重要。
水中的七大矿物质元素对于人体健康至关重要。
合理摄入这些矿物质元素可以维持骨骼健康、心血管功能正常、神经传导顺畅等。
因此，在日常生活中，我们应该注重饮水水质，保证摄入足够的矿物质元素，以保持身体的健康和正常运转。
水的矿物质含量标准值
水的矿物质含量标准值水是人类生活中不可或缺的重要物质，而水中的矿物质含量对人体健康同样至关重要。
矿物质是人体所需的微量元素，它们在维持人体正常生理功能、预防疾病和促进健康方面起着重要作用。
因此，了解水中矿物质含量的标准值对我们选择合适的饮用水至关重要。
首先，我们来看一下水中矿物质含量的标准值。
根据国家标准，饮用水中的矿物质含量应符合以下标准，钠离子（Na+）的含量不应超过200毫克/升，钙离子（Ca2+）的含量不应低于20毫克/升，镁离子（Mg2+）的含量不应低于10毫克/升，钾离子（K+）的含量不应低于2毫克/升，氯离子（Cl-）的含量不应超过250毫克/升，硫酸盐离子（SO42-）的含量不应超过250毫克/升，硝酸盐离子（NO3-）的含量不应超过10毫克/升，氟离子（F-）的含量不应超过1.0毫克/升。
这些标准值的设定是为了保证饮用水的安全和健康。
其次，我们需要了解不同矿物质对人体健康的影响。
钠离子是维持人体正常生理功能所必需的，但摄入过量会增加心血管疾病和高血压的风险；钙离子对于骨骼和牙齿的形成至关重要，缺乏会导致骨质疏松；镁离子参与多种酶的活化，对神经肌肉的正常功能也有重要影响；钾离子是人体细胞内的主要阳离子，对维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡至关重要；氯离子和硫酸盐离子是维持人体水、电解质平衡的重要成分；硝酸盐离子和氟离子摄入过量会对人体健康产生不良影响。
最后，我们需要了解如何选择符合标准的饮用水。
首先，我们可以通过查看饮用水的检测报告来了解水中矿物质含量是否符合标准值。
其次，我们可以选择符合国家标准的瓶装饮用水或净水设备来保证饮用水的质量。
另外，我们也可以选择富含矿物质的天然矿泉水来补充身体所需的微量元素。
总之，了解水的矿物质含量标准值对我们选择合适的饮用水至关重要。
只有选择符合标准的饮用水，才能保证我们摄入足够的矿物质，维护身体健康。
希望大家能够关注饮用水的质量，选择符合标准的饮用水，让我们的生活更健康、更美好。
八大营养素的种类及功能
八大营养素的种类及功能八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能和作用。
1. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。
蛋白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。
蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。
2. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。
碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。
3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。
脂肪可以提供更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。
脂肪主要来自于坚果、鱼类、动物油脂等食物。
4. 维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。
维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体免疫力。
维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。
矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体液平衡等。
矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。
6. 水水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。
水的主要功能包括维持细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。
人体每天需要饮用约2升水，来补充身体所需的水分。
纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但对人体的健康十分重要。
纤维素可以帮助消化系统排出废物，并减少胆固醇的吸收，降低患病风险。
纤维素主要来自于全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
8. 其他营养素除了上述的八大营养素外，人体还需要摄入少量的其他营养素，如抗氧化剂和亚麻酸等。
饮用水的种类和饮水原则
饮用水的种类和饮水原则一、水是生命活动的基础人的各种生理活动都需要水。
没有水，养分不能被吸收；氧气不能运到所需部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。
因此，水是人类赖以生存发展的不可缺少的最重要的物质资源之一，是生命的源泉。
人对水的需要仅次于氧气，人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。
二、日常饮水种类日常饮水的种类主要有矿泉水、纯净水、矿物质水和温白开水4种。
1. 矿泉水天然、卫生、营养的矿泉水，是比较理想的饮用水，在一定程度上可以补充人体每日所需的矿物质。
2.纯净水纯净水是以自来水或江河、湖泊的水为水源，通过反渗透、蒸馏等方法制成，虽然纯净水有效地除去了水中的微生物、有机物等有毒有害物质，但同时也除去了人体所需要的微量元素，长期饮用会对健康不利。
