餐饮利润计算公式

合集下载

52个餐饮必备各项公式算法工具

52个餐饮必备各项公式算法工具餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐饮店需要综合考虑各种因素，包括食材采购、烹饪技巧、人员管理、成本控制等方面。

在实际经营中，使用一些公式算法工具可以帮助餐饮业主更好地分析和解决问题。

以下是52个餐饮必备的各项公式算法工具：1.成本占比公式：总成本/总销售额×100%。

2.利润率公式：利润/销售额×100%。

3.员工劳动密集度公式：员工人数/顾客数量。

4.食材损耗率公式：食材损耗量/食材采购量×100%。

5.库存周转率公式：销售额/(期初库存+期末库存)/26.顾客流失率公式：顾客流失数量/总顾客数量×100%。

7.单份食材成本公式：食材成本/销售份数。

8.客流量公式：餐厅进店人数/开放时间。

9.顾客客单价公式：销售额/顾客数量。

10.用餐时长公式：实际用餐时间/顾客数量。

11.平均翻台率公式：总用餐人数/座位数/开放时间。

12.顾客满意度公式：好评数量/总评论数量×100%。

13.人均消费次数公式：总用餐次数/顾客数量。

14.配菜比例公式：配菜重量/主菜重量。

15.平均消费时间公式：总用餐时长/用餐次数。

16.平均客座率公式：用餐人数/座位数。

17.顾客复购率公式：复购顾客数量/总顾客数量×100%。

18.顾客留存率公式：留存顾客数量/总顾客数量×100%。

19.客流量指标公式：进店人数/总消费人次。

20.销售占比公式：销售额/总销售额×100%。

21.单份成本利润公式：销售价格-食材成本-劳务成本。

22.仓库容量利用率公式：实际存储量/最大存储量×100%。

23.环比增长率公式：当前数值-上个周期数值/上个周期数值×100%。

24.食材采购金额公式：食材单价×食材采购量。

25.食材损耗金额公式：食材单价×食材损耗量。

26.客流转化率公式：交易顾客数量/进店人数×100%。

餐饮连锁店净利润计算方法

利润计算方法1.主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-营业税金及附加2.其他业务利润=其他业务收入-其他业务成本其他业务成本=其他业务成本费用+其他业务税金及附加3.营业利润=主营业务利润+其他业务利润-销售费用-管理费用-财务费用4.利润总额=营业利润+投资净收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出5.净利润（税后利润）=利润总额-所得税主营业务收入：是指企业从事某种主要生产、经营活动所取得的营业收入（包括菜品、酒水销售收入）。

主营业务成本：是指公司生产和销售与主营业务有关的产品或服务所必须投入的直接成本（包括菜品成本和酒水成本（我单位是采用的倒推法挤出成本）：主营业务成本=上月盘存原材料+本月入库原材料-本月盘存原材料）。

营业税金及附加：反映企业经营主要业务应负担的营业税、消费税、城市维护建设税、资源税、土地增值税和教育税附加等。

其他业务收入：是指企业除商品销售以外的其他销售及其他业务所取得的收入。

它包括原材料销售、技术转让、代购代销、固定资产出租、包装物出租、运输等非工业性劳务收入。

其他业务成本：是指企业除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的成本。

包括：销售原材料成本，出租固定资产折旧额，出租无形资产摊销额，出租包装物成本或摊销额等。

补贴收入：是指企业从政府或某些国际组织得到的补贴，一般是企业履行了一定的义务后，得到的定额补贴。

我国企业的补贴收入，主要是按规定应收取的政策性亏损补贴和其他补贴，一般将其作为企业的非正常利润处理。

营业外收入：是指与企业生产经营活动没有直接关系的各种收入。

营业外收入并不是由企业经营资金耗费所产生的，不需要企业付出代价，实际上是一种纯收入，不可能也不需要与有关费用进行配比。

营业外收入主要包括：固定资产盘盈、处置固定资产净收益、罚款净收入等。

1．固定资产盘盈是指企业在进行财产清查盘点中发生的固定资产的实存数量超过账面数量而出现的盈余。

对于清查盘点中盘盈的固定资产应及时进行处理；对于确定属于盘盈的固定资产应当按照重置完全价值确定固定资产的价值，按照重置完全价值扣除估计折旧后的净值转销时作为营业外收入处理。

