餐厅运营管理手册
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册概述本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。
通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。
营运管理1. 人员管理- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。
- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。
- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。
- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。
2. 产品服务- 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。
- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。
- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。
3. 销售与推广- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。
- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。
- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。
4. 运营管理- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。
- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。
- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。
5. 财务管理- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。
- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。
- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。
总结通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。
餐馆管理员工手册
餐馆管理员工手册背景餐馆管理员是餐馆运营中至关重要的一环，他们需要管理餐馆的日常运营，确保餐馆的顺利开展。
本手册旨在为餐馆管理员提供必要的指导和规范，以便他们更好地履行职责。
岗位职责1.管理员需要负责协调餐馆的日常运营，包括人员安排、物资采购、客户服务等。
2.确保餐馆遵守相关法规，保持餐馆的安全卫生环境。
3.督促员工遵守工作规范，提高服务质量。
4.处理客户投诉，解决问题。
5.协调餐馆各部门之间的工作，确保协同运作。
工作流程1.每日开班前，管理员应查看前一日的销售数据和员工表现，制定当日工作计划。
2.管理员在工作过程中需要及时协调各部门工作，确保整个餐馆的正常运作。
3.管理员需要定期进行员工培训，提高员工服务水平。
4.每天结束时，管理员要进行当日工作总结，记录关键问题和需要改进的地方。
紧急处理1.遇到突发事件，管理员需要立即报告上级领导，并根据应急预案处理。
2.如有员工事故或投诉，管理员需要迅速调查并及时处理，保持餐厅秩序。
3.在遇到客人纠纷时，管理员需要冷静应对，维护餐馆形象。
沟通协调1.管理员需要与员工建立良好的沟通和协作关系，保持团队的凝聚力。
2.与上级领导和其他部门相互配合，共同推动餐馆发展。
3.定期召开员工会议，及时沟通工作安排和问题解决方案。
总结餐馆管理员作为餐馆运营中的重要一环，需要具备较强的领导力、组织能力和沟通能力。
本手册旨在帮助管理员更好地履行自己的职责，推动餐馆业务的发展和提升。
希望管理员们能认真遵守本手册，不断提升自身素质，做好管理工作。
餐饮运营管理制度手册模板
餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。
1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。
1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。
第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。
2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。
第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。
3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。
塔斯汀餐厅运营管理手册
塔斯汀餐厅运营管理手册1. 引言1.1 目标与愿景塔斯汀餐厅致力于提供优质的餐饮服务，为顾客带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在提供运营管理的指导原则和规范，以确保餐厅的运营顺利、高效和符合相关法规。
1.2 读者对象本手册适用于塔斯汀餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。
每个员工都应熟悉并遵守本手册的规定，以保证餐厅的顺利运营。
2. 组织架构与职责2.1 组织架构•总经理：负责餐厅的整体运营和决策。
•前厅经理：负责顾客接待、服务员管理和餐厅前台工作。
•后厨经理：负责食材采购、菜品研发和厨师管理。
•服务员：负责顾客点单、送餐和客户满意度调查。
2.2 职责与工作流程2.2.1 总经理•制定年度运营计划和预算，并监督执行。
•确保餐厅的运营符合法规和标准。
•协调各部门工作，保障运营的顺利进行。
2.2.2 前厅经理•确保顾客服务的高效和友好。
•协调服务员的工作安排和培训。
•处理客户投诉，并及时解决问题。
2.2.3 后厨经理•负责食材采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。
•开发和改进菜品，满足顾客需求和口味。
•管理厨师团队，确保菜品的制作精细和符合标准。
2.2.4 服务员•接待顾客并引导他们就座。
•推荐菜品并记录顾客点单。
•及时送餐和服务，确保顾客的满意度。
3. 餐厅运营流程3.1 餐厅开店与营业时间•餐厅每天早上7点准时开门。
•晚上9点是最后一批顾客就餐的时间，10点清理工作完成后关门。
3.2 顾客接待与就座•服务员应主动接待顾客并引导他们就座。
•前厅经理负责安排服务员的工作安排，并确保现场秩序良好。
3.3 点餐与送餐•顾客点餐后，服务员应将点单信息及时提交给后厨。
•后厨经理负责指导厨师制作菜品，并确保及时送餐给顾客。
3.4 结账与离店•顾客就餐结束后，服务员应主动提供结账服务。
•顾客支付后，服务员应为顾客送上发票并表示感谢。
4. 员工培训和素质提升4.1 员工培训计划•每位员工入职后需参加新员工培训。
餐饮运营管理手册赤坂亭
餐饮运营管理手册赤坂亭目录1.引言2.经营理念3.菜品策划– 3.1 菜品开发– 3.2 菜品更新4.供应链管理– 4.1 供应商选择– 4.2 采购管理5.餐厅运营– 5.1 餐厅布局与装修– 5.2 服务流程管理– 5.3 人员管理– 5.4 餐厅营销6.菜品质量控制– 6.1 食材选择– 6.2 烹饪技术– 6.3 卫生与安全– 6.4 客户满意度调查1. 引言本文档旨在为餐饮企业赤坂亭提供一份全面的运营管理手册，以优化餐厅的各项运营活动，提高管理水平，实现经营目标。
