矿物质和水
食品营养学 水与矿物质
4、饮料
• 早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可乐、 汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中 大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降 低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些 饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机 体缺少的水分，还会增加机体对水分的要求，反而造 成体内缺水。 果汁、牛奶、咖啡也不宜作为清晨的第一杯饮料， 因为这些物质并不能提供此时机体最需要的水分，还 会使机体在缺水的状态下就让胃肠进行消化和吸收工 作，不利于身体的健康。
Reason:这些开水中所含的某些微量成份增 高；温开水中亚硝酸盐增多。
（二）水的来源
机体补充水可三个途径：
饮水和饮料，占人体水分总来源的一半以上； 固体食物中水和与食物同时摄人的水分（如饭、 菜、水果等），占人体水分总来源的 30％～40％； 来自机体内的物质的生物氧化:占10％.如 100g碳水化合物在机体内完全氧化可以产生60g分子代谢水 ，100g蛋白质氧化后可产生42g水。
（三）水的排出
• • • • 尿液 皮肤蒸发 肺呼吸 粪便
你会喝水吗？
• 1. 自来水
• 有人习惯早晨起来打开水龙头，接一杯自来水来喝， 这是不对的。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是 静止的，这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生 水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生 物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质， 还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病 菌—军团菌。
水和矿物质
水
◆水——人类生命的摇篮
Ⅰ. 占成人体重66.6％，维持人体正常的生理活动， 若机体失去20％的水分，就无法维持生命。 Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分
帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理功能
水的矿物质标准是多少
水的矿物质标准是多少大家平时有喝过矿泉水吧?有的人认为科学家口中的矿物质水就是矿泉水，并没有什么两样。
实际上这两种水是有很大区别的，至少在含有人体必须营养元素方面，有着很大差别。
那么，普通水的矿物质标准到底是多少呢?怎样的标准才是符合人体健康的？下面一起来了解一下。
★一、矿物质水的定义一般以城市自来水为原水，再经过纯浄化加工，添加矿物质, 杀菌处理后灌装而成。
目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准，主要由行业依照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定与限量添加，卫生上则按照《瓶(桶)装水卫生标准》(GB19298-2003) 确保其饮用安全性。
★二、矿物质水的标准1、目前，矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准，主要由行业依照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定与限量添加，卫生上则按照《瓶(桶)装水卫生标准》(GB19298-2003) 确保其饮用安全性。
2、添加剂上世纪末的矿物质水行业也有釆用纯浄水添加浓缩矿化液的方式制造产品，但是因为质量较不穏定，安全也不容易确保，因此这种作法已被放弃，矿物质水最大生产厂家康师傅自2003年上市的产品，所添加的是食品级氯化钾和硫酸镁。
3、天然水中含有多种人体所需的矿物质和微量元素，但和浓缩矿化液有相同的问题，就是无法确认所有的微量元素对人体都是有益的，也无法完全除去有害污染物质。
4、科学认识虽然矿物质水价格远低于矿泉水，但水的酸碱度是由水中所含的离子决定的，纯净水去掉了所有矿物质阳离子，所以都偏酸性。
而矿物质水的生产工艺是在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁的酸性矿化液，这些酸性的人工矿化液在水中分解，产生大量氯离子和硫酸根离子，反而使它的酸度更低。
加上这种人工分解的钾和镁离子性质并不稳定，因而无法像水中的天然矿物质那样被人体细胞有效吸收。
喝什么水,怎么喝水
喝什么水，怎么喝水作者：钟凯来源：《健康管理》2014年第01期水是生命之源，管你高低贵贱都要喝水。