餐饮业财务核算公式

饭馆经营利润计划直接计算法。

其计算公式为：饭馆计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业花费－某营业项目计划税金）要素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确立基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实质经营利润＋基期第4季度估计经营利润第二步，测定各项要素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：招待量变化增减经营利润＝∑［（计划期招待量按基期价钱计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价钱变化增减经营利润＝∑（基期招待量按计划期价钱计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×1－税率）］第三步：成本花费变化增减经营利润＝计划期饭馆营业收入总数×（计划期成本花费率－基期成本花费率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总数＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额饭馆信誉限期增量利润＝（新增收入－新增改动成本）－（增添应收帐款的信贷花费－坏帐损失）＝（新增收入×边沿利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增添的资本即增量投资＝原来营业收入因为收款期变化成为应收帐款所需增添资本＋新增营业收入部分应收帐款所需增添的资本＝（均匀收款期的变化×原来日均收入）＋（新的均匀收款期×日均增量收入×改动成本率）饭馆营业成本饭馆营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋清洗部成本＋其余成本商品进价成本＝商品进价＋入口税金＋购进外汇差价＋支付拜托外贸部门代理入口的手续费饭馆营业收入饭馆营业收入＝基本业务收入＋其余业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入计划期客房总招待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×估计客房均匀出租率×估计均匀房价计划期餐厅总招待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数收入花费率收入花费率＝（餐饮花费／餐饮销售收入）×100％餐厅实质招待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数目）×100％餐厅收入餐厅收入＝餐位数目×报告期天数×餐位利用率×人均花费额人均花费额＝餐厅营业收入／就餐人次餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业花费－营业税金及附带餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业花费＝（餐位数目×报告期天数×餐位利用率×人均花费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业花费客房用品贮备额额房用品贮备额＝∑（某种用品日均耗费量×单价×贮备日数）一次性用品日均耗费量＝客房间数×均匀出租率×单间装备量多次性使用日均耗费量＝（客房间数×均匀出租率×单间装备量）／单件用品均匀使用日数］］贮备日数＝在途日数＋查收日数＋整理准备日数＋供给间隔日数＋保险日数某种用品供给间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均耗费量客房出租率客房出租率＝计算期客房实质出租间天数／（可出租客房数目×计算期天数）×100％客房每日均匀成本客房每日均匀成本＝（酒店每个月总成本／所有可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）客房出租价钱客房出租价钱＝客房成本／（1－毛利率）客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（所有可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（所有可供出租客房收入×计算期天数）×100％床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内招待游客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内招待游客人次旅行饭馆房价的计算均匀房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×3 65天客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业花费－营业税金及附带＝∑（某类客房可出租数目×计算期天数×出租率×间天可变花费）－客房不变花费总数客房改动花费总数客房改动花费总数＝客房数×报告期天数×出租率×间天改动花费间天改动花费＝报告期客房改动花费总数／（客房数×报告期天数×出租率）客房出租成本每间客房每日均匀出租成本＝［均匀成本×（1－客房闲置率×改动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实质收入总数／报告期应收客房租金总数）×100％＝报告期客房租金实质收入总数／∑（某类客房数目×某类客房日租金×报告期天数）旅行社组团业务成本花费总数组团业务成本花费总数＝∑［（某旅行路线旅行者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅行线旅行者人数×人均交通费金额）］＋营业花费总数旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日均匀收费标准×境内逗留天数＋城市间交通费）旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