本科食品生物技术试卷A卷

食品技术原理试卷及答案

课程代码：座位号：《食品技术原理》试卷A姓名: 学号: 专业:学院: 班级:第一部分选择题（共10分）一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1分，共10 分）1、热致死微生物的主要机理是【B 】 A.加热方式 B.蛋白质变性 C.热处理温度 D.水分2、高酸性食品中常见腐败菌是【B 】A.嗜热菌B. 酵母C. 耐酸芽孢菌D. 嗜温厌氧菌3、20g/L 的味精和20g/L 的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的程度超过20g/L 味精单独存在鲜味与20g/L 核甘酸单独存在鲜味的加合。

这称作【 A 】A.相乘作用B.对比增强现象C. 对比减弱现象D.变调现象4、酸黄瓜罐头杀菌时【】为其加热的主要问题。

【 B 】A.腐败菌B.酶的钝化C.杀菌温度D.加热时间5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】A.1minB.0.1minC.100minD.1000min6、解冻中品质变化以【】为主要。

【B 】A.微生物繁殖B.汁液流失C.酶促反应D.非酶促反应7、水分活度在【】以下，绝大多数的微生物都不能生长。

【D 】A.0.88B. 0.91C. 0.60D. 0.758、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国大陆地区是【C 】A.590-594B.390-394C. 690-694D.790-7949、【】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出来的食品质量好。

【B 】A.高剂量率、长时间B. 高剂量率、短时间C. 低剂量率、长时间D. 低剂量率、短时间10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用【C】A.成对比较检验B.三点检验C. 二-三点检验法D.分类检验法第二部分非选择题（共90分）二、判断题(本大题共10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改)11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。

2022年甘肃农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年甘肃农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、目前对芽孢耐热机制较为新的解释是______假说；此外，一般认为芽孢中特有的______等成分也与耐热性有关。

2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。

3、化能自养微生物例如______，它们的生物氧化和产能代谢等生理活动很难研究，其客观原因是它们的______效率低，______速率低，以及 ______得率低。

4、氮源物质主要有______、______、______、______等，常用的速效氮源如______、______，有利于______；迟效氮源如______、______，它有利于______。

5、真核微生物包括______、______、______和______等几个大类。

6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。

7、许多因素会影响加压蒸气灭菌的效果，主要有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，以及⑤ ______等。

8、硝化作用需要在严格的______条件下进行，而反硝化作用则需要在______条件下进行。

9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。

10、当前已开发的新型疫苗有______、______、______、______、______和______等。

二、判断题11、杆状的细菌一般都长有周生鞭毛。

（）12、氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。

（）13、在微生物细胞中，其诱导酶的种类要大大超过组成酶。

（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。

（）15、糙面内质网因膜上附着大量核糖体颗粒，故具有合成和分泌胞外蛋白质的功能。

食品科学技术：食品生物技术考试题

食品科学技术：食品生物技术考试题1、多选细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素正确答案：A, B, C, D2、单选下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）（江南博哥）A、凝胶发酵B、固体发酵C、液体发酵D、乳液发酵正确答案：C3、单选根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.A.以菌体为产品B.以微生物的酶为产品C.以微生物的代谢产物为产品D.产品的变质正确答案：D4、问答题叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

正确答案：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA 含量。

具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。

破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

5、多选培养基按用途划分可以分为（）.A.种子培养基B.孢子培养基C.发酵培养基D.天然培养基正确答案：A, B, C6、单选工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.A.整体灭菌B.半连续灭菌C.连续灭菌D.间歇灭菌正确答案：D7、单选在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）A.筛选B.分离C.鉴定D.培养正确答案：A8、问答题细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。

）正确答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢9、问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？正确答案：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。

①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。

食品生物技术选择题(含答案)

食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。

A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B. 应用重组DNA技术进行新药的开发C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D. 利用基因工程菌生产凝乳酶2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。

A. 农业领域B. 食品工业领域C. 现代检测技术领域D. 生物制药和医药领域3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ D ）。

单独招生食品生物技术专业试卷2

机密★启封并使用完毕前1……………. ……….…………密…………………….…………….封……..…………………………线………………... ……….…..职业技术学院单独招生食品生物技术专业试卷（本试卷共8页，满分350分，考试时间180分钟）卷一专业综合试题（300分）一、单项选择题（每小题2分，共240分）（下列各题只有一个答案是正确的，请在每小题的括号里填入你认为正确备选答案的序号。