市面上的涉水产品可谓五花八门，矿泉水、矿物质水、纯净水、天然饮用水只能算大路货，还有诸如竹炭水、月子水、冰川水、弱碱性水、小分子团水等各种稀奇古怪的消费概念。
咱老百姓面对这么多的概念该如何选择？1.矿物质水是什么？矿物质水简单的说就是纯净水加少量矿物质，它是生活饮用水（自来水）经过纯化，然后添加矿物质，经杀菌罐装制得。
添加矿物质的目的其实不是因为这些矿物质多么有营养，少了就不行，而是因为这些矿物质可以满足消费者对口感的要求。
通过添加矿物盐，可以让矿物质水的口感接近平时喝的白开水或者矿泉水。
2.矿泉水是什么？矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的，它对水源地有严格要求，需经过地矿部门勘探评价，采取水源地保护措施，可以理解为一种矿产资源。
矿泉水的价格相对较高，主要是因为水源成本高，而不是因为其中微量的矿物质真有什么神奇的功效。
矿泉水由于来自地下深处，其成分受岩层成分的影响较大，所以相比生活饮用水，它有更多的元素需要控制，比如锑、钡、硼、镍、银等在生活饮用水中都只是非常规指标。
矿泉水中常吹嘘含有丰富的“微量营养元素”锶、硒等，实际上我的同事测过几种矿泉水，这些物质的含量并不比自来水高，有的甚至还不如自来水。
3.纯净水是什么？纯净水是用符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。
它的离子含量低，水的硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢。
纯净水在发达国家和地区的普及率很高，可以达到80%以上，中东地区的居民喝的几乎都是纯净水。
4.喝矿泉水更健康？北京“最会喝水的家庭”声称20年不喝自来水，原因不是自来水不安全，而是觉得“喝矿泉水更健康”。
这一言论遭到不少人的批评，质疑这是某矿泉水品牌的自我炒作。
该专家的理论依据来自于一篇文献报道，然而文献中还提到喝矿泉水的人胸围大、长得高，简直就是高端洋气上档次的神仙水！实际上当很多指标一边倒的指向矿泉水，那就需要考虑是不是其他混杂因素的影响，比如营养状况、社会经济状况等。
水的矿物质含量标准值
水的矿物质含量标准值水是人类生活中不可或缺的重要物质，而水中的矿物质含量对人体健康同样至关重要。
矿物质是人体所需的微量元素，它们在维持人体正常生理功能、预防疾病和促进健康方面起着重要作用。
因此，了解水中矿物质含量的标准值对我们选择合适的饮用水至关重要。
首先，我们来看一下水中矿物质含量的标准值。
根据国家标准，饮用水中的矿物质含量应符合以下标准，钠离子（Na+）的含量不应超过200毫克/升，钙离子（Ca2+）的含量不应低于20毫克/升，镁离子（Mg2+）的含量不应低于10毫克/升，钾离子（K+）的含量不应低于2毫克/升，氯离子（Cl-）的含量不应超过250毫克/升，硫酸盐离子（SO42-）的含量不应超过250毫克/升，硝酸盐离子（NO3-）的含量不应超过10毫克/升，氟离子（F-）的含量不应超过1.0毫克/升。
这些标准值的设定是为了保证饮用水的安全和健康。
其次，我们需要了解不同矿物质对人体健康的影响。
钠离子是维持人体正常生理功能所必需的，但摄入过量会增加心血管疾病和高血压的风险；钙离子对于骨骼和牙齿的形成至关重要，缺乏会导致骨质疏松；镁离子参与多种酶的活化，对神经肌肉的正常功能也有重要影响；钾离子是人体细胞内的主要阳离子，对维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡至关重要；氯离子和硫酸盐离子是维持人体水、电解质平衡的重要成分；硝酸盐离子和氟离子摄入过量会对人体健康产生不良影响。
最后，我们需要了解如何选择符合标准的饮用水。
首先，我们可以通过查看饮用水的检测报告来了解水中矿物质含量是否符合标准值。
其次，我们可以选择符合国家标准的瓶装饮用水或净水设备来保证饮用水的质量。
另外，我们也可以选择富含矿物质的天然矿泉水来补充身体所需的微量元素。
总之，了解水的矿物质含量标准值对我们选择合适的饮用水至关重要。
只有选择符合标准的饮用水，才能保证我们摄入足够的矿物质，维护身体健康。
希望大家能够关注饮用水的质量，选择符合标准的饮用水，让我们的生活更健康、更美好。
水的矿物质标准140
水的矿物质标准140水是人类生活中不可或缺的重要物质，而水中的矿物质含量对于人体健康也有着重要的影响。
水的矿物质标准140是指水中所含的140种矿物质元素的含量标准。
这些矿物质元素包括钙、镁、钠、钾等对人体健康至关重要的元素。
下面我们将详细介绍水的矿物质标准140的相关内容。
首先，水中的钙元素含量对于人体骨骼的健康至关重要。
钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，对于儿童和青少年的骨骼发育尤为重要。
水的矿物质标准140规定了水中钙元素的最佳含量范围，保证了人体摄入足够的钙元素。
其次，镁元素是人体代谢过程中不可或缺的元素，它对于心脏、神经系统和肌肉的正常功能有着重要的影响。
水的矿物质标准140也规定了水中镁元素的合理含量范围，保证了人体摄入足够的镁元素，维持身体的正常代谢。
另外，钠和钾元素在水中的含量也受到了水的矿物质标准140的规定。