×均匀日收费标准×均匀逗留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×均匀日拨款标准×均匀实质逗留天数）－交通费支出－营业花费－营业税金及附带旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车资＋日人均杂费）×逗留天数］＋营业花费某等级旅行团房费总数某等级旅行团房费总数＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×逗留天数）旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（招待人次×人均日综合服务费标准×人均逗留天数）－营业成本－营业花费－营业税金及附带＝［（招待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×均匀逗留天数］－（招待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×逗留天数）－营业花费－营业税金及附带37.旅行业利润总数旅行业利润总数＝营业利润＋或－投资利润＋营业外收入－营业外支出旅行业经营利润旅行业经营利润＝营业收入－营业成本－营业花费－营业税金及附带旅行业营业利润旅行业营业利润＝经营利润－管理花费－财务花费旅行公司成本主要耗费指标人天房、餐、车资均匀支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车资支出总数／（计划期某等级旅行团人数×均匀逗留天数）客房出租间天针织品耗费＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数目×计划期天数×出租率）旅行公司标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本估计总数／∑（招待某类旅行团估计总人数×均匀逗留天数）百公里成本＝某车型计划期花费总数／（某车型车辆数目×每辆车均匀行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总数／餐厅（或商场）计划期营业收入总数×100间天出租成本＝年计划客房花费总数／（可出租客房×365天×出租率）旅行商品差价率旅行商品差价率＝（旅行商品差价金额／旅行商品计算基价）×100％旅行商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价钱）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价钱）×100％旅行收入旅行收入＝旅行人次数×均匀每人次收入旅行收入增添速度旅行收入增添速度＝（旅行人次指数／均匀每人次收入指数）－ 1均匀每人次外汇收入额均匀每人次外汇收入额＝旅行外汇收入总数／来华旅行者人次单位时间旅行外汇收入额单位时间旅行外汇收入额＝（一准期间旅行外汇收入总数／一准期间来华旅行者人次）×均匀每个旅游者逗留天数旅行创汇率旅行创汇率＝（旅行者购置包价之外的商品与服务的外汇收入／旅行包价收入（或购置单位旅行商品的外汇收入）×100％旅行投资回收率旅行投资回收率＝（年均匀盈余额／投资总数（计划或实质））×１００％国际旅行者均匀花费水平国际旅行者均匀花费水平＝报告期招待国际旅行人数的花费总数／报告期招待国际旅行人数国内均匀每人次旅行收入额国内均匀每人次旅行收入额＝国内旅行营业收入／国内旅行者人次均匀每个员工创收入均匀每个员工创收入＝旅行总收入／员工均匀人数46.均匀每个员工创外汇均匀每个员工创外汇＝旅行外汇收入（美元）／旅行员工均匀人数均匀每日招待旅行人数开放期均匀每日招待旅行人数＝报告期每日招待旅行人数之和／报告期实质开放天数报告期均匀每日招待旅行人数＝报告期每日招待旅行人数之和／报告期日历日数＝（报告期每日招待旅行人数之和／报告期实质开放天数）×（报告期实质开放天数／报告期日历天数）＝开放期均匀每日招待人数×时间开放率＝开放期均匀每日招待旅行人数×开放天数计划达成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48.旅行密度系数旅行密度系数＝单位面积的实质旅行人数／单位面积的标准人数（或极限人数）实有床位利用率报告期旅行饭馆实有床位利用率＝（报告期每日住宿人数之和／报告期每日实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每日住宿人数之和／报告期每日启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而临时休业启用的客房床位数50. 旅行车辆利用率实有车辆可用率＝（完满车辆数／实有车辆数）×100％完满车辆使用率＝（实质使用（营运）车辆数／完满车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实质使用（营运）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完满车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实质使用时间／车辆日历时间）×100％饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原资料成本）／原资料成本×100％＝（毛利额／原资料成本）× 100％食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％食品净料成本生净料实质成本＝毛料实质成本－副料数目×副料单价熟净料实质成本＝毛料实质成本－副料数目×副料单价＋调味品成本食品原资料存货周转率存货周转率＝每个月食品成本额／均匀库存额每个月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额52.均匀库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2食品原资料采买数目控制(1)按期订货法。

