中级餐厅服务员复习资料
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。
A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
餐厅服务员中级 理论复习题
笔试复习题一、选择题1. “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员()素质的最高体现。
(A) 优秀 (B) 基本(C) 良好(D) 心理2. 当推销某种食品时，不要说：()。
(A) “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”(B) “您想用这种食品吗？”(C) “您不想用这种食品吗？”(D) “您接受我的推荐吗？”3. 强烈的语调，反映客人()。
(A) 情绪不是兴奋(B) 情绪低落(C) 很疲倦 (D) 要求很高4. 正在度假的客人，比较喜欢穿着()。
(A) 整洁的西装 (B) 合体的制服 (C) 随便轻松的运动衫 (D) 便装西服5. 人际交往是人们沟通思想，()，相互施加各种影响的过程。
(A) 相互认识(B) 交流信息(C) 交流感情(D) 相互往来6. 良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的()。
(A) 互相吸引(B) 交谈(C) 交往、沟通(D) 关系7. “微笑”向客人传递了服务员对客人的()的信息。
(A) 信任(B) 欢迎、关心(C) 满意 (D) 抱怨8.服务员不可能知道所有事情，当无法立即回答客人的问题时，服务员应该( )。
(A) 向客人道歉 (B)知道到何处寻找答案(C) 知道到何处寻找答案，并把寻找答案的任务留给自己(D) 指引客人到问讯处9.当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人（），让客人在心理上得到一些安慰。
(A) 采取行动(B) 表示同情(C) 进一步落实 (D) 表示道歉10.当顾客提出询问时，服务员应（）。
(A) 热情回答 (B) 谨慎考虑后作出回答(C) 婉转的回答问题 (D) 简单明了迅速回答11. 顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的()。
(A) 顾虑(B) 不满意程度(C) 满意程度(D) 信任12.西餐宴会主要适用于外国人互请和比较正式的外国（）。
(A) 庆祝活动(B) 庆典活动(C) 欢庆活动 (D) 欢迎活动13. 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和()。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意正确答案：D3、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A4、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B5、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒6、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A7、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味。
A、口味清淡注意营养价值B、口味清淡忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸9、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B10、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD11、多选（）是英国人常喝的饮料。
A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC12、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A13、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
餐厅服务员中级试题库(含答案)
餐厅服务员中级试题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。
A、对熟人倍加关照B、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具C、对客人有亲疏之分D、公私兼顾正确答案：B2、( )是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、宴会厅门口B、主人的右侧C、第一主宾桌的后侧D、休息厅正确答案：C3、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。
A、食品的卫生状况B、食品的营养成份C、产品的营销策略D、食品的销售渠道正确答案：A4、正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。
A、含糖量B、价格标准C、斟酒标准D、乙醇标准正确答案：C5、日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
A、醋B、辣椒油C、酱油D、香油正确答案：C6、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、5m左右B、8m左右C、3m左右D、2m左右正确答案：D7、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠左B、正面靠右C、正面正中D、正面随意正确答案：C8、为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、干洗B、火碱洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：A9、以下，( )是餐厅的高档用具。
A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：A10、下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、实在、热情、耐心、周到C、主动、热情、耐心、周到D、主动、周到、热情、和蔼正确答案：C11、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食正确答案：C12、罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A、坛装酒B、木塞酒C、听装酒D、瓶装酒正确答案：D13、高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。
A、1人、3人、5人、7人B、3人、5人C、2人、4人D、2人、4人、6人、8人正确答案：D14、香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细( )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
中级餐厅服务员复习资料
中级餐厅服务员复习资料一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的( )服务构成的。
(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务。
(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用( )的语言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人( )。
(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经( )。
(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人( )。
