2011年11月餐饮企业品牌经营试题带答案

餐饮企业品牌经营选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

l·餐饮企业品牌要先表达的属性必须有（美味、干净、卫生）P2美味、干净、卫生——首先表达的必须属性奢华的设施、完善的服务——高档餐厅品牌快速、便捷、舒适——快餐企业品牌2·品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（能够帮助我节约时间）P2能够帮助我节约时间——快速、便捷我可以在此拥有舒适的享受和愉快的经历——优质的服务和好的设施在这家餐厅消费是高贵身份的象征，将令人羡慕——昂贵与高声誉3·企业品牌的基础是（产品品牌）P44·某餐饮企业经营的市场区域仅集中在我国西南地区某省份，其品牌影响力仅局限于该省，从市场区域来看，该品牌属于（地区品牌）P5地区品牌：企业经营的市场区域在一个较小地域范围之内的品牌，其市场网络辐射范围不大，目前我国本土餐饮企业多属于地区品牌国内品牌：企业集团经营业务的市场区域和市场网络辐射范围遍布全国国际品牌：在国际市场上知名度较高、市场网络辐射全世界的品牌5·某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐饮市场领域的X品牌属于（嫁接品牌）P7按品牌来源划分：自有品牌、外来品牌、嫁接品牌自有品牌：企业集团依靠自身资源经过长期的自主经营而创建的品牌外来品牌：企业集团通过特许经营、兼并、收购或者其他形式而取得的品牌嫁接品牌：企业将集团所属其他行业的知名品牌“移植”到餐饮企业6·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于（成熟品牌）P7按品牌生命周期划分：新品牌、上升品牌、成熟品牌、衰退品牌新品牌：处于市场导入期的企业品牌，企业品牌刚刚进入市场，市场知名度较低，市场网络尚未形成，消费群体正在培育的过程之中上升品牌：处于市场成长期的企业品牌，即企业品牌进入市场已经有一段时间，且市场知名度与市场美誉度处于逐渐上升状态，消费者对于该品牌已经逐步认可并予以接受，且企业市场份额也在不断上升成熟品牌：处于市场成熟的企业品牌，该品牌已经取得了市场竞争优势，具有较高的市场知名度和美誉度，且企业已经培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰的状态衰退品牌：处于市场衰退期的品牌7·企业品牌是一个多因素构成的复杂系统，品牌的核心是（品牌文化）P8 品牌文化——品牌的核心企业的产品与服务——品牌文化最核心的载体，品牌文化的精华所在8·企业在传播品牌的过程中必须有品牌符号元素的参与，品牌符号元素的基础是（品牌名称）P9品牌名称——品牌符号元素的基础品牌符号元素最重要的是品牌名称和品牌标志9·诸如各种餐牌、饮料牌、桌牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、优惠卡、打火机、纸巾甚至员工的服装等都是（品牌符号的载体元素）P1010·品牌不像有形资产一样能够呈现在人们眼前，但企业凭借品牌同样可以获取利润，这体现了品牌的（价值性）P13品牌的特征：专有性、识别性、文化性、情感性、价值性专有性：品牌为品牌所有者独有，享受品牌专用权识别性：是品牌最基本、最重要的特征，品牌包含着企业所提供的产品、服务、质量、特色和文化等丰富的信息，在消费者心目中代表着服务形象和企业形象文化性：企业在塑造并经由品牌的过程中，一定要注意不同类型的品牌所体现出来的文化差异性，而对于一些走向国际市场的企业来说，还需要吸收不同地方的区域文化，以适应当地市场的需求情感性：在品牌经由的过程中，维系与顾客之间的情感关系非常重要，事实上，优秀的品牌的创建与维护，本身就是一项感情投资过程价值性：品牌是企业重要的无形资产之一，它具有价值，但这种价值却是看不见、摸不着的，品牌不具有独立的实体、不占有空间，它不像有形资产直接呈现于人们眼前，但是它却是企业资产的重要组成部分，企业能够凭借品牌获取利润，有时企业的品牌资产甚至超过了有形资产的价值由于品牌具有价值，品牌可以作为商品被买卖11·餐饮企业品牌文化建设的基本要求是（定位清晰，个性化突出）P3212·品牌建设运营的最高境界是（经营口碑）P43品牌文化——品牌建设运营的核心产品质量——品牌建设运营的基础品牌宣传——品牌建设运营的关键经营口碑——品牌建设运营的最高境界全员品牌——品牌建设运营的保障13·创建品牌的前提是（市场调研和品牌定位）P49餐饮企业在创建品牌过程中需要注意的关键要点：1.市场调研和品牌定位是创建品牌的前提2.做好品牌的命名工作3.质量是品牌的生命线4.注意差异性5.做好品牌的宣传工作14·某餐饮企业为自己定位"京城清真第一楼"，强调自身品牌在京城餐饮业中的领导性、专业性地位，这种定位属于（首席定位）P59品牌定位策略：品质定位策略：产品品质是赢得顾客忠诚的基本要素，品质定位是餐饮企业品牌定位的关键观念定位策略：不同的消费者，具有不同的消费观念。

