2011年11月餐饮企业品牌经营试题带答案

餐饮企业品牌经营

选择题(共60分)

一、单项选择题(每小题I分，共计60分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

l·餐饮企业品牌要先表达的属性必须有（美味、干净、卫生）P2

美味、干净、卫生——首先表达的必须属性

奢华的设施、完善的服务——高档餐厅品牌

快速、便捷、舒适——快餐企业品牌

2·品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（能够帮助我节约时间）P2

能够帮助我节约时间——快速、便捷

我可以在此拥有舒适的享受和愉快的经历——优质的服务和好的设施

在这家餐厅消费是高贵身份的象征，将令人羡慕——昂贵与高声誉

3·企业品牌的基础是（产品品牌）P4

4·某餐饮企业经营的市场区域仅集中在我国西南地区某省份，其品牌影响力仅局限于

该省，从市场区域来看，该品牌属于（地区品牌）P5

地区品牌：企业经营的市场区域在一个较小地域范围之内的品牌，其市场网络辐射范围不大，目前我国本土餐饮企业多属于地区品牌

国内品牌：企业集团经营业务的市场区域和市场网络辐射范围遍布全国

国际品牌：在国际市场上知名度较高、市场网络辐射全世界的品牌

5·某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐

饮市场领域的X品牌属于（嫁接品牌）P7

按品牌来源划分：自有品牌、外来品牌、嫁接品牌

自有品牌：企业集团依靠自身资源经过长期的自主经营而创建的品牌

外来品牌：企业集团通过特许经营、兼并、收购或者其他形式而取得的品牌

嫁接品牌：企业将集团所属其他行业的知名品牌“移植”到餐饮企业

6·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于（成熟品牌）P7

按品牌生命周期划分：新品牌、上升品牌、成熟品牌、衰退品牌

新品牌：处于市场导入期的企业品牌，企业品牌刚刚进入市场，市场知名度较低，市场网络尚未形成，消费群体正在培育的过程之中

上升品牌：处于市场成长期的企业品牌，即企业品牌进入市场已经有一段时间，且市场知名度与市场美誉度处于逐渐上升状态，消费者对于该品牌已经逐步认可并予以接受，且企业市场份额也在不断上升

成熟品牌：处于市场成熟的企业品牌，该品牌已经取得了市场竞争优势，具有较高的市场知名度和美誉度，且企业已经培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰的状态衰退品牌：处于市场衰退期的品牌

7·企业品牌是一个多因素构成的复杂系统，品牌的核心是（品牌文化）P8 品牌文化——品牌的核心

企业的产品与服务——品牌文化最核心的载体，品牌文化的精华所在

8·企业在传播品牌的过程中必须有品牌符号元素的参与，品牌符号元素的基础是（品牌名称）P9

品牌名称——品牌符号元素的基础

品牌符号元素最重要的是品牌名称和品牌标志

9·诸如各种餐牌、饮料牌、桌牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、优惠卡、打火机、纸巾

甚至员工的服装等都是（品牌符号的载体元素）P10

10·品牌不像有形资产一样能够呈现在人们眼前，但企业凭借品牌同样可以获取利润，

这体现了品牌的（价值性）P13

品牌的特征：专有性、识别性、文化性、情感性、价值性

专有性：品牌为品牌所有者独有，享受品牌专用权

识别性：是品牌最基本、最重要的特征，品牌包含着企业所提供的产品、服务、质量、特色和文化等丰富的信息，在消费者心目中代表着服务形象和企业形象

文化性：企业在塑造并经由品牌的过程中，一定要注意不同类型的品牌所体现出来的文化差异性，而对于一些走向国际市场的企业来说，还需要吸收不同地方的区域文化，以适应当地市场的需求

情感性：在品牌经由的过程中，维系与顾客之间的情感关系非常重要，事实上，优秀的品牌的创建与维护，本身就是一项感情投资过程

价值性：品牌是企业重要的无形资产之一，它具有价值，但这种价值却是看不见、摸不着的，品牌不具有独立的实体、不占有空间，它不像有形资产直接呈现于人们眼前，但是它却是企业资产的重要组成部分，企业能够凭借品牌获取利润，有时企业的品牌资产甚至超过了有形资产的价值

由于品牌具有价值，品牌可以作为商品被买卖

11·餐饮企业品牌文化建设的基本要求是（定位清晰，个性化突出）P32

12·品牌建设运营的最高境界是（经营口碑）P43

品牌文化——品牌建设运营的核心

产品质量——品牌建设运营的基础

品牌宣传——品牌建设运营的关键

经营口碑——品牌建设运营的最高境界

全员品牌——品牌建设运营的保障

13·创建品牌的前提是（市场调研和品牌定位）P49

餐饮企业在创建品牌过程中需要注意的关键要点：

1.市场调研和品牌定位是创建品牌的前提

2.做好品牌的命名工作

3.质量是品牌的生命线

4.注意差异性

5.做好品牌的宣传工作

14·某餐饮企业为自己定位"京城清真第一楼"，强调自身品牌在京城餐饮业中的领导性、专业性地位，这种定位属于（首席定位）P59

品牌定位策略：

品质定位策略：产品品质是赢得顾客忠诚的基本要素，品质定位是餐饮企业品牌定位的关键

观念定位策略：不同的消费者，具有不同的消费观念。观念定位主要是突出餐饮企业品牌服务新的意义，最大化的改变消费者的消费习惯和消费心理，树立使用和消费商品的新观念，突出健康饮食、绿色饮食等

文化定位策略：将某种文化内涵注入品牌之中，形成独特的文化品牌差异。文化定位可以大大提高品牌的品味和品牌形象，而且容易引起消费者的共鸣，能缩短减少消费者的品牌