食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)

食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式
B、浸水回转式
C、淋水回转式
D、静水压式
正确答案：D
2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式
B、外加热强制循环式
C、升膜式
D、降膜式
正确答案：A
3、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液贮罐形状
正确答案：D
4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，无
B、无，无
C、无，有
D、有，有
正确答案：A
5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。

A、8
B、10
C、5
D、7
正确答案：B
6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网
B、塑料
C、链板
D、橡胶
正确答案：C
7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气
A、水环真空泵
B、离心
C、干式真空泵
D、气流
正确答案：D
8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜
A、冷阱
B、括板式换热器后面的管路
C、结晶罐
D、B和C
正确答案：A
9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。

.
A、离心
B、齿轮
C、螺杆
D、B和C
正确答案：C
10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥
A、喷雾
B、气流
C、真空
D、液状
正确答案：D
11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌
B、脉冲进气
C、A和B
D、提高空气流量
正确答案：D
12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）
A、平桨式
B、推进式
C、涡轮式
D、以上三种都不是
正确答案：B
13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔
B、真空浓缩系统
C、容器回转式混合器
D、碟式离心机
正确答案：D
14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）
A、容积式过滤器
B、都只能用于气料分离
C、旋风式过滤器
D、布袋式过滤器
正确答案：C
15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）
A、646.5Pa
B、6465Pa
C、都不对
D、64.65Pa
正确答案：A
16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻
B、冷藏
C、冻藏
D、A或C
正确答案：D
17、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混
B、错
C、顺
D、逆
正确答案：D
18、通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌
B、加压杀菌
C、反压冷却
D、B和C
正确答案：C
19、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式
B、升膜式
C、强制循环式
D、A和B
正确答案：D
20、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、框
B、螺旋带
C、锚式
D、涡轮
正确答案：C
21、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式
B、锚式
C、涡轮式
D、推进式
正确答案：D
22、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于中间冷却器温度
B、低于冷凝器
C、等于冷凝器出口
D、低于中间冷却器
正确答案：C
23、滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热水
B、热空气
C、蒸汽
D、过热蒸汽
正确答案：B
24、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）
A、也可供冷却水
B、在锅内上方
C、也可供压缩空气
D、不可供冷却水
正确答案：A
25、下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨
B、均质机
C、管道混合器
D、高速剪切分散乳化器
正确答案：A
26、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差
B、流动阻力大
C、影响真空度
D、结垢清洗困难
正确答案：D
27、改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、螺杆
B、齿轮
C、转子
D、离心
正确答案：B
28、下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、只能用卧式杀菌锅
B、可用立式杀菌锅
C、需要反压杀菌
D、需用多孔浅盘装
正确答案：A
29、下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式
B、静水压式
C、淋水回转式
D、轨道回转式
正确答案：B
30、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于（）型冷藏库。