3矿物质水矿物质水是以自来水为水源，再经过纯化加工，添加矿物质, 杀菌处理后灌装而成，其中添加在矿物质水中的矿物质含量并不高，一般仅能起到调节口感的作用。
4. 温白开水白开水为最健康而又经济实惠的水，且烧开后的自来水，不仅去除了有毒有害的有机物，同时有效地保留了钙、镁等人体所需的矿物质。
三、饮水原则1.每天饮水量医学研究指出，成人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水分，像蔬菜90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分，扣除这些，一天喝1500～1700毫升左右的水就足够了。
2.饮用温度且饮水温度最好为18℃至45℃，接近人体体温为佳。
3.饮水次数饮水以少量、多次为标准。
人们喝水不能以渴不渴为标准。
口渴是人体水分失去平衡、细胞脱水已到一定程度时，中枢神经发出的要求补水信号。
4.每日饮水行程表最后在餐中饮水，肥胖者可在餐前半小时适量饮水。
6：30晨起先喝水250毫升，半个多小时后用早餐。
8：30从起床到办公室整个过程时间紧凑、情绪紧张，身体无形中会出现脱水，所以到办公室后，要先喝水至少250毫升，分几次慢慢饮下。
矿泉水成分
矿泉水成分矿泉水是一种被广泛饮用的饮品，它的成分多种多样，包含着丰富的矿物质和微量元素。
本文将详细介绍矿泉水的成分及其对人体的益处。
1. 水分：矿泉水的主要成分就是水分，其占据了矿泉水的绝大部分。
水分对于人体的健康至关重要，它可以滋润身体各个器官，帮助维持正常的生理功能。
2. 矿物质：矿泉水富含各种矿物质，如钠、镁、钾、钙等。
这些矿物质是身体所必需的，它们参与了人体许多重要的生理过程，包括神经传导、肌肉收缩和骨骼健康等。
饮用富含矿物质的矿泉水可以帮助补充身体所需的矿物质，维持人体正常的代谢功能。
3. 微量元素：除了矿物质外，矿泉水还含有一些微量元素，如锌、铁、硒等。
尽管微量元素在人体中所需的量相对较小，但它们对于人体的健康同样不可或缺。
锌是人体免疫系统正常运作所必需的元素，铁是血红蛋白合成的重要成分，硒则具有很强的抗氧化作用。
饮用富含微量元素的矿泉水有助于满足人体对这些元素的需求，维持身体的平衡状态。
4. pH值：矿泉水的pH值通常在7.0左右，属于中性或微碱性。
中性pH值的矿泉水有助于维持人体内部的酸碱平衡，保持身体健康。
5. 无机盐：矿泉水中还含有一定量的无机盐，如硫酸盐、硝酸盐等。
适量的无机盐对于人体的健康有益，但过量摄入可能对健康产生负面影响。
因此，在饮用矿泉水时应控制摄入量，避免过量。
矿泉水的成分多样且丰富，包含了水分、矿物质、微量元素、pH值和无机盐等。
适量饮用矿泉水可以帮助补充身体所需的矿物质和微量元素，维持身体的平衡状态。
然而，每个人的身体情况不同，对矿泉水的需求也会有所差异，因此在选择矿泉水时应根据自身的需求和健康状况进行选择。
同时，也要注意适量饮用，避免过量摄入矿泉水所含的无机盐。
最重要的是，保持饮食均衡，多样化摄入各种食物，才能获得全面的营养和健康。
矿泉水的成分
矿泉水的成分矿泉水是一种以天然矿物质为主要成分的饮用水，具有多种营养成分，被广泛应用于日常生活中。
本文将深入探讨矿泉水的成分及其对人体的作用。
一、矿泉水的成分矿泉水的成分主要包括水分和矿物质。
其中，矿物质是指人体需要的各种元素和微量元素，包括钙、镁、钠、钾、铁、锌、硒等。
这些矿物质在人体内发挥着重要的作用，如维持骨骼健康、调节体液平衡、促进代谢等。
除了矿物质，矿泉水中还含有一些微量元素和有机物质。
其中，微量元素包括锂、锶、铜、银等，这些元素对人体健康也有积极影响。
有机物质包括有机酸、氨基酸等，这些物质能够促进人体新陈代谢，增强免疫力。
二、矿泉水的作用1. 维持水分平衡人体约70%是水分，因此水分平衡对于身体健康至关重要。
矿泉水中含有丰富的矿物质和微量元素，可以帮助维持体内水分平衡，防止脱水和体液失衡。
2. 促进骨骼健康矿泉水中富含钙、镁等矿物质，这些元素是维持骨骼健康所必需的。
人体需要足够的钙和镁来维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等疾病。
3. 改善消化功能矿泉水中含有多种有机酸和氨基酸，这些物质能够促进肠胃蠕动，增强消化功能，预防便秘等问题。
4. 提高免疫力矿泉水中含有多种微量元素和有机物质，这些物质能够促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防疾病。
5. 促进代谢矿泉水中含有多种矿物质和有机物质，这些物质能够促进人体代谢，提高能量利用效率，增强身体活力。
三、矿泉水的选购和饮用在选购矿泉水时，应该选择信誉好、品质优良的品牌，避免购买含有有害物质的次品。
此外，应该注意矿泉水的矿物质含量，不同的人群需要的矿物质含量不同，应该根据自己的需求选择适合的矿泉水。
在饮用矿泉水时，应该注意适量饮用，不要过量。
矿泉水虽然有多种营养成分，但是过量饮用会对身体健康造成负面影响。
此外，应该注意矿泉水的存放方式，避免阳光直射和高温环境，以免影响水质。
总之，矿泉水是一种营养丰富、对人体有益的饮用水，应该适量饮用，并注意选购和存放方式。
[瓶装饮用水的分类与选择]瓶装饮用水分类
![[瓶装饮用水的分类与选择]瓶装饮用水分类](https://img.taocdn.com/s3/m/13c866c6dd36a32d7275815a.png)
[瓶装饮用水的分类与选择]瓶装饮用水分类随着经济的发展和人们保健意识的不断增强，在日常生活中，特别是外出时，人们都喜欢购买瓶装水。
目前瓶装水有哪些种类?怎样选择优质瓶装水?成为人们普遍关心的问题。
中国目前瓶装水，主要有四大类产品：天然矿泉水、纯净水、天然水和矿物质水。