适量的钠元素对于维持体液平衡和神经传导有着重要的作用，而适量的钾元素则有助于维持心脏的正常功能。
水的矿物质标准140的制定，保证了水中钠和钾元素的合理含量，有利于人体健康。
除了上述几种矿物质元素外，水的矿物质标准140还规定了水中其他136种矿物质元素的合理含量范围，保证了人体摄入全面的矿物质元素，维持身体的健康。
总的来说，水的矿物质标准140的制定，对于保障人体健康起着重要的作用。
合理的矿物质元素含量有利于维持人体的正常代谢和功能，预防疾病的发生。
因此，我们在日常生活中应该选择符合水的矿物质标准140的饮用水，保证人体摄入足够的矿物质元素，维持身体的健康。
在选择饮用水时，我们可以通过查看产品标签或者向生产厂家咨询水的矿物质含量，选择符合水的矿物质标准140的饮用水。
同时，我们也可以通过多种途径摄入矿物质元素，如多食新鲜蔬菜水果、适量补充含有矿物质的食品等，保证人体摄入足够的矿物质元素，维持身体的健康。
总之，水的矿物质标准140对于人体健康至关重要，合理的矿物质元素含量有利于维持人体的正常代谢和功能。
自来水制作矿物质水的方法
自来水制作矿物质水的方法自来水制作矿物质水的方法主要有以下几种：矿物质添加、改良过滤方法和矿物质补充装置。
首先，矿物质添加是常用的方法之一。
水厂在处理自来水时，可以通过添加矿物质来增加水中的矿物质含量。
常见的矿物质添加剂有钙、镁、钾、钠等。
这些矿物质能够增加水中的矿物质含量，使其具有更好的饮用水质量。
矿物质添加剂可以根据需要在水处理过程中添加，经过搅拌和调整浓度后，可以得到富含矿物质的水。
这种方法生产的矿物质水可以满足人体对矿物质的需求，具有良好的口感和营养价值。
其次，改良过滤方法也可用于制作矿物质水。
传统的过滤器通常只能去除水中的杂质，而无法添加矿物质。
为了制作矿物质水，研究人员开发了一种新型的过滤器，即矿物质过滤器。
这种过滤器在过滤水的同时，还能向水中添加矿物质。
其工作原理是通过特殊材料，在过滤水的同时释放出矿物质，将其溶解在水中。
这样，经过矿物质过滤器过滤的水就成为矿物质丰富的水。
这种方法不仅可以去除水中的杂质，还能在保留矿物质的同时添加矿物质，使水更加健康。
最后，通过矿物质补充装置也可以制作矿物质水。
矿物质补充装置一般由微细过滤器、纯化装置和矿物质输送装置组成。
水从补充装置进入后，首先经过微细过滤器进行过滤，去除水中的杂质和有害物质。
然后，水再经过纯化装置进行二次过滤，去除微小的颗粒和溶解物。
最后，矿物质输送装置将矿物质添加到水中，制成矿物质水。
矿物质补充装置可以根据需要调整矿物质的种类和含量，使水的矿物质含量符合人体健康的需求。
这种方法制作的矿物质水不仅能够补充身体所需的矿物质，还可以去除水中的杂质，提高水的质量。
总之，制作矿物质水的方法有矿物质添加、改良过滤方法和矿物质补充装置。
这些方法可以根据需要选择，并能够制造出富含矿物质的水，满足人体对矿物质的需求，提高水的品质。
在选择和使用这些方法时，需要注意合理添加矿物质的种类和含量，确保矿物质水的安全和健康。
矿泉水和矿物质水的区别
矿泉水与矿物质饮品水有什么区别？
矿泉水是埋藏在地下深处，深部循环的，未受污染，天然形成的地下矿水。
含有一定量的矿物质盐，微量元素或二氧化碳气体，其水质必须符合饮用天然矿泉水国标。
水位、水量动态相对稳定。
矿物质饮品水是人工合成的，在饮用纯水中加入适量的人工合成矿物质盐试剂，制成人工矿化水。
目前国家尚未制订矿物质饮品水标准，只有企业自订的企业标准，作为质量控制标准。
而人工合成矿物质盐添加剂尚未得到卫生部批准，未列入食品添加剂。
矿泉水中的矿物质微量元素的含量稳定，且存在状态易被人体所吸收，而人工矿物质饮品水中的微量元素含量不稳定，受人为因素的影响较大。
另外有些微量元素缺乏不行，过量也不行，但这个有害与有益浓度之间的界限靠人为加入较难把握，例如：硒含量为0.01~0.05mg／l可防癌、搞癌，增加人体免疫功能，但含量大于0.05mg／l时则会造成硒中毒。
碘化物含量为0.2~0.5mg／l对人体有益，但含量大于0.5mg／l则会引发碘中毒。
矿物质水
5 矿物质和水一、选择题1.（）可引起人体内失水。
A.频繁呕吐，腹泻B.感冒，咳嗽C.心律失常D.以上都不对2.一般体内水主要以（）方式排出。
A.尿B.汗C.粪便D.以上都对3.缺铁性贫血患者会出现（）。
A.面色苍白，口唇黏膜和脸结膜苍白，肝脾轻度肿大B.胃炎C.易疲劳D.以上选项都正确4.有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A..氨基酸，乳糖，维生素DB.脂肪酸，氨基酸，乳糖C.抗酸药，乳糖，钙磷比D.乳糖，青霉素，抗酸药5.描述钙的摄入量错误的是（）。
A.儿童800~1000 mg/dB.婴儿300~400mg/dC.孕早期妇女为800mg/dD.50岁以上人群为800mg/d6.描述钾的生理功能错误的是（）。
A.参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B.维持细胞内正常渗透压C.增强神经肌肉的兴奋性D.维持细胞内外的酸碱平衡7.铁的生理功能不包括（）。