A、小
B、大
C、大中
D、中小
正确答案：D
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、常见的螺旋形式有
A、锥形
B、叶片式
C、带式螺旋
D、实体螺旋
正确答案：BCD
2、粉体物料混合设备，从运动方式上分有
A、降式
B、容器固定
C、水平式
D、容器回转式
正确答案：BD
3、间接接触冻结装置的分类
A、钢带式冻结装置
B、平板式冻结装置
C、滚筒式冻结装置
D、回转式冻结装置
正确答案：ABD
4、食品冻结装置分哪几类
A、直接接触冻结装置
B、真空冷却装置
C、空气冻结装置、和
D、间接接触冻结装置
正确答案：ACD
5、按原理分，离心机可分为
A、沉降式
B、离心式
C、分离式
D、过滤式
正确答案：ACD
6、高压连续杀菌设备型式有
A、水封式
B、静水压式
C、对抗性
D、回转式
正确答案：ABD
7、过滤机按过滤介质，可分为
A、多孔陶瓷介质过滤机
B、粒状介质过滤机
C、半透膜介质过滤机
D、滤布介质过滤机
正确答案：ABCD
8、杀菌设备根据压力和杀菌温度分
A、玻璃罐藏食品杀菌设备
B、常压杀菌设备
C、加压杀菌设备
D、蒸汽加热杀菌设备
正确答案：BC
9、食品机械表面抗腐蚀处理方法有
A、油漆
B、涂层
C、喷涂
正确答案：ABCD
10、过滤机按推动力，可分为
A、滚筒
B、重力
C、真空
D、加压
正确答案：BCD
11、带式输送机的张紧装置通常有哪三种
A、重锤式
B、压力弹簧式
C、离心式
D、螺旋式
正确答案：ABD
12、金属探测器可探测的金属是
A、磁性
B、金属
C、非磁性
D、非金属
正确答案：AC
13、卧式滚揉机的出料可分为
A、垂直出料
B、轴向出料
C、径向出料
D、水平出料
正确答案：BC
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为
A、挖取
B、法兰式
C、撒入
D、插入式
正确答案：AC
15、通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成
A、蒸发器
C、冷凝器
D、蒸汽管
正确答案：ABC
16、均质的原理是
A、磷脂
B、剪切
C、冲击
D、空穴
正确答案：BCD
17、食品工业中的杀菌方法通常分为
A、冷杀菌
B、化学法
C、热杀菌
D、物理法
正确答案：BD
18、清洗设备分为
A、压力
B、空罐设备
C、碱液浓度
D、物料设备
正确答案：BCD
19、螺旋输送机主要构成是
A、螺旋
B、轴承
C、驱动轮
D、维生素
正确答案：ABC
20、影响筛分效率的因素有哪些
A、筛面上物料层厚度
B、物料含水量
C、晒下颗粒百分含量
D、基团转移
正确答案：ABC
21、按操作原理，离心分离机可以分为
A、分离式
B、机体免疫力升高
C、过滤式
D、降式
正确答案：ACD
22、食品料液可用进行浓缩的方式是
A、膜分离
B、冷冻浓缩
C、真空蒸发
D、有性繁殖
正确答案：ABC
23、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是
A、喷雾干燥机
B、流化床干燥机和
C、气流干燥机
D、Col质粒
正确答案：AB
24、根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分
A、真空式
B、常压式
C、等压式
D、重力式
正确答案：ABC
25、离心泵的叶片形式常有
A、开起
B、半封闭
C、半开起
D、封闭
正确答案：ABD
26、常见的三种超临界萃取流程是
A、吸附萃取流程
B、控温萃取流程
C、控压萃取流程
D、加压萃取流程
正确答案：ABC
27、压力式膜分离设备常用的膜组分形式有
A、膜辅助装置泵
B、过滤器
C、压力器
D、膜组件
正确答案：ABD
28、高压均质机由哪几部分组成
A、高压泵
B、均质阀
C、调节装置
D、传动系统
正确答案：ABCD
29、床冻结装置的组成是
A、围护结构
B、物料传送系统
C、冷风系统
D、除霜系统
正确答案：ABCD
30、滚筒干燥器料膜厚控制有
A、浇注式
B、刮板式
C、浸没式
D、喷淋式
正确答案：ABCD
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、带式压榨机使用2条压榨带。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、各种切丁机均对物料切割三次。

B、错误
正确答案：A
12、离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

A、正确
B、错误
正确答案：B
15、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

A、正确
正确答案：B
20、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、挤模成型设备只能用于软料。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

A、正确
B、错误
正确答案：B
25、工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26、球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、均质温度越高越好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

A、正确
B、错误
正确答案：B
33、净乳机与外界有3个管接口。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

A、正确
B、错误
正确答案：B
35、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37、气流磨属于冲击式粉碎机。

A、正确
B、错误
正确答案：A
38、软料糕点成型机又称曲奇饼机。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39、油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

A、正确
B、错误
正确答案：B。