餐饮美食ppt.

在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。具有该国特色的烈酒 伏特加，是他们最爱喝的酒。
此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。 用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐发出声响， 并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭 时只用盘子，而不用碗。 参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量 多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。
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各国饮食文化
小组分工
1
演讲：吴红
2
PPT：张冰洋
3
找资料：沙星月
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中西方餐桌礼仪的差异
❖ 吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶 灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身 就是一幅动人的油画。西餐跟中餐有很多的区别，特别是在吃西餐的 礼仪上，需要注意的地方有很多。著名学者钱歌川先生曾经举过两个 例子。 其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西 餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责 备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一 律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。 其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴， 由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时 俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽， 见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往 愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要。
三是不论饭菜是否合自己的口味，客人都要争取多吃一点， 并要对主人的款待表示谢意。
四是口中含着食物讲话，在波兰人看来，是很粗鲁的。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
•5．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘 的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀， 而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不 要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。
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世界各个国家餐饮礼仪
阿根廷: 阿根廷人普遍喜欢吃欧式西餐，以牛、
羊、猪肉为喜食之物。人们喜欢的饮料有红 茶、咖啡与葡萄酒。有一种名为“马黛茶” 的饮料，最具有阿根廷特色。
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世界各个国家餐饮礼仪
墨西哥: 墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆
、和辣椒。它们被称为墨西哥人餐桌 上必备的“三大件”。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
17 ．吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉 乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿 朝上。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾 的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
18．用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随 着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男 宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来 的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的 人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你 讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀 叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
14．在餐桌上，一类的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、 小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉 米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。而中餐则不管什么食 物都得用筷子或调羹取用，不得用手拿取。
波兰人大都爱加入一片柠檬，并且不喜欢茶水过浓。 在饮食禁忌方面，波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。 波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时，
波兰人有不少的讲究。一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃 不吉之兆。
二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时，波兰人通常讲究要由在座 的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来，然后逐一分到每 位客人的食盘之中。
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俄罗斯: 在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们
喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷 菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的 黑面包。除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼 子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。吃水果时，他们多不削皮。
南非著名的饮料是如宝茶。在南非黑人 家做客，主任一般送上刚挤出的牛奶或羊奶 ，有时是自制的啤酒。客人一定要多喝，最 好一饮而尽。
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❖ 波兰: 波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。 具体而言，波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、
烩的菜肴，口味较淡。 在饮料方面，他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时，
埃及: 埃及人爱吃羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、
豌豆、南瓜、洋葱、茄子和胡萝卜。他们习 惯用自制的甜点招待客人，客人若是谢绝一 点也不吃，会让主人失望也失敬于人。
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南非: 南非当地白人平日以吃西餐为主，经常
吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，爱喝咖啡与红 茶。南非黑人喜欢吃牛肉、羊肉，主食是玉 米、薯类、豆类。不喜生食，爱吃熟食。
•8．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不管是中餐还是 西餐，这都是礼貌问题。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯 喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
•9．进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜，然 后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。而 中餐则要将碗端起来用汤匙或直接食用。
墨西哥的菜以辣为主，有人甚至在吃水 果时也要加入一些辣椒粉。墨西哥人 还有吃仙人掌的嗜好。在他们看来，仙人掌 与香蕉、菠萝、西瓜一样，可以当水 果吃。
在墨西哥，许多人都有以昆虫作菜的爱 好。
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巴西: 巴西人平常主要吃欧式西餐。因为畜牧
业发达，巴西人所吃食物之中肉类所占的比 重较大。在巴西人的主食中，巴西特产黑豆 占有一席之地。巴西人喜欢饮咖啡、红茶和 葡萄酒。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
15．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你 取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边 的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主 人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你 ，不要了。”
16．当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面 的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就 不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
3．进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两 臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。就算凳子多舒服， 坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可 略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
•4．使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉 收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。 使用刀叉时， 应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时， 不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应 避免刀 切在瓷盘上发出响声。
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❖ 德国: 在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮
到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不 厌。
德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德 国的胖人极多。
在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。 德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩。 其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒， 后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。 其三，食盘中不宜堆积过多的食物。 其四，不得用餐巾扇风。 其五，忌吃核桃。
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德国
美国
法国
俄罗斯
阿根廷
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餐饮礼仪
墨西哥Leabharlann 巴西加拿大埃及南非
波兰
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美国: 美国人用餐的戒条主要有以下六条： 其一、不允许进餐时发出声响。 其二、不允许替他人取菜。 其三、不允许吸烟。 其四、不允许向别人劝酒。 其五、不允许当众脱衣解带。 其六、不允许议论令人作呕之事。
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加拿大: 加拿大人对法式菜肴比较偏爱，并以面
包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常 之食。从总体上讲他们以肉食为主，特别爱 吃奶酪和黄油。加拿大人重视晚餐。他们有 邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。 受到这种邀请应当理解为是主人主动显示友 好之意。
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参加西餐宴会的时候，要注意以下几点：
•l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用 餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任 何一道菜。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。而 中餐则是等席中最长者示意后方可用餐。
•2．餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如 果较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸 前，但显得不大方，所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。
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法国: 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲 究饮食。在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。 法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪； 在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不 吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。 法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上 要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平 时还爱喝生水和咖啡。 法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支 在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上， 一半放在餐桌上。