《肉制品加工概述》课件

现代肉类加工业
现代的肉制品加工根据对成品的成本、 品质、营养等的不同要求，采取一定的 加工工艺和包装方式。
肉品选购的技巧
牛肉及其品种
牛肉制成的食品种类繁多，例 如冷餐、咖喱和牛排等，品种 也不一样，耐煮性强的适于用 于煲汤食品，颗粒更大的适于 火锅食品。
肉质品质分级
根据肉质的颜色、脂肪的多少 和亮度、肉的质地等进行品质 分级，如优质肉应该色泽鲜红、 肉的纤维伸展性好、脂肪亮度 呈白色。
鸡肉的选购
选择无异味、不含黑斑、死细 胞、不打结、仍带有一定细胞 活力的鸡肉。
肉制品的品质控制
外观品质
一般来说，肉制品应该具有 明亮、柔和、富有弹性、饱 满、结实、无松散、无干缩 的特点。
口感品质
良好的口感应该有良好的颜 色、绵软度、口感弹性、口 感口感细腻、肉香味浓、口 感不柴。
营养安全性
肉制品应该在生产过程中排 除掉肉类的细菌和其他有害 物质，同时肉制品应该具有 良好的维生素和矿物质等营 养成分。
在肉制品加工中，会产生大量的 食品废弃物，需要及时进行处理， 可采用堆肥、饲料配制、动物饲 料等多种方式进行。
肉制品行业的未来
1
消费者需求呈现多样化
消费者呈现对品质和口感的追求，同时注意到健康和环保问题。
2
科技与创新ห้องสมุดไป่ตู้动业务发展
肉制品加工产业在数字化、自动化和智能化方向向前跨越，以减少人力和提高产 品质量。
3
可持续的肉类生产
肉制品加工公司会在环保和资源可持续利用问题上逐渐向更高标准迈进，以推动 可持续肉类的生产和加工。
《肉制品加工概述》PPT 课件
肉制品加工是一门被广泛使用的食品加工技术，它可以将肉类转化为高附加 值的食品，如火腿、腊肠等。本讲义将介绍肉制品加工的基本原理、技术和 挑战。
历史悠久的肉制品加工
1
中世纪
2
肉类的保存通过制作盐肉和腌肉等方式
进行。
3
史前时期
用野生动物的肉利用火烤制、烟熏等食 用方式进行保存。
标签内容
肉制品的标签应该包括食品名称、生产日期、保质 期、净含量等信息。
肉制品加工中的环境和可持续性
肉制品加工厂
肉制品加工过程会产生废弃物和 副产品，需要一个环境友好的肉 制品加工工厂来处理这些副产品 和废弃物。
可持续畜牧业
食品废弃物的处理
面对日益增长的消费需求和环保 压力，肉制品加工行业是一个需 要倡导可持续畜牧业的行业，以 满足消费者的需求和环境的要求。
火腿和烟肉加工
火腿制作工艺
火腿是一种传统的肉制品，需要 进行肉的拆解、腌制、熏制和保 存等工艺步骤。
烟肉制作工艺
意大利火腿
烟熏加工是将肉制品在适当的温 度下进行熏制，以制造熟烟熏味。
意大利火腿是一种天然的、加盐、 腌制和熏制的猪肉制品，是意大 利风味的标志性肉制品。
香肠和其他肉制品
1 香肠的制作方法
主要需要进行润泡、剁肉、调料、加工、煮沸等工艺步骤。
2 烤肉串的制作方法
烤肉串的制作过程分为腌制、串烤以及烤后浇汁等几个步骤。
3 肉粉丝和肉豆腐的制作方法
肉豆腐是将豆腐的表层取出，填充至猪肉和其他佐料制成的蒸熟小食。肉粉丝是利用淀 粉等添加物制成的一种肉食品。
肉制品的包装和标签
包装种类
肉制品的包装通常需要使用塑料薄膜、纸盒、封口 袋或 foam boxes 等包装以保持食品质量。