2. 经营理念赤坂亭的经营理念是“新鲜、美味、快乐”。
我们致力于为客户提供新鲜、美味的菜品，以优质的服务带给客户愉快的就餐体验。
3. 菜品策划3.1 菜品开发菜品开发是赤坂亭的核心竞争力之一。
我们注重菜品的口味创新和菜品的文化融合，以吸引不同口味和文化背景的客户。
在菜品开发过程中，我们重视顾客的反馈和需求。
与厨师团队紧密合作，评估市场需求，不断创新和完善菜品，保持菜单的多样性和新鲜感。
3.2 菜品更新赤坂亭定期更新菜品，以保持竞争力并满足客户的需求。
菜品更新需要综合考虑市场趋势、食材供应和客户反馈等因素。
菜品更新包括引入新菜品、优化现有菜品、调整菜品口味等方面。
我们通过市场调研和评估数据，精确判断何时和如何更新菜品，以保持菜单的新鲜感和吸引力。
4. 供应链管理4.1 供应商选择为确保菜品的质量和口味稳定，赤坂亭必须选择可靠的供应商合作。
供应商选择应根据产品质量、价格、供货稳定性、服务质量等因素进行综合评估。
我们与供应商建立长期合作关系，并进行定期评估和供应商绩效管理。
对于不符合要求的供应商，我们会及时寻找替代方案，以确保供应链的稳定和食材的质量。
4.2 采购管理餐饮运营过程中的采购管理直接关系到成本和食材质量。
赤坂亭要求严格的采购管理流程，包括制定采购计划、供应商比较、价格议价、订单管理等方面。
我们倡导合理的采购量和库存管理，以避免食材的浪费和质量问题。
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(管理手册)
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(管理手册)1. 管理手册概述本管理手册为大型餐饮店和火锅店提供详细的管理运营指南。
本手册将介绍餐饮店和火锅店的经营方面的核心内容，包括人力资源管理、供应链管理、菜品研发、营销策略等。
通过遵循本手册的指导原则和实施相应的策略，餐饮店和火锅店将能够提高运营效率、优化顾客体验和取得长期可持续发展。
2. 组织架构2.1 公司层级餐饮店和火锅店的组织结构应包括以下几个层级：•总经理：负责整体运营和管理。
•部门经理：负责各个部门的管理，如人力资源、供应链、研发和营销等。
•员工：负责店内服务和操作。
2.2 部门职责•人力资源部：负责员工招聘、培训和绩效管理等。
•供应链部：负责食材采购、库存管理和供应商合作等。
•研发部：负责菜品的研发和改良。
•营销部：负责市场调研、促销活动和品牌推广等。
3. 人力资源管理3.1 招聘和培训•根据店内需求，制定招聘计划，并通过多种渠道如招聘网站、社交媒体等发布招聘信息。
•进行面试和筛选，选择符合岗位要求和公司文化的候选人。
•设立完善的培训计划，包括新员工培训和定期培训，以提高员工的技能和服务质量。
3.2 绩效管理•建立绩效考核体系，设定明确的工作目标和指标。
•定期进行员工绩效评估，提供及时的反馈和发展建议。
•培养和激励优秀员工，通过晋升、奖励等方式留住人才。
4. 供应链管理4.1 食材采购•与认证合格的供应商建立长期合作关系，确保供应食材的新鲜度和安全性。
•根据销售情况和季节性需求，合理调整采购计划。
•加强库存管理，避免食材过期和浪费。
4.2 供应商管理•定期评估供应商的绩效，包括价格、质量和交货准时性等方面。
•与供应商保持良好的沟通，及时解决问题和调整合作方式。
5. 菜品研发5.1 研发流程•设立研发团队，由专业的厨师和食品工程师组成。
•根据市场需求和顾客反馈，制定菜品研发计划。
•进行原材料的筛选和试验，确保菜品口感和质量。
5.2 新菜品推广•在菜单中适时推出新菜品，引起顾客的兴趣和购买欲望。
餐饮门店运营手册管理篇
餐饮门店运营手册管理篇
摘要
餐饮门店运营手册是餐饮业管理中的重要文件，它包含了门店的运营规范、流程、制度等内容，对于门店的顺利经营和管理起着关键作用。
本手册旨在详细介绍餐饮门店运营手册的管理流程，使门店管理者能够有效地编写、执行和更新手册，进而提升门店的管理水平和服务质量。
第一章：编写餐饮门店运营手册
1.1 制定编写计划
•确定编写手册的时间表和责任人
•收集门店运营相关资料和文档
1.2 内容结构设计
•确定手册的结构、目录和内容大纲
•包括门店简介、运营流程、员工管理、食品安全等内容
1.3 语言规范和风格要求
•确认使用的语言、风格和格式要求
•保证文字简洁清晰、易于理解
第二章：执行餐饮门店运营手册
2.1 员工培训和沟通
•培训员工熟悉手册内容和规定
•定期组织员工会议进行沟通交流
2.2 执行监督和反馈机制
•设立执行监督人员和反馈渠道
•定期检查手册执行情况、听取员工建议和意见
第三章：更新餐饮门店运营手册
3.1 定期检讨和修订
•确定手册更新的频率和责任人
•收集反馈意见，修订手册内容
3.2 保障版本一致性
•管理手册版本，确保所有员工使用的是最新版本
•控制手册修改审批权限，避免误操作
结语
餐饮门店运营手册的管理是门店管理中的关键环节，只有保持手册的及时更新和有效执行，才能确保门店运营的顺利进行。
通过本手册的详细介绍，希望门店管理者能够更好地理解和操作餐饮门店运营手册，提高门店管理水平，创造更加优质的服务体验。
以上就是关于餐饮门店运营手册管理篇的文档内容，希望对您的餐饮业管理工作有所帮助。
餐饮运营管理手册
餐饮运营管理手册餐饮运营管理手册是对餐厅运营管理的一系列规范与指导，旨在提高餐厅的经营效率和服务质量。
本手册包括餐厅运营中的各个环节，从餐厅的组织架构、人员管理、产品质量、客户服务、市场推广等方面进行详细的说明和分析，以便餐厅能够顺利开展业务并取得良好的经营业绩。
一、餐厅组织架构1.1 餐厅的组织架构应该清晰合理，包括各个部门的职责和权责的明确，并设立相应的管理层级，以便实现餐厅的有效管理。
1.2 餐厅应该设立一个经验丰富的管理团队，负责餐厅的运营管理，并制定相应的经营目标和计划。
二、人员管理2.1 餐厅应该根据不同的工作岗位制定相应的岗位职责和工作流程，并制定相应的工作手册，以便员工能够清晰明确自己的工作职责和工作流程。
2.2 餐厅应该进行员工培训，包括业务培训、礼仪培训、产品知识培训等，以提升员工的专业素质和服务水平。
2.3 餐厅应该建立员工激励机制，包括薪酬制度、晋升机制、福利待遇等，以激励员工提高工作积极性和主动性。
三、产品质量3.1 餐厅的食品安全要放在首位，应建立健全的食品安全管理制度和相关标准，确保食品安全。
3.2 餐厅应采购新鲜、优质的食材，确保食品的品质。
3.3 餐厅应定期对厨房设备和器具进行检查和维护，以确保设备的正常运行和食品质量。
四、客户服务4.1 餐厅应制定服务标准和程序，确保员工能够提供优质的服务。
4.2 餐厅应关注客户的需求和反馈，定期进行顾客满意度调查，以便改进服务质量。
4.3 餐厅应提供多样化的服务形式，满足客户不同的需求，包括堂食、外卖、订餐等。
五、市场推广5.1 餐厅应制定市场推广计划，包括广告宣传、促销活动、网络推广等，以提升餐厅的知名度和吸引力。
5.2 餐厅应关注竞争对手的动态，及时调整经营策略和产品定位，以确保餐厅的竞争力。
5.3 餐厅应建立良好的口碑和形象，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和支持。
以上仅是对餐饮运营管理手册的一部分内容进行概括和简述。
餐厅运营管理手册
餐厅运营管理手册一、引言餐厅运营管理手册是为了规范餐厅的经营行为、提高管理水平、保障顾客就餐体验而制定的重要文件。
本手册涵盖了餐厅各个环节的管理程序、操作规范和员工行为准则，旨在确保餐厅的高效运营和服务质量。
