山西节日饮食民俗田野调查报告

山西节日饮食民俗田野调查报告

作者：武瑞婷

来源：《中外企业家·下半月》 2011年第4期

武瑞婷

（北京师范大学外国语言文学学院英语系，北京 100875）

摘要:以美食著称的中国有许多与各种节日相关的多彩的饮食活动，丰富的节日饮食民俗很大程度上反映了先民的生存状态、心理状态以及文化背景。本文拟对山西部分地区节日饮食

民俗进行考察，对象为各地迁居太原的居民，通过对迁居者节日饮食民俗的考察探讨其蕴含的

文化内涵，并发掘山西节日饮食民俗因历史、地域原因的变迁情况。以便更好地认识山西节日

民俗文化背景、传承、以及山西独特的面食文化。

关键词：山西节日饮食民俗;文化背景;传承;变迁

中图分类号：C912.8文献标识码：A 文章编号：1000-8772（2011）08-0191-02

一、采录环境

山西位于太行山之西，黄河以东，地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴，故有“五千年历史看山西”之说。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，因而

形成了丰富而独具特色的饮食民俗。

山西是中国面食文化的发祥地。自古以来，山西人主食为面食，以花样多、品质好、影响

大而颇为出名，现今能叫上名堂的有400多种。。

饮食风俗有浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

本次采录对象是有农村生活经历，后迁居太原市的居民。农村的生活经历使他们了解和接

受了丰富的节日饮食民俗。迁居后，地域差异、人文差异都给他们原来的民俗观念带来较大冲击。由于太原市是省会城市，吸引了大量周边乡县百姓定居，故而是山西民俗文化的一个集中

融合地。

二、被采录者背景（部分采访记录见附录）

张，女，1938年生于山西省沁县，后因上学及工作等原因迁居太原。

岳，女，1935年生于山西原平，因家庭生活迁居太原。

月，女，1945年生于山西沁原，因工作迁居太原。

郭，男，1963年生于山西平遥，后因工作婚姻原因迁居太原。

三、节日饮食民俗文化信息解读

山西的节日饮食民俗透露出晋人实用的价值观。主要有以下几点：

（1）、祈愿朴实、各类节日食物造型包涵多重象征寓意

节日的饮食民俗中多蕴含着百姓美好的愿望，晋人也不例外。

腊月二十六，一般要蒸制用来敬神的“枣卷”和“大供”。“枣卷”形状似山，自下而上

盘12层（闰年13层），顶端作一仙桃形，或石榴形。“大供”则是大面团中间包枣，滚圆后

上面做一朵莲花。层层升高的枣卷象征来年福运连升，似鲜花怒放的大供则象征来年粮食丰收。

三十晚上吃饺子，包饺子还得留一块面，擀成宽面条，吃完饺子了每人喝一点汤面，新年

就宽宽余余了。

大年初一早晨也吃饺子。其中有12个包有铜钱的饺子。谁吃着铜钱，就预示谁来年运气好，福气大。饺馅中包钱象征着人们对财富的渴望和追求。

七月十五还要蒸制“面羊儿”给孩子们吃。一般给女孩子蒸金鱼、吉兔、绵羊，给男孩子

蒸老虎等。这些送给孩子们的各种面塑礼物，人们把它们当作生命的象征和祥瑞的符号，都被

赋予神圣、吉祥的使命和内涵———女孩长大贤惠、聪颖，男孩能顶天立地。这些活灵活现、

栩栩如生的食物，包蕴了各种象征意义。人们首先想到的不是它的使用价值，而是它给人们的

生活所带来的精神上的寄托和慰藉。它们的社会功能一同指向人们浓厚的心理意识，那就是要

寄托人们对现实生活和未来幸福生活的美好希翼。

（2）、重视伦常关系，尊崇男子

晋人饮食注重长幼有序，节日更是如此。全家进餐时，小辈不能吃第一碗饭，第一碗饭须

是家中年长的男子吃，否则就是“坏了规矩”，祖宗先辈便不再保佑这家，最后很可能穷困潦倒。年三十要做一种食品“抓钱”，是一种面食点心，初二女儿、女婿拜访时，招待女婿吃，

寓意招财进宝。体现了家庭对女婿（男性）的重视。过节主妇掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己最后吃，俗语叫：“做在人前、吃在人后”。