正确的得分，错误及不选的不得分)1. 糕粉的吸水力强，（）点心中常用它调制馅心。

A.京式B.苏式C.广式D.川式2. 小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

A.碳酸氢钠 B.碳酸钠 C.碳酸氢铵 D.碳酸铵3.蛋白发泡的四个阶段： ①干性发泡期②起始扩展期③棉花状态④湿性发泡期，试依其先后次序可排列为（）。

A.B.C.D.4.食盐的主成分为（）。

A.氯化钾B.氯化钠C.氯化钙D.碘酸盐 5.下列何油脂贮存于35℃易变质？（）A.氢化猪油B.氢化棕榈油C.自制猪油D.椰子油 6. 不需要使用酵母的烘焙产品是（）。

A.包子B.馒头C.面包D.重奶油蛋糕 7.食品加工设备较安全的金属材质为（）。

A.生铁B.铝C.不锈钢D.铜8.蔗糖在水解酶的作用下，可水解成等量的葡萄糖和果糖，这种水解产物统称为（）。

A.转化糖 B.淀粉糖 C.蛋白糖 D.脂肪糖 9．按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分类（）大类。

A.三 B.四 C.五 D.六 10. 下列面粉中何者之纤维素含量最高？（）A.通心粉B.高筋粉C.低筋粉D.全麦粉 11.面粉主要由下面哪部分磨制而成（）。

A.胚乳B.麩皮C.胚芽D.糊粉层 12.相同浓度下，下列何者甜度最高？（）A.砂糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖 13.一般烤箱温度，下列何者正确？（）A.大火200℃左右B.中火220℃C.小火180℃左右D.中火150℃ 14.何为非搅拌机的功能？（）A.原料混合B.扩展面筋C.使面糊拌入更多空气D.增加风味 15.主食面包一般油脂的使用量为( )。

食品科学技术：食品生物技术考试资料(三)

食品科学技术：食品生物技术考试资料（三）1、多选基因工程中常用的载体的种类有（）A.表达载体B.质粒载体C.克隆载体D.转基因载体正确答案：A, C2、单选酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少（江南博哥）酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。

A.尿激酶用于治疗血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血正确答案：B3、单选下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）A、质粒B、黏性质粒载体C、Ti质粒D、噬菌体载体正确答案：C4、判断题抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.正确答案：对5、单选传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.麦芽三糖D.极限糊精正确答案：B6、判断题控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖. 正确答案：对7、多选酶工程的主要内容有（）.A.酶的分子修饰B.酶的生产C.酶反应动力学D.酶和细胞的固定化正确答案：A, B, C, D8、多选影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A.生物热B.搅拌热C.蒸发热D.辐射热正确答案：A, B9、问答题什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？正确答案：1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。

2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。

方法：1）纯种分离；A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。

B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。

食品科学技术：食品生物技术考试试题(题库版)

食品科学技术：食品生物技术考试试题（题库版）1、判断题球菌是基因工程常用的载体.正确答案：错2、单选聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。

A.聚合物絮凝剂的亲和作用B.聚合物絮凝剂的脱水作用C.聚合物絮凝剂的絮（江南博哥）凝作用D.聚合物絮凝剂的吸附作用正确答案：B3、多选下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.A.糖类B.维生素C.蛋白胨D.黄豆粉正确答案：C, D4、多选以下哪些是纯种分离的方法（）.A.划线分离法B.平板划线法C.细胞分离法D.组织分离法正确答案：A, D5、单选在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育A、球菌B、杆菌C、沙门氏菌D、链球菌正确答案：B6、单选一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小B.细胞形状和细胞团大小大致相同C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍D.需采用分批培养方法正确答案：D7、单选在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.A.氨气B.铵盐C.硝酸盐D.氨基酸正确答案：B8、多选利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A.泡菜B.酸奶C.酸奶油D.酸乳酒正确答案：B, C, D9、问答题什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？正确答案：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。

