葡萄酒酒泥处理污染综合治理工程可行性研究报告

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1 总论................................................................ 错误！未定义书签。

1.1 项目背景...................................................... 错误！未定义书签。

1.1.1 项目名称 ............................................... 错误！未定义书签。

1.1.2 项目建设单位 ....................................... 错误！未定义书签。

1.1.3 项目建设依据 ....................................... 错误！未定义书签。

1.1.4 编制依据 ............................................... 错误！未定义书签。

1.1.5 项目由来 ............................................... 错误！未定义书签。

1.2 项目概况...................................................... 错误！未定义书签。

1.2.1 建设地点 ............................................... 错误！未定义书签。

1.2.2 建设内容 ............................................... 错误！未定义书签。

1.2.3 主要技术经济指标 ............................... 错误！未定义书签。

1.3 结论.............................................................. 错误！未定义书签。

2 建设的背景与必要性 ....................................... 错误！未定义书签。

2.1 建设背景........................................................ 错误！未定义书签。

2.1.1 城市概况 ............................................... 错误！未定义书签。

2.1.2 某区（昌南新城）争取成为某市副中心的概况错误！未定义
书签。

2.1.3 全国房地产行业背景及某市07年房地产市场简况错误！未定
义书签。

2.1.4 某市经济适用住房概况 ....................... 错误！未定义书签。

2.2 项目建设的必要性 ..................................... 错误！未定义书签。

2.2.1 完善某市住房供应体系，促进房地产市场持续健康发展的需
要........................................................................ 错误！未定义书签。

2.2.2 解决中低收入家庭和困难群体住房难的问题，构建和谐某区
的需要................................................................ 错误！未定义书签。

2.2.3 提升老城区的品位，加快城镇化进程，建设花园城市的需要
............................................................................ 错误！未定义书签。

3 场址概况与主要建设内容 ............................... 错误！未定义书签。

3.1 场址概况...................................................... 错误！未定义书签。

3.1.1 地理位置 ............................................... 错误！未定义书签。

3.1.2 城市规划的要求 ................................... 错误！未定义书签。

3.1.3 场址地形地貌及现状 ............................. 错误！未定义书签。

3.1.4 地震烈度和稳定性 ............................... 错误！未定义书签。

3.1.5 交通........................................................ 错误！未定义书签。

3.1.6公共设施 ......................................... 错误！未定义书签。

4 工程建设方案 ................................................... 错误！未定义书签。

4.1 设计原则........................................................ 错误！未定义书签。

4.2 总平面布置 ................................................... 错误！未定义书签。

4.3 建筑设计........................................................ 错误！未定义书签。

4.3.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

4.3.2 工程概况 ............................................... 错误！未定义书签。

4.3.3 功能布局 ............................................... 错误！未定义书签。

4.3.4 剖面设计 ............................................... 错误！未定义书签。

4.3.5 交通组织 ............................................... 错误！未定义书签。

4.3.6 无障碍设计 ........................................... 错误！未定义书签。

4.3.7 立面造型 ............................................... 错误！未定义书签。

4.4 结构设计...................................................... 错误！未定义书签。

4.4.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

4.4.2 主体结构的使用年限及安全等级 ....... 错误！未定义书签。

4.4.3 地震烈度，地震动参数 ....................... 错误！未定义书签。

4.4.4 设计荷载 ............................................... 错误！未定义书签。

4.4.5 基础设计 ............................................... 错误！未定义书签。

4.4.6 结构选型 ............................................... 错误！未定义书签。

4.4.7 结构材料 ............................................... 错误！未定义书签。

4.5电气.............................................................. 错误！未定义书签。

4.5.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

4.5.2 设计范围 ............................................... 错误！未定义书签。

4.5.3 供电要求及负荷等级 ........................... 错误！未定义书签。

4.5.4 供电系统 ............................................... 错误！未定义书签。

4.5.5 负荷计算 ............................................... 错误！未定义书签。

4.5.6 变配电系统 ........................................... 错误！未定义书签。

4.5.7 继电保护及设备选型 ........................... 错误！未定义书签。

4.5.8 接地及防雷 ........................................... 错误！未定义书签。

4.5.10 计量方式 ............................................. 错误！未定义书签。

4.6给排水设计 ................................................. 错误！未定义书签。

5.6.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

5.6.2 设计范围 ............................................... 错误！未定义书签。

5.6.3 给水设计 ............................................... 错误！未定义书签。

5.6.4 排水设计 ............................................... 错误！未定义书签。

5 消防.................................................................... 错误！未定义书签。