(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应( )。
(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了( )，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应( )。
(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是( )。
(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有( )宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。
(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有( )宴会。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为( )。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC2、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B3、中国南方人多喜欢饮用（）。
A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B4、生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下5、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A6、奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒7、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度24 C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D8、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C9、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具10、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角11、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D12、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C13、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具正确答案：A14、是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m3415、西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国正确答案：D16、藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以为主。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A2、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D3、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C4、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味5、餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布正确答案：A6、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒9、对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水正确答案：B10、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C11、食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A、质量B、数量C、保质期D、色泽正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、洗涤玻璃器皿应先用洗涤灵洗涤消毒清水冲洗。
A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫14、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A15、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒16、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
酒店管理关于餐饮方面
中级餐厅服务员理论知识复习题卷一一、选择题的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是服务方面的问题。
A、心理B、功能C、技能D、态度3. 当服务推荐第一道菜时，应采用的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A、亲切B、积极C、猜测D、征询4. 当推销酒水时，应该说：。
A、“您想喝点什么吗？”B、“您想喝点啤酒吗？”C、“您想喝啤酒还是饮料？”D、“您想喝点饮料吗？”5. 客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。
A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加6. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情7. 客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到的服务人员。
A、浓妆艳抹B、身披长发C、年轻貌美D、着装整齐、精神面貌良好8. 服务员与客人交谈时，眼睛，让客人知道我们是注意他们的说话。
A、不看对方B、上下打量C、应看着对方D、左顾右盼9. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员。
A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益10. 当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人，让客人在心理上得到一些安慰。
A、采取行动B、表示同情C、进一步落实D、表示道歉11. 餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是。
A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人12. 普通宴会一般是指非正式宴会，主要适用于日常招待亲朋好友。
A、讲究严格的礼仪B、不苟严格的礼仪C、应遵从一定的礼仪D、不需讲究礼仪13. 坐餐宴会的主台安排在主席台下突出的位置。
A、左侧B、右侧C、正中D、后面14. 宴会为了表示欢迎、、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、答谢B、感谢C、致谢D、谢谢15. 宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全、、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
餐厅服务员复习题_中级
餐厅服务员中级理论知识一、单项选择题1．不能够起到维持道德规范作用的选项是()。
A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱2．对道德稳定性理解正确的是()。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化3．职业道德社会作用()。