餐饮业财务核算公式

1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3. 饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数8. 收入费用率收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％9. 餐厅实际接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％10. 餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加26. 旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用27. 某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28. 旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）29. 旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加30. 旅游业利润总额旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出31. 旅游业经营利润旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加32. 旅游业营业利润旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用33. 旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）34. 旅游企业标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率）35. 旅游商品差价率旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％36. 旅游商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％37. 旅游收入旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入38. 旅游收入增长速度旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－139. 平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次40. 单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数41. 旅游创汇率旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％42. 旅游投资回收率旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％43. 国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数44. 国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次45. 平均每个职工创收入平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数46. 平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数47. 平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48. 旅游密度系数旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）49. 实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数50. 旅游车辆利用率实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％51. 饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％52. 食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％53. 食品净料成本生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本54. 食品原材料存货周转率存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／255. 食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。

计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

开餐厅不会算账？弄懂这52个公式,做个赚钱的老板!

开餐厅不会算账？弄懂这52个公式，做个赚钱的老板！开餐厅，最终目的就是赚钱，卖多也好卖少也好，能挣到钱才是硬道理。

不会算账，稀里糊涂经营，一切凭感觉拍脑袋决定，就想生意红红火火挣大钱，生意场上哪有这么好的事儿？所以，开店跟钱打交道，就得搞清楚账到底该怎么算。

如果你搞不定它，就会被它搞定，最后结果不是赔钱就是关门，甚至倾家荡产，负债累累。

你真的会算账吗？这四笔账不会算，还不如去打工做餐饮，至少需要学会计算下面四个方面，如果不会，大概率开不好店。

1、不会算租金铺子的租金是越长越高，好位置的铺子，租金更高。

很多老板们提到租金就挠头，一年到头，都给房东打了工。

前阵子听朋友讲，一对夫妇租了他的铺子，年租金12万，结果一年到头，干不下去了。

退房的时候，两口子拿着菜刀到朋友家，菜刀架在自己脖子上，让退4万房费，说赔光了，要是不给退钱，灵堂就设在你家里，谁也别好过。

一看这情况，朋友实在没办法，就给退了4万。

是不是觉得房东挺黑的，空铺子一年就收十几万，啥都不用干！自己没日没夜，累死累活的干，赚那点钱，老爹老娘，媳妇孩子还没花上，就孝敬房东了？有没有一种房东十恶不赦的感觉？如果你真有，赶快关门别干了。

思想有问题。

房东没逼着你租他的房子吧，当初也是你考察来考察去，自以为看准了，才去和房东谈的吧。

房东也没把刀架你脖子上非要你签字画押吧。

一切都是双方自愿签订的租赁合同，赔了钱跟房东有啥关系呢？还有人说，干餐饮，一定要有自己的铺子，没租金，用别人的铺子多半赔钱。

这话听起来好似很有道理，但仔细想想，好像不是那么回事啊。

用自己的铺子，无非是"没有"租金，成本低，而且稳定，不会被赶走。

但真的是"没有"租金吗？如果您不用自己的铺子开，把铺子租出去，是不是也能收租金呢？比如说，您开了一年店，用自己铺子，不算租金的情况下盈利了8万，而铺子租出去，仅租金就能收回12万，到底是赚了还是赔了？很明显，从账面上就亏损了4万，就这么点吗？别急。

店铺计算管理公式

店铺计算管理公式1.店铺利润计算公式利润=总收入-总成本其中，总收入是指店铺销售商品和提供服务所获得的总收入，总成本是指店铺在经营过程中的各项成本，包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。