其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。

DNA的结构：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。

DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。

DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。

DNA分子的功能是：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。

2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。

3、6分子葡萄糖经HMP途径进行直接氧化和一系列复杂反应后，最终产物为______个______分子，______个______分子和6个CO2。

4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。

5、真核微生物执行运动功能的细胞器主要是______型鞭毛，它由______、______和______三部分组成。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、厌氧菌的固体培养方法有：______、______、______、______和______。

8、肠道中的正常菌群主要是厌氧菌，如______、______和______等都是其中的优势菌群。

9、与营养缺陷型有关的菌株有三种：①从自然界分离到的任何菌种的原始菌株称为______，②它经诱变剂处理后所发生的丧失某酶合成能力的菌株称为______，③再经回复突变或重组后的菌株称为______。

10、决定传染结局的三大因素是______、______和______。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、按米切尔的化学渗透学说来看，一切生物都可利用的通用能源就是ATP一种形式。

（）14、动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。

（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。

（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。

《食品生物技术》题集

《食品生物技术》题集一、选择题1.以下哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？A. 蛋白酶B. 淀粉酶C. 脂肪酶D. 纤维素酶2.在食品发酵过程中，以下哪项不是常用的微生物？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌3.下列哪项技术常用于食品中微生物的检测？A. PCR技术B. 酶联免疫吸附技术C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法4.下列哪种生物技术可以用于生产转基因食品？A. 基因克隆B. 细胞融合C. 发酵技术D. 酶工程5.在食品保鲜技术中，以下哪种方法不属于生物保鲜技术？A. 使用抗菌肽B. 低温冷藏C. 使用溶菌酶D. 气调包装6.下列哪种微生物在食品工业中常用于生产乳酸饮料？A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 霉菌7.下列哪项技术属于食品生物技术的范畴？A. 超高压技术B. 辐射技术C. 基因工程技术D. 超声波技术8.在食品生物技术中，以下哪种酶常用于提高食品的营养价值？A. 纤维素酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 脂肪酶9.下列哪种生物技术可以用于生产单克隆抗体？A. 基因工程技术B. 细胞工程技术C. 酶工程技术D. 发酵工程技术10.在食品生物技术中，以下哪种技术可以用于改善食品的风味？A. 微生物发酵技术B. 超滤技术C. 冷冻干燥技术D. 辐射杀菌技术二、填空题1.在食品生物技术中，_________常用于提高食品的口感和营养价值。

2._________技术是一种利用微生物在特定条件下进行生命活动来制备微生物菌体本身、其直接代谢产物或次级代谢产物的技术。

3._________酶在食品工业中常用于改善食品的质地和口感。

4.转基因食品是通过_________技术将外源基因转移到食品中，以改善其品质或增加新功能。

5.在食品保鲜技术中，_________是一种常用的生物保鲜剂，可以有效延长食品的保质期。

6._________是一种重要的食品生物技术，可以用于生产各种风味的发酵食品。

本科食品生物技术试卷A卷

一、名词解释（共10小题，每题3分，共计30分）
1、生物技术
2、粘性末端
3、苹果酸
4、环状糊精
5、植物蛋白饮料
6、牛凝乳酶
7、单细胞蛋白
8、食用色素
9、营养缺陷型
10、水质
二、填空题（共5小题，每空2分，共计20分）
1、在基因工程研究中，转化实验需要对受体细胞进行处理。

受体细胞能吸收外源DNA 分子而有效地作为转化受体的生理状态称为____________态。

2、在淀粉糖类的生产中，淀粉酶有着广泛的应用，主要有____________、____________、____________和脱枝酶四大类淀粉酶。

3、一般将来源各异，识别的靶字序列也不相同，但切割后可产生相同粘性末端的限制
性内切酶称为____________。

4、干酪制造工艺的三个阶段是：、、干酪成熟。

5、生物传感器的基本组成包括____________、____________和____________。

三、简答题（共5小题，每题6分，共计30分）
1、简述低聚糖有什么独特的生理功能。

2、发酵工程的中心阶段是什么?需要对哪些方面进行分析和控制？
3、EPA和DHA是什么？有何生理作用？
4、请简述细胞融合的主要操作步骤？
5、废水水质的物理指标有哪些，常用哪两个指标检测？
四、问答题（共2小题，每题10分，共计20分）
1、动物细胞培养的特点是什么？有哪些培养方法？
2、什么是生物放大，生物传感器的生物放大原理有哪常见的六种方式？。

