毕业论文--日处理20吨面粉的饼干厂设计
年产吨饼干的工厂设计
饼干作为一种非常受欢迎的零食，市场需求一直都很大。
为了满足市场需求，设计一座年产吨饼干的工厂是十分重要的。
下面是我对一座年产吨饼干的工厂设计的建议。
首先，工厂的位置应选择在能够方便原材料供应和产品销售的地方。
最好选择靠近农田的地方，这样可以方便原材料的采购，减少成本。
此外，工厂应离主要的消费市场较近，以便能够迅速满足市场需求。
其次，工厂的建筑物应具备现代化的设备和良好的工作环境。
饼干的制作过程涉及到很多环节，包括原材料的质检、混合、成型、烘焙和包装等。
因此，工厂内应设有质检实验室、混合车间、成型车间、烘焙车间和包装车间等不同的区域，并且要确保每个区域都有充足的空间来容纳相关设备和工作人员。
在设备方面，工厂应配置先进的饼干生产线。
生产线应包括能够将原材料进行混合的搅拌机、能够将饼干生地成型的模具、能够进行烘焙的烤炉和能够进行包装的包装机站等。
这些设备应具有高效率、高耐用性和易于维护的特点，以确保工厂能够实现高产量、高质量的饼干生产。
然后，工厂的管理应高度规范。
工厂应设立专门的管理团队，负责生产计划、原材料采购、生产过程监管、质量控制和人员管理等工作。
同时，建立一套完善的生产管理制度和质量管理体系，包括严格的物料入库和出库控制、设备运行维护和品质检测等。
这样可以确保工厂的生产过程得到有效的监管和控制，避免产生问题和质量风险。
此外，为了降低能源消耗和环境污染，工厂应采用先进的环保技术。
例如，可以安装光伏电站和太阳能热水器来供应电力和热水。
同时，可以采用高效节能的设备来减少能源的消耗。
此外，在废水处理和废弃物处理方面也应采取相应的措施，以确保工厂的环境友好型。
最后，工厂的安全防护应达到一定的标准。
工厂应配备消防设施，以应对突发火灾的情况。
同时，应加强对设备的维护和管理，确保员工的安全。
此外，还应设立完善的安全培训制度，提高员工的安全意识和应急处理能力。
综上所述，一座年产吨饼干的工厂需要一个方便的位置、现代化的设备、良好的工作环境、规范的管理、先进的环保技术和完善的安全防护等因素的综合考虑。
面粉加工厂设计建议书
面粉加工厂设计建议书一、背景介绍面粉是人们日常生活中常见的食品原料，广泛用于制作面包、糕点、饼干等食品。
随着人们生活水平的提高，对面粉品质的要求也越来越高。
因此，建立一家现代化、高效率的面粉加工厂对于满足市场需求、提高产品质量至关重要。
二、市场需求分析随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，面粉产品的市场需求量逐渐增加。
同时，消费者对面粉产品的品质、卫生安全等方面的要求也越来越高。
因此，建立一家现代化的面粉加工厂，能够满足市场对于高品质、安全的面粉产品的需求。
三、面粉加工工艺流程1.清洗：将原料小麦经过清洗去杂质。
2.磨粉：将清洗后的小麦磨成面粉。
3.筛粉：对磨好的面粉进行筛分，去除杂质，提高面粉的纯度。
4.包装：将筛好的面粉进行包装，准备上市销售。
四、面粉加工厂设计建议1.选址：选择交通便利、水源充足、环境优美的地方建厂，以方便原料运输和产品销售。
2.厂房设计：建议采用现代化的厂房设计，保证生产设备的合理布局和通风采光，提高生产效率。
3.设备选购：选择高效、节能的面粉加工设备，提高生产效率，减少能源消耗。
4.生产流程优化：对面粉加工的每个环节进行优化，提高生产效率，降低生产成本。
5.质量控制：建议引进先进的生产管理系统，严格控制产品质量，确保产品符合国家相关标准。
6.环保措施：建议加工厂在生产过程中注重环保，采取合理的废水处理措施，减少对环境的影响。
五、市场营销策略1.产品定位：面粉产品定位为高品质、安全、健康的食品原料，满足消费者的需求。
2.渠道拓展：建议加工厂与各大超市、食品加工企业进行合作，拓展销售渠道。
3.品牌建设：建议加工厂注重品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
4.市场推广：通过各种途径进行市场推广，提升产品知名度，吸引消费者。
六、风险分析1.原料价格波动：建议建立稳定的原料供应渠道，降低原料价格波动带来的风险。
2.市场竞争：建议加工厂不断提升产品质量，树立品牌形象，以应对市场竞争。
年产10万吨韧性饼干的工厂设计-__毕业论文
年产10万吨韧性饼干的工厂设计-__毕业论文设计总说明本设计是根据xx学校xx老师下达的“食品工厂设计”进行的，题目是年产10万吨韧性饼干的工厂设计，产品是韧性饼干。
设计原则：1、贯切党和政府大力发展我国农产品深加工的政策，适应改革开放，发展生产，活跃市场，为国家积累资金，提高人民的物质生活水平。
充分利用原料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。
2、本设计的指导思想是：科学性，准确性，可靠性，可行性；力求生产的自动化、连续化。
采用成熟可靠的工艺流程、工艺条件，并结合实际改善工艺，尽量选用国内甚至国际先进的设备，但力求做到不浪费、节省成本，并为今后的发展调整留有余地。
本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、公共设施和公用系统设计及技术经济分析。
并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。
本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。
主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。
2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。
3、满足经济可行性、工业化生产的要求。
关键词：韧性饼干；工艺流程；工厂设计目录第1章绪论 (1)1.1饼干的基本情况 (1)1.2饼干的国内外发展情况 (1)1.3饼干的分类 (1)1.4饼干的发展优势 (2)第2章设计的任务及要求 (2)2.1课题的来源及选题依据 (2)2.2设计内容 (2)2.3设计特点 (2)2.4设计范围 (2)第3章厂址选择及全厂平面设计 (3)3.1厂址选择 (3)3.2总平面设计 (4)3.2.1总平面设计的基本原则 (4)3.2.2总平面设计的主要内容 (4)第4章工艺设计 (5)4.1工艺优势 (5)4.2工艺流程图 (6)第5章物料衡算 (8)5.1物料衡算 (8)第6章设备选型 (9)6.1设备选型原则 (9)6.2设备选型 (10)第7章劳动组织与劳动力平衡 (11)7.1劳动组织 (11)7.2各部门人员数量及素质要求 (11)7.3生产车间岗位操作工人人数及要求 (11) 第8章建筑与卫生 (12)8.1车间外形 (12)8.1.1建筑结构 (12)8.1.2门和窗 (12)8.1.3墙 (12)8.1.4楼盖 (12)8.1.5楼梯 (13)8.2车间卫生与安全要求 (13)8.2.1地坪 (13)8.2.2空调 (13)8.2.3采光 (13)8.2.4排汽 (13)8.2.5厂区卫生 (13)第9章生活设施 (14)9.1食堂 (14)9.2洗衣房 (14)第10章生产辅助设施 (14)10.1传达室 (14)10.2仓库 (14)10.3原料仓库的平面布置 (14)10.4成品仓库的平面布置 (15)10.5化验室 (15)第11章公用工程系统 (15)11.1用水系统 (15)11.1.1全厂用水量估算 (15)11.2排水系统 (16)11.3供电 (16)第12章其它设计 (17)12.1锅炉房的设计 (17)12.2煤和煤渣的储运 (17)12.3通风与通风系统 (17)12.4污水处理系统 (17)第13章技术经济分析 (17)13.1投资分析 (18)13.2盈利分析 (18)参考文献 (19)第1章绪论1.1 饼干的基本情况饼干一词来自拉丁语panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。
日产20t香肠、红肠工厂的设计_本科生毕业论文(设计)
日产20t香肠、红肠工厂的设计本科生毕业论文(设计)目录摘要 (ⅰ)Abstract (ⅱ)第1章绪论 (3)1.1 我国肉制品行业现状及发展分析 (3)1.1.1 我国肉制品工业发展梗概 (3)1.1.2 我国肉制品产量、品种和结构 (3)1.1.3 我国肉制品加工企业状况 (4)1.1.4 我国肉制品加工存在的问题 (4)1.1.5 传统肉制品逐步走向现代化 (4)1.2 肉制品行业市场需求分析及影响 (5)1.2.1 国内肉制品市场需求分 (5)1.2.2 国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响 (5)1.3 加入WTO对我国肉食品行业的影响 (6)第2章肉制品工厂设计概况 (7)2.1 项目建设的必要性及目的意义 (7)2.2 工厂设计的原则和特点 (7)2.3 本课题设计的主要内容 (8)第3章工艺流程确定及论证 (9)3.1 产品的工艺流程 (9)3.1.1 香肠加工 (9)3.1.2 红肠加工 (10)第4章厂区选址 (13)4.1 厂址选择的重要性和基本原则 (13)4.1.1 厂址选择的重要性 (13)4.1.2 厂址的选择原则 (13)4.2 厂址选择的程序及要求 (13)4.2.1 厂址选择的程序 (13)4.2.2 厂址区域的选择 (14)5.1 原料肉成分要求分析 (16)5.2 车间物料平衡 (16)5.2.1 香肠配方 (16)5.2.2 红肠配方 (17)5.3 水电汽估算 (17)第6章车间面积计算 (17)6.1 前处理存放间 (19)6.2 化料间 (19)6.3 剔割分离间 (19)6.4 灌装车间 (20)6.5 辅料存放间 (20)6.6 配料车间 (21)6.7 包装车间 (21)6.8 成品杀菌车间 (21)6.9 成品存放间 (22)第7章辅助部门 (23)7.1 生产车间及辅助设施 (23)7.1.1 化验室 (23)7.1.2 机修车间 (23)7.1.3 仓库 (23)7.1.4 更衣室 (23)7.1.5 废水处理站 (23)7.2 水源与废水处理 (23)7.3 全场生活设施 (24)7.3.1 办公楼 (24)7.3.2 食堂 (24)7.3.3 宿舍 (24)7.3.4 浴室 (24)7.3.5 厕所 (24)7.4.1 供电要求 (25)7.4.2 车间配电原则 (25)7.4.3 锅炉房 (25)第8章卫生标准及安全措施 (26)8.1 车间防鼠设施 (26)8.2 生产人员个人卫生要求 (26)8.3 肉制品厂卫生管理 (26)8.4 包装材料的要求 (27)第9章经济技术分析 (28)9.1 投资指标 (28)9.2 年经营费用的计算 (28)9.3 全厂总投资的估计 (29)9.4 投资回收期计算 (29)结论 (30)参考文献 (31)致谢 (32)日产20t香肠、红肠工厂的设计摘要本文是根据食品工厂设计的要求通过AutoCAD设计日产20t肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。
年产吨饼干的工厂设计完整版
年产吨饼干的工厂设计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：孙佳琪摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。
饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，本设计主要根据“班处理吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。
主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计第一章绪论1.1概述饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。
及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。
饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。
它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。
用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。
1.2饼干的特点1.2.1适宜大规模生产饼干适宜大规模生产，自动化生产。
生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂以可以满足上百万人的需要。
1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。
饼干加工厂房设计方案
饼干加工厂房设计方案饼干加工厂房设计方案一、背景分析随着人们对健康生活的追求，饼干作为一种方便、可口、易于保存的零食，在市场上越来越受欢迎。
为了满足市场需求，饼干加工厂需要有一个能够高效、安全地进行生产的厂房。
二、设计目标1. 提供充足的生产空间：保证饼干加工设备的摆放和操作的便利性，提高生产效率。
2. 实现生产流程的合理布局：将原材料的储存、加工、包装等环节有机地连接起来，使生产流程更加顺畅。
3. 保证生产环境的洁净卫生：设计合理的通风系统和设备清洁区域，确保生产环境洁净、无菌。
4. 注重安全性：提供安全通道、安全出口和逃生通道，设置火灾报警器和灭火设备，确保员工生命安全。
5. 节能环保：采用节能设备、合理利用自然光，减少能源消耗，降低对环境的影响。
三、厂房布局设计1. 原料储存区：采用密封的储存容器，确保原材料的安全和新鲜度。