A.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与体内氧和二氧化碳转运D.维持细胞内外的酸碱平衡8.描述甲状腺激素生理功能错误的是（）。
A.促进生长发育B.促进锌的吸收C.调节蛋白质合成和分解D.促进糖和脂肪代谢9.描述铬的生理功能错误的是（）。
Ａ．是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分Ｂ．能减弱胰岛素的作用Ｃ．可降低血清胆固醇Ｄ．黑木耳是铬的良好来源10.描述铁吸收与代谢错误的是（）。
A.铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B.铁主要在小肠内的吸收C.维生素B2可干扰铁的吸收D.女性丢失铁的常见原因由于月经量过多11.锌的生理功能不包括（）。
A.许多酶的组成部分B.维持心肌的正常功能C.促进生长发育D.促进食欲12.体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）。
A.血清钙正常说明体内不缺钙B.骨骼密度测量可以反映缺钙的程度C.通过X可以反映是否存在骨质疏松D.骨骼密度测量可反映早期是否缺钙13.矿物质的特点不包括（）。
A.在体内不能合成B.在体内组织器官中分布均匀C.矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应D.部分矿物质元素需要量很少14.以下不是铁的生理功能的是（）。
饮用水的分类
【饮用水分类】第一大类是经过净水器等适当的净化处理，不以水源地为标准的水，主要有三种，纯净水，饮用矿物质水与其它包装饮用水。
一、饮用纯净水饮用纯净水是指以符合生活饮用水水质标准的水作为原水，再经过现代的高科技方法做进一步的深加工处理，由此生产出来的水质量较高，可以确保饮用安全。
再它的处理工艺主要是通过电渗析法、反渗析法、蒸馏法及其它适当的加工方法制得的。
很显然但由于去除了水中所有的微量矿物成分，口感较为寡淡单调。
二、饮用矿物质水饮用矿物质水是《中华人民共和国饮料通则》(GB10789-2007) 中定义的六种包装饮用水之一。
饮用矿物质水的定义如下：以符合GB5749的水为水源，采用安全的生产工艺，有目的地加入一定量的矿物质而生产的饮用水。
除了以上两种常见的饮用水这外，还有一些在饮用水的基础上，再适度调整其口感或增加功能诉求，但仍以补充水分为目的包装饮用水。
如苏打水，高氧水，海洋深层水，减矿水，薄荷水等等。
第二大类以天然水源为来源的饮用水则包括：一、饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其他化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
二、饮用天然泉水饮用天然泉水是指采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
这一类水在市场上较其他水种来说，不为常见。
三、其他天然饮用水其它天然饮用水是指采用未受污染的水井、水库、湖泊、或高山冰川等且未经过公共供水系统处理浄化过的水源所制成的制品。
由于水源直接暴露于地表上，受环境影响较大，一般都必须更严格地控制周围的环境，以避免受到偶发性的污染。
不同水的不同特点
3.纯净水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，采用过滤、加热、蒸馏等方式纯化的水。纯净水不含添加物，可直接饮用。另外，纯净水不是不含任何微量元素，只是经过处理以后，钙、镁等矿物元素显着减少。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，纯净水虽然较为普及，但日常生活日，瓶装水标准混乱问题引发广泛讨论。而随着气温逐渐升高，饮用水又迎来销售旺季。如何选择饮用桶装水，成为人们关心的热点话题。不少人认为，清澈无味的瓶装水、桶装水都是矿泉水。其实，看似一样的桶装水实际上大有不同。目前市场上销售的饮用水主要分三大类，即矿泉水、矿物质水和纯净水。搞清它们的区别，有利于选择最适合自己的健康水。
1．矿泉水：矿泉水是指从地下深处自然涌出或经人工开采、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素。优质矿泉水通常钠含量低，矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好，是公认较为安全的饮用水。
2．矿物质水：矿物质水是在纯净水的基础上采用先进的生产工艺加入对人体有益的钾、镁等微量元素。它去除了对人体有害的物质，又添加了对人体有益的矿物质。专家表示，从营养学的观点来看，矿物质应从各种食物中摄取，当然也包括饮水。饮用矿物质水或天然矿泉水都能达到此目的。