2.平均利润率计算公式平均利润率=利润/总收入*100%平均利润率反映了店铺每一块销售额所获得的平均利润水平。

通过计算平均利润率，店铺主可以了解利润水平是否合理，进而调整经营策略。

3.店铺盈亏平衡点计算公式盈亏平衡点=总成本/（1-（可变成本比例/总销售额））盈亏平衡点是指店铺在销售额达到一定水平时，正好能够平衡盈亏的点。

通过计算盈亏平衡点，店铺主可以了解销售额需要达到多少才能够保持盈利，从而制定相应的销售目标和策略。

4.店铺库存周转率计算公式库存周转率=销售额/平均库存库存周转率衡量了店铺库存的运营效率。

通过计算库存周转率，店铺主可以判断库存是否适当，并调整采购和销售策略。

5.店铺人均销售额计算公式人均销售额=销售额/员工人数人均销售额反映了店铺员工的销售能力水平。

通过计算人均销售额，店铺主可以了解员工的销售水平，从而调整培训和激励措施。

6.店铺广告投入回报率计算公式广告投入回报率=（总收入-广告费用）/广告费用*100%广告投入回报率衡量了店铺广告宣传的效果。

通过计算广告投入回报率，店铺主可以了解广告宣传的效果，并优化广告投入策略。

7.店铺租金占比计算公式租金占比=租金/总收入*100%租金占比反映了店铺租金成本在总收入中的占比。

通过计算租金占比，店铺主可以了解租金成本对经营利润的影响，并制定相应的租金控制策略。

8.店铺毛利率计算公式毛利率=（总收入-总成本）/总收入*100%毛利率衡量了店铺每一块销售额所获得的利润水平。

通过计算毛利率，店铺主可以了解商品和服务的盈利能力，从而调整产品定价和成本控制策略。

以上是几个常见的店铺计算管理公式，不同店铺的经营情况和目标可能有所不同，店铺主可以根据实际情况选取适合自己的公式，以实现更好的经营管理效果。

餐饮业各种公式(doc 10)

酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

餐饮利润正确计算公式

餐饮利润正确计算公式在餐饮行业中，利润是一个非常重要的指标，它直接反映了餐厅的经营状况和盈利能力。

正确计算餐饮利润对于餐厅的经营管理至关重要。

下面我们将介绍餐饮利润的正确计算公式，以及一些影响利润的因素。

餐饮利润的正确计算公式为：利润 = 总收入总成本。

其中，总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和，包括餐饮销售收入、酒水销售收入、外卖销售收入等。

总成本则是指餐厅在同一时期内的所有成本总和，包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电费用、折旧费用、管理费用等。

在这个公式中，总收入和总成本是餐厅利润的两个关键因素。

下面我们将详细介绍一下这两个因素的计算方法。

首先是总收入的计算。

总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和。

计算总收入的方法是将餐厅在这一时期内的所有销售额相加。

在计算总收入时，需要注意将不同来源的收入分开计算，以便更清晰地了解餐厅的盈利情况。

其次是总成本的计算。

总成本是指餐厅在同一时期内的所有成本总和。

计算总成本的方法是将餐厅在这一时期内的所有成本相加。

在计算总成本时，需要将不同的成本项目分开计算，以便更清晰地了解餐厅的成本构成和盈利状况。

通过以上的公式和计算方法，我们可以清晰地了解餐厅的利润情况。

但是，要想真正提高餐厅的利润，我们还需要了解一些影响利润的因素。

首先是销售额。

销售额是餐厅利润的主要来源，提高销售额可以直接增加餐厅的利润。

为了提高销售额，餐厅可以通过推出新菜品、举办促销活动、提高服务质量等方式来吸引顾客。

其次是成本控制。

成本是影响餐厅利润的另一个重要因素，合理控制成本可以有效提高餐厅的利润。

为了控制成本，餐厅可以采取节约用水用电、降低原材料采购成本、提高人工效率等措施。

另外，餐厅的经营管理水平和市场竞争状况也会影响利润。

良好的经营管理可以提高餐厅的盈利能力，而激烈的市场竞争可能会降低餐厅的利润。

总之，餐饮利润的正确计算公式为利润= 总收入总成本。

通过正确计算利润，我们可以更清晰地了解餐厅的盈利状况，从而采取相应的措施来提高餐厅的利润。

早餐店利润计算方法

早餐店利润计算方法早餐店利润计算方法早餐店利润的计算方法可以通过以下几个步骤来进行：1. 成本计算：首先，需要计算早餐店的成本，包括原材料的采购成本、员工工资、房租和水电费等。

