食品质量管理学(专升本)

1. 单选题（1.5分）
正确答案
A
反相HPLC法主要适用于()
A
脂溶性成分
B
水溶性成分
C
酸性成分
D
碱性组分
2. 单选题（1.5分）
正确答案
A
GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是() A
NPD
B
FID
C
TCD
D
ECD
3. 单选题（1.5分）
正确答案
A
气相色谱与液相色谱的根本区别是()
A
流动相不同
B
溶剂不同
C
分离原理不同
D
操作方法不同
4. 单选题（1.5分）
正确答案
A
在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是()。

A
卤钨灯
B
氢灯
氘灯
D
能斯特灯
5. 单选题（1.5分）
正确答案
A
在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定()。

A
高
B
低
C
不变
D
以上不是
6. 单选题（1.5分）
正确答案
A
吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为()。

A
浓度
B
波长
C
时间
D
温度
7. 单选题（1.5分）
正确答案
A
液相色谱仪的核心元件是()。

A
色谱柱
B
检测器
C
进样器
D
记录器
8. 单选题（1.5分）
正确答案
D
在气相色谱法中,用于定量的参数是()。

保留时间
B
相对保留值
C
半峰宽
D
峰面积
9. 单选题（1.5分）
正确答案
D
在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。

()
A
蒸镏水
B
硫酸
C
浓硝酸
D
(2+100)稀硝酸
10. 单选题（1.5分）
正确答案
A
紫外-可见分光光度计的光源一般是()。

A
氘灯与卤钨灯
B
氢灯与氘灯
C
钨灯与汞灯
D
氢灯与汞灯
11. 单选题（1.5分）
正确答案
B
一般情况下，对于硬件产品而言，下列产品特性中属于赋予的特性的是（）。

A
汽车的刹车距离
B
汽车售后维修完成速度
C
汽车的外观
D
汽车的颜色
12. 单选题（1.5分）
正确答案
C
认证机构应在颁发认证证书后的（）年内对获证的受审核方进行定期监督审核或复审。

A
一年
B
二年
C
三年
D
五年
13. 单选题（1.5分）
正确答案
B
流程性材料在数量上具有（）的特性。

A
计数
B
计量
C
无形
D
可存储
14. 单选题（1.5分）
正确答案
D
下来哪种情况可以称为“缺陷”。

（）。

A
产品的安全性能没有达到国家的强制标准
B
产品的某项性能没有达到消费者的要求
C
产品被消费者投诉不合格
D
产品没有明确说明使用条件，造成产品的损坏
15. 单选题（1.5分）
正确答案
A
河豚体内毒素最重的部位( )。

A
卵巢
B
肌肉
肝脏
D
眼睛
16. 单选题（1.5分）
正确答案
B
下列不属于食物中毒的是( )。

A
吃了街边小吃而腹痛腹泻
B
暴食暴饮后上吐下泻
C
饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软,送入医院洗胃后立即好转
D
食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状
17. 单选题（1.5分）
正确答案
A
人体内合成亚硝胺的主要场所( )。

A
胃
B
唾液
C
膀胱
D
肝脏
18. 单选题（1.5分）
正确答案
B
转基因食品生产过程的核心技术( )。

A
转基因生物的种植
B
基因工程
C
转基因食品的加工
D
转基因食品的储藏
19. 单选题（1.5分）
正确答案
A
由于聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)树脂在自缩聚过程中要使用()作催化剂。

锑
B
高锰酸钾
C
锰
D
镉
20. 单选题（1.5分）
正确答案
C
苯并芘由( )个苯环构成。

A
3个
B
4个
C
5个
D
6个
21. 单选题（1.5分）
正确答案
A
3预防氯丙醇污染的主要措施( ) A
改进生产工艺
B
使用脂肪含量高的物质为原料
C
使用蛋白质含量低的物质为原料
D
生产是温度较高
22. 单选题（1.5分）
正确答案
B
痛痛病是由什么金属引起的?( )
A
砷
B
镉
C
汞
D
铅
23. 单选题（1.5分）
正确答案
C
毒性最大的砷的价态是？( )
A
-3
B
C
+3
D
+5
24. 单选题（1.5分）
正确答案
B
下列哪种燃料不准在锅炉炉膛内燃烧?( )
A
煤炭
B
汽油
C
油渣
25. 单选题（1.5分）
正确答案
B
在锅炉房中长时间工作要留意( )。

A
高噪声
B
高温中暑
C
饮食问题
26. 单选题（1.5分）
正确答案
B
压力表在刻度盘上刻有的红线是表示。

( ) A
最低工作压力
B
最高工作压力
C
中间工作压力
27. 单选题（1.5分）
正确答案
锅炉的三大安全附件分别是安全阀、水位表。

( )
A
电表
B
温度计
C
压力表
28. 单选题（1.5分）
正确答案
C
充装气瓶时,以下哪项是不正确的?( )
A
检查瓶内气体是否有剩余压力
B
注意气瓶的漆色和字样
C
两种气体混装一瓶
29. 单选题（1.5分）
正确答案
A
气瓶的瓶体有肉眼可见的凸起(鼓包)缺陷的,应如何处理( )
A
作报废处理
B
维修处理
C
改造使用
30. 单选题（1.5分）
正确答案
B
《气瓶安全监察规程》规定,盛装一般气体的气瓶,每( )年检验1次。