正确选择桶装水，一要看桶装水商家的相关证件执照是否齐全有效，尽量选择有一定规模、知名度大、售后服务较好的桶装水公司。二要看其包装是否完好无损，是否标有QS标志，是否清楚标明商品名称、厂名、厂址、主要成分、生产日期、保质期等信息，不要购买包装粗糙、开裂、变形的桶装水。三要看桶装水质量。产品应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀，若发现有分层或絮状沉淀，则表明产品已过期或变质，不可饮用。
水中对人有益的成分
水中对人有益的成分
水是人类生命中必不可少的基本元素之一。
除了满足人体的基本需求，水还含有许多对人体有益的成分。
以下是一些水中对人有益的成分：
1. 矿物质：水中含有许多矿物质，如钙、镁、钠、钾等。
这些矿物质对人体的骨骼、肌肉、神经系统和心脏等方面都有很大的益处。
2. 氧气：水中含有丰富的氧气，可以帮助人体的呼吸系统更好地运转，提高免疫力和抗氧化能力。
3. 氢离子：水中的氢离子含量对人体的酸碱平衡和代谢有很大的影响。
适当的酸碱平衡可以帮助人体健康地运作。
4. 微量元素：水中还含有各种微量元素，如锌、硒、铁等。
这些微量元素对人体的免疫力、生殖系统和代谢等方面都有很大的益处。
总之，水中含有许多对人体有益的成分，它们对人体的健康具有重要作用。
因此，我们应该养成喝足够的水的好习惯，以保持身体的健康。
- 1 -。
天然矿泉水和矿物质水的区别
现实生活中通常饮用的矿泉水分为天然矿泉水和矿物质水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出，或者经过人工发掘，未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
饮用矿物质水是指以天然矿泉水、纯净水为原料，人工添加或不添加矿物质，按比例混合制成的，密闭于容器中可直接饮用的水。
在通常情况下，矿泉水的化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。
矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质并符合限定指标。
根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。
盛夏季节饮用矿泉水来补充因出汗流失的矿物质，是一种非常有效的方法。
国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。
市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。
什么是矿物质水、矿泉水
什么是矿物质水、矿泉水
矿物质水是在纯净水的基础上加入对人体有益的钙、锌、钾、镁、锶、钠、锂、硒。
矿物质水有纯净水的纯净，又有矿泉水中的对人体有益的矿物质。
矿物质水去除了对人体有害的物质，并且最主要的是水中的矿物质已经活化，易于人体吸收，不会造成胆、肾结石，其味道分外可口清新，口感清爽顺滑，还避免了矿泉水不宜反复加热，易结垢，易变质的缺陷，是21世纪最佳的健康饮品。
矿泉水是达到国家矿泉水标准的天然水源，矿泉水水源可以是泉水或机井，矿泉水不得有任何添加剂，必须是纯天然的。
矿泉水国标GB8537-95规定有九个达标项目，有其中任何一项达标就认定其为是矿泉水，矿泉水较多达到的项目为偏硅酸和锶。
矿泉水的电导率一般较高，多数在
400-1000μs.很多矿泉水硬度较高，在200-300mg/L较多。
凡是电导率高和总硬度高的矿泉水口感就不太好。
电导率低于300μs，总硬度低于100mg/L的矿泉水口感较甘甜。
矿泉水的常见达标项目和超标项目
达标项目：锶：0.4mg/L(25℃以上0.2mg/L)；偏硅酸:30mg/L （25℃以上25 mg/L）；锂：0.2mg/L；锌：0.2mg/L。
超标项目：氟：2 mg/L；亚硝酸盐：0.003 mg/L 。
瓶装水分类
瓶装水分类
目前国内瓶装饮用水市场上林林总总，但还有很多人认为所有瓶装水都是矿泉水，其实这是很大的误区，目前瓶装水主要有四大类，分别是天然矿泉水、天然水、矿物质水、纯净水和蒸馏水。
1、纯净水/蒸馏水
纯净水和蒸馏水一般是以城市自来水为水源，采用蒸馏法或其他多层过滤加工制成的饮用水，在将有害物质及微生物去除的同时，也去除了钾、钙、镁等人体所需的矿物质。
由于纯净水无任何矿物质，水质偏酸，长期饮用不利于人体健康，应少选为佳。
2、矿物质水
矿物质水是在纯净水中通过人工添加矿物质来改善水的矿物质含量。
这样的水虽然增加了部分矿物元素，但是添加的矿物质被人体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如何，尚需进一步研究，应慎重选用。
3、天然水
天然水是取自天然天然水源，经过深度过滤、消毒后处理而成。
这类水含有微量的矿物质，但含量低于矿泉水，达不到矿泉水国家标准规定的指标，而且其中有些矿物质含量也不稳定，因此称不上是矿泉水，应注意选用。
4、天然矿泉水
天然矿物水是从地下深处自然涌出或经人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物质、微量元素，其中的矿化物多呈离子状态，容易被人体吸收，某些特定元素对人体健康具有保健作用。
应为首选中空纤维超滤膜。
矿物质水的十大好处