二、餐厅形象管理1. 品牌形象塑造为了建立和巩固餐厅的品牌形象，我们要考虑到以下几个方面：（1）店面装修和标识设计要与品牌形象一致。
（2）员工着装规范，保持整洁、专业形象。
（3）宣传推广活动要符合餐厅的定位和形象。
2. 卫生与安全管理卫生与安全是餐厅运营中至关重要的一环，我们需要采取以下措施：（1）建立健全的食品安全管理制度，包括采购、存储、加工、制作和销售的各个环节。
（2）加强员工的健康教育和培训，确保员工具备相关的卫生与安全知识。
（3）定期检查设备设施的安全性，确保其符合卫生与安全标准。
三、餐厅运营管理1. 供应链管理为了保证食材的质量和供应的稳定性，我们需要进行以下管理和控制：（1）建立合格供应商名录，并定期进行供应商质量评估。
（2）实行严格的食材验收制度，确保食材符合规定的质量标准。
（3）建立库存管理制度，避免食材过期或浪费。
2. 菜品研发与管理菜品是餐厅的核心竞争力之一，我们需要进行以下管理和创新：（1）定期进行菜单调研，了解市场需求和顾客口味喜好。
（2）建立菜品创新团队，开发新品菜品，不断更新菜单。
（3）制定菜品标准化流程，确保菜品口味的一致性和稳定性。
3. 人力资源管理员工是餐厅运营中不可或缺的重要因素，我们要进行以下管理和培训：（1）建立完善的用工制度，包括招聘、培训、考核和晋升机制。
（2）持续开展员工培训和技能提升计划，提高员工的专业素质。
（3）建立良好的员工沟通机制，激发员工的积极性和创造力。
四、服务质量管理1. 顾客关怀和沟通顾客关怀是餐厅运营的核心，我们要进行以下管理和服务：（1）建立顾客反馈机制，及时回应顾客投诉和建议。
（2）提供个性化的服务，满足顾客的特定需求和要求。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。
2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。
2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。
2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。
2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。
3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。
3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。
3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。
3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。
4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。
4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。
4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。
4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。
5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。
5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。
以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。
餐饮营运部管理手册
餐饮营运部管理手册一、引言餐饮行业是一个高度竞争的市场，有效的管理是餐饮企业成功的关键之一。
本手册旨在为餐饮营运部门提供一套全面的管理指南，帮助部门提高效率、降低成本、提升服务水平。
二、部门组织结构1. 部门职责•营运部门的主要职责是负责餐厅的日常运营和管理工作，包括人员调配、供应链管理、客户服务等。
2. 部门人员构成•营运部门应设定清晰的岗位职责，并确保每个员工都清楚其责任范围和工作目标。
3. 部门内部沟通•部门内部沟通是保证工作高效开展的关键，建议定期召开会议，制定工作计划，及时沟通问题和解决方案。
三、运营流程1. 供应链管理•确保供应链的稳定和规范，建立供应商评价体系，定期评估供应商的表现，确保原料质量和供应时间。
2. 库存管理•建立科学的库存管理制度，合理控制库存水平，减少库存积压，降低资金占用成本。
3. 人员调配•根据不同时段和需求进行人员调配，保证员工的工作量合理分配，提高工作效率。
四、客户服务1. 服务标准•制定详细的服务标准，培训员工熟练掌握各项服务技能，确保每位顾客都能获得优质的服务体验。
2. 投诉处理•建立完善的投诉处理机制，及时跟进处理投诉，解决问题，提高客户满意度。
五、绩效考核1. 考核指标•设定明确的绩效考核指标，根据员工工作表现和绩效指标进行评定，激励员工积极工作。
2. 奖惩制度•建立奖惩制度，对表现优秀的员工进行奖励，对表现差的员工进行纠正和培训。
六、安全管理1. 食品安全•严格遵守食品安全法规，定期检查食品安全设施和设备，确保食品安全，保障顾客健康。
2. 火灾安全•建立火灾安全管理制度，定期组织消防演练，确保员工了解火灾应急处理程序。
七、总结通过以上的管理手册，餐饮营运部门可以建立和完善各项管理制度和流程，提高工作效率，提升服务质量，达到经营目标。
希望本手册能对餐饮营运部门的管理工作有所帮助。
餐厅管理手册张大宽
餐厅管理手册张大宽
一、餐厅简介
餐厅名称：张大宽地址：XXX街XXX号电话：XXX-XXXXXXX
二、餐厅经营理念
张大宽餐厅以“美味、健康、服务至上”为经营理念，为顾客提供优质的餐饮体验。
三、餐厅经营范围
1.提供中式餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐。
2.提供外卖服务。
3.可提供私人定制服务。
四、餐厅经营流程
1.顾客到店或下单外卖。
2.接待员或服务员引导顾客入座或取餐。
3.服务员提供菜单并介绍特色菜品。
4.顾客点菜并等待上菜。
5.上菜后，服务员随时关注顾客用餐情况，及时询问补充。
6.顾客用餐完毕后，服务员主动收桌，询问顾客满意度。
五、餐厅服务标准
1.服务热情周到，礼貌待客。
2.食材新鲜，菜品精致。
3.提供快捷准时的外卖服务。
4.定期清洁环境，确保餐厅整洁。
六、员工管理
1.员工携带工牌上岗，着装整洁。
2.员工接受专业培训，提高服务质量。
3.定期考核员工表现，提高岗位技能。
七、卫生管理
1.定期消毒餐具、餐桌、厨房设备。
2.食材保质保量，遵守食品安全卫生标准。
3.定期对餐厅进行卫生检查，及时整改优化。
八、投诉处理
1.建立投诉处理机制，接受顾客意见建议。
2.及时响应顾客投诉，解决问题并向顾客道歉。
3.对投诉进行记录，并做出相应改进。
九、经营宗旨
张大宽餐厅秉承“顾客至上，服务至上”的经营理念，不断提升服务品质，为顾客创造愉快的用餐体验。
餐饮运营管理制度手册范本
第一章总则第一条为了规范餐饮运营管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，保障消费者权益，特制定本手册。
第二条本手册适用于本餐饮企业的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本手册的制定遵循以下原则：1. 依法合规，确保各项制度符合国家法律法规；2. 实用高效，确保各项制度能够有效指导运营管理；3. 严谨细致，确保各项制度内容全面、具体、可操作。