2. 生产工区：根据生产流程将设备合理摆放，并设置清洗区、消毒区等功能区域。
3. 包装区：提供清洁、整洁的区域进行饼干包装，避免包装过程中的二次污染。
4. 质检区：设置合格品和次品区，对饼干进行严格的质量检验。
5. 办公区：为生产管理人员提供办公场所，便于对生产过程进行监管和管理。
6. 员工生活区：设计员工宿舍、餐厅、休息室等区域，提供一个舒适的工作环境。
四、设备选择和设置1. 生产设备：选用符合国家标准，并具有高效、节能的饼干加工设备。
2. 通风系统：通过合理设置通风口和排风设备，确保厂房内空气流通，保证生产环境的卫生。
3. 洁净设备：设置定期清洗和消毒的设备，保证生产环境的洁净度。
4. 灭火设备：配备灭火器、消防设备和自动报警系统，确保厂房的火灾安全。
五、生产安全措施1. 安全通道和安全出口：确保员工在紧急情况下的迅速撤离。
2. 紧急逃生通道：设置多个紧急逃生通道，并保持通道的畅通。
3. 应急疏散方案：制定完善的应急疏散预案，并进行定期演练。
4. 培训和教育：对员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
饼干厂设计说明书
目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1设计依据 (1)1.2设计范围 (1)1.2.1 一般设计 (1)1.2.2 重点设计 (1)1.2.3 图纸绘制 (2)1.3设计特点、指导思想及问题 (2)1.3.1 设计特点 (2)1.3.2 指导思想 (2)第2章厂址选择及总平面布置 (3)2.1厂址的选择 (3)2.2总平面布置 (3)第3章饼干生产工艺设计 (4)3.1生产方案制定 (4)3.1.1 产品方案的安排 (4)3.1.2 全年生产班次确定 (4)3.2工艺流程 (4)3.2.1 酥性饼干生产工艺流程 (4)3.2.2 苏打饼干生产工艺流程 (5)3.2.3 韧性饼干生产工艺流程 (5)3.3工艺论证 (6)3.3.1 苏打饼干工艺论证 (6)3.3.2 酥性饼干工艺论证 (7)3.3.3 韧性饼干工艺论证 (8)3.4物料衡算 (9)3.4.1 苏打饼干物料衡算 (9)3.4.2 酥性饼干物料衡算 (10)3.4.3 韧性饼干物料衡算 (10)第4章设备选型 (12)4.1选择依据 (12)4.2设备选择 (12)4.2.1 振动筛粉机 (12)4.2.2 和面机 (12)4.2.3 辊轧成型机的选择 (13)4.2.4 打蛋机的选择 (13)4.2.5 烤炉的选择 (13)4.2.6 喷油等其他设备的选择 (14)4.3发酵槽和发酵室的设计 (15)第5章饼干烤炉的设计与计算 (16)5.1设计依据 (16)5.2炉体的设计 (16)5.2.1 炉体的结构 (16)5.2.2 烤炉尺寸确定 (16)5.3烤炉的辅助设计 (19)5.3.1 炉体的保温 (20)5.3.2 炉体的密封 (21)5.4热量的计算 (21)5.4.1 苏打饼干的热量衡算 (22)5.4.2 酥性饼干的热量衡算 (24)5.4.3 韧性饼干的热量衡算 (24)5.5总耗电量的计算 (26)第6章生产车间平面布置 (28)6.1生产车间工艺布置 (28)6.1.1 生活区占地面积 (28)6.1.2 原料库占地面积 (28)6.1.3 成品库占地面积 (28)6.1.4 其他占地面积 (29)6.1.5 生产车间总占地面积 (29)6.2劳务安排 (30)生产车间人员安排 (30)6.2.2 辅助人员安排 (30)6.2.3 管理及技术人员安排 (30)后勤人员安排 (31)6.2.5 全厂职工人数 (31)6.3车间建筑设计 (31)6.3.1 地面 (31)6.3.2 内墙面 (32)6.3.3 门 (32)6.3.4 窗 (32)6.4防虫措施与消毒 (32)第7章水电汽核算 (33)7.1用水量计算 (33)7.1.1 生产用水量 (33)） (33)7.1.2 生活用水量（W37.1.3 总用水量（W） (33)7.2用电量计算 (33)7.2.1 照明用电 (33)7.2.2 各设备耗电量 (34)7.2.3 年总耗电量 (34)7.3蒸汽用量估算 (35)7.3.1 供暖系统冬季供热 (35).2 物料加热及车间所用蒸汽量估算 (35)第8章经济核算 (36)8.1饼干车间投资总估算 (36)8.1.1 设备投资估算 (36)8.1.2 土建投资 (37)8.2饼干生产成本核算 (37)8.2.1 苏打饼干成本核算 (37)8.2.2 酥性饼干成本核算 (37)8.2.3 韧性饼干成本核算 (38)8.3 饼干原料总成本核算 (38)8.4水电汽经济核算 (38)8.5其它成本核算 (39)8.6效益核算 (39)8.6.1 苏打饼干效益核算 (39)8.6.2 酥性饼干效益核算 (40)8.6.3 韧性饼干效益核算 (40)8.6.4 饼干的总效益 (40)8.7成本回收期核算 (40)结论 (41)参考文献 (42)致谢 (43)摘要随着国民生活水平的提高,饼干已经成为人们生活中一种时尚的便携式主食。
年产万吨饼干的工厂设计
五个平衡是: 产品产量与原料供应量平衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次要平衡； 产品生产量与设备生产能力要平衡； 水、电、气负荷要平衡。
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班产量
一般, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月 3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全 相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积, 。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t中季日产量=2×23=40t淡季日产 量=23t
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厂址的选择应遵循以下原则
1 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染, 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物, 不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 2 防止企业污水和废弃物对居民区的污染, 应设 有废水和废弃物处理设施。 3 要建立必要的卫生防护带, 如屠宰场距居民区 的最小防护带不得少于500m, 酿造厂、酱菜厂、乳 品厂等不得少于300m, 蛋品加工批发部门不得少于 100m。 4 有利于经处理的污水和废弃物的排出。