A
2
B
3
C
5
31. 多选题（2.5分）
正确答案
ABCD
食品辐照可用于( )
A
改性
灭菌
C
杀虫
D
抑芽
32. 多选题（2.5分）
正确答案
ABCD
违反《食品安全法》,可给予以下哪些行政处罚( ) A
警告
B
罚款
C
予以取缔
D
吊销卫生许可证
E
扣押当事人
33. 多选题（2.5分）
正确答案
ABCD
食品辐照可用于( )
A
改性
B
灭菌
C
杀虫
D
抑芽
34. 多选题（2.5分）
正确答案
ABCD
违反《食品安全法》,可给予以下哪些行政处罚( ) A
警告
B
罚款
C
予以取缔
D
吊销卫生许可证
扣押当事人
35. 多选题（2.5分）
正确答案
CD
( )下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例?
A
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B
灌装量不足的苹果汁饮料
C
猪肉中含有“瘦肉精”
D
受致病菌污染的熟制肉饼
36. 多选题（2.5分）
正确答案
ACD
( )以下哪些属于生物危害?
A
寄生虫
B
组胺
C
致病菌
D
病毒
37. 多选题（2.5分）
正确答案
ABC
镰刀菌毒素包括( )
A
单端孢霉烯族化合物
B
玉米赤霉烯酮
C
丁烯酸内酯
D
黄曲霉毒素
38. 多选题（2.5分）
正确答案
ABCD
违反《食品安全法》,可给予以下哪些行政处罚( ) A
警告
B
罚款
C
予以取缔
D
吊销卫生许可证
E
扣押当事人
39. 多选题（2.5分）
正确答案
CD
( )下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例?
A
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B
灌装量不足的苹果汁饮料
C
猪肉中含有“瘦肉精”
D
受致病菌污染的熟制肉饼
40. 多选题（2.5分）
正确答案
ACD
( )以下哪些属于生物危害?
A
寄生虫
B
组胺
C
致病菌
D
病毒
41. 判断题（1.5分）
正确答案
true
产品的四个类别是和其形成的过程密切相关的。

42. 判断题（1.5分）
正确答案
false
将设计工作委托给设计部门的房产开发商，由于自己没有承担设计工作，因而可以在其质量体系中删除掉“开发设计”的过程。

43. 判断题（1.5分）
正确答案
false
硬件产品都只很有硬件这种产品的分类产品特性。

44. 判断题（1.5分）
正确答案
false
自我评定通过由组织自己的管理者来实施，其目的是为组织用于改进的资源投向提供以事实为依据的指南，因而，自我评定方法可以代替质量管理体系的内部审核。

45. 判断题（1.5分）
正确答案
true
产品质量审核的依据是产品质量审核评级指导书。

46. 判断题（1.5分）
正确答案
false
ISO 9001 ：2000 与ISO 9004 ：2000 采用的结果是相同的，都完全的注重提高组织质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。

47. 判断题（1.5分）
正确答案
false
过程质量审核的依据是产品质量审核评级指导书。

48. 判断题（1.5分）
正确答案
false
企业在质量控制过程中，只应关注其预期产品。

49. 判断题（1.5分）
正确答案
false
质量更应关注产品本身的质量，而产品形成的过程可以相对不重要。

50. 判断题（1.5分）
正确答案
false
质量概念中的“要求”是指用户提出的要求。

51. 判断题（1.5分）
正确答案
true
将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。

52. 判断题（1.5分）
正确答案
false
认证标志和认证证书均可以印在产品的外包装上，以提高产品的质量可信度。

53. 判断题（1.5分）
正确答案
false
国家标准与国际标准化组织的标准在技术内容上相同，但在编写上不完全对应，这种国家标
准采用国际标准的形式称为“等同采用”。

54. 判断题（1.5分）
正确答案
false
全面质量管理把以前质量管理中的“事后把关”变成实现控制、预防为主、防检结合，并将统计方法应用于质量管理，创造了质量管理的新局面。

55. 判断题（1.5分）
正确答案
false
我国目前是等效采用国际标准化组织的质量管理体系标准。

56. 判断题（1.5分）
正确答案
true
将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。

57. 判断题（1.5分）
正确答案
true
自我评定可以评价体系和组织的成熟程度。

58. 判断题（1.5分）
正确答案
false
化妆品在产品说明中未明确适用于何种皮肤，导致使用者在使用中在不适用的皮肤上使用而造成不适，这种产品是不合格产品。

59. 判断题（1.5分）
正确答案
true
某律师事务所在其业务活动中没有使用任何监测装置。

因此，在其质量管理体系中，可将“监视和测量装置的控制”的要求删减。

60. 判断题（1.5分）
正确答案
true
质量管理工作循环每转一周就提高一步。