《商务礼仪——理论、实务、案例、实训》 第二版 第5章 商务宴请礼仪

❖ 问题：为什么客人从张先生用餐时一点声响都没有，就能感到 张先生具有良好的教养？
❖ 分析提示：一个人道德修养体现在方方面面，从张先生用餐方 面严格执行用餐的各种礼仪规范，说明张先生在做事上是很严 谨的，从用餐的修养可以推断张先生在经营中也是一个恪守职 业道德的人，令人尊重的人。
运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。
参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。
商务礼仪
--理论、实务、案例、实训
第5章 商务接待拜访礼仪
中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪 馈赠礼仪
第5章 商务接待拜访礼仪
理论目标 实务目标 案例目标 实训目标
学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。
学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。
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❖5 谦敬礼让 ❖ 6热情交谈 ❖ 7敬酒 ❖ 8热情话别
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❖ 【实训内容】结合当地某一饮食习惯，提出改进建议，撰写“××饮食习 惯改进建议书”。
❖ 【实训要求】见教材P130 ❖ 【实训步骤】见教材P130 ❖ 【组织形式】 ❖ 以小组为单位，在小组讨论、研究的基础上，撰写“××饮食习惯改进建
议书”。 ❖ 【考核要点】见教材P130
西餐宴请礼仪
【同步案例5-3】 女士优先
❖ 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的 声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里 。门开了，一位60多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地 伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使 自己谈吐清晰，彬彬有礼。
引例：一次成功的接待
❖ 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常 菜。卢先生显得非常兴奋，பைடு நூலகம்人边吃边聊，整个吃饭的时间 笑语不断。
中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理5-1】
❖ 相互谅解
❖ 背景与情境：某公司几位客人在XX酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务 。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然 一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么 把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不 小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗， 另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将 西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后 ，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前， 张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务 非常好。”并主动付了两份汤钱。
西餐宴请礼仪
❖ 西餐宴请的相关礼仪
❖ 2 西餐上菜顺序
❖
（1）开胃菜
❖
（2）冷盘。
❖
（3）汤。
❖
（4）鱼。
❖
（5）副菜。
❖
（6）主菜。
❖
（7）点心。
❖
（8）甜品。
❖
（9）水果。
❖
（10）饮品。
西餐宴请礼仪【同步案例5-4】
❖ 吃西餐闹出的笑话
❖ 背景与情境：王小姐刚聘用到一家外贸公司的财务部试用，日前为在中国 的外国客户庆祝洋节，公司举办了大型的西餐自助餐会，邀请了许多外国 客户和公司的员工。
❖ 1.西餐宴请席位与进 委排婉入的。列转这告位4.王外工主国任艺女，士严在更谨西不方高，“兴器女了皿士，优随讲先行究”的是外一国种男惯士例很。
（1）女士优先王主任恍然大悟。
❖ （2）距离定位问 在哪题些：方本面例？中，王主任在接待客人时的失礼行为表现
❖
（3）以右为尊分析提示：“女士优先”在西方是一种惯例，在各种
引例：一次成功的接待
❖ 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而 且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败， 张洪不免有些紧张。
❖ 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点 好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加 坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。
❖ 因为很少吃西餐，王小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，王 小姐端起面前的盘子去取菜，之后却发现，此盘子是装食物残渣的用的。 为节省取食物的路途，王小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同 事们都在吃冷菜，王小姐只得开玩笑地说：“自己减肥”。又因为刀叉放 置的不正确，她面前还没吃完的菜，就被服务员给收走了。一顿饭吃下来 ，王小姐浑身不自在。
中餐宴请礼仪【同步实训5-1】
❖ ××饮食习惯改进建议实训
❖ 背景资料：随着我国改革开放的深入，人员流动增多，中餐饮食文化在继 承优良传统饮食文化的同时，有些饮食习惯需要改进，以符合卫生和个性 化饮食需求的满足。根据你已掌握的知识，走访相关企业和人员，就某一 饮食习惯提出改进建议。
❖ 【实训目标】培养同学们对饮食文化的观察思考能力，并能从跨文化的视 野去对比分析相关问题。
❖ 问题：请分析王小姐为什么一顿西餐吃的浑身不自在？ ❖ 分析提示：我们国家是一个开放的国家，国外的各式餐饮都逐渐引进来。