5.1 建筑防火设计 ............................................. 错误！未定义书签。

5.1.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

5.1.2 建筑类别和耐火等级： ....................... 错误！未定义书签。

5.1.3 总平面布局和平面布置 ....................... 错误！未定义书签。

5.1.4 防火分区、防烟分区 ........................... 错误！未定义书签。

5.1.5 安全疏散 ............................................... 错误！未定义书签。

5.1.6 防火门、防火卷帘 ............................... 错误！未定义书签。

5.2 消防给水设计 ............................................. 错误！未定义书签。

5.2.1 消火栓给水系统 ................................... 错误！未定义书签。

5.2.2 水池、泵房 ........................................... 错误！未定义书签。

6 节能与节水 ....................................................... 错误！未定义书签。

6.1 建筑节能...................................................... 错误！未定义书签。

6.1.1 设计依据 ............................................... 错误！未定义书签。

6.1.2 建筑节能 ............................................... 错误！未定义书签。

6.2 节能措施...................................................... 错误！未定义书签。

7 环境保护、环境卫生 ....................................... 错误！未定义书签。

7.1 环境保护...................................................... 错误！未定义书签。

7.1.1 采用标准 ............................................... 错误！未定义书签。

7.1.2 建设期产生的污染源与控制措施 ....... 错误！未定义书签。

7.1.3 运营期产生的污染源与控制措施 ....... 错误！未定义书签。

7.2 环境卫生...................................................... 错误！未定义书签。

7.2.1 采用标准 ............................................... 错误！未定义书签。

7.2.2 小区的环境卫生管理 ........................... 错误！未定义书签。

8 项目招标及建设进度 ....................................... 错误！未定义书签。

8.1 项目的招标 ................................................. 错误！未定义书签。

8.2 招标范围...................................................... 错误！未定义书签。

8.3 招标组织形式与方式 ................................. 错误！未定义书签。

8.4 招标内容的说明 ......................................... 错误！未定义书签。

8.5 建设进度...................................................... 错误！未定义书签。

9 投资估算与资金筹措 ....................................... 错误！未定义书签。

9.1 估算范围...................................................... 错误！未定义书签。

9.2 主要编制依据及取费标准。

..................... 错误！未定义书签。

9.3 主要其他费用计算标准： ......................... 错误！未定义书签。

9.4 项目建设投资估算 ..................................... 错误！未定义书签。

9.5 几点说明...................................................... 错误！未定义书签。

10 工程效益分析 ................................................. 错误！未定义书签。

第一章总论
1.1 项目名称及承办单位
1.1.1 项目名称：
中国XX葡萄酒有限公司酒泥处理污染综合治理工程
1.1.2 项目承办单位：
中国XX葡萄酒有限公司
法人代表：X
国籍：中国
1.1.3 项目主管部门
河北省财政局、河北省环保局
1.1.4 项目建设地点
河北省XXXX镇
1.1.5 可行性研究编制单位
中国XX国际工程有限公司
资格证书：XXX
1.2 研究工作的依据和范围
1.2.1 研究工作的依据：
a、财政部、国家环保总局《2005年中央环境保护专项资金项目申报指南》
b、《21世纪初期（2001-2005年）首都水资源可持续利用规划》。

c、国务院于2001年5月23日以国函[2001]53号文对该规划进行了批复。

1.2.2 研究工作的范围：
中国XX葡萄酒有限公司酒泥处理污染综合治理工程的可行性研究，工作范围按原国家轻工业部规定：
a、论证项目建设的必要性和可行性。

b、确定建设规模和工程技术方案
c、拟定企业组织、劳动定员和工程建设实施进度建议。

d、进行工程建设投资估算和财务评价。

1.3 研究工作概况
a、中国XX国际工程有限公司各专业工程技术人员，于2005年8月5日至6日到现场进行现场调查，收集基础资料，并与该公司的领导及技术人员进行了座谈、研究、协商，取得了一致意见，保证了可研工作的顺利进行。

b、2005年8月6日，中国XX葡萄酒有限公司酒泥处理污染综合治理工程筹建处委托中国XX国际工程有限公司承担中国XX葡萄酒有限公司酒泥处理污染综合治理工程的可行性研究工作，双方签订了编制可行性研究报告合同，正式开展了可行性研究工作。