第二章人员管理第四条员工招聘与培训1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，严格按照岗位要求进行招聘。
2. 新员工入职前需参加岗前培训，培训内容包括企业规章制度、食品安全知识、服务规范等。
3. 员工培训合格后方可上岗，培训不合格者不得上岗。
第五条员工考勤与奖惩1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 员工请假需提前向部门负责人申请，并填写请假单。
3. 员工违反规定，按公司奖惩制度进行处理。
第六条员工着装与仪容1. 员工上班期间需按规定着装，保持仪容整洁。
2. 女员工需佩戴统一发饰，男员工不得留长发、胡须。
3. 员工不得佩戴与工作无关的饰物。
第三章食品安全与卫生第七条食品安全管理制度1. 原料采购应严格把关，确保食材新鲜、卫生、安全。
2. 食品加工过程中，严格遵循操作规范，防止交叉污染。
3. 定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，确保食品安全。
第八条卫生管理制度1. 员工需保持个人卫生，上班前需洗手消毒。
2. 厨房、餐厅、卫生间等公共区域需定期清洁消毒。
3. 员工不得在餐厅、厨房等公共区域吸烟、吐痰。
第四章服务规范第九条服务态度1. 员工需保持微笑服务，热情接待顾客。
2. 主动为顾客提供帮助，耐心解答顾客疑问。
3. 对顾客提出的要求，需认真对待，及时解决。
第十条服务流程1. 顾客入店时，主动打招呼，引导顾客入座。
2. 顾客点餐时，仔细倾听顾客需求，准确记录。
3. 顾客用餐过程中，主动为顾客添加饮料、菜品等。
4. 顾客用餐结束后，主动为顾客结账，并感谢顾客光临。
连锁餐饮公司营运手册
连锁餐饮公司营运手册目录1.公司简介2.经营理念3.组织架构4.职责分工5.运营流程6.人力资源管理7.财务管理8.营销策略9.品牌形象10.质量控制11.客户服务12.技术支持13.竞争分析14.风险管理15.公司发展规划1. 公司简介本公司是一家连锁餐饮公司，提供美食和优质服务。
我们的使命是为客户提供美味的餐饮体验，成为他们的首选餐饮品牌。
同时，我们致力于创造一个积极向上的工作环境，激励员工发挥潜能。
2. 经营理念我们的经营理念是以客户为中心。
我们关注客户需求，不断提升产品质量和服务水平，以确保客户满意度。
我们也注重员工的培训和发展，以提供专业的服务。
3. 组织架构本公司的组织架构分为总部和各个分店。
总部负责制定公司整体战略和政策，并提供各项支持服务。
分店负责具体的营运工作，包括产品制作、服务等。
4. 职责分工公司内部的职责分工如下：•总部负责制定公司整体战略、政策和标准化流程，提供各项支持服务；•分店负责具体的营运工作，包括产品制作、服务等；•财务部负责财务管理，包括资金预算、成本控制等；•人力资源部负责员工招聘、培训与发展、绩效管理等；•营销部负责市场营销和促销活动的策划与执行；•技术支持部负责餐饮技术的研发和支持；•客服部负责客户服务和投诉处理；•管理部负责各项流程和制度的执行。
5. 运营流程本公司的运营流程如下：1.总部制定战略和政策，并提供各项支持服务。
2.分店根据总部的要求，执行具体的营运工作。
3.营销部根据市场需求，制定市场营销和促销活动的计划。
4.人力资源部负责员工招聘、培训与发展，确保员工素质。
5.技术支持部负责餐饮技术的研发和支持，确保产品质量。
6.财务部负责资金预算和成本控制，确保财务稳定。
7.客服部负责客户服务和投诉处理，维护客户关系。
8.管理部负责各项流程和制度的执行，确保各项工作顺利进行。
6. 人力资源管理人力资源管理是公司的重要任务。
我们注重员工的培训和发展，建立激励机制，激励员工发挥潜能。
餐饮门店运营管理手册内容
餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。
餐饮行业运营手册 安全管理规范 人身安全管理规范
餐饮行业运营手册安全管理规范人身安全管理规范一、防止扭伤、背部受伤1、行走及上下台阶时需注意，避免因为踏空而导致脚腕扭伤。
2、搬运及卸货时需注意所接货物的重量，避免双手承接过重的货物而导致手腕扭伤。
3、搬运重物时请使用腿部力量，避免使用腰部力量。
4、使用正确的搬运工具，如手推车。
二、防止割伤1.防止被锋利的餐钵边割伤。
2.经常检查刀具把柄的牢固程度，剁、劈、砍时前后严禁站人，加工原料时要专心、认真，防止被刀割伤。
3.进行设备常规清洁或维护时，应戴适合的手套操作，以免被割伤。
4.设备如边缘翘起或脱落时，应及时维修。
5.刀具不慎碰落应让其自然落地，不可用手接。
6.如遇轻度割伤需紧急止血，即在伤口上方块干净的棉布或纱布，用手指按在流血的地方然后直接施加压力，如伤口较严重，立即去医院就诊。
三、防止烫伤、烧伤1.保持厨房地面干燥，不油腻，防止在热油旁滑倒。
2.按下锅流程操作，避免被溅出的油烫伤；炸制操作时，必须穿长袖工服或戴长胶手套。
3.使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的门，严禁身体直接接触蒸汽设备。
3.拿热产品时注意保护手部，用湿抹布或湿手套，防止烫伤。
4.搅动热油或滚烫的汤时，要用长柄用具。
5.移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤。
6.炸制炼油时，油不允许超过三分之二，油温不易过高。
7.如发生轻度小面积的烫伤，应立即用干净的冷水减低皮肤表面的温度后，涂抹备用的烫伤膏，用消毒纱布覆盖伤口；如烫伤面积较大或严重，应立即到医院就诊。
四、防止滑倒摔伤1.保持操作间、餐厅地面无水，不油腻，定期深度清理地面油污，工作时应穿防滑鞋，以防摔伤。
2.工用具、器具定位存放，以避免绊倒摔伤。
3.搬运物品时，不要挡住自己的视线，注意地面状况，以防摔伤。
4.雨雪天气时，使用硬纸壳铺设餐厅入口或容易滑倒的地方，作好安全警示，并将“小心地滑”牌放至醒目的位置。
五、防触电及机器设备伤害1.电器设备只许专人操作，其他人严禁动用。
餐饮业运营管理手册大全
餐饮业运营管理手册大全1. 引言餐饮业作为服务行业的一部分，经营管理是其成功的关键。
餐饮业运营管理手册是帮助餐饮业从业人员了解餐饮业运营管理的重要工具。
本手册旨在提供全面的餐饮业运营管理知识，帮助餐饮业从业人员提高运营效率、提升服务质量，从而取得商业成功。
2. 战略规划2.1 目标与愿景在餐饮业运营管理中，确立明确的目标与愿景是非常重要的。
一家餐饮企业的目标与愿景应该与其经营的类型、定位和客户群体相匹配。
目标与愿景的制定需要考虑餐厅的长期发展和市场的变化趋势，同时也要结合内部的资源和能力进行评估。
2.2 业务模式餐饮业的业务模式是指餐饮企业的核心运营方式和盈利来源。
餐饮业的常见业务模式包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡馆等。
选择适合自己的业务模式需要综合考虑市场需求、竞争状况、运营成本等因素。
2.3 市场分析市场分析是餐饮业运营管理中非常重要的一环。
通过市场分析，可以了解目标客户群体的需求、喜好和消费习惯，从而制定相应的运营策略。
市场分析涉及市场规模、竞争对手、潜在客户等方面的内容。
3. 组织管理3.1 组织结构一个良好的组织结构对于餐饮业的运营管理非常重要。
合理的组织结构可以明确各个岗位的职责和权限，提高工作效率和沟通效果。
餐饮业的组织结构通常包括总经理、营运经理、前厅经理、后厨经理等不同职位。
3.2 人力资源管理人力资源是餐饮业最重要的资源之一，合理管理人力资源可以提高员工的工作积极性和满意度，进而提升服务质量。
人力资源管理涉及员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等方面的内容。