食品生物技术试题及答案

食品生物技术试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中，下列哪项技术不属于微生物发酵技术？A. 酵母发酵B. 乳酸菌发酵C. 酶制剂生产D. 食品辐照答案：D2. 利用基因工程技术可以生产哪种食品添加剂？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 所有以上选项答案：D3. 下列哪种微生物在食品加工中不常用？A. 酵母菌B. 霉菌C. 细菌D. 病毒答案：D4. 食品生物技术中，下列哪项技术可以用于提高食品的营养价值？A. 基因工程B. 发酵技术C. 酶工程D. 所有以上选项答案：D5. 食品生物技术在下列哪个领域中应用最广泛？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A6. 利用生物技术可以生产哪种类型的食品？A. 功能性食品B. 传统食品C. 转基因食品D. 所有以上选项答案：D7. 食品生物技术中，下列哪项技术不涉及生物体的遗传物质的改变？A. 基因编辑B. 细胞培养C. 酶工程D. 微生物发酵答案：B8. 利用生物技术可以提高食品的哪种特性？A. 口感B. 保质期C. 安全性D. 所有以上选项答案：D9. 食品生物技术中，下列哪项技术可以用于食品的快速检测？A. PCR技术B. 基因芯片C. 酶联免疫吸附测定D. 所有以上选项答案：D10. 食品生物技术在下列哪个领域中应用最少？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术可以用于以下哪些食品的生产？A. 乳制品B. 肉类产品C. 果蔬制品D. 谷物制品答案：ABCD2. 食品生物技术中，下列哪些技术可以用于食品的改良？A. 基因工程B. 发酵技术C. 酶工程D. 细胞培养答案：ABCD3. 利用生物技术可以提高食品的哪些特性？A. 营养价值B. 口感C. 保质期D. 安全性答案：ABCD4. 食品生物技术中，下列哪些微生物在食品加工中常用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌答案：ABCD5. 食品生物技术可以用于以下哪些食品添加剂的生产？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 利用生物技术可以生产无公害食品。

食品技术原理试卷及答案

课程代码：座位号：《食品技术原理》试卷A姓名: 学号: 专业:一、单项选择题（本大题共10 小题，每题只有一个正确答案，Array答对一题得 1 分，共10 分）1、热致死微生物的主要机理是【B 】A.加热方式B.蛋白质变性C.热处理温度D.水分2、高酸性食品中常见腐败菌是【B】A.嗜热菌B. 酵母C. 耐酸芽孢菌D. 嗜温厌氧菌3、20g/L的味精和20g/L的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的程度超过20g/L味精单独存在鲜味与20g/L核甘酸单独存在鲜味的加合。

这称作【A】A.相乘作用B.对比增强现象C. 对比减弱现象D.变调现象4、酸黄瓜罐头杀菌时【】为其加热的主要问题。

【B】A.腐败菌B.酶的钝化C.杀菌温度D.加热时间5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】A.1minC.100minD.1000min6、解冻中品质变化以【】为主要。

【B 】A.微生物繁殖B.汁液流失C.酶促反应D.非酶促反应7、水分活度在【】以下，绝大多数的微生物都不能生长。

【D 】A.0.88B. 0.91C. 0.60D. 0.758、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国大陆地区是【C 】A.590-594B.390-394C. 690-694D.790-7949、【】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出来的食品质量好。

【B 】A.高剂量率、长时间B. 高剂量率、短时间C. 低剂量率、长时间D. 低剂量率、短时间10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用【C】A.成对比较检验B.三点检验C. 二-三点检验法D.分类检验法第二部分非选择题（共90分）二、判断题(本大题共10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改)11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。

食品微生物检验技术考试题

食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。

食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术期末考试试题及答案食品生物技术期末考试试题及答案食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1 通过(和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染( A A发酵工程B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(BA微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中(C起主导作用A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法(BA脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、(、细胞反应技术。

A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老6 自然选育过程中采取土样时主要选择(之间的土壤(BA 3-10cmB 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是(BA制冷 B高压 C供热 D抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是(D13 在整个诱变育种工作中,工作量最大的是(AA 筛选B 分离C 鉴定D 培养14 分子育种是应用(来进行的育种方式(BA 酶工程B 基因工程C 蛋白质工程D 细胞工程15 通过基因工程改造后的菌株被称为(BA“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在( C 摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是(AA葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖18(A是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。