1.4 推荐方案与研究结论
1.4.1 生产规模与产品方案：
年处理酒泥7220吨/年，回收葡萄原酒：4693吨/年，可多回收葡萄原酒2543吨（加工成品葡萄酒2533吨/年）。

葡萄酒：750ml/瓶、6瓶/箱2533 吨/年。

1.4.2 生产方法
产品严格按照国家葡萄酒标准GB/T15037-94中的各项要求并结合国际先进葡萄酒生产技术制造。

1.4.3厂址概述
中国XX葡萄酒有限公司地处河北省XX县XX镇西南3公里，属海河流域的洋河末端，永定河的源头，官厅水库的进水口处，仅距5公里，如果排放的污水的指标偏高，根本没有自然降解的时间，将直接流入官厅水库，对水库水质带来危害。

本酒泥处理污染综合治理工程在中国XX葡萄酒有限公司生产厂区内，通过对厂区南侧的新贮酒车间及厂区北侧的库房进行改造，增加酒泥贮罐及酒泥处理设备，不需要新建厂房。

1.4.4 主要原材料燃料及动力供应
1.4.4.1 主要原料
中国XX葡萄酒有限公司现原酒生产能力30000吨/年，在葡萄酒生产加工过程中产生大量的酒泥（有大量悬浮或沉淀的固形物），可用酒泥机回收处理量约7220吨。

1.4.4.2燃料及动力
a、供水：本工程年节省用水量为4万吨。

b、供电：本工程年耗电718029kWh。

现厂内供电系统解决
1.4.5 环境保护
酒泥通常是在葡萄酒加工制造过程中酒经过一段时间贮存后或经过澄清处理后，沉积在贮罐下部的较为混浊的液体，酒泥是酒和一些沉淀物组成，沉淀物成份主要是酒石酸、钾、色素、丹宁、胶质、废硅藻土、蛋白质及微量铁和铜。

在葡萄酒加工的各个阶段都有产生，主要是压榨工段、第一次倒酒、第二次倒酒、下胶皂土底，酒泥产生量约占总加工量的20-25%，传统的操作法只能回收酒泥上部的澄清部分的原酒，约占酒泥总量的30%，其余均排入污水处理系统。

本项目为酒泥处理污染综合治理工程，即从酒泥中回收葡萄原酒，通过酒泥处理机将大量固形物分离出来，从而避免这些固形物排入污水处理站，极大减轻了污水处理系统的负担，保证了装置的正常运行，按每年产生7220吨酒泥，通过本工程可使原酒回收率达到65%。

回收原酒4693吨，比传统方法多回收2543吨，回收有机固形物2527吨，每年减少向官厅水库流域内排放污水近4万吨，其中COD：22.2吨、BOD：4.4吨SS：6.40吨。

本工程的兴建从根本上解决酒泥污染的问题，回收的原酒可加工成2533吨成品葡萄酒，分离出来的2527吨有机固形物，可用于农田的有机肥料，因此本工程不仅增加了企业的效益，降低了水资源的消耗，减轻污染物的排放量，生产有用的副产品。

极大减轻了污水处理系统的负担，可确保全年污水处理系统出水水质符合GB8978-96《污水综合排放标准》一级标准要求。

（COD 60 mg/l, BOD20 mg/l, SS 70mg/l）。

对官厅水库水质的保护有重大的作用。

1.4.6 全厂定员与劳动力来源
本项目不需新增定员，由现车间生产人员完成。

1.4.7 总投资
本项目建设投资3196万元（含外汇132万欧元），其中企业自筹2236万元（不计息），申请国家环境保护专项资金960万元（占总投资的30%，不计息）。