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饼干整理机
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1 8 0 ° 转弯机
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生产中档饼干为例:
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2.每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。 （ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤 ）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65 公斤×500公斤/班＝1296.18元。
日处理20吨面粉的饼干工厂设计
毕业论文（设计）题目：日处理20吨面粉的饼干工厂设计日处理20吨面粉的饼干工厂设计摘要本设计包括设计说明书和图纸两大部分。
设计说明书包括对厂址的选择，厂规模（包括生产量，生产种类等）的确定，工艺流程，物料平衡，热量衡算，设备的选择，水电气平衡，劳动组织，经济技术分析等方面进行设计；同时用AutoCAD软件绘制了工艺流程图和车间平面布置图。
本设计该项目固定资产总投资为3125.25万元；生产总成本6304.151万元，原材料消耗费为4797.76万元，本项目投资回收期为4.3年。
关键词：工厂；设计；饼干Design of biscuit plant with processing 20 tons flour perdayAbstractThe design document include design specification and drawings two parts, and choice the factory address,to define the scale(including the production, the production type),the process,the balance of the materials and suppliese,and choice the equipmen, the selection of material balance,heat balance calculation,water electricity,water vapor balance,economic, and design technical analysis ; use AutoCAD software rendering process drawings and workshop layout drawings.The project total investment of the fixed assets use RMB 31.2525 million yuan.the total cost of production is RMB 63.04151 million yuan. the material consumption cost is RMB 47.9776 million yuan.the project invesetment payback period is 4.3 years.Keywords: Plant; Design; Biscuit目录摘要 (I)Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 (1)1.1饼干发展概况 (1)1.1.1国内饼干发展现状 (1)1.1.2国外饼干发展状况 (2)1.2设计依据和意义 (3)1.2.1设计依据 (3)1.2.2设计意义 (3)1.3设计指导思想和特点 (3)1.3.1设计指导思想 (3)1.3.2设计特点 (4)第2章工艺流程确定及论证 (5)2.1产品及产量的确定 (5)2.2工艺流程确定 (5)2.3工艺流程确定 (6)2.3.1面团的调制 (6)2.3.2面团的辊轧 (6)2.3.3成型 (6)2.3.4烘烤 (7)2.3.5冷却 (7)2.3.6包装、入库 (7)2.4饼干质量标准 (8)2.4.1感官指标 (8)2.4.2理化指标 (8)2.4.3细菌指标 (9)2.4.4霉菌指标 (9)2.4.5检验方法 (9)第3章厂区平面设计 (10)3.1厂址的选择 (10)3.1.1厂址概况 (10)3.1.2自然资源概况 (10)3.1.3经济概况 (10)3.1.4交通概况 (10)3.2总平面设计方案和说明 (11)3.2.1总平面设计方案 (11)3.2.2总平面设计说明 (11)3.3车间布置基本原则 (12)3.4生产及辅助车间设置 (13)第4章物料衡算 (14)4.1车间物料衡算 (14)4.1.1熊字饼干物料衡算 (15)4.1.2字母饼干物料衡算 (15)4.1.3甜酥饼干物料衡算 (16)4.1.4椰蓉饼干物料衡算 (17)4.2包材计算 (17)第5章热量衡算 (19)5.1熊字饼干的热量衡算 (19)5.1.1烘烤过程的热量衡算 (19)5.1.2冷却过程的热量衡算 (19)5.2字母饼干的热量衡算 (19)5.2.1烘烤过程的热量衡算 (19)5.2.2冷却过程的热量衡算 (19)5.3甜酥物饼干的热量衡算 (20)5.3.1烘烤过程的热量衡算 (20)5.3.2冷却过程的热量衡算 (20)5.4椰蓉饼干的热量衡算 (20)5.4.1烘烤过程的热量衡算 (20)5.4.2冷却过程的热量衡算 (20)第6章主要设备选型 (22)6.1设备选型说明 (22)6.2设备选型 (22)6.2.1卧式和面机 (22)6.2.2辊印式成型机 (22)6.2.3入炉机 (23)6.2.4远红外隧道电烤炉 (23)6.2.5转弯机 (23)6.2.6冷却输送机 (23)6.2.7整理机 (23)6.2.8包装机 (23)6.3生产设备表 (23)第7章水电汽平衡计算 (25)7.1给排水系统 (25)7.1.1全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (25)7.1.2供水系统 (26)7.1.3排水系统 (26)7.1.4污水处理 (26)7.2供汽系统 (27)7.3供电系统 (27)第8章劳动组织 (28)8.1生产车间人员定员的计算 (28)8.2全厂职工定员数的确定 (28)第9章经济技术分析 (29)9.1投资估算 (29)9.1.1设备投资计算 (29)9.1.2其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等K2） (29)9.2产品成本核算 (30)9.2.1劳动成本 (30)9.2.2设备折旧费 (30)9.2.3大修理费 (30)9.2.4产品成本核算 (31)9.2.5全年成本核算 (31)9.3产品收入核算 (31)9.4利润上缴 ........................................................................................ 错误！未定义书签。