1．天然矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工开采的未受污染的地下矿泉水。
矿泉水中含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体。
优质的矿泉水，矿物盐含量适中，含有一种或多种微量元素，既有利于人体健康，水的口感也较好，是目前任何添加手段都难以模拟的。
可以说，天然矿泉水是目前最好的水，但是真正的天然矿泉水，水源地大都处于林密人稀、原始生态保存较好的地区。
像长白山天池、西藏海拔5000米以上雪山这样不受污染的水源地。
因资源有限，远离大城市，运输费用高，导致其价格高于纯净水数倍。
2．纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其他加工方法制成，密闭于容器中，不含任何添加物，可直接饮用。
纯净水在去除水中有害物质的同时，也去除或大大降低了水中其他矿物质的含量。
所以长期将纯净水作为唯一的饮用水源时，体内一些营养物质可能被过多溶解而排出体外，从而危害健康，因此应有意识持续地多食些富含人体所需微量元素的食物，以及时、足量地补充人体所需的微量元素。
当然，长期饮用纯净水也有益处，那就是能够降低血脂和胆固醇。
3．天然水是符合国际标准的地表水、泉水、矿泉水，取水区域内必须环境清幽，无任何工业污染。
要求天然水的原水有稳定的Dh值(弱碱性)、含有对人体有益的一定量的矿物元素，同时，要求天然水在加工过程中，不存在二次污染的机会，即从原水进入水处理车间开始，到产品包装完成，整个生产过程都由电脑实行全过程自动监控，没有任何用手接触产品的机会。
4．矿物质水是通过人工添加人体所需要的矿物质来改变水的矿物质含量。
一些厂家通过添加氢氧化学物品来释放镁、钾离子。
不同水的不同特点
3.纯净水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，采用过滤、加热、蒸馏等方式纯化的水。纯净水不含添加物，可直接饮用。另外，纯净水不是不含任何微量元素，只是经过处理以后，钙、镁等矿物元素显着减少。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，纯净水虽然较为普及，但日常生活日，瓶装水标准混乱问题引发广泛讨论。而随着气温逐渐升高，饮用水又迎来销售旺季。如何选择饮用桶装水，成为人们关心的热点话题。不少人认为，清澈无味的瓶装水、桶装水都是矿泉水。其实，看似一样的桶装水实际上大有不同。目前市场上销售的饮用水主要分三大类，即矿泉水、矿物质水和纯净水。搞清它们的区别，有利于选择最适合自己的健康水。
1．矿泉水：矿泉水是指从地下深处自然涌出或经人工开采、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素。优质矿泉水通常钠含量低，矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好，是公认较为安全的饮用水。
2．矿物质水：矿物质水是在纯净水的基础上采用先进的生产工艺加入对人体有益的钾、镁等微量元素。它去除了对人体有害的物质，又添加了对人体有益的矿物质。专家表示，从营养学的观点来看，矿物质应从各种食物中摄取，当然也包括饮水。饮用矿物质水或天然矿泉水都能达到此目的。
正确选择桶装水，一要看桶装水商家的相关证件执照是否齐全有效，尽量选择有一定规模、知名度大、售后服务较好的桶装水公司。二要看其包装是否完好无损，是否标有QS标志，是否清楚标明商品名称、厂名、厂址、主要成分、生产日期、保质期等信息，不要购买包装粗糙、开裂、变形的桶装水。三要看桶装水质量。产品应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀，若发现有分层或絮状沉淀，则表明产品已过期或变质，不可饮用。
天然矿泉水和矿物质水的区别
现实生活中通常饮用的矿泉水分为天然矿泉水和矿物质水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出，或者经过人工发掘，未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
饮用矿物质水是指以天然矿泉水、纯净水为原料，人工添加或不添加矿物质，按比例混合制成的，密闭于容器中可直接饮用的水。
在通常情况下，矿泉水的化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。
矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质并符合限定指标。
根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。
盛夏季节饮用矿泉水来补充因出汗流失的矿物质，是一种非常有效的方法。
国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。
市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。
食物营养素与饮食健康(三)水和矿物质
最佳食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、
芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。 最佳补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。 促进因素：维生素D。 抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机 体内钠的平衡。
钾
功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进