1.4.8 项目实施进度建议
各阶段之间互相交叉，确保本工程的建设在12个月内完成。

1.4.9 存在问题及建议
本技改工程要在原贮酒车间内改造，可能对现生产造成一些影响。

因此现场施工时要对施工范围做围护，以减少对正常生产的影响降到最小。

1.4.12主要技术经济指标，见表1-4-2
表1-4-1 主要技术经济指标表
1.4.10 研究结论
本酒泥处理污染综合治理工程具备较好的实施条件，从酒泥中回收原酒方案可行、技术熟，水、电供应有保障，本工程每年可多回收葡萄原酒2543吨（可生产成品葡萄酒2533吨），为企业增加可观的经济效益。

回收有机固形物2527吨，可作为农用肥料，每年减少排放废水近4吨，其中COD：22.2吨、BOD：4.4吨SS：6.40吨，对公司周边的环境保护、官厅水库水质的改善，本流域内环境治理起到非常积极的作用，所以项目建成后必将具有较好的环境效益、经济效益和社会效益，并具较高的抗风险的能力，因此本项目是可行的。

第二章项目背景与发展概况
2.1 项目的提出
2.1.1 公司概况：
中国XX葡萄酒有限公司是一家专门生产和销售各种葡萄酒企业。

公司创建于1983年，总资产为64900万元，注册资本11000万元，固定资产31151万元。

年综合生产能力5万吨。

公司下设7个职能部门，现有员工641人，其中各类专业技术人员114名。

建厂以来充分利用当地的葡萄资源，带动怀、涿两县发展生态农业走可持续发展的道路，公司现有酿酒葡萄15万亩，拥有控股发酵站4个和提供技术指导性发酵站4个，贮酒能力达89195吨。

拥有现代化进口葡萄酒生产设备，生产工艺先进。

有国内同行业最大的科研技术中心，自行研发了国内第一支干型葡萄酒和香槟法起泡葡萄酒，此两项成果均填补了我国葡萄酒行业的空白，产品已形成七个系列近百个品种，满足了不同层次消费者的需求。

XX干白葡萄酒先后荣获国家金奖，11次国际评酒会金、银奖，产品质量达到了国际先进水平。

XX牌葡萄酒被认定为绿色食品。

公司产品远销英、德、日、香港等20多个国家和地区。

1996年10月公司在全国同行业率先首家通过了中国方圆标志认证委员会质量认证中心ISO9002质量体系认证和产品认证，并于1997年取得国际上17个国家的互认。

2002年3月公司生产的XX葡萄酒又在同行业首批通过国家免检，取行了国家原产地标记保护注册，2002年9月获得了国家质量监督检验检疫总局颁发中国名牌称号，并获准率先使用中国消费者协会3.15标志，公司现已进入全国500家最大商投资企业、国家520家重点企业和国家龙头企业行列，并被评为全国500家最佳经济效益工业企业、全国轻工优秀企业，全国食品行业优秀企业等。

无论是经营规模还是经济效益都名列全国同行业前茅。

2.1.2 规划要求：
清洁生产示范（即酒泥处理）工程，年处理酒泥7220吨，回收葡萄原酒：4693吨/年，每年可多回收葡萄原酒2543吨，可加工成品葡萄酒2533吨/年（750ml/瓶、6瓶/箱）。

每年减少污水排放量约4万吨，其中COD：22.2吨、BOD：4.4吨SS：6.40吨。

回收的固体有机物2527吨可作为农用肥料的。

2.1.3 项目发起单位及缘由：
本项目发起单位：本项目发起单位为中国XX葡萄酒有限公司。

2.1.
3.2 项目发起原因：
北京市是世界上严重缺水的大城市之一，水资源短缺已成为影响和制约首都社会和经济发展的主要因素，为解决北京地区水资源短缺、水环境污染和生态平衡，确保21世纪初期首都水资源可持续利用，作为北京的第二水源地-官厅水库的水质治理已成当务之急，北京市人民政府、水利部联合编制了《21世纪初期（2001-2005年）首都水资源可持续利用规划》，国务院于2001年5月23日以国函[2001]53号文对该规划进行了批复。