A、在任何时期均不会发生变化B、随着职业道德的特点变化而发生变化C、变化没有规律可循D、与社会性质没有直接关系4．社会主义职业道德的践行具有()的特点。
A、高度的自觉性B、高度的强制性C、高度的随意性D、高度的局限性5．社会主义职业道德的社会作用包括()。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够替代社会主义法律C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径6．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺7．"廉洁奉公"()。
A、与餐厅服务员没有关系B、只与高级餐厅服务员有关C、是餐厅服务员的行为准则D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则8．礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。
A、规范和标准B、准则和标准C、规范和准则D、原则和标准9．餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用()。
A、双手指示式B、直臂式C、横摆式D、点头式10．()是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿以及表示相互尊重的惯用形式。
A、礼貌B、礼仪C、礼节D、仪态11．根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中() 的位置。
A、最好B、安静C、方便D、最显眼12．中式宴会的桌次安排时，()。
餐厅服务员中级复习题
餐厅服务员中级复习题1、单选（江南博哥）在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务B.热情服务C.常规服务D.超常服务本题答案：D2、问答题客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？本题答案：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）3、问答题客人把洗手盅的水喝了怎么办？本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题清洗餐具实行的“四过关”是什么？本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：“对不起，不能拍摄，请原谅。
”6、问答题银器的保养方法？本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单选遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B9、单选就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的本题答案：A10、填空题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
本题答案：细腻11、单选以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A、烩四鲜B、北京烤鸭C、扒羊肉条D、它似蜜本题答案：B12、单选分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向本题答案：C13、单选三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lC 、南美洲 D 、欧美各国 本题答案： 5、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（ ）。
A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 本题答案： 6、单项选择题 西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（ ）呈递给客人。
A.封面 B.中间 C.第一页 D.内页 本题答案： 7、单项选择题 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（ ）的处理方式。
A 、耐心倾听、了解事实 B 、言谈上表示同情 C 、及时修正客人意见姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D、进一步了解本题答案：8、问答题如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？本题答案：9、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
本题答案：10、问答题冷冻库的温度要保持在几度？本题答案：11、填空题黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。
本题答案：12、问答题客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？本题答案：13、问答题如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？本题答案：14、问答题关于描述“佛跳墙”的一句名句？本题答案：15、单项选择题以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具本题答案：16、多项选择题西餐中的蒙内少司的特点是（）A.奶黄色B.鲜C.嫩爽D.肥本题答案：17、单项选择题当餐厅领位员指引方向时，应（）。
中级餐厅服务员复习题
中级餐厅服务员复习题一、选择题:1 .先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是（）的服务。
（A ）基础标准 （B ）高标准 （C ）低标准 （D ） 一般标准2 .客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。
（A ）鸡尾酒（B ）威士忌（C ）白兰地（D ）味美思酒3 .当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。
（A ）红葡萄酒 （B ）雪利酒（C ）白兰地（D ）干白葡萄酒4 .服务员对急躁型顾客提供服务时要（），语言简练。
（A ）耐心细致 （B ）温文尔雅 （C ）行动迅速 （D ）主动热情 5 .服务员对忧郁型顾客应尽可能表示（），多找机会为他们提供周到的服务。
（A ）热情（B ）友善（C ）细心（D ）细致6 . “我听到的不是如此！ ”，这一言词表示客人情绪处于（）的状态。
（A ）自然、随和、令人愉快（B ）兴奋 （C ）不耐烦、沮丧、争议、生气（D ）高兴7 .当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应（）。
（A ）主动后撤（B ）快步通行（C ）主动后撤，并以手势让客人先请（D ）侧身行走8 .所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
（A ）迅速回答问题 （B ）认真倾听（C ）和他们聊天 （D ）缓慢地回答问题9 .为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。
（A ）产品种类 （B ）产品特点 （C ）经营品种 （D ）经营方针 10 .服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。
（A ）语言 （B ）书信（C ）非语言（D ）物质 11 .餐厅公关帮助餐厅建立稳固的（ ）。
（A ）企业形象 （B ）客我关系 （C ）员工关系 （D ）销售方式 12 .清真宴会中，不饮酒不吸烟，以（ ）代酒。
（A ）咖啡 （B ）牛奶 （C ）茶 （D ）汽水 13 .宴会可以创造较高的（），为国家的经济建设积累资金。
2023年餐厅服务员理论知识题库中级工
餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选择(第1题～第160题。
选择一种对旳旳答案，将对应旳字母填入题内旳括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. 耐心亲切旳语言能( B )多种挑剔旳客人。
A、制服B、应付C、挣脱D、回避2. 下列( D ) 不符合女服务员旳站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开旳距离约为20~25cmD、脚尖张开旳距离约为5公分3. 礼节是表达尊重旳形式规定，礼貌是表达( C )。
A、彼此会面时旳一种招呼方式B、人旳表情C、尊重旳言行规范D、共同遵守旳社会公德4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等待区C、非吸烟区D、非用餐区5. 服务员旳( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力6. 在繁忙旳业务中，碰到不能处理旳问题时，餐厅服务员应( B )。
A、等业务闲时处理B、汇报经理C、放置一边D、不用理会7. 杀灭物体中所有微生物旳技术称( B )。
A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( D )及个人卫生准备。
A、分菜用品准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日旳菜品准备9. 如下(A )是对旳旳分菜次序。
A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士10. ( D )不是耐心服务旳详细规定。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、看待来宾要耐心D、耐心研究来宾急需11. 餐具旳洗涤程序是( D )。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲12. 大型宴会为了宾主出入席以便，应留有一条通道，对旳旳选项是( D )。
A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13. 在服务工作中，送客与迎客是( A )。
A、同等重要B、不一样环节C、不一样措施D、同样措施14. 西式早餐在为来宾服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放3、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C4、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面正确答案：D7、煮沸消毒适用于食品餐饮用具酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备24C、牛奶D、不耐湿热的物品8、桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B9、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A12、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC13、（）是餐巾折花的最两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C14、中国南方人多喜欢饮用（）。
A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B15、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD16、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（ ）。
A.语言艺术 B.语言技巧 C.语言精练 D.语言技术 本题答案： 2、问答题 客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？ 本题答案： 3、单项选择题 开胃酒是指（ ）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A 、为帮助消化而 B 、胃口不好时才 C 、用餐前 D 、用餐之后 本题答案： 4、单项选择题 举办大型宴会，要折叠（ ）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾A.不同 B.多种姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C.统一D.异样本题答案：5、单项选择题宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备本题答案：6、问答题耐心服务的要求是什么？本题答案：7、单项选择题以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫本题答案：8、单项选择题关于鸡尾酒的描述错误的是（）A.鸡尾酒能增加食欲B.鸡尾酒能使人兴奋C.鸡尾酒有卓绝的口味D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的本题答案：9、问答题西餐菜肴的分菜要求？本题答案：10、填空题东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。
本题答案：11、问答题如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？本题答案：12、单项选择题初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考点(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 宴会临时减少用餐人数怎样处理？ 本题答案： 2、单项选择题 在食品卫生中，对食品的（ ）要求是首要条件。
A 、色、香、味、形 B 、无毒无害 C 、符合营养 D 、引人食欲 本题答案： 3、单项选择题 （ ），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A 、有否按领导者要求做 B 、客人对服务是否满意 C 、有否按服务程序做 D 、有否完成工作量 本题答案： 4、单项选择题 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（ ）等。
A 、猪肉 B 、兔肉 C 、羊肉 D 、鱼肉姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处本题答案：6、问答题餐桌安排应注意的哪些？本题答案：7、填空题优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
本题答案：8、填空题粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
本题答案：9、单项选择题“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理本题答案：10、问答题客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？本题答案：11、问答题客人向你赠送物品或小费怎么办？本题答案：12、问答题醉酒客人应如何处理？本题答案：13、问答题客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？本题答案：14、单项选择题西餐宴会上菜的顺序是（）。
餐厅服务员复习题_中级
餐厅服务员中级理论知识一、单项选择题1．不能够起到维持道德规范作用的选项是().A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱2．对道德稳定性理解正确的是（）。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化3．职业道德社会作用（)。