这样的风俗反映了晋人重视伦常关系、尊崇男子的文化心理。晋人善于通过这样的节日习俗，强化家族中人们之间的关系，同时也加强了人们对家族的依赖与重视。而尊崇男子是汉民

族普遍的社会心理，晋人把这种心理融入饮食文化中，是很朴实的一种文化心态体现。

（3）多神信仰

中华民族是多神的民族。晋人所崇拜的神灵多是与生活、生产密切相关的。在众多祭拜仪

式中，食物是很重要的一项。用于祭神的食品是最先准备好的一份。先祭神，后全家开饭。祭

神用的食品在祭祀结束后也是可以食用的。供神祭祖，不得供吃剩的食品。要有专门的供器，

多供奉干粮和菜肴、果品，不供汤类。供神多为单数，祭祖需是双数，一般为四。主要的风俗

如下：

腊月二十三，蒸花馍馍，也叫饭山，用于祭供灶王爷，希望他上天向玉帝汇报时多讲好话，赐福这家来年生活富足。

年三十，蒸枣山（馍），用于大年初一供天地，寓意“米面成山”，祈愿生活富裕。

二月二，俗称“龙抬头”。这一天，晋人要烧制双层的春饼，烧好后往开一扒，称为“扒

龙皮”，意为唤醒沉睡中的龙，让它在天上行云布雨。这是一种对神龙的崇拜与祈求。

清明前一天，吃冷食，不动火，纪念介子推。

诸如此类，不一而论。

晋人拜谢神灵，拜祭形式生动活泼，总是在轻松愉快的氛围中进行的。民间的神没有宗教

的神秘色彩，在人们心中一方面神灵是神圣，要尊重，另一方面这些神也具有人的个性特征，

或和蔼可亲，或挑剔贪食。各式各样的祭拜活动源于先民朴素的价值观，很具实用主义。这种

饮食与祭拜的紧密联系形成了一种行动模式，一种价值规范，并传承了特殊的文化传统。

（4）饮食事象及饮食语汇透露出先民极为重视农业生产的信息

山西是世界上最早最大的农业起源中心之一，故而山西的节日饮食民俗中透露出重农的信息。譬如：

二月二俗称“龙抬头”。这一天，晋人要烧制春饼。春饼是双层的，烧好后往开一扒，称“扒龙皮”，意为唤醒沉睡中的龙，让它在天上行云布雨。这一习俗的产生和山西雨水不均，

冬春缺水有很大关系。人们通过这种方式祈望龙威大发，兴风布雨，并降伏百虫，带来好收成。

乡民们通过独特的饮食方式与神灵进行沟通，希望得到他们的垂爱，免除灾害。这种方式

显示了乡民们对农业生产的极度重视。

四、山西节日饮食民俗现状

（1）在省会太原各地区民俗呈现融合趋势

正像之前所提到的，由于城市化的原因，许多乡县民众选择在省会太原市定居，以求更好

的学习和生活。这样的结果是，太原市成为山西民俗文化的一个集中融合地，对于60后以后的人群，所接受到的多是交融后的民俗，故呈现出多个周边地区的民俗特征。例如：晋南、晋中

一带是产麦区，所以当地人多吃馒头，过节时多做“饭山”、“枣山”。其他地区最普遍的主

食则是玉米面窝头。但在太原，节庆多蒸枣山等，少有人蒸窝头；

（2）城市化改变或排斥部分民俗

由于高度的城市化，太原市居民生活一定程度上也是排斥这些农村民俗文化的，高楼大厦

的建立阻隔了人们的距离，高度发达的信息通讯更是减少了人们面对面交流的必要性。目前，

在太原乃至周边很多地区，走亲访友的习俗已逐渐淡化。例如：十年前在太原还能常见到人们

提着自家蒸制的馒头、油炸面点在春节走亲访友，但如今这种风俗几乎绝迹，水果花篮、各类

营养品取代了原先的特色面点成为串亲戚的礼品。亲戚间走动也减少，特别近的亲戚（如：婆家、同胞兄弟姐妹等）才互相走访。

另外，调查发现高学历的人较低学历的人对民俗有更随意和自由的认识，对他们而言，这

些习俗不是不可改变，不可侵犯的，应该是为生活增添乐趣，而非加重负担的。因此，由于学

业或工作的繁忙，很多人也逐渐淡化了某些民俗。年轻人较老人而言，对民俗关注较少。

但并非所有的变化都是消极的。社会经济的发展给一些民俗带来了积极的变化。如：原先

的面塑上色（50年代前）是用彩纸沾水上色的，而如今则多采用颜料上色的方式。从某种角度

来说，这种改变丰富了面塑工艺的色彩，也使上色更为容易。