【美食】10道家常美味小炒,征服老公婆婆的胃就靠它了!

【美食】10道家常美味小炒，征服老公婆婆的胃就靠它了！
1麻辣干锅小土豆
用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋
做法：
1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆
3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
7、炒至干爽即可
小贴士
1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。

2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。

麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。

3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

2香辣口水鸡
主料：鸡腿 2个，香葱 1小把，姜片 3-4片，花椒 1小把
调味料：香葱 1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 1棵，小米椒 2个，花椒油 1勺，辣椒油 1勺，香油 1勺，鲜酱油 1勺，香醋 1勺，白糖 1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量
做法：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7、美味上桌~~
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。

焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

3家常版糖醋鱼
用料：新鲜鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油
做法：
1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味
锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖
炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可
小贴士
鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。

我本来拍了图片的，可惜找不到了。

煎鱼不沾的葵花宝典，掌握其中任何一种就够用了：
1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。

4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

4蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料：娃娃菜 1颗，绿豆粉丝 1把50克，大蒜 1整颗，新鲜红椒 15个，香葱 1根，生抽 2大匙，砂糖 1小匙，鸡精 14小匙，高汤清水 2大匙，沙拉油 2大匙
做法：
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎
2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上
4、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
小贴士
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2、娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。

从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

3、娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

5香辣虾
用料：虾，土豆，香芹，红椒，干辣椒，姜片，香葱，大蒜，熟芝麻，花椒，生抽，香油，料酒，糖，鸡精少量，盐适量，食用油，辣椒油
做法：
1、土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段
虾去虾线，用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油
4、锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀
5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅
6红烧肉
用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4、锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
5、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
7香煎藕饼
用料：猪绞肉 200克，3分肥7分瘦，莲藕 200克，生姜 5克，香葱 5克，盐 14小匙，生抽 1小匙，老抽 14小匙，黑胡椒粉 14小匙，鸡蛋清 13个，玉米淀粉 15克
做法：
1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水
2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。

（慢的让肉把水吃进去再加）
3、加入13颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用
4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）
5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀
6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用
9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制
10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅
小贴士
1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。

所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。

2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。

否则做饼的时侯就容易松散。

3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。

煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。

8红烧豆腐
用料：豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，胡椒，鸡粉，生粉
做法：
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃
小贴士
1、有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握
2、豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬
9香菇油菜
用料：香菇，油菜，水，淀粉，耗油，生抽，糖，盐
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下来
2、调一碗淀粉水。

凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。

3、锅内加油，放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿，放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止，加入油菜炒
4、淋一半的淀粉水，装盘，剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
小贴士
1，这道菜可以焯水做，也可以这样炒制。

但是无论哪种方法，都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。

焯水时先放入菜根。

焯到自己喜欢的程度捞出，再焯菜叶。

另外焯水时加点油和盐，会让菜色更绿，更油亮一些。

焯水的话直接烧汁浇上即可。

2，炒制的过程，菜根是放到油里类似于煎吧。

其实是冷锅冷油就放菜根，随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。

中间可以翻一次面。

中餐其实没那么严格啦。

我们的目的就是让难吃的菜根先变软。

3，炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。

如果是焯水的做法，油菜要求不高。

如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗从中间切一刀，让一片油菜叶变两片。

如果怕卖相不好看，可以选择不加生抽，这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。

4，这道带有“玫瑰花”的油菜，其实就是为了好看，当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。

5，嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水，不用特意先乘出来再浇汁，不影响味道
10酱油炒饭
用料：剩米饭适量，葱适量，鸡蛋一个，酱油（老抽）适量，料酒少量，耗油少量，糖少量
做法：
1、一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。

拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

2、打散鸡蛋备用。

3、热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。

再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀。

4、把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。

小贴士
做炒饭时，剩米饭要比新鲜米饭更好吃。

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飞禽走兽 https:///
笔管鱼怎么清洗怎么做？爆炒海兔的做法，香辣鲜美易做的家常海鲜
一说到海鲜，大家是不是唾液就开始分泌，口水就在嘴里打转了。

