厨房美食菜谱:老汁香卤牛肉的做法

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厨房美食菜谱:老汁香卤牛肉的做法
自家留的老卤汁,卤出的牛肉醇香浓郁,不管是切片直接食用还是蘸汁,抑或是做牛肉汤面,总让人吃一口就停不下来,吃一次还会想着下次!
食材
主料:
牛腱子肉
老卤汁1碗
大葱3段
生姜2片
草果1颗
桂皮2片
八角1颗
花椒20粒
草寇3颗
香叶10片
冰糖10g
白酒15g
生抽15g
老抽10g
盐适量
步骤
1.所以材料。

2.牛腱子肉凉水浸泡半天,然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟,逼出血水。

所有辅料放入锅中,花椒和草寇用纱布包裹起来。

3.放入牛肉块,加入适量温水和1碗老卤汁。

4.放入牛肉。

5.盖上锅盖开始卤牛肉,小火卤三小
6.成品晾凉后切片。

小贴士:1、因为我卤的牛肉要给孩子吃,所以我小火卤制了三小时,这个可以根据自己的口感调节。

2、最后卤汁我还是要留一碗的,所以我再加入了适量的温水,因为卤制过程中会蒸发水分。

3、卤制结束后浸泡可以更入味,去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。

4、第一碗卤汁,就是用这些调料卤牛肉,但是调料的量可以稍微加些,然后再炒一点糖色倒进去增色。

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