神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛 素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维 护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。 摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚 发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、 钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。 推荐每日摄入量：2000毫克。 补充范围：不需要补充 毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。
最佳食物来源：牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青
豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。 最佳补充剂：氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶 锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。 促进因素：胃酸、维生素A、维生素E和维生素B6、 镁、钙、磷。 抑制因素：植酸盐（小麦）、草酸盐（菠菜）、钙 摄入量过多、铜、蛋白质摄入不足、食糖摄入过多、 压力、酒精。
钙
骨骼的构成元素
功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及
皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛， 保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或 关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量：800毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会 造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质 的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起 肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。
纯净水和矿物质水的功能特点
纯净水功能特点
1、纯净水纯度高，不含污染物，其渗透性强，便于人体吸收；
2、纯净水不含杂质，能加快人体的新陈代谢，促进血液循环；
3、纯净水在人体内输送养份和排出有害物质的速度更快；
4、纯净水是小分子团水，细腻，洗漱、饮用效果更好，有利于人体健康。
矿物质水功能特点
1、矿物质水富含人体所需的矿物质和微量元素，长期饮用能预防骨骼钙化，防治骨质疏松等多种作用；
2、矿物质水富含钙质，能能够有效的促进儿童骨骼和牙齿的生长发育；
3、矿物质水富含锂和溴能安定情绪和对人体起镇静的作；，
4、矿物质水富含钙、锌、镁、硒、碘等多种营养素，能增强人体免疫功能；
5、矿物质水对预防高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好的作用；
6、矿物质水呈弱碱性，能平衡人体的内环境，有利于维持正常的渗透压和酸碱的平衡；
7、矿物质水可以有效的促进人体新陈代谢，加速疲劳的恢复；
8、矿物质水还能够保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。
纯净水,自来水,矿物质水,矿泉水,山泉水的区别和联系
我国纯净水，自来水，矿物质水，矿泉水，山泉水的区别和联系水是生命之源，随着生活水平的提高，人们的生活正从温饱型向小康型转变。
改善饮用水质量已是广大人民群众追求的迫切目标，尤其是近年来，饮用水消费已被许多市民所接受，消费市场越来越大，市场竞争也非常激烈。
要知道各类水都有它各自的特点。
该喝什么水，应该对各类的水有一个大概的了解。
自来水自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。
生活用水主要通过水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水，由自来水厂按照《国家生活饮用水相关卫生标准》，经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，最后通过配水泵站输送到各个用户。
自来水是通常接触最多的一种水，这类水最好不要直接饮用，因为根据处理方式不同存在的问题也很多，首先就是重金属污染以及还有其他很多小问题，这类水最好是日常生活使用，即使一定要喝，也要烧沸后才能饮用。
纯净水纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法，电渗析法、离子交换法，反渗透法及其他适当的加工方法去除水中的矿物质、有机成分、有害物质，及微生物等加工制成的水。
根据加工工艺不同，饮用水纯净水也称为蒸馏水、纯水、太空水等，纯净水虽然水质清澈、透明、口感好，但由于不含任何矿物质，水质偏酸，所以把纯净水作为生活中唯一的饮用水对人体健康是否有影响，一直是专家争论的话题。
（美国、西欧、日本等发达国家都不把纯净水纳入饮用水范畴，更未见到任何一个发达国家的饮用纯净水国家标准。
中国消费者协会也曾正式发布消费警示，青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水。