这些成本可以通过记账和收据等方式进行记录和计算。

2. 销售额计算：其次，需要计算早餐店的销售额。

这可以通过每个菜品的售价以及每天的销售量来计算得出。

同时，还可以考虑到其他收入来源，如外卖服务费等。

3. 利润计算：利润等于销售额减去成本。

将销售额减去成本后，即可得到早餐店的利润。

例如，如果销售额为1000美元，成本为800美元，那么利润为200美元。

4. 利润率计算：利润率是指利润与销售额的比率。

可以通过将利润除以销售额并乘以100来计算利润率。

例如，如果利润为200美元，销售额为1000美元，那么利润率为20%。

拓展方法：1. 考虑不同的成本项目：除了常规的成本项目，如原材料、员工工资和房租，还可以考虑其他潜在的成本项目，如广告费用、设备维护费用等。

将这些成本考虑在内，可以更准确地计算早餐店的利润。

2. 分析菜品销售情况：可以通过分析各个菜品的销售情况，确定哪些菜品贡献了最多的利润。

这样可以更好地了解客户的偏好，并对菜单进行调整，以提高利润。

3. 考虑季节性变化：早餐店的利润可能会因季节性变化而有所不同。

例如，在假日或特殊活动期间，销售额可能会增加，从而增加利润。

因此，要考虑这些因素，并在计算利润时进行相应的调整。

4. 目标设定和预算控制：根据历史数据和市场趋势，可以设定利润目标，并制定相应的预算。

通过监控实际利润与目标的差距，并采取相应的措施进行控制，可以确保早餐店的利润保持在可接受的范围内。

总之，早餐店利润的计算是一个复杂而重要的任务。

通过准确计算成本、销售额以及利润率，并结合其他因素进行分析和调整，可以帮助早餐店经营者更好地了解经营状况，并制定有效的策略来提高利润。

单一菜品净利润率计算公式

单一菜品净利润率计算公式在餐饮行业中，了解每道菜品的净利润率是非常重要的。

净利润率是指企业在销售产品或提供服务后，扣除所有成本和费用后所获得的利润与销售额的比率。

对于餐饮业来说，了解每道菜品的净利润率可以帮助经营者更好地控制成本，制定定价策略，提高盈利能力。

本文将介绍单一菜品净利润率的计算公式，并探讨如何通过该公式来优化菜品的利润。

单一菜品净利润率的计算公式如下：净利润率 = （销售额成本） / 销售额 100%。

其中，销售额是指菜品的售价，成本是指制作菜品所需的原材料成本、人工成本和间接费用等。

通过这个公式，我们可以计算出每道菜品的净利润率，从而了解该菜品对于餐厅盈利的贡献程度。

首先，我们需要计算菜品的销售额。

销售额通常是指菜品的售价，即顾客购买该菜品所支付的金额。

在实际操作中，我们可以将菜品的售价乘以销售数量来计算总销售额。

其次，我们需要计算菜品的成本。

菜品的成本包括原材料成本、人工成本和间接费用。

原材料成本是指制作菜品所需的食材成本，人工成本是指制作菜品所需的人工费用，间接费用包括厨房设备折旧费、水电费等间接成本。

将这些成本加总起来，即可得到菜品的总成本。

接下来，我们可以使用上述公式来计算菜品的净利润率。

将菜品的销售额减去成本，然后除以销售额，再乘以100%，即可得到菜品的净利润率。

通过这个净利润率，我们可以了解该菜品的盈利能力，从而进行进一步的经营决策。

通过单一菜品净利润率的计算，我们可以对菜品的盈利能力有一个清晰的了解。

接下来，我们可以通过以下几点来优化菜品的利润。

首先，我们可以通过提高售价来提高菜品的净利润率。

如果某道菜品的净利润率较低，我们可以考虑适当提高售价，以提高该菜品的盈利能力。

当然，提高售价需要谨慎，需要考虑市场需求和竞争对手的定价情况。

其次，我们可以通过降低成本来提高菜品的净利润率。

在菜品成本方面，我们可以通过优化原材料采购、提高厨房效率、控制人工成本等方式来降低成本。

通过降低成本，我们可以提高菜品的净利润率，从而提升餐厅的盈利能力。

餐饮产品损益分析报告范文

餐饮产品损益分析报告范文1. 引言该报告对餐饮产品的损益进行详细分析，以评估产品的盈利能力和经营效益。

通过对餐饮产品的销售额、成本以及利润的统计和分析，可以帮助企业制定可行的战略和决策，以实现可持续发展。

2. 数据收集与统计2.1 销售额统计在过去一年中，餐饮产品总销售额为500万人民币。

2.2 成本统计从运营费用、原材料成本、人工成本等方面统计餐饮产品的总成本为400万人民币。

3. 产品损益分析3.1 利润计算餐饮产品的利润可以通过以下公式进行计算：利润= 销售额- 总成本利润= 500万- 400万利润= 100万人民币3.2 利润率计算利润率是评估产品盈利能力的重要指标之一，可通过以下公式计算：利润率= （利润/ 销售额）* 100%利润率= （100万/ 500万）* 100%利润率= 20%4. 分析结果与讨论通过以上的数据和计算，我们可以得出以下分析结果：1. 餐饮产品在过去一年中的销售额为500万人民币，表明产品具有一定的市场需求和竞争力。

2. 餐饮产品的总成本为400万人民币，包括运营费用、原材料成本和人工成本等。

需要注意的是，成本控制对提升产品利润至关重要。

3. 餐饮产品的利润为100万人民币，利润表明产品的盈利能力较好，但仍有提升空间。

4. 餐饮产品的利润率为20%，相对较高，说明产品的经营效益较好。

基于以上的分析结果，提出以下建议：1. 进一步优化成本控制，降低原材料成本和人工成本，以提高产品利润。

2. 加大产品销售和推广力度，以扩大市场份额，进一步提高销售额。