观念定位主要是突出餐饮企业品牌服务新的意义，最大化的改变消费者的消费习惯和消费心理，树立使用和消费商品的新观念，突出健康饮食、绿色饮食等文化定位策略：将某种文化内涵注入品牌之中，形成独特的文化品牌差异。

文化定位可以大大提高品牌的品味和品牌形象，而且容易引起消费者的共鸣，能缩短减少消费者的品牌认知的时间特色定位策略：在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强服务定位：现在企业产品的竞争，不仅仅是菜肴产品质量和性能的竞争，最重要的是附加于产品之上的服务的竞争心理定位策略：心理定位是通过产品的某种特点，在消费者心理上形成某种价值定位，突出产品无形的精神功能，给消费者心理上以享受和满足，从而刺激消费者的心理需求逆向定位：借助强大的竞争对手的声誉，来引起广大消费者对自己的关注、同情和支持生活情调定位：使消费者在产品的使用过程中能体会出一种良好的令人惬意的生活气氛、生活情调、生活滋味和生活感受，从而获得一种精神上的满足首席定位：强调品牌在同行业或同类中的领导性、专业性地位15·餐饮企业在进行品牌定位时，首先需要（明确分析消费者）P59餐饮企业品牌定位的具体程序：明确分析消费者、确定并分析参照对象和竞争对手、进行品牌定位，建立品牌竞争优势、宣传，监测并适时调整品牌定位16·小型餐饮企业在进行品牌定位并寻找生存空间的有效方法是（空挡定位术）P61 第一定位术：追求企业品牌活动某一方面的第一位，诸如最佳、最豪华、最低价、最大及最小。

它一般适合在某一方面具有巨大优势的产品和企业强化定位术：在消费者心目中强化自己的地位。

适合那些竞争力较强、特征明显的企业和产品空挡定位术：寻找那些消费者重视而未被开发的市场空间。

这种定位术是小企业寻找生存空间的有效方法品牌认知术：在品牌认知上遵循简、准、独、新、高、亮的原则，使品牌名称在“音、形、意”上达到完美的结合，从而加强消费者对品牌的认识、记忆与接受17·品牌理念最基本的出发点、企业行动的原动力是（企业使命）P64品牌理念的构成：企业使命、经营思想、行为准则18·因风险较小而被绝大多数餐饮企业采用的命名策略是（联系策略）P67 独立随意的命名策略：强调品牌的识别功能，一般来说，大公司宜采用独立随意的命名策略描述性的命名策略：强调信息的传递功能，即通过该品牌名称告知消费者自己的产品特性。