根据《国务院关于21世纪初期（2001-2005年）首都水资源可持续利用规划的批复》：‘立足本流域水资源的科学开发、有效保护和高效利用，以有限的水资源支持经济社会的发展’，“加大产业结构的调整力度，积极发展低耗水的高新技术产业，推行清洁生产，加强工业污染和城市污水治理”，的精神，为保证到2005年官厅水库水质力争达到2类标准的目标，落实《国务院的批复，提出在官厅水库上游河北省境内投资5.53亿元，用于治理造纸、化肥、农药、酿造、食品、制药、制革等34家水污染问题，以减少污染物排放。

所有上游企业通过污染物治理都要达到国标GB8978-96《污水综合排放标准》一级标准要求。

中国XX葡萄酒有限公司地处怀涿盆地，距官厅水库仅咫尺之遥，如果排放的污水的指标偏高，根本没有自然降解的时间，将直接流入官厅水库，对水库水质带来危害。

中国XX葡萄酒公司作为当地的龙头企业，重点利、税大户，特别重视对当地环境治理及保护，在XX公司的带领下，周边地区已发展葡萄种植基地数十万亩，对当地的荒山、荒坡的绿化、水土流失的控制起到了关键作用，公司在环保方面也下了很大功夫，早在1997年投资320万元，在同行业中率先建设一座日处理废水能力1200吨处理场，通过几年的运行，本系统存在着抗冲击能力不强的问题，当含有大量悬浮物
高浓度污水集中排放时，出水水质往往达不到一级排放标准，甚至大于二级排放标准。

每年4-9月，主要是较为清洁的冲罐、冲瓶废水，经污水处理系统处理后，出水水质符合GB8978-96《污水综合排放标准》一级标准要求，COD 60 mg/l, BOD 20 mg/l, SS 70 mg/l。

每年9月-次年4月，是酒泥大量产生的时期，为减少其对污水系统的冲击，现采取的措施是往往用约8-9倍左右的清水将酒泥稀释后排放，并车间外增加沉淀调节池，先进行初步沉淀，再排入污水处理系统，经污水处理系统处理后，出水水质还常常大于GB8978-96《污水综合排放标准》二级标准要求，COD500 mg/l, BOD100 mg/l, SS 150 mg/l，这些超标废水直接排入了官厅水库。

以上情况说明公司仍存在一些落后的技术和设备、污染物产生及排放量大、资源浪费严重的现象，需要通过实施酒泥处理污染综合治理工程，对耗水量大，污染物排放严重的生产工艺与设备进行技术改造。

为落实国务院关于《21世纪初期（2001-2005年）首都水资源可持续利用规划》的批复，保护官厅水库水质的安全及当地环境，合理利用有限的水资源，减少生产中污水排放量、改造现有工艺设备，进行水污染综合治理是十分必要的。

2.2 项目发展经过
a、为加快本项目的进度，中国XX葡萄酒有限公司已做了大量的前期工作，设备考察询价，车间内规划等前期工作。

b、中国XX葡萄酒有限公司于2005年8月6日委托中国XX国际工程有限公司编制《中国XX葡萄酒有限公司酒泥处理污染综合治理工程》的可行性研究报告，中国XX国际工程有限公司在2005年8月完成可行性研究报告，之后即刻开展可行性研究报告的审批工作。

第三章厂址与建设条件
3.1 厂址
3.1.1 厂址选择的基本情况：
3.1.2 自然条件
a、中国XX葡萄酒有限公司地处河北省XX县XX镇西南3公里，官厅水库西北5公里，属海河流域的洋河末端，永定河的源头，官厅水库进水口处，是距水库最近的大型企业。

厂区坐落在永定河二级阶地上，周边为农田，地势平坦，自然环境良好。

北约1公里和2公里分别有京包铁路和京张公路通过，交通便利。

本酒泥处理污染综合治理工程在现中国XX葡萄酒有限公司生产厂区内，对厂区南侧的新贮酒车间及厂区北侧的库房内进行改造，增加酒泥处理设备，对公用工程进行适当改造，不需要再新建厂房。

b、气象资料
年平均气温8.9℃
一月份平均气温-8.3℃
七月份平均气温24.1℃
极端最高气温42.2℃
极端最低气温-23.3℃
最大降雨量487.5mm
最大冻土深度980mm
主导风向（夏季）东和东南
冬季西北
全年主导风向西北
平均风速3m/s
c、工程地质
本工程场地为第四纪全新统冲积洪积物粉土和沙卵石土层，层次清楚，规律性明显。