A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基19 在引起肉腐败的细菌中,温度较高时(B容易发育A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌20 下列载体适合于做大基因载体(BA质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体21 化学酶工程又称(AA初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗(BA自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是(BA乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造(D A大豆 B 向日葵 C油棕榈 D油菜25 超氧化物歧化酶又称(CA BODB CODC SOD D SOE26 下列(B是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶A HindⅠC EcoRⅢD HindⅠ27(B能明显的提高产品的质量,在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、衣原体有三个种，包括可引起______病的______、可引起______病的______和可引起______病的______。

2、亚病毒包括______、______、______和______。

3、细菌的二次生长现象是指当细菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基中生长时，优先利用______，当其耗尽后，细菌经过一段停滞期，不久在______的诱导下开始合成______，细菌开始利用______。

该碳代谢阻遏机制包括______和______的相互作用。

4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。

5、霉菌的气生菌丝可分化出各种类型的子实体，如无性的______、______、______等；有性的______、______和______等。

6、微生物学为现代生命科学提供的独特研究方法有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______，⑧ ______和⑨ ______等。

7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。

8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。

（）13、组成肽聚糖的前体物N-乙酰胞壁酸-UDP是在细胞膜上合成的。

2022年安徽科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年安徽科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细胞壁的主要功能，一是______，二是______，并具有______、______以及______。

2、昆虫病毒的种类主要有______、______和______。

3、ED途径的四个主要特点是______、______、______和______。

4、实验室常用的培养细菌的天然培养基为______，培养酵母菌的天然培养基为______，培养放线菌的组合（合成）培养基为______等，培养真菌的组合培养基为______等。

5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。

6、原生动物是______色、无______，能______运动的单细胞真核生物。

7、若干常用抗生素的抗菌谱是：青霉素以抗革兰氏______性菌为主，链霉素以抗革兰氏______性菌和______为主，金霉素、土霉素、四环素属广谱抗生素，可抗______、______、______和______；抗真菌的抗生素有______、______和______等。

8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。

9、筛选营养缺陷型的四个环节是______、______、______和______。

10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。

二、判断题11、市场上销售的营养价值和保健价值较高的“螺旋藻”，实际上是一种蓝细菌。

（）12、所有的培养基都是选择性培养基。

2022年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的形态主要有______状、______状和______状三种，此外，还有少数______状和______状等。

2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。

3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。

4、化能自养型和化能异养型微生物，生长所需的能量前者来自于______的氧化放能，而后者则来自于______的氧化放能；生长所需的碳源前者以______为主，后者则以______为主要来源。

5、Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成______亚门、______亚门、______亚门、______亚门和______亚门。

6、被誉为微生物学奠基人的是______世纪、______国的______；而细菌学的奠基人则为______国的______。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、______是微生物的“天然培养基”，也是它们的“大本营”，对人类来说，则是最丰富的菌种资源库。

9、典型质粒的核酸分子是______，存在于质粒上的特定基因，使微生物获得了若干特殊功能，如______、______、______、______、______ 或______等。

10、免疫球蛋白分为______、______、______、______、______5类，按照其存在形式又分为______和______两种。

二、判断题11、所有立克次氏体和衣原体是均能通过细菌过滤器，营专性寄生生活的细菌。

（）12、促进扩散可实现营养物从外界环境中逆浓度梯度输入到细胞内。

（）13、在化能自养细菌中，呼吸链的递氢作用是不可逆的。

（）14、当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70%～80%，故它是人类健康的重大敌人。

本科食品生物技术试卷A卷

食品技术原理试卷及答案

2022年甘肃农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

食品科学技术：食品生物技术考试题

食品生物技术选择题(含答案)

单独招生食品生物技术专业试卷2

食品科学技术：食品生物技术考试资料(三)

食品科学技术：食品生物技术考试试题(题库版)

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

《食品生物技术》题集

最新食品生物技术期末考试试题及答

本科食品生物技术试卷A卷

食品生物技术试题及答案

食品技术原理试卷及答案

食品微生物检验技术考试题

食品生物技术期末考试试题及答案

2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年安徽科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)