矿物质水的十大好处
1. 补充身体所需的矿物质：矿物质水含有丰富的矿物质，如钙、镁、钾等，可以有效补充身体所需的矿物质，维持身体健康。
2. 帮助骨骼健康：矿物质水中的钙和镁对骨骼的健康发育非常重要，可以预防骨质疏松症和骨折。
3. 促进心脏健康：含有丰富钾的矿物质水可以帮助维持正常心脏功能，预防心脏病。
4. 改善消化系统：矿物质水可以促进肠道蠕动，改善消化系统的功能，预防便秘和胃酸反流等问题。
5. 提高免疫系统：矿物质水中的矿物质可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。
6. 保护皮肤健康：矿物质水中的矿物质可以改善皮肤的保湿和弹性，减少皮肤问题如湿疹和皮疹等。
7. 促进肌肉恢复：矿物质水中的矿物质可以帮助肌肉恢复，减轻肌肉酸痛和疲劳感。
8. 改善睡眠质量：矿物质水中的镁可以提高睡眠质量，帮助入眠和保持良好的睡眠状态。
9. 促进体内酸碱平衡：矿物质水中的碱性成分可以中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡，预防酸中毒和骨质流失。
10. 提供身体能量：矿物质水可以提供身体所需的能量，改善体力和精力，增强身体的耐力和抗压能力。
水中矿物质含量标准
水中矿物质含量标准
在环境和水资源管理中，水中矿物质含量标准是指对水中矿物质含量的限定值或指导标准。
水中矿物质是指水中含有的溶解在其中的各种无机盐、金属元素及其化合物，如钙、镁、铁、锰、铜、铅、汞等。
这些矿物质对于人体健康和环境都有一定的影响。
在中国，水中矿物质含量标准主要由国家卫生健康委员会颁布的《生活饮用水卫生标准》和水资源部颁布的《地下水质量标准》和《地表水环境质量标准》等文件规定。
其中，生活饮用水卫生标准的矿物质含量标准限制了水中钠、钙、镁、钾、铁等离子体含量，该标准是保护人类健康的基本要求。
地下水质量标准则对含有铜、锌、镉、铬等重金属元素的限制更严格。
地表水环境质量标准则更加细致，对于不同类型的水源地，矿物质含量标准也有所不同。
需要注意的是，水中矿物质含量标准的限制值并不是越小越好，适量的矿物质可以对人体健康有益，如钙、镁等有助于骨骼生长和稳定心律。
因此，水源地矿物质含量的调节应以适量、合理为原则。
石灰水用于食品加热的原理
石灰水用于食品加热的原理
石灰水用于食品加热的原理
石灰水是一种特殊的混合水，它由矿物质和水混合而成，其中矿物质主要是石灰石（有机）和钙（无机），水分则主要来源于饮用水。
石灰水主要用于食品加热，原理是：
1、石灰水加热可以达到较高的温度：由于石灰（Ca）、钙（Ca）含量较高，许多含有这种矿物质的食物在加热时，会引起食物的水份蒸发，从而达到较高的温度。
2、石灰水热量传导更快：石灰水不仅有较高的温度，而且热量传导性也较高。
它的热传导是通过水和矿物质的混合而产生的，而且传导之间比较迅速，这样就可以大大减少食物加热时间，从而减少热量损失。
3、石灰水温度均匀：石灰水中矿物质分子趋向于均匀地分散，有效地将热量传递到食物的每一部分，使每一部分都受到同等的温度影响，从而避免食物变得焦糊不均。
4、石灰水温度稳定：石灰水中的矿物质可以吸收更多的热量，而且热量的转移更快，因此温度稳定性较好，在一定时间内能保持加热的温度不变，烹饪更准确。
因此，石灰水正在越来越多地被用来加热食品，以提高食品加热的安全性和口感。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五节矿物质和水人体具有一定的化学组成，这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应，其中C、H、O、N 构成有机物质和水（约占体重的96%），其余为人体功能所必需的无机元素，称无机盐。
与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外，也不能在体内代谢过程中消失，基于在体内的含量和膳食中需要不同，分为两类：一是常量元素，体内含量>0.01%,需量100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等。
二是微量元素，仅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等。
前8 种目前被认为是人体必需的微量元素；后者是人体可能必需的。
无机盐的一般生理功能包括：1、参与机体组织的构成：是骨、牙、神经、肌肉、筋键、腺体、血液的重要组成分；头发、皮肤及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
2、调节生理机能，维持人体正常代谢：许多无机盐以离子形式协同作用，为生命活动提供适宜的内在环境，有的构成金属酶和酶系统的活化剂，在调节生理机能、维持正常代谢方面起重要作用。
1）维持体液渗透压、保持水平衡：无机盐中正、负离子在血细胞和血浆中分布不同，加上Pro 和重碳酸盐的作用，维持体液渗透压，使组织贮留一定量水分，保持水平衡。
2）维持体液中和性，保持酸碱平衡：细胞活动必需在近于中性的环境中进行，人体内环境的酸碱性受到精确调节。