）矿泉水矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定量矿物质、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定，它含有较多的矿物质，某些特定元素对人体健康具有保健作用。
矿物质水针对纯净水不含矿物质，长期饮用对人体健康不利这一论断，近年来开发的一种新型饮用水矿物质水。
矿物质水与矿泉水区别
矿物质水与矿泉水区别最近，别说各大超市就是街边卖报纸的桌子上也摆满了五颜六色不同品牌的饮用水，有纯净水、矿物质水、山泉水、矿泉水，在多家超市也看到矿物质水在打折促销，即使不打折，市面所售的饮用矿物质水也要比同品牌的饮用矿泉水甚至部分纯净水便宜，这是为什么呢?最近也有多个朋友打电话来问巴马百年小编，究竟这个矿物质水与矿泉水有什么区别，为什么价格相差这么多呢?常见矿物质水到底什么是矿泉水，什么又是矿物质水呢?“两者完全是不同的概念。
”营养专家孙树侠介绍说，食品安全国家标准《包装饮用水》中明确定义，饮用矿物质水是以饮用水为水源，采用适当的方法，加入一定量的矿物质而制成的产品;矿泉水则是采用地下深处自然涌出或采集而来的，未受污染的，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的地下矿水。
不少人将矿物质水和矿泉水混为一谈，巴马水招商部小编提醒大家在买饮用水的时候，仔细看看多种矿泉水和矿物质水的配料表，普通矿泉水的配料就是饮用天然矿泉水，水质主要成分有钾、镁、钠、钙等，而矿物质水的配料通常是水和食品添加剂氯化钾、硫酸镁组成。
家乐福武宁店昨日出售冰露、纯悦、康师傅、屈臣氏等四款矿物质水，其中三款的产品说明中均标注“配料为水以及含有硫酸镁、氯化钾的食品添加剂”。
国家标准中规定，饮用矿物质水是以饮用水为水源，采用适当的方法，加入一定量的矿物质而制成的产品;矿泉水则是采用地下深处自然涌出或采集而来的，未受污染的，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的地下矿水。
一些市售矿物质水的产品说明中均标注“配料为水以及含有硫酸镁、氯化钾的食品添加剂”。
大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，食品添加剂在国家允许范围内添加对人体无害，但人们在饮食过程中也要注意量的问题，如果超量饮食，可能就会出现副作用。
“钾补得太多会引起高钾血症，而硫酸镁则是一种较强的导泄剂。
”孙树侠说，长期服用有机元素肯定会对身体产生负面影响，这取决于摄入量，因此长期饮用矿物质水是否对身体产生不利影响，还需对食品添加剂的剂量进行研究，“但强调饮用矿物质水能够补充矿物质肯定是误导。
水中矿物质
水中矿物质水是人类生命中必不可少的物质，而水中的矿物质则是我们身体所需的重要元素之一。
本文将从以下几个方面来介绍水中矿物质：什么是矿物质、为什么身体需要矿物质、常见的水中矿物质及其功效、如何获得足够的水中矿物质。
一、什么是矿物质矿物质是指人体内不含碳的无机化合物，包括钙、镁、铁、锌等元素。
这些元素在人体内起着重要的生理和代谢作用，如构成骨骼和牙齿、维持神经系统和肌肉功能、参与代谢等。
二、为什么身体需要矿物质人体无法自己合成所有必需的营养素，其中包括一些必需的微量元素。
这些微量元素虽然只需要极少量，但它们对于身体正常运作却至关重要。
例如，钙在构建骨骼和牙齿时起着重要作用；铁则是血红蛋白分子结构中必须的组成部分，帮助输送氧气到身体的各个部位；锌参与许多酶的活性，促进免疫系统和代谢的正常运作。
因此，摄入足够的矿物质对于维持身体健康和正常代谢至关重要。
三、常见的水中矿物质及其功效1. 钙：钙是人体内含量最多的矿物质之一，构成了骨骼和牙齿的主要成分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。
缺乏钙会导致骨质疏松、牙齿脱落等问题。
2. 镁：镁是人体必需的微量元素之一，参与了许多生理过程，如能量代谢、神经传递、肌肉收缩等。
缺乏镁会导致心律失常、抑郁等问题。
3. 铁：铁是血红蛋白中必需的元素，在运输氧气时起着重要作用。
缺乏铁会导致贫血等问题。
4. 锌：锌参与了许多生理过程，如免疫系统功能、DNA合成、酶活性等。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育受阻等问题。
5. 硒：硒是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害。
此外，硒还参与了甲状腺激素代谢和免疫系统功能。
缺乏硒会导致心血管疾病、癌症等问题。
四、如何获得足够的水中矿物质1. 饮用含有适量矿物质的水：一些天然泉水或者地下水中含有适量的矿物质，可以通过饮用这些水来摄入足够的微量元素。
2. 饮用加入了适量矿物质的水：市场上也有许多加入了适量微量元素的饮用水，可以满足身体对于微量元素的需求。
食品营养学 水与矿物质
4、饮料
• 早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可乐、 汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中 大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降 低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些 饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机 体缺少的水分，还会增加机体对水分的要求，反而造 成体内缺水。 果汁、牛奶、咖啡也不宜作为清晨的第一杯饮料， 因为这些物质并不能提供此时机体最需要的水分，还 会使机体在缺水的状态下就让胃肠进行消化和吸收工 作，不利于身体的健康。