没错，海鲜基本上是鲜美的代名词，不仅鲜美，和家禽家畜的肉相比，海鲜还是低脂肪，怎么吃都不会长肉，要是家里有矿，我要天天吃海鲜。

我也就想想罢了，梦想总要有的，不管能不能实现。

今天要说的这种海鲜，说实话，比起鱼虾蟹贝壳类，不是很常见，它叫笔管鱼。

笔管鱼，虽然名字里有鱼，但是它不是鱼，既不是鱿鱼也不是章鱼，它是枪乌贼科，长得和鱿鱼很像，但是和鱿鱼还是有区别的，比鱿鱼小，它在水中尤其灵活，遇到危机逃跑速度飞快，真的是静如处子动如脱兔，因此在北方地区也被称作“海兔子”。

笔管鱼是一种高蛋白高氨基酸含量低脂肪的海鲜，它的蛋白质含量将近10%，如果把它风干，氨基酸含量占总干重的一半，营养价值很高，然而他的价格不高，比较亲民，唯一的遗憾就是笔管鱼出水易死，不是捕捞地，很难吃到活的，一般我们可以买到的都是冷冻品或者风干制品，不过这不影响它的鲜美。

笔管鱼和其他很多海鲜一样，做法都是极其简单方便，无论是白灼蘸料、清炒或者是香辣红烧，都是美味无比。

今天我和大家分享的做法是爆炒笔管鱼。

以下是本人亲自制作这道菜的视频
耗油、姜丝、生抽、小米椒、食盐、料酒、洋葱、彩椒和笔管鱼（海兔子）
制作步骤：
1.笔管鱼自然解冻，解冻后用手一搓，把它身上的一层像薄膜一样的皮撕掉，撕掉皮之后的笔管鱼还真的有点像白白的小兔子
2.做过海鲜的都知道，冰冻的海鲜制品，比活海鲜，腥味要大很多，所以去腥很重要。

锅内烧水，水煮沸加料酒，等料酒与水再次沸腾把笔管鱼放进去烫1分钟左右，如果一开始冷水就加料酒的话，料酒蒸发比较多，去腥效果可能没那么好。

笔管鱼肉质很嫩，烫一分钟左右即可，久了肉易烂。

3.烫好的笔管鱼捞出用温水冲洗干净，控干水分后备用。

4.锅内加油，用中小火把洋葱和姜丝炒香，然后放小米椒、笔管鱼和彩椒大火翻炒，之所以用彩椒，是因为彩椒肉厚汁水多，和海鲜一起炒，味道很鲜美
5.再淋一点料酒去腥，最后放生抽、食盐和耗油翻炒均匀出锅，生抽和耗油都偏咸，适量即可不要放多了
6.刚炒出锅的海鲜一定要趁热吃，冷掉的话，腥味也会出现，有的笔管鱼里面还有很多籽，很饱满，吃起来真的是口口满足。

不过笔管鱼里面有一片长长的像塑料一样的软骨，吃的时候记得要吐掉，那是不能吃的。

猫爸小结：
这是一道简单易做的炒菜，没有难度，要注意的就是笔管鱼焯水不要烫时间久，它的肉质太嫩了，时间久了，肉会烂烂的，笔管鱼的肉质和鱿鱼有点像的，爽脆有弹性才好吃，倘若煮烂了，口感不好就不好吃了
怎么样，是不是很简单，你也可以在家尝试做一下，与你的家人一同分享这道美食！
“剁椒鱼头”家常做法，味道香辣，一看就会！
最近猪肉涨价也是涨得太吓人了，听说都涨到31元一斤了，巴叔起初也不信，所以，特意选了一个离家比较较近的永辉超市去一探究竟，结果，吓了一大跳，我天，实在是太吓人了！
“小时候，家里穷，吃不起猪肉，父母会买一大块肥膘，回家炼油，拌点白糖吃点油渣，现在生活条件好了，又吃不起猪肉，又买肥膘。