基础持力层为粉土层，地基承载力标准值为145KPa。

地下水位较深，可以不考虑地下水对基础的影响。

地震基本烈度：8度
3.2 原材料
公司现有生产原酒能力已达30000吨，生产过程中产生大量的酒泥，约有7220吨，现在使用传统的自然澄清法，只能回收其中的2150吨，本酒泥处理污染综合治理工程就是以这7220吨酒泥为原料，采用先进的回收工艺及设备，提高原酒回收率，减少污水的排放，实现增效、节水、减污的目的。

第四章工程技术方案
4.1 项目组成
4.1.1本工程由以下项目组成，见表4-1-1
表4-1-1 项目组成表
4.1.2 企业现状
中国XX葡萄酒有限公司厂址位于河北省XXXX镇，厂址占地面积250亩，建筑面积109261m2。

正式员641人，其中大专以上学历114人。

并拥有国际先进水平的生产加工设备。

现场区内建有发酵车间、贮酒车间、包装车间、成品库、综合库房、变配电间、制冷站、锅炉房等。

公司现原酒生产能力30000吨。

现有厂区生产设备可利用情况：
本技改工程是在原新贮酒车间和厂区北侧的库房内进行，增加缓冲罐、酒泥回收设备、输酒泵等，水、电、汽等线路从现车间内管线上接既可，不需对现有公用工程进行扩容。

4.2 生产技术方案
4.2.1 产品质量标准及产品方案
4.2.1.1 产品质量标准
葡萄酒的质量符合国家葡萄酒标准GB/T15037-94 中的各项要求。

4.2.1.2 产品方案
规模：年处理酒泥7220吨/年，回收葡萄原酒：4693吨/年，每年可多回收葡萄原酒2543吨，可加工成品葡萄酒2533吨/年）葡萄酒：750ml/瓶、6瓶/箱2533 吨/年。

4.2.2 生产技术方案的选择
本项目生产技术方案拟引进国外成熟的葡萄酒回收技术装备，回收酒泥中的原酒，进口关键生产设备，例如真空转鼓过滤机、冷冻设备、橡木桶、无菌灌装线、活塞泵等，以上工艺为国内最先进的葡萄酒回收技术，达到国际先进水平。

4.2.3 工艺流程、新建内容及主要设备选择
4.2.3.1 工艺流程简图及说明：
a、工艺流程简图：
葡萄→称重输送→分选、破碎→除梗→葡萄浆→控温发酵→
高档干红原酒酒泥机处理压榨汁
→
←酒角
→稳定性处理→澄清处理→冷处理→冷过滤
→除菌过滤→包装→装箱暂存
b、工艺流程说明：酒泥通常是在葡萄酒加工制造过程中酒经过一段时间贮存后或经过澄清处理后，沉积在贮罐下部的较为混浊的液体，酒泥主要由酒和一些沉淀物组成，沉淀物成份主要是酒石酸、钾、色素、丹宁、蛋白质、胶质、废硅藻土及微量铁和铜。

各阶段产生的酒泥先集中收集在葡萄酒加工的各个阶段都有产生，其中压榨工段中约占原酒总数15%，第一次倒酒约占原酒总数的6%，第二次倒酒约占原酒总数的4%，下胶皂土底约占原酒总数的1%，各环节酒泥约占总加工量的20-25%，按每年加工3万吨原酒计，每年产生酒泥量约为7220吨，传统的操作法只能回收酒泥上部的澄清部分，只能回收酒泥总量的30%-2150吨，余下的较稠的约5069吨酒泥加入8-9倍清水稀释后，冲入下水道，不仅浪费了大量的清水，大量有机的悬浮物被排入了污水
处理系统，如果用酒泥机处理这些酒泥，可回收酒泥总量的65%-4693吨，多回收近2543吨原酒，可生产成品酒2533吨。

回收的原酒酒质比较稳定，多酚、芳香物质等含量较一般自流汁高，其中一部分通过在橡木桶中陈酿处理后可酿制风味独到的中高档葡萄酒，也可与参与其它葡萄酒的勾兑，可增加酒体的色度和香气。