Reason:这些开水中所含的某些微量成份增 高；温开水中亚硝酸盐增多。
（二）水的来源
机体补充水可三个途径：
饮水和饮料，占人体水分总来源的一半以上； 固体食物中水和与食物同时摄人的水分（如饭、 菜、水果等），占人体水分总来源的 30％～40％； 来自机体内的物质的生物氧化:占10％.如 100g碳水化合物在机体内完全氧化可以产生60g分子代谢水 ，100g蛋白质氧化后可产生42g水。
（三）水的排出
• • • • 尿液 皮肤蒸发 肺呼吸 粪便
你会喝水吗？
• 1. 自来水
• 有人习惯早晨起来打开水龙头，接一杯自来水来喝， 这是不对的。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是 静止的，这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生 水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生 物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质， 还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病 菌—军团菌。
水和矿物质
水
◆水——人类生命的摇篮
Ⅰ. 占成人体重66.6％，维持人体正常的生理活动， 若机体失去20％的水分，就无法维持生命。 Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分
帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理功能
矿泉水和矿物质水的区别
矿泉水与矿物质饮品水有什么区别？
矿泉水是埋藏在地下深处，深部循环的，未受污染，天然形成的地下矿水。
含有一定量的矿物质盐，微量元素或二氧化碳气体，其水质必须符合饮用天然矿泉水国标。
水位、水量动态相对稳定。
矿物质饮品水是人工合成的，在饮用纯水中加入适量的人工合成矿物质盐试剂，制成人工矿化水。
目前国家尚未制订矿物质饮品水标准，只有企业自订的企业标准，作为质量控制标准。
而人工合成矿物质盐添加剂尚未得到卫生部批准，未列入食品添加剂。
矿泉水中的矿物质微量元素的含量稳定，且存在状态易被人体所吸收，而人工矿物质饮品水中的微量元素含量不稳定，受人为因素的影响较大。
另外有些微量元素缺乏不行，过量也不行，但这个有害与有益浓度之间的界限靠人为加入较难把握，例如：硒含量为0.01~0.05mg／l可防癌、搞癌，增加人体免疫功能，但含量大于0.05mg／l时则会造成硒中毒。
碘化物含量为0.2~0.5mg／l对人体有益，但含量大于0.5mg／l则会引发碘中毒。
天然水中的主要物质
天然水中的主要物质天然水是指从地下或地表水源中获得的未经处理或仅经过简单处理的水。
它是我们日常生活中必不可少的饮用水源之一。
那么，天然水中有哪些主要物质呢？1. 水分：水是组成天然水的最主要物质，占据了绝大部分的体积。
水分是生命的基础，人体每天都需要摄入一定量的水分来保持正常的生理功能。
2. 矿物质：天然水中含有各种矿物质，如钙、镁、钠、钾等。
这些矿物质对人体的健康非常重要，能够维持正常的酸碱平衡、参与代谢过程等。
不同地区的天然水中矿物质的含量会有所不同。
3. 微量元素：天然水中还含有各种微量元素，如铁、锌、铜等。
虽然微量元素在体内所需量很小，但它们对人体的正常生理功能发挥着重要作用，如参与酶的活化、调节免疫功能等。
4. 溶解氧：天然水中的溶解氧对于水生生物的生存至关重要。
溶解氧是水中的氧气，能够供给水生生物进行呼吸作用。
同时，溶解氧也可以促进水体的自净作用，维持水质的清洁。
5. 有机物：天然水中还包含一定量的有机物，如腐植酸、蛋白质等。
这些有机物对水体的生态系统起着重要的作用，它们是水中生物的重要营养来源，也能够影响水体的颜色、味道等特征。
6. 微生物：天然水中可能存在各种微生物，如细菌、病毒等。
这些微生物对人体健康有一定的风险，因此在饮用天然水时需要注意消毒和过滤，以确保水质的安全。
7. 悬浮物：天然水中可能会含有一些悬浮物，如泥沙、植物残骸等。
这些悬浮物会使水变得浑浊，影响水的透明度。
因此，在使用天然水时需要注意过滤和沉淀，以提高水质的清澈度。
8. pH值：天然水中的pH值是指水体的酸碱性程度。
pH值的改变会影响水中物质的溶解度和化学反应速率，进而影响水的质量和生态系统的平衡。
天然水中的主要物质包括水分、矿物质、微量元素、溶解氧、有机物、微生物、悬浮物和pH值等。
这些物质对于水的质量、生态系统的平衡以及人体的健康都具有重要影响，因此我们在日常生活中应该选择优质的天然水来保证饮水安全和健康。
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水一、选择题1、属于结合水特点的是（ B、C ）。
A. 具有流动性B. 在-40℃下不结冰C. 不能作为外来溶质的溶剂D. 具有滞后现象2、结合水的作用力有（ A、B ）。
A. 配位键B. 氢键C.部分离子键D.毛细管力3、属于自由水的有（ B、C、D ）。
A. 单分子层水B. 毛细管水C.自由流动水D. 滞化水4、可与水形成氢键的中性基团有（ A、B ）。
A. 羟基B.氨基C.羰基D.酰基5、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ C、D ）。
A.食品的重量B.颜色C.食品组成D.温度6、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（ A、B ）区的水。