3. 引入新产品或改进现有产品，以满足不同消费者群体的需求，提高产品竞争力。

4. 提高服务质量和客户满意度，通过客户口碑和回头率进一步推动销售增长。

5. 结论餐饮产品的盈利能力和经营效益对企业的持续发展至关重要。

通过分析餐饮产品的损益情况，我们可以了解产品的销售额、成本以及利润情况，并制定可行的战略和决策，以提高产品的盈利能力和经营效益。

餐饮利润计算公式

餐饮利润计算公式销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加2、其他业利润=其他业务收入-其他业务支出3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用4、利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出5、净利润=利润总额-所得6、毛利＝流水－总成本7、利润＝流水－总成本－费用总额8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％扩展资料毛利率大小通常取决于以下因素：市场竞争所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

企业营销是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式。

如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

研发成本现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

品牌效应如企业有知名度，比方说其产品具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之对于杂牌商品，就算其质量很好，由于没有知名度，其产品毛利率通常不如具有较高品牌价值的产品毛利率高。

餐饮业各种公式

酒店各种公式1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。

如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

1.房租费用（房租费用一般占营业额的4%到6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2.人工费用（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3.燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

餐饮盈亏利润计算公式

餐饮盈亏利润计算公式来源：餐饮管理发布时间：2011年12月08日点击数：700 【字体：小大】【收藏】盈亏平衡也就是俗语说的能否“包”得住。

能够准确地计算出盈亏平衡，是保证是否正常经营以及进行火锅城（楼）问题诊断的重要方法。

下面介绍的只是一般意义上的简单方法，同企业经营中的计算方法有一定区别。

盈亏平衡＝总收入－总支出＝零总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目：房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费（包括菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等）及其他支出。

收入项目：营业收入、营业外收入举例：一家火锅城，面积200m2，月租金7000元，员工15人，工资7500元/月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为上述支出的1：1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则40000元－40000＝0那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。

40000元÷30天＝1330元那么这个店每天营业收入1330财务管理１、餐饮帐单管理Ａ•预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。

Ｂ•餐饮帐单之功能ａ•销货传票ｂ•通告传票－通知厨房准备ｃ•买单凭据２、帐簿管理Ａ•分为：ａ•记录每日营业额的日记帐（副帐簿）ｂ•以月为单位的总分类帐（主帐簿）Ｂ•分类记录，加以整理ａ•资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。

ｂ•负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。

ｃ•资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。

ｄ•收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。

ｅ•费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电、气帐、日用消耗品。

Ｃ•强化财务体质ａ•资金调度困难的原因：（1）.应收帐款回收迟缓。