如何做出正宗老重庆小面

如何做出正宗老重庆小面？
削捌碗
1. 准备好面条。

重庆大部分都选择的是细面。

2. 芽菜、榨菜、生姜、大蒜切成末、小葱切成末
3. 油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

（油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。

）
4. 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

5. 把切成末的碎米芽菜、榨菜末和油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
6. 锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟，起锅
7. 起锅后将就面汤水将配菜空心菜到锅里烫熟起锅即可。