A.ⅠB.ⅡC.ⅢD. Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ二、填空题1、结合水区别于自由水的特点是（与物质的结合牢固程度）。
2、结合水可分为（化合水、邻近水、多层水）。
3、体相水可分为（滞化水、毛细管水、自由流动水）。
4、高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（样品组成、温度），其中的主要因素是（样品组成）。
5、食品中的水分状态为（结合水、体相水）。
6、一般来说，当Aw一定时，解吸过程中食品的水分含量（大于）回吸过程中水分含量。
三、判断题1、对同一食品，当含水量一定，解析过程的Aw 值小于回吸过程的Aw值。
（×）2、冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小。
（√）3、食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
（× ）4、低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
（√ ）5、亲水性大的大分子溶质，可使冰形成无序状结构。
（√ ）6、对食品稳定性影响最大的是体相水。
（√ ）7、高于冰点时，食品组成是影响水分活度Aw的主要因素。
（× ）8、对软质构食品，为防止变硬，需较高的Aw。
（√ ）9、离子可破坏水的正常结构。
（√ ）10、离子及可形成氢键的中性基团可阻碍水在0℃时结冰。
（√ ）11、水分活度可用平衡相对湿度表示。
（√ ）12、高于冰点时，食品组成不是AW的主要因素（× ）13、低于冰点时，AW与食品组成、温度有关。
（× ）14、根据吸湿等温线的滞后现象，在一定AW下，解析过程的含水量小于回吸过程的含水量。
（× ）15、水分含量相同的食品，其AW亦相同。
（× ）16、如果水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可导致食品变质。
（× ）17、离子及可形成氢键的中性基团不能阻碍水在0℃时结冰（× ）。
18、如果水分活度Aw高于0.3时,酶促反应速度增加。
( √ )19、低于冰点时，食品组成不是AW的主要因素（√ ）20、马铃薯在不同温度下的水分解析等温线是相同的。
（× ）21、食品中水分含量高低影响食品的质构特征。
（√ ）22、食品中水分含量高低影响食品的色、香、味、形。
（√ ）23、与水具有氢键键合能力的中性基团会破坏水的正常结构。
（√）24、当食品的水分活度（AW ）在一定的范围时，非酶促褐变随着AW的增大而加速。
（√）四、名词解释1、水分活度（AW）：是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
2、吸湿等温线：在恒定温度下，使食品吸湿或干燥，所得到的食品水分含量（每克干物质中水的质量）与Aw的关系曲线。
3、滞后现象：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制吸湿等温线和按照解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
4、食品的水分蒸发P37五、问答题:1、食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？P27-282、食品的水分活度Aw与温度的关系如何？P243、食品的水分活度Aw与食品稳定性的关系如何？P294、在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低剂？5、水在食品中的功能。
答：①、组成成分；②、显示色、香、味、形、质构特征；③、分散蛋白质、淀粉、形成溶胶；④、影响鲜度、硬度；⑤、影响加工，起浸透、膨胀作用；⑥影响储藏性。
6、比较冰点以上和冰点以下的Aw。
答：①、在冰点以上，Aw是样品组成与温度的函数，前者是主要的因素。
②、在冰点以下，Aw与样品的组成无关，而仅与温度有关，即冰相存在时，Aw不受所存在的溶质的种类或比例的影响，因此，不能根据Aw 预测受溶质影响的反应过程。
③、不能根据冰点以下温度的Aw预测冰点以上温度的Aw 。
④、当温度改变到形成冰或熔化冰时（即冰点以上或以下时），就食品稳定性而言，水分活度的意义也改变了。
7、答吸湿等温线意义答：吸湿等温线表示了食品的Aw与含水量对应关系；除去水（浓缩、干燥）的难易程度与Aw的对应关系；配制食品混合应注意水在配料间的转移；测定包装材料的阻湿性质；测定一定水分含量与微生物生长的关系，预测食品稳定性与水分含量的关系。
碳水化合物一、名词解释（2分/题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖 10、还原糖11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例）15、果胶物质二、填空（1分/空）1．碳水化合物一般分为_______，______和___________。
2．低聚糖是由_______个糖单位构成的糖类化合物。
其中可作为香味稳定剂的是__________。
蔗糖是由一分子_____和一分子________缩合而成的。
3．食品糖苷根据其结构特征，分为______，_______，__________。
4．低聚糖是由_________个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于_________，麦芽糖属于_________。
5．果胶物质主要是由__________单位组成的聚合物，它包括___________，________和____________。
6．葡萄糖在稀碱条件下，将发生__________；当碱浓度增加时，将发生______；生成___________；在强碱及热作用下，葡萄糖将生成_____________。