年产7万吨饼干工厂设计
饼干是一种非常受欢迎的食品，具有广泛的市场需求和潜力。
为了满足这个市场需求，建设一座年产7万吨饼干的工厂是非常有必要的。
以下是针对这个工厂的设计方案。
1.选址：工厂的选址是一个非常重要的决策，它会直接影响到生产效率和成本。
在选址时，应考虑到交通便利性、用电和用水的供应稳定性以及土地价格等因素。
同时，为了节约运输成本和时间，最好将工厂建在饼干的销售市场附近。
2.厂房设计：工厂的厂房设计应该合理利用空间，并考虑到生产流程的分工和生产线的设置。
饼干生产过程通常包括原料储存、配料、搅拌、成型、烘烤、包装等环节。
因此，在厂房的设计中，可以划分不同的区域来容纳这些生产环节。
3.设备选型：为了实现每年7万吨饼干的产量，需要选择适当的设备来提高生产效率和质量。
设备的选型应考虑到生产线的流程，比如选择合适的搅拌机、成型机、烘烤炉和包装机等设备。
4.原材料采购：饼干的生产需要大量的原材料，如面粉、糖、油等。
在工厂设计中，需要设立原材料储存区域，并建立稳定的供应链来保证原材料的及时供应。
同时，还需要考虑原材料的储存条件和安全性。
5.生产流程：饼干的生产流程需要严格的控制和管理。
首先是原料的配料、搅拌和成型，这一步需要确保原料的准确配比和充分混合。
然后是烘烤环节，烘烤温度和时间需要准确控制以保证饼干的质量。
最后是包装环节，需要确保包装的卫生和密封性。
6.质量控制：质量控制是工厂运营的重要环节。
为了保证饼干的质量，可以建立一套完善的质量控制体系，包括原材料检验、生产过程监控和成品检验等。
同时，还可以引进先进的质量检测设备，以提高产品的质量和竞争力。
7.劳动力需求：总结起来，建设年产7万吨饼干的工厂需要考虑到选址、厂房设计、设备选型、原材料采购、生产流程、质量控制和劳动力需求等方面。
通过合理的规划和管理，可以建立一座高效、质量稳定的饼干工厂，满足市场的需求。
曲奇饼干工厂设计基本要求
曲奇饼干工厂设计基本要求
设计曲奇饼干工厂的基本要求包括以下几个方面：
1. 生产线布局：工厂应合理布局生产线，确保生产流程顺畅，避免物料和人员的交叉往返，提高生产效率。
2. 设备选择：应选择适合曲奇饼干生产的设备，包括烘烤设备、搅拌机、包装机、冷却设备等，确保设备的稳定性和卫生性。
3. 生产环境：曲奇饼干对生产环境要求较高，工厂应确保生产环境清洁卫生，避免灰尘、杂质和异味进入生产环节。
4. 质量管理：应建立完善的质量管理体系，确保曲奇饼干的品质和食品安全。
5. 环保要求：工厂应符合环保法规要求，合理处理废弃物，降低环境污染。
6. 成本控制：工厂应合理控制生产成本，包括原材料采购、能源消耗、人工成本等方面。
7. 创新研发：应注重研发工作，不断推出新品种、新口味、新包装的曲奇饼干，以满足市场需求。
8. 员工培训与管理：工厂应重视员工培训和管理，提高员工素质和工作积极性。
9. 供应链管理：工厂应建立良好的供应链管理体系，确保原材料的品质和供应稳定性。
综上所述，设计曲奇饼干工厂需要综合考虑多个方面，确保生产流程顺畅、品质优良、成本控制合理、环保达标等要求。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
年产10000吨饼干的工厂设计
年产10000吨饼干的工厂设计饼干是一种非常受广大消费者喜爱的食品，因此建设一座年产10000吨饼干的工厂对满足市场需求并获得良好的经济效益非常重要。
本文将从地理位置、工厂规模、生产流程、设备选型和安全环保等方面设计一座年产10000吨饼干的工厂。
首先，选择合适的地理位置是建设工厂的首要条件。
工厂应该位于交通便利、水电资源充足、环境好的区域。
可以选择靠近城市或港口，以方便原材料的输送和成品的销售。
另外，工厂周边应有充足的劳动力资源，以保证生产的连续性和效率。
在工厂规模方面，年产10000吨饼干的工厂应分为生产区、储存区、包装区和办公区。
生产区是饼干制造的核心区域，应该合理布局各个生产环节，包括原料的配料、混合、成型、烘烤、冷却等。
储存区应提供足够大的空间，用于存放原材料和成品饼干。
包装区应配备自动化包装线，包括饼干的分装、包装、封箱等。
办公区包括办公室、会议室、员工餐厅和休息室等，用于管理和员工休息。
生产流程是饼干工厂的核心。
首先，饼干的制作需要合理的配料，包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋、香精等。
原材料进入生产区后，经过配料工艺，将原料按照一定的比例和顺序混合在一起。
接下来，将混合好的面团进行成型，可以通过模具或者切割机来实现，制作成各种形状的饼干。
之后，将成型好的饼干放入烘烤室中进行烘烤。
烘烤的温度和时间根据不同种类的饼干而定。
饼干烘烤后还需要经过冷却处理，以确保饼干经过热胀冷缩后的形状和质量稳定。
最后，成品饼干经过包装处理，可以选择包装袋、罐子、盒子等不同方式进行包装。
设备选型是建设工厂的关键之一。
合理选择设备可以提高生产效率和产品质量。
选择的设备应考虑以下几个方面：1）设备稳定性和耐用性，确保设备能够长时间稳定运行；2）设备的自动化程度，自动化设备可以提高生产效率并降低人工成本；3）设备的适用性，设备应满足不同种类饼干的制作需求；4）设备的安全性，确保设备操作和维护过程中的安全。
最后，安全环保是工厂建设的重要考虑因素。
酥性饼干工艺流程设计(精.选)
山东理工大学《食品工厂设计基础》课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802班学生姓名：XXXXXXXXXXXXXXXXX指导教师：XXXXXX课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周摘要该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。
关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型目录摘要 (Ⅰ)目录 (Ⅱ)第一章引言 (1)第二章工艺流程及操作要点 (2)2.1 工艺流程 (2)2.2 操作要点 (2)第三章相关计算 (7)第四章设备选型 (8)4.1 设备选型要点 (8)4.2 设备选型列表 (9)第五章产品质量标准 (11)5.1 饼干的理化标准 (11)5.2 酥性饼干的感官要求 (12)5.3 饼干的卫生标准与要求 (12)结束语 (13)参考文献 (14)致谢 (15)第一章引言第一章引言饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。