3.3 岗位责任明确各个岗位的责任和职责是提高餐饮业运营效率的一种重要方式。
对于每个岗位，应该明确他们的主要工作内容、工作目标和职责范围，以便能更好地发挥员工的潜力和能力。
4. 运营管理4.1 供应链管理供应链管理是餐饮业的关键环节之一。
一个高效的供应链管理系统可以确保餐厅食材的及时供应和质量保证。
供应链管理包括供应商选择、订货、库存管理等方面的内容。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南，旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。
本手册包含了以下内容：- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分，将确定店铺的定位和目标。
定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略，目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。
需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。
3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构，包括不同职位的职责和权限划分。
特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划，以确保员工的协作和发展。
4. 运营流程与标准在这一部分，将详细介绍店铺的运营流程和标准。
这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。
店铺应建立一套清晰的流程和标准，以确保高效的运营和优质的服务。
5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。
这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。
店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销，提升品牌知名度和吸引力。
6. 财务管理与控制在这一部分，将详细解释店铺的财务管理和控制措施。
这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。
店铺应建立健全的财务管理制度，确保资金的合理利用和财务健康稳定。
7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。
店铺应遵守相关法律法规和标准，采取措施保证食品的安全和卫生，同时积极推行环保措施，减少对环境的负面影响。
8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。
店铺管理者应定期回顾运营情况，总结经验教训，并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。
以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。
通过遵循手册所述的指南和建议，店铺将更加有序地进行运营管理，并增强竞争力和长期可持续发展。
餐饮连锁店铺运营规范手册
餐饮连锁店铺运营规范手册第1章总则 (4)1.1 遵守法律法规 (4)1.2 运营目标与原则 (4)第2章机构设置与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.1.1 总公司 (5)2.1.2 分公司 (5)2.1.3 区域经理 (5)2.1.4 店铺 (5)2.2 岗位职责 (5)2.2.1 总经理 (6)2.2.2 分公司经理 (6)2.2.3 区域经理 (6)2.2.4 店长 (6)2.2.5 前厅服务员 (6)2.2.6 厨师 (6)2.3 人员配置 (6)2.3.1 人员配置原则 (6)2.3.2 人员配置要求 (7)第3章店铺选址与装修 (7)3.1 选址标准 (7)3.1.1 地理位置 (7)3.1.2 人流量 (7)3.1.3 交通便利 (7)3.1.4 竞争对手 (7)3.1.5 租金及物业费用 (7)3.2 店铺设计规范 (7)3.2.1 店铺面积 (7)3.2.2 功能区域划分 (7)3.2.3 店铺布局 (7)3.2.4 灯光设计 (8)3.2.5 色彩搭配 (8)3.3 装修要求 (8)3.3.1 装修风格 (8)3.3.2 装修材料 (8)3.3.3 设施设备 (8)3.3.4 安全要求 (8)3.3.5 环保要求 (8)第4章食品安全管理 (8)4.1 原材料采购与验收 (8)4.1.1 原材料采购 (8)4.2 食品加工与储存 (9)4.2.1 食品加工 (9)4.2.2 食品储存 (9)4.3 食品卫生与消毒 (9)4.3.1 食品卫生 (9)4.3.2 消毒 (9)4.4 食品安全处理 (9)4.4.1 食品安全报告 (9)4.4.2 食品安全处置 (10)4.4.3 食品安全总结 (10)第五章菜单与产品开发 (10)5.1 菜单设计 (10)5.1.1 菜单结构 (10)5.1.2 菜单视觉设计 (10)5.1.3 菜单更新与调整 (10)5.2 产品研发 (10)5.2.1 研发原则 (10)5.2.2 研发流程 (10)5.2.3 研发团队 (10)5.3 产品定价 (11)5.3.1 定价原则 (11)5.3.2 定价策略 (11)5.3.3 定价调整 (11)第6章服务质量管理 (11)6.1 服务规范 (11)6.1.1 员工形象规范 (11)6.1.2 服务态度规范 (11)6.1.3 服务流程规范 (11)6.1.4 餐厅环境规范 (11)6.2 客户投诉处理 (12)6.2.1 投诉渠道 (12)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 顾客满意度调查 (12)6.3.1 调查方式 (12)6.3.2 调查内容 (12)6.3.3 调查分析 (12)6.3.4 调查周期 (12)第7章营销与推广 (12)7.1 市场定位 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.1.2 目标客户群体 (13)7.1.3 品牌定位 (13)7.2.1 产品策略 (13)7.2.2 价格策略 (13)7.2.3 渠道策略 (13)7.2.4 促销策略 (13)7.3 促销活动策划 (13)7.3.1 活动主题 (13)7.3.2 活动时间 (13)7.3.3 活动内容 (13)7.3.4 活动宣传 (14)7.4 网络营销 (14)7.4.1 社交媒体运营 (14)7.4.2 网络广告 (14)7.4.3 外卖平台合作 (14)7.4.4 会员营销 (14)7.4.5 网络口碑管理 (14)第8章人力资源与管理 (14)8.1 招聘与培训 (14)8.1.1 招聘流程 (14)8.1.2 招聘要求 (14)8.1.3 培训与发展 (14)8.2 员工薪酬福利 (15)8.2.1 薪酬制度 (15)8.2.2 福利待遇 (15)8.3 员工激励与考核 (15)8.3.1 激励机制 (15)8.3.2 考核制度 (15)8.4 人事变动与离职管理 (15)8.4.1 人事变动 (15)8.4.2 离职管理 (15)第9章财务管理 (16)9.1 会计基础工作 (16)9.1.1 会计政策与制度 (16)9.1.2 会计核算 (16)9.1.3 会计档案管理 (16)9.1.4 会计人员职责 (16)9.2 预算管理 (16)9.2.1 预算编制 (16)9.2.2 预算执行与控制 (16)9.2.3 预算调整 (16)9.2.4 预算分析与评价 (16)9.3 成本控制 (16)9.3.1 成本核算 (16)9.3.2 成本控制策略 (16)9.3.4 成本改进措施 (17)9.4 财务报表与分析 (17)9.4.1 财务报表编制 (17)9.4.2 财务分析指标 (17)9.4.3 财务趋势分析 (17)9.4.4 财务风险预警 (17)第10章安全与环保 (17)10.1 消防安全 (17)10.1.1 消防设施 (17)10.1.2 消防培训与演练 (17)10.1.3 消防检查与隐患整改 (17)10.2 生产安全 (18)10.2.1 安全管理制度 (18)10.2.2 操作规程 (18)10.2.3 安全培训与教育 (18)10.2.4 安全生产检查 (18)10.3 环境保护 (18)10.3.1 环保法规遵守 (18)10.3.2 废弃物处理 (18)10.3.3 节能减排 (18)10.4 紧急事件处理与应急预案 (18)10.4.1 紧急事件处理流程 (18)10.4.2 应急预案 (18)10.4.3 应急演练 (19)第1章总则1.1 遵守法律法规本手册旨在规范餐饮连锁店铺的运营管理，保证所有经营活动严格遵守我国相关法律法规。
餐饮部-SOP-运营管理手册
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理 (6)—8餐饮文员…………………………………………………………………9—10西餐经理………………………………………………………………11—13中餐经理………………………………………………………………14—16西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20—22康乐主管………………………………………………………………23—24西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28—30中餐宴会领班…………………………………………………………31—32传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35—36西餐服务员……………………………………………………………37-38 西餐咨客………………………………………………………………39-41 康乐服务员……………………………………………………………42—44洗碗工…………………………………………………………………45—46酒吧服务员……………………………………………………………47—48传菜员…………………………………………………………………49—50中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53—55音控师…………………………………………………………………56-58 营业员…………………………………………………………………59—60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A—001 餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB—RE—FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62)MIB—RE-FB-A—003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度...........................64-66 MIB—RE—FB—A—005 DJ会议室管理制度 (67)MIB—RE—FB-A—006餐饮部安全操作规定……………………………68—74MIB—RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB—RE—FB—A—008餐饮部班前会制度 (76)MIB—RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 (77)MIB—RE-FB—A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIB-RE—FB—A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB—RE-FB—A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80-81MIB-RE—FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82—83MIB—RE—FB-A—014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB—RE-FB-A—015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB—RE-FB-A—016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB—RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB—RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 (91)MIB—RE-FB-A-019餐饮部培训制度 (92)MIB—RE-FB—A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB-RE—FB—A-021餐饮部物资管理制度………………………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A—001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96—113WI-RE—FB—A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI—RE—FB—A-003管事部的作业指引……………………………125-137WI-RE—FB-A-004宴会服务程序作业指引………………………138—148OP—RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP-RE—FB—A-002西餐厅自助晚餐工作流程 (150)OP-RE—FB—A—003特色餐厅工作流程……………………………151—152OP—RE-FB—A—004餐饮部工作程序与关键问题…………………153-158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受,充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到,宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受;Organization Chart 组织结构图Food & Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111F & B Manager餐饮部经理D4×1 Western Restaurant Manager西餐厅经理D5×1Western Restaurant Captain西餐厅领班D6×3Waiter服务员D10×15Bar Captain 酒吧领班D6×1 Bartender 服务员D10×4Hostess 咨客D9×2Chinese Restaurant