体液中主要正负离子的当量总浓度相等，从而维持体液中和性（酸碱食物搭配对体液酸碱平衡有一定意义）。
3）维持神经、肌肉应激性、维护心脏正常功能：必需使Na+、K+、Ca2+、Mg2+保持一定比例。
而钙镁钾和一些微量元素对维护心脏正常功能、保护心血管健康有重要作用。
4）供给消化液中电解质，是消化酶的活化剂，对消化过程有重要意义：消化道的酸碱度取决于消化液中电解质。
Cl-活化唾液淀粉酶；HCl 对胃蛋白酶原的活化。
5）Mg、P、K 等微量元素一起参与生物氧化，调节能量代谢和物质代谢：无机盐代谢与年龄、摄入量、活动情况、需要量及有无V 均有密切关系。
食物中无机盐的吸收与其化学性质、肠内环境、机体需要程度、无机盐在肠内停留时间等因素有关。
一、钙：1、人体含量及存在：__第五节矿物质常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。
微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质的特点矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。
矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能钙的吸收与代谢钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素钙的排进与储存蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。
钙的代谢钙的供给量成人适宜摄入量(adequate in take,AI)为1000mg/d ，无明显损害水平(non-observed adverse effect level, NOAEL)为1500mg/d 。
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d 。
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d含钙丰富的食物 mg/100g磷的生理功能构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分酶的重要成分调节酸碱平衡磷的供给量成人磷的AI为700mg/d钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能铁的缺乏铁减少期(iron deficiency store,ID)红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d成人铁的UL为50mg/d含铁较高的食物 mg/100g碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要★促进糖和脂肪代谢★激活体内许多重要的酶★调节组织中的水盐代谢★促进维生素的吸收和利用碘的UL为1000 μg/d不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d碘的食物来源海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
锌的生理功能金属酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育促进机体免疫功能维持细胞膜结构合成味觉素对皮肤和视力有保护作用锌的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL为30mg/d；UL成人男为45mg/d，女性37mg/。
不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d含锌较高的食物 mg/100g硒的生理功能作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)的组成成分保护心血管和心肌的健康有毒重金属的解毒作用其他促进生长保护视觉抗肿瘤等不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d成年人硒的UL为400μg/d。
含硒较高的食物μg/100g铜的生理功能维持正常的造血功能维护中枢神经系统的完整性促进骨骼、血管和皮肤健康抗氧化作用与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。
2000年中国营养学会提出成人铜AI为2.0mg/dUL为8mg/d铜食物来源牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。
锰的生理功能酶的组成成分或激活剂维持骨骼正常发育促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能与生殖功能有关与神经功能有关中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。