一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。
到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。
现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。
饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。
饼干厂工厂设计
• 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全 相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。
• 所以班产量计算如下
• Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t
• 旺季日产量=3×161=483t
• 中季日产量=2×161=322t
• 淡季日产量=161t
• 单位时间产量为q=2.9630/6=493.83 kg/h
• 1.3.2产品规格 • 每袋饼干净重100克。
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• 根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。
• 全年饼干生产天数为78+135+75=288
发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏 松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制 成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称 巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼无忧。PPT整理发布
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1.2设计依据
• GB/T 20980-2007 饼干标准 • GB 7100-2003 饼干卫生标准 • GB 5491-85面粉标准 • GB5749食用水标准 • GB/T12457食用盐标准
食品工厂设计
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饼干厂设计
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设计说明书
第一章 总论 §第一节 产品介绍 §第二节 设计依据 §第三节 产品方案 §第四节 资金分配 §第五节 主要原辅料供应情况 §第六节 厂址概述 第二章 总平面布置
饼干C净化车间设计装修设备工艺原理
饼干C净化车间设计装修设备工艺原理前言饼干是一种常见的零食，其生产需要有一个洁净的生产车间来保证产品质量和卫生安全。
本文将介绍饼干C净化车间的设计、装修、设备和工艺原理，并探讨其重要性。
设计饼干C净化车间的设计应遵循以下原则：1.流线式布局：生产线应该按照流程顺序进行布置，使产品在生产过程中无需搬运或重复处理，从而提高生产效率。
2.严格的隔离控制：在车间中设置洁净区和非洁净区，通过不同等级的净化、过滤和清洗，控制不同区域的粒子数量和噪声等级。
3.适当的空气压力控制：在洁净区内，应该通过适当的过滤器和新风系统，保证空气洁净度符合要求，避免污染。
4.便于清洗和消毒：车间内的地面、墙壁、天花板等应采用易清洗、易消毒的材料，以最大程度地减少细菌和微粒的滋生。
装修饼干C净化车间的装修应遵循以下原则：1.表面平整度高：车间墙体、地面及天花板要求表面平整度高，以便于清洁保养。
2.材料易清洁、易消毒：车间采用PVC耐磨地面、不锈钢墙面和天花板，方便日常清洁和消毒。
3.装修简洁、美观：缺乏多余的装饰，利于操作员的视觉观察，减少不必要的污染。
设备饼干C净化车间所需的设备包括：1.洁净工作台：提供无菌操作区间，保证饼干生产过程的安全卫生。
2.空气净化器：对车间内的空气进行净化处理，保证生产环境的空气洁净度。
3.场地净化系统：利用高效过滤器、静电风道和高压离子等静电技术，过滤空气中的颗粒和细菌，并保证温度、湿度、压力等符合要求。
工艺原理饼干C净化车间的工艺原理如下：1.充分摸索工艺参数，制定合理的生产方案。
确定生产工艺的方案，对车间生产具有重要作用。
2.注重细节，强化环节优化。
注重各个细节环节优化，降低了车间生产成本。
3.符合卫生标准，增强产品品质。
符合卫生标准，保证饼干产品品质的安全和卫生。
重要性饼干C净化车间的设计、装修、设备和工艺原理，对饼干的质量和卫生安全有着至关重要的作用。
如果车间设计不合理、装修不规范、设备不完善、工艺未精细，可能会影响到饼干的质量和生产效率，直接导致客户的投诉和产品的下降销售。
面粉企业设计案例分析报告
面粉企业设计案例分析报告1.引言1.1 概述概述:面粉企业在市场竞争激烈的情况下，需要不断提升自身的品牌形象和产品质量，以吸引更多消费者的关注和信赖。
设计在企业经营中发挥着重要作用，不仅可以提升产品的外观和包装吸引力，还可以在生产流程和销售环节中提高效率和用户体验。
本报告旨在通过对某面粉企业的设计案例分析，探讨设计对企业经营的影响和作用，总结出有效的设计方案，并对其实施效果进行评估，为面粉企业的发展提供有益的启示和建议。
1.2 文章结构文章结构部分本文分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分，我们将对面粉企业设计案例分析报告进行概述，介绍文章的结构和目的；在正文部分，我们将详细介绍面粉企业的背景情况和设计案例分析，以及设计方案实施效果评估；在结论部分，我们将对整个案例进行总结，展望未来的成果，并提出建议。
通过这样的结构，能够全面、系统地呈现面粉企业设计案例分析的内容和结论。
目的部分：本报告旨在通过对面粉企业设计案例的深入分析，探讨其设计方案的实施效果和影响，为行业内其他企业的设计提供借鉴和指导。
通过对设计方案的实施效果评估，总结出该设计案例的优势和不足之处，提出针对性的建议，为相关企业提供参考，促进行业内的设计水平和效果提升。
1.3 目的部分的内容2.正文2.1 面粉企业背景介绍面粉企业是以生产和销售面粉产品为主要经营业务的企业。
面粉是人们日常生活中不可或缺的食品原料，广泛用于制作面包、饼干、面条等食品。
面粉企业通常会选择优质的小麦作为原料，通过加工生产，提供优质的面粉产品给消费者。
面粉企业通常涉及到原料的采购、加工生产、产品销售等环节。
在原料采购方面，企业需要与小麦种植户或大型农场进行合作，以确保原料的质量和稳定供应。
在加工生产环节，企业需要拥有先进的生产设备和技术，保证面粉产品的加工品质。