Manager中餐厅经理D5×1Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5×1C&B Captain中餐宴会领班D6×5Waiter服务员D10×29Hostess咨客D9×4Recreation Center Supervisor康乐主管D5×1Waiter服务员D10×5Bus Boy Captain传菜领班D6×1Pantryman传菜员D10×15Stewarding Captain管事领班D6×1Dishwasher洗碗工D10×15Sound Engineer音控D8×1Clerk文员D9×1Sales Assistant营业员D8×3Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5×1Page 7 of 161 修订日期：二0一四年八月十五日第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 餐饮部经理岗位编号Post numbering FB001所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 副总经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 中层直接下属人数Direct subordinates 3人编制/修订日期Compile / revision date 2014—4-12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO 。
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餐厅运营管理手册第一章员工仪容仪表要求1．男员工（1）头发:不可漂染；保持头发清洁,无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿;（2）面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;（3）手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油；（4）服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时,所穿的保暖内衣需保持不露在制服外，在衣袋中不放与工作无关的物品;（5）鞋：黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损；（6）袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗,保持无异味;（7）饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表;已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工除外);（8）名牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损。
２．女员工（1）头发:不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑;长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物,发夹须为黑色或深色;（2）面容:保持清洁，不油，不干，无皮屑;（3）手、指甲：干净,修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）；（4）服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外；裙装所配长袜袜口不得露出裙装;（5）鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;（6）长袜:着肤色的袜子,必须无花纹,不可抽丝或是网状的;（7）饰物:只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工除外)；（8）名牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损；化妆:须化淡妆;化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛。
第二章员工礼貌礼仪要求1.所有餐饮部员工应该按照酒店“员工仪容仪表要求”保持良好的仪表。
2.尽量称呼客人姓名尊称。
3.与客人对话时,讲究礼貌，眼睛正视客人面部三角区域,不左顾右盼,用心聆听，并做到语气温和、文雅,音量要适中,适时运用，“您好”，“谢谢”“请”,“请稍侯”“请再次光临”“再见”等礼貌用语。
称呼宾客要得当,如称“先生”“太太”“小姐”等。
4.回答客人的问题是不能用“ＯK”，应说“是的，先生／小姐”或“当然可以,先生/小姐”。
5.与宾客交谈时不与客人抢话,不与客人争论，不强辞夺理。
要尊重客人的风俗习惯。
不问客人的年龄、履历、工资收入、衣物价格等。
6.要随时遵循以下原则：女士优先，长者先于幼者，除非特殊情况。
7.接听电话时要注意使用礼貌用语:“早上好/下午好／晚上好/您好,巴山夜雨。
＊**为您服务。
”应在电话铃响三声之内接听电话。
如果电话铃响已超过三声，那么拿起电话后一定要先说:“对不起,让您久等了，先生/小姐。
”8.接受客人预订时一定要说:“感谢您光临＊＊**。
”并且要保证在客人之后放下电话。
9.任何时候都不允许打私人电话。
10.在餐厅或其他任何公共区域,都要注意自己的形象,随时保持正确的姿势和良好的仪态，不能背对客人;走路要自然,速度要快,但不是小跑，即使是疲劳的时候也要挺直身躯,穿越餐厅时要面带微笑,保持良好的精神面貌。
11.与客人相遇必须提前三步以左侧让路并主动问好“您好，欢迎光临”,客人离开时致语“谢谢光临”等。
12.对待客人要一视同仁。
态度和蔼，语言亲切。
13.尊敬上司,见面主动问好，员工之间上班见面互相问好，互相关心，互相尊重，真诚合作，解决疑难问题，不得互相推诿，不做任何有损于员工团结的事，不说任何有损于员工团结的话。
14.讲文明、讲礼貌、使用文明用语,严禁使用粗言秽语，不得对他人进行人格侮辱。
15.背靠墙站立是不允许的,尤其在客人面前或公共区域,单足站立也是不允许的。
对站姿的要求：保持身体平衡，不允许摆弄钢笔、刀、叉等,应把笔放在制服的内兜,而不应插在外兜或夹克口袋里;不允许将手插入衣兜，要随时与客人保持目光接触,并要带友好而自然的微笑。
如果客人招呼你，不要视而不见。
避免打哈欠、挠头、整理内衣、修指甲、跷二郎腿等等。
不允许不文明的行为在餐厅或其他公共区域内出现，比如：挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳头等等。
第三章员工工作行为规范1.员工上班前不吃带异味的东西,当班时不嚼口香糖。
2.保持良好的仪容仪表、精神状态。
3.站姿端正，不倚不靠,不打堆聊天。
4.对待宾客热情、主动，贯彻“宾客第一”的服务精神，礼貌待客,不卑不亢。
5.自始至终，微笑服务。
6.对待宾客“请”字当头,“谢”不离口;接电话时应先说；“您好,＊**餐厅。
”7.写单时不准伏在服务桌上。
8.任何时候都不能将托盘放在客人台面上，不能将托盘随意搁放。
9.在餐厅内保持走路轻而迅速，但不能奔跑，不准突然转身或停顿。
10.服务时,与客人保持一定距离，不准靠在客人身上，不准碰撞客人的椅背。
11.服务时,与客人交谈，应注意避免正对食物。
12.工作中,同事间须相互照应、协作服务。
13.工作中，碰到宾客或上级,必须打招呼。
14.工作时做到“四勤”。
