饭店存货领用管理制度

饭店存货领用管理制度
一、前言
为了有效管理饭店的存货，提高材料利用率，降低材料浪费，切实保证饭店的经营效益，特制定饭店存货领用管理制度，以规范饭店存货的采购、存储、领用等环节，确保存货的安全和合理利用。

二、饭店存货的定义
饭店存货是指饭店用于制作菜肴和提供食品服务所需要的各种原材料、半成品和成品，包括肉类、蔬菜、米面、调味料、酒水等。

三、存货的分类
1. 食品类存货：包括各类蔬菜、肉类、海鲜、米面、油盐酱醋等
2. 酒水类存货：包括各类酒水、饮料等
3. 调味料类存货：包括各种调味料、香料等
4. 餐具类存货：包括盘碟、刀叉勺、酒杯等
5. 其他类存货：包括清洁用品、厨房用具等
四、存货的采购
1. 采购员应根据饭店的菜单和预订量，合理估计存货需求量，并及时向供应商下订单采购存货。

2. 采购员应选择正规的供应商，确保存货的质量和价格合理。

3. 采购员应严格按照饭店的采购流程进行采购，保留好采购记录和票据。

4. 饭店应建立存货采购台账，记录存货的名称、规格、数量、单价和采购日期等信息，以便管理和核对。

五、存货的入库
1. 采购完成后，将存货送至饭店厨房或仓库，由仓库管理员对存货进行验收，并记录存货的名称、规格、数量、批号等信息。

2. 仓库管理员应按照存货的特性，合理安排存放位置，分类存放，确保存货不受污染和损坏。

3. 仓库应定期进行存货清点和盘点，确保存货数量和质量的准确性。

4. 对过期、损坏或者质量有问题的存货，应及时处理，避免影响食品安全和服务质量。

六、存货的领用
1. 厨师或者领班应根据菜单和菜品制作要求，向仓库管理员提出存货领用申请。

2. 仓库管理员应核对领用申请与存货台账，确保存货的数量和品质符合领用要求。

3. 领用存货时，要按照所领用的存货的种类和数量记录，并签字确认。

4. 厨师应合理使用存货，避免浪费和滥用，提高材料利用率。

七、存货的管理
1. 饭店应建立存货台账和存货领用登记簿，记录存货的采购、入库、领用等情况，定期进行核对和比对。

2. 对存货的库存数量、质量等进行定期检查和盘点，确保存货的安全和完整。

3. 对存货的使用和消耗情况进行分析和评估，及时调整存货采购计划。

4. 饭店领班应对存货的使用情况、领用情况进行监督和检查，防止存货的浪费和滥用。

八、存货的报废处理
1. 对过期、损坏或者质量不合格的存货，饭店应及时做好记录，妥善处理，避免对用户造成损失。

2. 对报废的存货，应按照饭店的报废处理制度进行处理，不能私自处理或者滥用存货。

3. 报废的存货应及时清理、销毁，保持存货仓库的清洁和卫生。

九、存货的安全管理
1. 存货仓库应定时清洁、通风，保持环境卫生，确保存货的安全和质量。

2. 存货仓库的存货分类、标识清晰，方便查找和管理。

3. 存货仓库应配备相应的消防设备和防火设施，确保存货的安全。

4. 对存货仓库的出入口要进行严格的管理，避免外来人员随意进出，保护存货的安全。

十、存货的责任分工
1. 饭店应明确存货相关岗位的职责和权限，建立健全的存货责任分工制度。

2. 仓库管理员对存货的接收、入库、领用等环节负责，严格执行存货管理制度。

3. 厨师对存货的使用和消耗负责，合理使用存货，避免浪费和滥用。

4. 领班对存货的领用、使用情况负责，严格监督和管理存货的使用。

十一、存货的绩效考核
1. 饭店应建立存货绩效考核制度，对存货的采购、使用、消耗等环节进行定期评估和考核。

2. 各相关岗位应按照存货绩效考核制度，完成存货管理任务，提高存货利用率和经营效益。

3. 根据存货绩效考核结果，饭店应及时调整存货管理策略和措施，优化存货管理流程和制度。

十二、结语
饭店存货领用管理制度是饭店管理的重要组成部分，对提高饭店经营效益、降低成本、规
范经营行为有着重要的意义。

饭店应加强对存货管理制度的宣传、培训和执行，做到有章
可循、有责可究，确保存货管理工作的顺利进行和有效实施。