扬州炒饭菜谱

扬州炒饭菜谱
以下是制作经典扬州炒饭的一份详细食谱：
扬州炒饭
所需食材：
•隔夜米饭（约300克），确保米饭偏干、粒粒分明•鸡蛋2个
•火腿肠1根，切丁
•胡萝卜半根，切丁
•黄瓜半根，切丁
•猪肉（或鸡肉）50克，切丁
•虾干若干，剥壳切碎（可选）
•葱花适量
•蒜末少许（可选）
•蛋白质丰富的海鲜如虾仁、蟹棒等，切丁（可选）•色拉油适量
•盐适量
•白胡椒粉适量
•酱油适量
•青葱切段，用于装饰
步骤：
1.准备米饭：提前将米饭放置室温下回温，或者微波炉加热一下使其变得
不那么粘稠。

2.处理配菜：将火腿肠、胡萝卜、黄瓜和猪肉分别切丁；虾干（或其他海
鲜）处理干净并切碎。

3.预处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

4.炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速滑炒成嫩蛋块，炒
好后盛出备用。

5.炒配料：在锅中留少量底油，先炒香蒜末，然后加入猪肉丁翻炒至变
色，接着加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入火腿肠丁和黄瓜丁继续翻炒均匀。

6.炒米饭：将晾凉的米饭加入锅中，用铲子压散，让米饭充分吸收油脂，
保持中小火翻炒，使米饭受热均匀。

7.混合炒制：将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，与米饭和其他配料一起翻
炒，同时撒上适量的盐和白胡椒粉调味。

8.调味：根据个人口味，可以加入少许酱油提鲜增色，继续翻炒均匀，让
每一粒米饭都被调料包裹。

9.出锅装盘：炒饭完成后，撒上葱花点缀，然后迅速出锅，保持米饭的热
度和口感。

10.享用：将炒饭装盘，可以搭配清汤或者小菜一同享用。

注意：正宗的扬州炒饭还会根据季节和地域特色，添加豌豆、玉米粒、香菇丁等丰富色彩和口感，以及使用高汤来提升整体风味。

此外，炒饭过程中要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和炒饭的干爽口感。