眼勤：眼观六路,留意客人的需要;嘴勤:招呼客人,热情应答；手勤：见事做事;腿勤：巡台，服务及时。
15.在客人就餐区,任何时候都不得有下列行为:梳头、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妆、搔痒；不得在客人面前看手表或打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要用手帕遮挡,并将脸侧移,马上洗手。
16.不准堆积过多的盘碟在服务台上,应及时转移,不准拿超负荷的盘碟。
17.所有掉在地上的物品均需更换，程序是先为客人送上干净的,再拿走脏的。
18.不在宾客面前挤眉弄眼、做鬼脸、讥笑宾客，不窃窃私语、交头接耳。
19.当宾客对某个菜提出疑问或认为有错时，先向厨房了解，再对宾客解释,不能与之争辩，必要时报告上级。
20.不故意旁听客人的谈话,不随便加入客人的谈话。
21.不论客人入座或离座，要尽量为客人推拉椅子,提供周到的服务。
22.在餐厅内保持动作轻,若不小心在上菜撤盘时发出重响而打扰客人，应立即向客人道歉。
23.尽量记住客人的姓名、职务，再见时热情称呼,令客人有尊重感。
24.对待儿童须有耐心，不得埋怨或不理睬;若儿童乱跑乱拿，打扰到别座客人，应请其监管人加以劝阻。
25.不要让客人有被催促的感觉,通常午餐节奏稍快,晚餐节奏缓慢,要善于观察客人的用餐特点。
26.在一桌客人最后一位用餐完之后，除非客人要求外,不要马上清理杯盘,不能让客人有这种感觉：你对别的客人服务比对他好。
客人走后才可以清理餐台。
27.客人买单时要说:“谢谢”。
28.客人离店时要热情道别：“谢谢光临”、“请慢走”、“再见”等。
第四章员工卫生操作要求1．服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生,除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外,还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。
(1)“五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。
a)勤洗澡。
要求有条件的服务员每天洗澡。
因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。
特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。
冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗,以保证服务时身体无异味。
b)勤理发。
男服务员一般两周左右理一次发,不留怪发型,发长不过耳,不留大鬟角，上班前梳理整齐。
女服务员发长不过肩,亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。
c)勤刮胡须。
男服务员每天刮一次胡须，保持面部下净整洁。
洗睑刮胡须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。
不要香气很浓地为客人服务.这样会引起客人的反感。
d)勤刷牙。
服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯,餐后要漱口。
美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。
e)勤剪指甲。
这是养成良好卫生习惯的起码要求。
手指甲内有许多致病细菌。
指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。
女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。
服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手,保持手部的清洁,这样可“减少疾病的传播”。
(2)“三要”的内容是:在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。
(3)“七不”的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙,不抓头皮,不打哈欠,不抠鼻子,不吃食品,不嚼口香糖。
(4)“两个注意”的内容是:服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。
2．服务员的卫生操作要求服务人员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的又一体现。
具体要求有以下几点。
(1)使用干净清洁的托盘为客人服务。
如有菜汤、菜汁洒在托盘内,要及时清洗。
托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。
(2)上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。
正确拿餐盘的手法是：四个手指托住盘底,大拇指呈斜状,拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。
如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。
(3)运送杯具要使用托盘。
拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。
任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。
(4)拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送给客人，小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部。
(5)餐用具有破损的,如餐盘有裂缝、破边的,玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用,以保证安全。
(6)服务操作时动作要轻,要将声响降低到最低限度。
动作要轻,不但表现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。
(7)餐厅内销售的各种食品,服务人员要从感观上检查其质量,如发现有不符合卫生要求的，则应立即调换。
(8)对有传染病的客人使用过的餐具、用具,不要与其他客人的餐具混在一起,要单独存放、清洗，及时单独做好消毒工作。
第五章组织纪律管理原则1.遵守国家各项法律、法规,遵守公司的各项制度。
不做违法的事，维护公司的良好社会形象，不做有损公司利益和形象的事情。
2.严格按工作程序规范操作。
3.绝对服从上级的工作安排和调动，坚持先执行后解释，先报告后投诉的原则。
紧急情况下,须听从现场最高管理人员的指挥。
4.员工应无条件服从直属上级的工作安排和调度,按规定完成任务。
不得以任何借口拒绝,拖延。
若遇不满事后可逐级申诉,直至最高上级。
第六章工作纪律管理制度1.员工必须按规定时间工作,按时上下班。
2.员工上下班必须打卡,做到不迟到、不早退。
3.员工签到前必须准备充分时间穿好工作服，整理好仪容仪表，保证准时到其工作部门报到。
4.岗位实行定岗、定人，未经许可,不得私自调换。
在岗人员须做到不离岗、串岗，做到各司其职，员工之间应相互配合协调，各自工作程序要明确主、次。
协助完成后,立即回到自己的岗位。
5.上班前不得饮酒,吃葱、蒜等有腥（异)味的食品。
6.上班时间严禁吸烟，未经允许严禁在客位上看书报、休息、睡觉等。
7.非工作事宜不得使用公司的一切物品及设施。