A、在任何时期均不会发生变化B、随着职业道德的特点变化而发生变化C、变化没有规律可循D、与社会性质没有直接关系4．社会主义职业道德的践行具有()的特点。
A、高度的自觉性B、高度的强制性C、高度的随意性D、高度的局限性5．社会主义职业道德的社会作用包括(）。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够替代社会主义法律C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善,培养社会主义新人的重要途径6．以下选项中能够充分体现”诚实守信”内涵的选项是（）.A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺7．"廉洁奉公"()。
A、与餐厅服务员没有关系B、只与高级餐厅服务员有关C、是餐厅服务员的行为准则D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则8．礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为().A、规范和标准B、准则和标准C、规范和准则D、原则和标准9．餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用（)。
A、双手指示式B、直臂式C、横摆式D、点头式10．(）是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿以及表示相互尊重的惯用形式.A、礼貌B、礼仪C、礼节D、仪态11．根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中(）的位置。
A、最好B、安静C、方便D、最显眼12．中式宴会的桌次安排时，()。
A、以南为上B、以东为上C、以左为上D、以右为上13．不符合中餐基本餐桌礼仪的内容有().A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒C、若口内有食物，应轻声地说话D、如餐具坠地,可请侍者拾起14．参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾（)。
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中级餐厅服务员复习资料一）选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
（A）心理（B）生理（C）超前（D）细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是（）的服务。
（A）基础标（B）高标准（C）低标准（D）一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
（A）不定性（B）定性（C）夸大其词（D）征询4•“我需要……”，这一言词反映了客人（）。
（A）要求很高（B）清楚明确的期望（C）不耐烦）不高兴（D）坦率）直率5•就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（）。
（A）不耐烦了（B）很不自在（C）很气愤（D）不舒服6•目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
（A）沟通（B）友善（C）推销（D）友好7•当餐厅领位员指引方向时，应（）。
（A）用手指指引（B）拇指收拢，四指伸直（C）用笔杆指引（D）拇指垂直四指&服务员掌握了（）,就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
（A）认真倾听的原则（B）幽默的谈话方式（C）回答客人问题的原则（D）以上答案都是9•当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
（A）站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
（B）耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题（C）走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题（D）立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10•讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。
（A）高档宴会（B）中档宴会（C）正式宴会（D）国宴11 •按宴请的目的划分有（）宴会）欢迎宴会）欢送宴会和祝寿宴会等。
（A）庆祝（B）拜托（C）祝福（D）拜寿12•按宴会的餐别分有（）宴会。
（A）中餐和西餐（B）中餐和法式西餐（C）中餐和美式西餐（D）中餐和俄式西餐13.清真菜系又被称为（）。
（A）素菜（B）鄂菜（C）回民菜（D）伊斯兰教菜14•大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置）职责等。
（A）领导意图（B）宴会服务工作的全部分工（C）主办单位的意图（D）任务情况15•根据宴会的规模和（），领取酒水）香烟）茶叶）水果等。
（A）餐费标准（B）领导的要求（C）宴会通知单的要求（D）日期16.宴会摆台摆放上餐巾花时应突出（）。
（A）花型正面（B）主宾席位（C）主人席位（D）主题寓意17.客人到达餐厅时，服务员应（）。
（A）和客人握手（B）热情有礼貌（C）面有表情（D）随便招呼18•宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
（A）就餐实际情况（B）就餐人数（C）客人的情况（D）当地风俗习惯19．在准备结帐的同时也要做好 （ ）工作。
（A ）收拾餐具 （B ）清点酒水数（C ）送客（D ）斟酒水20．客人离开餐厅后，服务员应 （ ）把收尾工作做好。
（A ）善始善终 （B ）马上 （C ）尽快 （D ）主动21．客人如果因时间问题， 要求退菜：服务员应马上与厨房联系， 如可能就先做， 否则（）。
（A ）不能退菜 （B ）也应退菜 22．客人用餐时， 餐具掉地难以避免， 然后将掉地的餐具拾起拿走。
（A ）安之若泰 （B ）装作不见 （C ）视而不见 （D ）泰然处之 23．餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
（A ）对客人负责 （B ）对餐厅的治安负责（C ）对餐厅的安全负责（D ）对餐厅的环境卫生负责24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好 （ ）的工作。
（A ）清洁卫生 （B ）送客 （C ）人事安排 （D ）摆台 25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各（ ）布置任务。
（A ）服务员 （B ）领班（C ）传菜员 （D ）酒吧服务员26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（A ）行为 （B ）出勤状况 （C ）思想 27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要 （A ）站立在门口 （B ）为客人拿行李 28．餐厅服务员在服务过程中要关心（（A ）主宾 （B ）女士 （C ）熟客 29．台布 ）餐巾 ）桌裙在中餐厅餐用具中属于（A ）基本用具 （B ）用具 （C ）棉织品 （D ）必备品 30．中餐厅餐用具包括： （ ）等。
（A ）冰桶）保温桶）烫酒壶 （B ）电茶炉）冰桶）保温锅 （C ）电茶炉）冰桶）烫酒壶 （D ）冰桶）烫酒壶）冰箱 31．餐厅物品包括各种餐具及各种（ ）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
（A ）服务 （B ）银质 （C ）瓷质 （D ）陶质32．西餐厅用于摆台的物品，如台布 ）餐巾 ）摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的 （ ）倍。