7．焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为_____________。
8．镁拉德反应是___________化合物与__________化合物在少量________存在下的反应，其反应历程分为____________阶段，反应终产物为______。
影响麦拉德反应的因素有____、____、____、____、____、____。
9．醛糖形成葡萄糖基胺后，经____________重排，生成____________。
10．酮糖形成果糖基胺后，经__________重排，生成___________。
影响淀粉糊化的外因有____、____、____、____、____、____；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是____。
11．淀粉的糊化是指。
12．淀粉的糊化温度是指_____________。
淀粉糊化的实质是__。
13．膳食纤维虽然____，但却是____其作用有____、____、____和____等。
14．Strecker降解反应是____和____之间的反应，生成________、________，氨基转移到________上。
15．淀粉的老化是指_____________________________。
其实质是_________________与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后，晶化程度________。
老化淀粉在食品工业中可用做________。
16．单糖在pH________范围内稳定，糖苷在________性介质中稳定。
17．单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在________处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在________处。
18．木糖醇作甜味剂，其甜度比木糖________，可防止________以及作为________病人的甜味剂。
19．糖分子中含有许多________基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了________氢键，不再与________形成氢键。
20．高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于________的果胶。
其形成凝胶时，加酸的作用是________加糖的作用是________。
影响凝胶强度的主要因素是________和________。
21．淀粉和纤维素均是由________聚合而成的。
直链淀粉是以________苷键联结的，纤维素则是由________苷键联结的。
两者相比，________化学性质更稳定。
22．淀粉是由________聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为________淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为________淀粉。
其中较易糊化的为________淀粉。
23．菲林试剂法是测定________的方法。
其原理是利用了________反应，以________为指示剂，整个滴定过程要保持溶液呈沸腾状态，以防止________及________。
24．酶水解法测定淀粉含量比酸水解法更________，因为酶具有________。
测定含有非淀粉多糖食品中的淀粉含量宜选用________法。
25．水解法测淀粉含量，是将淀粉水解后，通过测定________的量从而得知淀粉含量，比色法测淀粉是利用淀粉遇________变兰进行测定。
一般说来，前者适合于测定________含量的样品，后者适合于测定________含量的样品。
26．果胶酸钙法测定果胶含量有容量法和重量法两种方法。
容量法是___________________此法的优点是________，不足是________。
重量法则相反。
三、判断题：下列说法完全正确则打“√”，不正确则打“×”，并写出正确说法。
（3分/题）1、淀粉含量的测定，酸水解法比酶水解法更好。
（）2、麦芽糖不是单糖，不属于还原糖。
（）3、纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
（）4、和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（）5、果糖是酮糖，不属于还原糖。
（）6、工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
（）7、糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。
（）8、纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。
（）9、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
（）10、果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（）11、影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
（）12、麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。
（）13、低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
（）14、果糖虽是酮糖，却属于还原糖。