在产品销售方面，企业需要建立销售渠道，将面粉产品输送到市场，并与零售商或超市进行合作销售。
面粉企业通常会注重产品品质和品牌形象的建设。
饼干工厂生产设计方案和可行性方案范文
饼干工厂生产设计方案和可行性方案1. 引言本篇文档旨在提供饼干工厂生产设计方案和可行性方案。
饼干作为一种受欢迎的零食，其市场潜力巨大。
然而，为了确保饼干工厂的顺利运营，必须制定有效的生产设计方案和可行性方案。
2. 生产设计方案2.1 生产流程首先，应该确定饼干的生产流程。
饼干生产流程通常包括以下步骤：1.原料准备：包括面粉、糖、奶油等原材料的准备和搅拌。
2.切割：将面团切成整齐的块。
3.压制：将块状面团压成饼干形状。
4.烘烤：将饼干放入烤箱中烘烤。
5.包装：将烤好的饼干进行包装和标记。
2.2 设备选择选择适当的设备对于饼干生产非常重要。
生产饼干所需要的设备包括面团混合机、饼干压制机、烤箱、包装机和标记机等。
设备的选择应根据公司的生产需求和规模进行调整。
如果规模较小，则可以选择生产效率较低、价格相对较低的手动设备。
而对于规模较大的饼干厂，则应选择能够实现高效生产的自动设备。
2.3 原材料饼干的原材料对于饼干的口感和质量有重要影响。
生产饼干通常需要的原材料包括面粉、糖、蛋白、乳制品、油脂等。
根据不同需求，可选择有机或者非有机原料。
还应对材料供应商进行筛选，确保选用的原材料质量和稳定性。
3. 可行性方案3.1 财务可行性在考虑一个饼干工厂的可行性时，需要从财务方面进行分析。
这涉及到饼干工厂的投资、运营成本和预计收益。
从投资方面来看，投入资金应该足够以满足开业的基本需求，如租金、设备和材料的购买等。
如果需要增加投资，并且能够在预期时间内回收成本，则可以和资本家合作；如果无法回收成本，投资将变得不可行。
3.2 市场可行性市场可行性分析是另一个重要考虑因素。
这意味着需要分析目标市场和销售策略。
饼干市场是一个庞大的市场，因此应选择有市场需求的地区建立饼干工厂，以确保在可预见的未来保持业务增长。
由于饼干市场包括零售和批发，饼干工厂可以选择合适的销售策略，例如大量销售，零售销售、网络销售等，以增加销售收入和市场份额。
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本科生毕业论文（设计）日处理20吨面粉的饼干厂设计毕业论文（设计）任务书日处理20吨面粉的饼干厂设计摘要本论文进行了日处理20吨面粉的哈尔滨市广惠食品有限公司工厂的设计。
制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对饼干加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
本设计在产品选择上，重点以半发酵饼干为主，其它饼干为辅[1]。
本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。
根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性[2]。
关键词：饼干；工厂设计；投资估算Plant design of biscuit on processed flour 20 tons per dayAbstractThis thesis carried on a day processing the design of Guanghui food limited company factory in the Harbin of 20 ton flour.The establishment product project, design craft, carry on a car flat surface design, opposite the pack process the material in the process calculate, the equipments choose a type, and carry on estimate to the investment cost, profits...etc.. This design at product choice up, point regard biscuit as half ferment, west point for assist.The plant choose an address in Harbin , the environment be beautiful, transportation convenience, factory area total design reasonable, the whole factory design tightly packed. According to dissimilarity the product characteristics carry on material calculate, and in consideration of produce of the difference of , adoption dissimilarity of produce craft. Carry on whole distance supervision to the production line, insure a product safety and quality stability.Keyword：biscuit;Plant design; investment estimate目录摘要 (I)A BSTRACT ................................................................... I I 第1章前言. (1)1.1饼干发展概况 (1)1.1.1国内饼干发展现状 (1)1.1.2国外饼干发展状况 (2)1.2立项依据和意义 (3)1.2.1立项依据 (3)1.2.2立项意义 (3)1.3指导方针 (4)第2章厂区平面设计 (5)2.1厂址的选择 (5)2.1.1厂址概况 (5)2.1.2自然资源概况 (5)2.1.3政治经济概况 (5)2.2总平面设计方案和说明 (5)2.2.1总平面设计方案 (5)2.2.2总平面设计说明 (6)2.3车间布置基本原则 (7)2.3.1生产及辅助车间设置 (7)第3章工艺流程确定及论证 (8)3.1产品和产量确定 (8)3.2艺流程确定工 (8)3.2.1半发酵饼干工艺流程 (8)3.2.2酥性饼干工艺流程 (9)3.2.3韧性饼干工艺流程 (9)3.2.4苏打饼干工艺流程 (10)3.3工艺论证和说明 (10)3.3.1面团的调制 (10)3.3.2面团的辊轧 (11)3.3.3成型 (11)3.3.4烘烤 (12)3.3.5冷却 (12)3.3.6包装、入库 (12)第4章物料衡算 (14)4.1物料计算方法 (14)4.2车间物料衡算 (15)第5章主要设备选型 (16)5.1选择设备原则 (16)5.2设备选型 (17)第6章水电气平衡计算 (18)6.1给排水系统 (18)6.1.1全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (18)6.1.2供水系统 (19)6.1.3排水系统 (19)6.1.4污水处理 (19)6.2供汽系统 (20)6.3供电系统 (21)第7章劳动组织 (22)7.1生产车间人员定员的计算 (22)7.2全厂职工定员数的确定 (22)第8章投资估算和资金筹措 (23)8.1投资估算 (23)8.1.1建筑投资估算 (23)8.1.2设备及工器具购置费 (23)8.1.3其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等） (23)8.2经营费用的计算 (23)8.2.1品成本估算依据 (23)8.2.2工资及福利费 (24)8.2.3制造费用 (24)8.2.3.1折旧费 (24)8.2.3.2大修理费 (24)8.2.2.3其它费用 (24)8.3利率、利润率、投资回收期计算及风险分析 (25)8.3.1利率 (25)8.3.2利润率 (25)8.3.3投资回收期 (25)8.4不确定分析 (25)结论 (26)参考文献 (27)致谢 (28)日处理20吨面粉的饼干厂设计第1章前言1.1 饼干发展概况1.1.1国内饼干发展现状按照制造工艺来说，我国饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点，受到人们的普遍喜爱。
其水分含量少（一般低于6%），保质期较长[3]。
改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。
1985年至今，我国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年饼干产销量正以每年15左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到200万吨。
近年来，随着人们生活水平的提高,昔日用于充饥的饼干食品,正朝着休闲型方向转化,各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市,显示出新的市场活力。
业内人士分析指出,饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向:糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。
因而它的工艺仍沿用辊印挤条、挤花、钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在一个组合包装中有夹心、表面涂层等多种品种组成。
这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但一方面体现了企业的水平，同时又是一种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,为抢占市场一席之地,饼干生产开始向休闲食品转变。
利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成一种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合儿童人群的需要。
传统的苏打饼干是一种四季相宜的产品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。
但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。
因此,新一代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,制成各具特色的风味型苏打饼干。
随着健康饮食消费观念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。
儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素[4]。
随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条、挤花、挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。
饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。
我国的饼干生产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。
产品外观力求花纹图案美观。
然而饼干松脆度的提高又带来了易破碎的弊病。
采用传统的韧性饼干工艺虽然能增大饼干体积，但口感酥松尚嫌不足。
为了克服这些缺点，开发了一种使饼干既不易破碎，又能达到一定的松脆度的新工艺，称为半发酵饼干制作法[5]。
目前，我国居民消费饼干水平仍然很低，随着国民经济的进一步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。
人们的饮食结构将由传统的“一日三餐”向方便快捷、营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景依然十分看好[6]。
1.1.2 国外饼干发展状况今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化方面都有了很大进步，有的国家已经使用电脑管理饼干工业生产。
由于以美国为首的北美国家，焙烤食品企业以面包、饼干为代表，多为高度集中的大工厂或大公司，即中心工厂，多为大型连续化、机械化、全自动生产线,企业规模大，饼干产品的销售半径辐射周围几百公里饼干则覆盖全国各地。
它们是典型的规模经济和规模效益。
欧洲国家的焙烤食品行业,除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外，饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊，以面包店、糕点屋、饼房居多。
无论是北美还是欧洲国家，专业化协作程度都很高，企业的组织结构比较合理。
如美国在国家农业部的统一指导下，建立全国烘焙师协会、美国小麦协会、美国谷物协会、美国玉米协会、美国大豆协会等行业组织,从原辅料的种植、收获、运输、仓储、加工、使用、技术产品开发、交流信息、分析检测、制定标准等方面，实行种、养、加,科、工、贸一条龙专业协作和服务，统一原料标准、统一加工工艺、统一产品标准、统一检测标准和方法，保证了最终产品的质量。
国际饼干工业比较发达的国家有英国、美国、德国、日本、丹麦等国家。