本工程选用95台60吨酒泥缓冲罐，总容积5700 吨，可保证贮存及加工处理7220吨酒泥的周转容积。

橡木桶贮存陈酿：由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁，使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化，从而使葡萄酒发生多种变化。

在此条件下，可以认为，所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。

在橡木桶中的陈酿，可以使葡萄酒更为柔和、圆润、肥硕，完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。

相反，如果葡萄酒太柔和，多酚物质含量太低，在橡木桶中的陈酿，则会使其更为瘦弱，降低其结构感，增加苦涩感，大大降低红色色调、加强黄色色调。

所以回收酒的特点特别适合在木桶中贮存，更易酿制出高档的干红葡萄酒。

本工程选用150个橡木桶用于回收原酒的陈酿。

稳定性处理：目的去除酒中的蛋白质，保证调配处理后的原酒在遇热时，其中还有无定形的色素微粒沉淀、蛋白质、微生物浑浊等现象发生，所以必须将这些对酒有影响的物质去掉，一般采用明胶单宁法、皂土法等。

保证酒在60℃、30分钟内，不发生混浊沉淀现象。

本工程选用4台500吨大罐进行调配和去除蛋白，500吨调酒罐较传统设计节约材料40％左右；采用先进的顶部S管进料搅拌方式，使酒混合均匀。

本结构具有结构简单可靠、能耗低的特点；本调酒罐辅料消耗少，吨酒少用酒石酸钾900克，皂土100克，酒损降低2％。

混合效果经检测，完全符合标准规定。

冷处理：蛋白质处理一段时间后，待酒的理化指标全部达到质量要求后即可进行冷处理。

其原理就是使酒通过低温冷冻，使酒中的酒石产生结晶析出，保证酒遇冷时不发生沉淀，本工程拟采用先进的冷冻设备，使酒石酸的含量降至标准值以下，以保证酒的稳定性。

本工程选用一台进口的5万大卡的冷冻机和6台250吨冷冻保温罐。

膜过滤：冷处理完毕，即可进行灌装前的最后一道工序－过滤。

酒通过膜过滤，可达到无菌无杂质，使酒满足国家的卫生要求。

包装：XX公司现有一条15000瓶/小时和10000瓶/小的灌装线，可满足公司大批量生产酒的灌装，平时生产任务已十分紧张，且很难用于小批量或不同瓶形的灌装，所以本工程拟选用一条3000瓶/小时灌装线来完成2533吨回收酒的包装，使公司的生产安排更加灵活，本线为全自动包装线，经空瓶拆垛、洗瓶、灌装、压塞、风烘干、贴标、装箱等过程，完成酒的包装。

入库一段时间后，经抽查瓶中无沉淀、无漏酒后，即可出库待销。

c、酒泥处理机回收原理：酒泥机主要由一个不锈钢网的转鼓、真空泵、硅藻土预涂系统、酒泥缓冲槽等组成，酒泥由泵打入缓冲槽中，转鼓的一半浸在缓冲槽中，开始时转鼓上涂上硅藻土过滤层，转鼓内在真空系统作用下形成一定的负压，酒泥中的酒液通过转鼓上的滤层进入转鼓中，酒泥中的固形物被吸敷在滤层外，转鼓在电机的驱动下不断转动，敷在滤层外的固形物被缓冲槽边的固定刮刀刮下，以保证酒源源不断地被吸入转鼓中，吸入转鼓中的酒液由泵抽出入原酒缓冲罐中；整个回收是一个连续过程，酒泥不断地被泵入酒泥机缓冲槽中，酒泥中的酒液和固形物不断地被分离，原酒回收率可高达65%。

4.2.4 新建内容：
a、在新贮酒车间内增加43个60吨酒泥缓冲罐、2台酒泥处理机、1台硅藻土过滤机、150个橡木桶、4个500吨调酒罐、6个250吨保温冷冻罐及活塞泵。

b、在厂区北侧的库房中增加52个60吨酒泥缓冲罐、1台酒泥处理机、1台硅藻土过滤机及活塞泵。

c、在二期“双加”包装车间内增加一条3000瓶/小时灌装线。

d、化验室增加化验分析设备。

e、污水处理场增加COD在线自动监测仪及废水流量计。

4.2.5 主要原材料、燃料、动力消耗指标（详见表4-2-2）。