食物来源糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。
铬的生理功能★铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
★有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。
★三价铬与DNA结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。
成人AI为50μg/d，UL为500μg/d铬的食物来源肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜水分一、水的功能1 水在食品工艺学方面的功能a 从食品理化性质上讲，水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用，使它们形成溶液或凝胶。
b 从食品质地方面讲，水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。
c 从食品安全性讲，水是微生物繁殖的必需条件。
d 从食品工艺的角度讲，水起着膨润、浸透、均匀化等功能。
2 水在食品生物学方面的功能a 水是体内化学作用的介质，亦是化学反应的反应物和产物，是组织或细胞所需养分和代谢物质以及排泄物质转运的载体。
b 水的比热大，是体温良好的稳定剂。
c 水是构成集体的重要成分。
d 水可对体内的机械摩擦产生润滑，减少损伤。
二、水的状态冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4 倍，冰的热扩散系数约为水的5 倍，说明在同一环境中，冰比水能更快的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快很多。
一般的食物在冻结后解冻往往有大量的汁液流出，其主要原因是冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%，因而破坏了组织结构。
三、食品中水的组成食品中的水不是单独存在的，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用，因而改变了水的性质。
按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成结合水、毛细管水和自由水。
结合水：又称为束缚水，是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水，是食品中与非水成分结合的最牢固的水。
自由水：是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水。
毛细管水：指食品中由于天然形成的毛细管而保留的水分，是存在于生物体细胞间隙的水。
毛细管的直径越小，持水能力越强，当毛细管直径小于0.1μm 时，毛细管水实际上已经成为结合水，而当毛细管直径大于0.1μm 则为自由水，大部分毛细管水为自由水。
结合水与自由水的区别：结合水在食品中不能作为溶剂，在-40℃时不结冰，而自由水可以作为溶剂，在-40℃会结冰。
食品中的结合水的产生除毛细管作用外，大多数结合水是由于食品中的水分与食品中的蛋白质、淀粉、果胶等物质的羧基、羰基、氨基、亚氨基、羟基、巯基等亲水性基团或水中的无机离子的键合或偶极作用产生的。
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成单分子层水和多分子层水。
单分子层水：指与食品中非水成分的强极性基团如：羧基-、氨基+、羟基等直接以氢键结合的第一个水分子层。
在食品中的水分中它与非水成分之间的结合能力最强，很难蒸发，与纯水相比其蒸发焓大为增加，它不能被微生物所利用。
一般说来，食品干燥后安全贮藏的水分含量要求即为该食品的单分子层水。
若得到干燥后食品的水分含量就可以计算食品的单分子层水含量：aw/m(1-aw)=1/m1c+(c-1)aw/m1c式中：aw -水分活度，m-水分含量，m1-单分子层水含量，c-常数。
(Later)多分子层水：是指单分子层水之外的几个水分子层包含的水。
四、食品中水与非水组分之间的相互作用1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。
离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合最紧密的水。
H2O-Na+ 83.68kJ/moL H2O-H2O 20.9kJ/moL影响这种作用力的因素有：基团的解离程度以及食品的酸度。
这种作用对食品体系的影响表现在：a 改变水的结构，b 改变是批哦内的介电常数，c影响食品体系的稳定性和生物活性大分子的稳定性。
2 水与氢键型基团的作用——结合水3 水与非极性基团的作用——疏水相互作用五、水分活度1 水分活度的定义水分活度表示食品中十分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。