每种餐饮都有其独特的食用礼仪规范，只有熟悉其基本礼仪要求，才能一 方面享用美食，一方面感受其饮食文化的内涵。
西餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理5-2】
❖
用餐者的修养
❖ 张红是一位外贸公司的业务经理，有一次，张红因为工作的 需要，而在国内设宴招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的 是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是张红专门为 其所准备的丰盛菜肴，而是张红在陪同对方用餐时的一处细小 的举止表现。用那位英国客人的原话来讲就是：“张先生，你 在用餐时一点声响都没有，使我感到你的确具有良好的教养。 ”
❖ 中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放 、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则 和礼节要求。
中餐宴请礼仪
❖ 中餐宴请类型
❖ 中餐宴请准备
1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的
1.调查对方饮食偏好 2.确定宴请时间 3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置
中餐宴请礼仪【同步业务5-1】
❖ 座位安排 ❖ 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐
厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员 工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高 的客人座位应该安排在哪里？ ❖ 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 ❖ 业务程序： ❖ （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司 副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安 排在哪里？ ❖ （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐 的客人和主人。 ❖ 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能 。
背景与情境1.：注某重公司营宴养请一搭行配国外商务考察人员，有
❖5.2.1 西餐的特点两 王位主男任士跑，到2.一后选位座女料开士门精。，，王两主位用任男料到士广机上场了迎车接，，又当跑上到车前时面，
给女士开门时 ，女士很不高兴的自己打开车门上了车。
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中餐宴请礼仪【教学互动5-1】
❖ 互动问题： ❖ 1）在用餐过程中，主人为每一位用餐者所上的主食、菜肴、
酒水，以及所提供的其他餐具一律每人一样一份时，用餐要注 意什么？ ❖ 应对： ❖ 2）在用餐时主食、菜肴等不必每人各一份分装开来，你在取 用主食、菜肴时，该怎么办？ ❖ 应对： ❖ 3）当共赴宴请时，看到邻坐的客人总用自己入口的筷子去取 各种菜肴时，你心理感觉很不舒服时： ❖ 应对： ❖ 要求：“同教学互动1-1”
中餐宴请礼仪
【同步案例5-1】王女士的尴尬
【背同景步与案情例境5：-2王】女士有细一心次的去主参人加一个宴请，由于桌
❖ ❖ ❖ ❖
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❖ （4）面向门为公众上场合，处处体现女士优先。我们企业从事接待的
工作人员，必须认真学习各国的礼仪规范，熟悉掌握
❖ （5）交叉排列各种礼仪知识，时刻准备做好各种接待工作。才能避
免接待中的一些失礼行为。
西餐宴请礼仪【同步业务5-2】
❖ 西餐座位安排 ❖ 今天有五位英国客人来访，总经理让小徐安排他们在京港
酒店的西餐厅就餐。为了表示尊重，一定要严格遵守西餐礼仪 规范。英方来访团的团长是威尔逊先生，应该把他安排在哪里 就坐？图5-2 见教材P133 ❖ 业务分析：要熟悉西餐桌次席位安排的基本礼仪要求。 ❖ 业务程序： ❖ （1）针对本次来访的五位客人，首先安排团长威尔逊先生的 席位。 ❖ （2）根据图中的标号，安排威尔逊先生座位并说明理由。 ❖ 业务说明：主要是让同学们熟悉和掌握西餐座位安排的业务技 能。
❖ 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还 剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解 ，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。
❖ 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这 么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。”
❖ 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦 ’，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠’了。” 说罢，两人相视，哈哈大笑。
❖ 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约 ，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。
中餐宴请礼仪
❖ 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和 最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进 彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位 。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。
❖ 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的 ，为中国人日常生活中所享用的餐食。
❖ 问题：请分析说明张先生整个过程中的表现，并谈谈你的看法？
❖ 分析提示：在宴请中，由于种种原因有时会洒汤、洒酒弄脏主人或客人的 衣服。要求我们从礼仪和职业道德的角度处理好这些事情。本例中张先生 在服务人员热情周到的服务中认识到了自己的过失，并主动道歉。这样做 既体现出张先生个人较好的职业道德修养，也给客人留下了良好的印象。