”一个站在肉摊前买肉的大爷说。

听卖肉的大姐说，猪肉涨价厉害，还是受非洲猪瘟的影响，所以市场上猪肉变少了，价格也变高了。

在8月中旬，四川猪肉价格突破历史新高！截止目前，国内生猪市场强势依然不减，网友们听到价格后：直呼吃不起！吃不起！
想想随便买两斤排骨就要60多也是太吓人了，接着我又去看了看鸡鸭鱼肉，这些肉类价格没有变化，算了算了，贫穷如巴叔，还是吃些鸡鸭鱼肉就好了，本来今天本来做麻辣排骨的，算了做点麻辣的剁椒鱼头！
这道剁椒鱼头，是我平时很喜欢吃的一道菜，也是川菜馆子必备的一道菜！这不，这几天刚下雨了，空气比较的潮湿吃点麻辣的除除湿气，再说了这种道剁椒鱼头，肉质也比较细嫩的，一家人都可以吃，做法也不复杂。

正好我想偷个懒，做这道菜再适合不过了。

【剁椒鱼头】
用料：
鱼头，剁椒，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，油。

将鱼头劈成两半，不要劈断了
用料酒和葱腌制一下，去去鱼腥味。

正反两面都要擦上一些料酒。

加点葱
剁椒就直接买的现成的，喜欢吃辣一点的还可以再加一些小米辣末儿进去。

腌制好的鱼头拣出葱，倒掉里面腌制用的料酒，鱼头上铺上剁椒。

放上蒸锅蒸8分钟，关火再焖上10分钟。

蒸锅一定要先烧开，不能冷水上锅蒸。

取出
撒上姜丝
撒蒜末。

淋上蒸鱼豉油。

锅内烧油，油热后淋在蒜末上，最后撒上葱末点缀。

注意：
为了让鱼头制作出来更加入味，一定要用料酒或者生姜、蒜末进行腌制，这样能够有效的去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味哦。

黄哈儿大厨教你做：香辣烤鱼，学会这个方法在家也可以自己做烤鱼啦！
烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。

口味香辣、具有肉美汁鲜的特色。

深受广大消费者喜欢。

黄哈儿大厨为您提供香辣烤鱼的做法步骤以及所需材料和酱料使用比例和香辣烤鱼的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。

主料：鱼2斤半左右
辅料：干辣椒20g、干花椒10g麻辣味可调整、蒜仔30g、姜粒 20g、大葱段50g、芹菜段100g、洋葱丝150g、青红杭椒段
50g、色 拉油250g、水400g、啤酒100g　
调料：添香麻辣烤鱼酱120g、添香飘香油40g、添香调味粉15g、鸡 精5g、盐、白糖适量
制作过程：
腌制水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、
注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用腌制15分钟
1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时
间，刷上少许添香飘香油，均匀撒上孜然，辣椒面再烤制一分钟即可，洋葱丝垫底待用
3.制锅下油烧热后，依次加入蒜子、姜粒、干花椒、干辣椒、炒香后加入水烧开，放入添香麻辣烤鱼酱，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味，烧开后起锅前加添香飘香油均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少量油，放入青红杭椒段、大葱段、芹菜段、炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，花生，少许香菜点缀即可出品!
红杉鱼的新吃法，不炸不做汤，香辣下饭，做法很简单
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：红杉鱼5条，生姜1块，大蒜3瓣，小米椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱1根，水淀粉少许，料酒2汤匙
第一步：先切点姜丝备用，再将红杉鱼清洗处理干净，然后放到菜板是，给红杉鱼的两面打上刀花，然后放入盆中，加入姜丝，加入2汤匙的料酒，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：在腌鱼的过程中，将剩下的生姜切成块，大蒜切成片，小米椒切成段，小葱的葱白和葱绿分开，分别切碎，葱白跟姜
片放一起，葱绿放一边备用！
第三步：等红杉鱼腌制得差不多时，起锅加油烧热，然后将腌制好的红杉鱼，一条一条的放入锅中，小火煎至两面焦黄，然后盛出备用！
第四步：起锅加油烧热，放入葱白，姜片，蒜片，小米椒段，然后小火炒出香辣味，香辣味出来之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，然后放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙老抽，用锅铲搅拌均匀后，再大火煮开！第五步：汤汁煮开之后，将煎好的红杉鱼，放入锅中，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟！
第六步：煮约5分钟左右，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，轻轻的推动一下鱼收汁，让红杉鱼裹上汤汁，等汤汁浓稠，裹到红杉鱼上时，即可出锅装盘，最后撒上少许葱花即可！
这样一道香辣可口，美味下饭的【香辣红杉鱼】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【香辣红杉鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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