小公司宜采用描述性导向的命名策略联系策略：联系策略既有特色、保护力（识别和显著性），又能暗示消费者适当的信息。

这种策略风险较小，因而也为绝大多数的企业采用19，某餐饮企业在进军国际市场的过程中，不使用原有的品牌名称，而是根据当地的消费习俗和消费文化，取个独立的品牌名称，则该命名采取的是（分别独立命名策略）P68 分别独立命名策略：餐饮企业品牌在进军国际市场的过程中，不使用母公司或者原企业的品牌名称，而是根据当地的消费习俗和消费文化，分别为自己的子公司取个更符合当地习惯的独立了的品牌名称翻译命名策略：把原有的品牌名称按音译或者意译的方式翻译成适应当地的做法。

这种策略是最为常见的国际化品牌命名策略全球化策略：企业从一开始就选择一个全球通用名称，无论进入哪个国家或者地区的市场，都使用该名称，既不重新命名也不翻译为当地语言20·某餐饮企业使用了一个英文字母作为自己的品牌标志，该企业的品牌标志属于（文字型的品牌标志）P70餐饮企业品牌标志类型：文字型、图案型、文图结合型21·下列选项中，属于餐饮企业品牌法律维护工作的是（品牌遭遇侵权时的反保护）P137品牌的法律维护包括知识产权相关的立法与司法的法律保护如商标权、域名的法律保护，以及品牌遭遇侵权时的反保护22·对小规模高忠诚度顾客的管理方式是（通过会员管理的模式，集中管理）P156 小规模高忠诚度——餐饮企业根据自身经营特点、企业规模、资金状况对这类顾客进行划分，可通过会员管理的模式，以一定的形式给予其优惠，在保持其品牌忠诚度的同时，将这类顾客集中起来，便于对他们进行管理大规模低忠诚度——针对这类顾客的关系管理方式是时长通过电话联系、登门拜访等方式密切与他们的联系，并采取各种手段强化自身品牌对他们的影响，增加此类顾客对餐饮企业品牌的信赖程度，促使其向高忠诚度顾客转化23·下列有关商标权基本特征的描述中，错误的选项是（商标权在任何期限内都受法律保护）P163商标权的基本特征：专有性、时间性、地域性24·餐饮企业实施质量管理的首要任务是（制定一系列标准化文件）P14125·顾客满意度管理的基础工作是（开展顾客满意度调查）P15526·针对高端商务顾客的工作重点是（通过提供个性化服务，满足其个性化需求）P153 针对高端商务顾客，餐饮企业需要开展有针对性的顾客关系管理，其工作重点是：采集储存这类顾客的消费行为信息，提炼出顾客的消费嗜好与消费习性，并结合这些消费习惯，为其研发、量身定做餐饮餐饮的个性化产品，提供个性化服务、满足客户个性化需求27·根据商标使用人对商标的动机划分，商标可划分为联合商标、防御商标和（证明商标）P163证明商标：由对某种商品或服务具有检测盒监督能力的组织所控制，而由其以外的人使用在商品或服务上，以证明商品或服务的产地、原料、制造方法、质量、精确度或其他特定品质的商标。

比如“绿色食品”“纯羊毛标志”“安溪铁观音”等等28·通过制定和颁布有利于品牌保护的法律来实施对品牌的保护，属于品牌的（立法保护）P171立法保护——通过制定和颁布有利于品牌保护的法律来实施对品牌的保护司法保护——依据现有的法律对品牌进行保护、打击假冒的实际司法行为29·根据我国商标法规定，不得用于商标注册的标志包括带有民族歧视性的标志和（"红十字"、"红新月"的名称）P17230·我国成为《商标注册马德里协定》会员国的时间是（1989年）P17532·利用某一成功品牌，将其应用于其他产品上，从而影响企业推出的新产品，以达到占领新市场的品牌经营策略是（品牌延伸）P200品牌延伸的正效应——品牌伞效应：品牌延伸可以借助企业现有成功品牌已形成的认知度，在企业拓展新市场、节约销售成本以及扩大名牌效应等各个方面产生优势效应，从而为新产品的成功增加可能性品牌延伸的负效应——多米诺效应和跷跷板效应：不当的品牌延伸策略会严重损坏品牌形象，降低品牌美誉度。