（A ）1 （B ）2 （C ）3 （D ）433．中餐宴会一般的标准圆桌为 （（A ）10 人 （B ）12 人 （C ）8人34．中餐宴会厅休息室的布置要根据 （（A ）桌数 （B ）人数（C ）要求35．自助餐台可采用长方形 ）半圆形 ）（（A ）椭圆 （B ）圆（C ）正方 （D ）菱36．宴会的物品配备除各种餐具 ）（ ）外，还要有其它各种物品 ）设备，以适应顾客的不同要求。
（A ）视听设备（B ）用具 （C ）台型 （D ）演出设备（C ）与经理商量后再定 （D ）视客人的态度来定 服务员对此应 （）迅速将干净的备用餐具补给客（ ），并布置工作任务。
（D ） 准备工作（ ），并表示欢迎客人再次光临。
（C ）征求客人意见（D ）欢送客人）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
（D ）特殊病残）圆桌。
（D ）15 人）摆放好沙发 ）茶几。
（D ）规格）型）弧形）1／ 4 圆形 ）螺旋形 ）回形37．幻灯机）录像机）放映机）电视机）摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
（A）演出（B）视听（C）展览（D）宴会服务38．重要和大型宴会设立的签到台）签到本）文房四宝）礼品台等是设备配备中的（）设备。
（A）会议（B）宴会服务（C）宴会装饰（D）宴会必备39．服务质量的定义是：根据( )确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
(A)国家(B)当地政府(C)服务业(D)行业40．( )是保证服务质量的关键。
(A)领导层(B)员工(C)厨师(D)服务员41．严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置( )。
这是保证服务质量的关键。
(A)人员编制(B)任务指标(C)服务措施(D)其相应的标准42．在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的( )。
(A)营业报表(B)产值汇总表(C)人均消费表(D)检查表43．“培训”是为了提高服务员的( )。
(A)公关能力(B)素质(C)工作效率(D)业务知识的掌握水平44．绍兴加饭酒，乙醇含量为( )。
(A)15 〜16°(B)17 〜18°(C)18〜19°(D)19 〜20°45．比特酒有药用和滋补的效用，是以( )为基酒再掺兑草药精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白兰地(D)威士忌46．鸡尾酒通过调制，已成为( )饮料，且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性47．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有( )。
(A)金酒鸡尾酒(B)罗姆鸡尾酒(C)威士忌鸡尾酒(D)开胃混合酒48．餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法( )。
(A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花(B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法(C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法(D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法49．无论什么类型的宴会，上菜的顺序是( )。
(A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果(B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果(C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果(D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果50．中餐宴会的分菜方法有( )。
(A)厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式(B)各吃式分菜，餐台分菜式(C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜(D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式51．高级宴会的分菜，可从( )开始进行。
(A)汤菜(B)凉菜(C)主菜(D)热菜52．西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据( )对象的先后顺序。
(A)宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务(C)菜肴烹饪时间决定服务(D)菜肴味别决定服务53．美式宴会的分菜方式是：( )。
(A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌(B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派(C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取(D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派54．法式宴会服务中，部分菜肴需要( )。
(A)台前分派(B)在客人面前完成最后的切配装饰(C)托盘式服务(D)家庭式服务55．( )服务方式简便)快捷。
(A)法式宴会(B)俄式宴会(C)美式宴会(D)英式宴会56．吸尘机的主体部分包括( )。
(A)电动机)刷头)吸尘部分(B)电动机)风机)吸觜(C)电动机)刷头)吸觜(D)电动机)风机)吸尘部分57．清洁地面，将起蜡剂稀释，按( )用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。
(A)1 ：5 (B)1：10 (C)1：15 (D)1：2058．洗衣机要摆放平衡，固定( )，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。
(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座59．用洗碗机，打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至( )左右。
(A)50 〜60C (B)60 〜70C (C)70 〜80C (D)80 〜90C 60．录像机的磁鼓一般运行( )小时左右就应进行清洗一次。
(A)100 (B)300 (C)500 (D)70061.要根据宴会的桌数)人数及( )准备各种需用物品。
(A)日期(B)菜单的内容(C)宴会的规格(D)场地的大小62.鸡尾酒是以烈酒或( )为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。
(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒63.宴会厅要配合大型舞台)小型舞台)舞台聚光灯及各种射灯)舞池)乐台)钢琴等演出和( )设备。
(A)视听(B)展览(C)宴会服务(D)会议服务64.服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
(A)行动迅速)语言简练(B)耐心细致)温文尔雅(C)主动热情)细心观察(D)举止端庄)不厌其烦65.长期搁置不用的卡拉OK 设备至少( )通电运转一次。
(A) 一个月(B)三个月(C)半年(D) —年66.空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次。
(A)1周(B)1〜2周(C)2〜3周(D)1个月67.鸡尾酒往往以( )来作为装饰。
(A)柠檬片(B)薄荷片(C)柠檬片)薄荷叶(D)雪糕68.承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。