茶艺师(中级)练习题(含答案)

茶艺师（中级）练习题（含答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.道德是由一定的(关系所决定的特殊意识形态，是以( )为标准。

A、社会经济个人评价
B、社会集体善恶评价
C、社会经济善恶评价
D、社会集体大众评价
正确答案：C
2.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。

A、焖煮
B、揉捻
C、蒸煮
D、闷黄
正确答案：A
3.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、( ) 和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水量
B、水质
C、冲泡水温
D、壶温
正确答案：C
4.茶艺师导购时必须做到( ) ,现场反应敏捷。

A、嘴快
B、眼快
C、观察入微
D、手快
正确答案：C
5.“龙凤茶”的创制,把我国古代( ) 的制作工艺推向一个历史高峰。

A、炒青绿茶
B、蒸青散茶
C、蒸青团茶
D、窨花制茶
正确答案：C
6.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种( ),对茶叶储存极为不利。

A、物理反应
B、脂质反应
C、分解反应
D、化学反应
正确答案：D
7.茶圣口中第一泉是( )。

A、庐山康王谷谷帘泉
B、中泠泉
C、趵突泉
D、北京玉泉
正确答案：A
8.( )不是罐罐茶的配料。

A、冰糖
B、枣
C、桂圆
D、芝麻
正确答案：D
9.茶树生长正常要求日平均温度为( )。

A、15~20℃
B、15~30℃
C、15~23℃
D、20~30℃
正确答案：B
10.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( ) 的氧化。

A、花青素
B、叶黄素
C、黄酮类
D、糖甙物
正确答案：D
11.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，( )。

A、先特殊后一般
B、先功能后价格
C、先女性后男性
D、先人后己
正确答案：A
12.品饮红茶时，最容易体会到( )所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

A、黄庭坚
B、黄儒
C、宋子安
D、陆廷灿
正确答案：A
13.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到( )。

A、遵纪守法
B、顾客第一
C、文明经商
D、文明守法
正确答案：C
14.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指( )原则。

A、焦点
B、数量平衡
C、色彩平衡
D、造型
正确答案：B
15.茶点大致可分为干果类、鲜果类、( )、西点类和中式点心类。

A、糖果类
B、咸点类
C、果肺类
D、甜点类
正确答案：A
16.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的( )等感官性状。

A、色泽
C、味道
D、色、香、味
正确答案：D
17.茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。

A、芽叶
B、芽
C、叶
D、枝条
正确答案：A
18.桃江擂茶是以( )( )为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。

A、芝麻和花生
B、芝麻和黄豆
C、花生和橘皮
D、花生和黄豆
正确答案：D
19.真诚守信和( )是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、态度和蔼
B、认真负责
C、一丝不苟
D、礼貌待客
正确答案：C
20.( )的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

A、抑制型
B、活泼型
C、安静型
D、兴奋型
正确答案：D
21.( )位于四川峨嵋山神水阁前。

泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、月儿泉
B、玉液泉
D、碧玉泉
正确答案：B
22.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高____，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、12℃
B、8℃
C、6℃
D、10℃
正确答案：D
23.用人单位享有()权利。

A、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度
B、按公司意愿支付劳动者工资
C、无权自主选择录用求职者
D、必须依法参加社会保险,缴纳社会保险费
正确答案：D
24.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的( )上烤炙。

A、文火
B、慢火
C、小火
D、老火
正确答案：A
25.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置所以是最佳陈列位置，是货架的( )。

A、最上层
B、最底层
C、中下层
D、第二、三层
正确答案：D
26.饼茶须经炙、碾、( )三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、罗
B、捣
C、碎
D、磨
正确答案：A
27.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。

茶汤一般( )。

A、六分满
B、八分满
C、九分满
D、五分满
正确答案：A
28.以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶,其冲泡水温一般选择( )，
A、95℃
B、100℃沸水
C、70℃
D、80℃
正确答案：A
29.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是( )，
A、调解不成，当事人方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
C、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼
D、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
正确答案：B
30.( ) 的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。

A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、T ，C 红碎茶
D、LT ， P 红碎茶
正确答案：B
31.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是( )左右。

A、20℃
B、28℃
C、10℃
D、25℃
正确答案：D
32.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加( )倍。

A、3-5
B、2-4
C、3-4
D、2-5
正确答案：A
33.喝茶注重( )，是一种待客礼仪，
A、量
B、质
C、色
D、礼
正确答案：A
34.站着与客人谈话时,要面向客人,垂手自然,并保持( ) 左右的距离。

A、0，5m
B、3m
C、2m
D、1，2m
正确答案：D
35.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求( )。

A、微笑，给顾客亲切感
B、漂亮的五官，给顾客良好的印象
C、说话声音甜美，温文尔雅
D、诚实待人，赢得顾客的信任
正确答案：B
36.明朝许次纾在( ) 说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》
B、《中国茶经》
C、《茶笺》
D、《茶疏》
正确答案：C
37.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( )、热情、耐心、周到。

A、迅速
B、礼貌
C、主动
D、好客
正确答案：C
38.＂( )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡
B、静
C、真
D、和
正确答案：C
39.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是( )问题。

A、道德品质
B、道德行为
C、道德观念
D、道德风尚
正确答案：B
40.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为( ) ,容水量约为250毫升。

A、圆形
B、扁形
C、长方形
D、四方形
正确答案：B
41.茶树的叶片背面着生( )茸毛。

A、米白色
B、淡黄色
C、白色
D、透明
正确答案：C
42.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的( )。

A、道徳准则
B、行为规范
C、道德原则
D、行为准则
正确答案：C
43.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是____。

A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》
B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749－85《生活用水卫生标准》
正确答案：D
44.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时.茶汤( ).滋味。

A、变绿.变淡
B、变绿.醇厚
C、发暗.变淡
D、发暗.醇厚
正确答案：C
45.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( )，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、酚酸
B、茶多酚
C、咖啡碱
D、儿茶素
正确答案：B
46.下列品饮茶汤的方法错误的是( )。

A、宜冷饮
B、适量饮茶。

C、懂得从色、香、味等各方面品饮
D、趁热饮茶
正确答案：A
47.水之美的五项指标中，其( )的水泡茶自然会増茶之美味。

A、水味要甘
B、水质要清
C、水源要活
D、水体要轻
正确答案：A
48.潮汕炉即为烧开水用的火炉，以( )作燃料。

A、木炭
B、酒精
C、煤
D、木材
正确答案：A
49.( )其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A、政和工夫
B、白琳工夫
C、正山小种
D、坦洋工夫
正确答案：B
50.( )是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专做烧水之用。

A、紫砂壶
B、孟臣罐
C、玉书碨
D、潮汕风炉
正确答案：C
51.白茶制作的关键工序是( ) 。

A、做青
B、发酵
C、萎凋
D、杀青
正确答案：C
52.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。

A、表示满意
B、表示支持
C、迎宾
D、表示感谢
正确答案：C
53.客人用茶过程中，当杯中水量为( )时，应及时添水。

A、五分之一
B、二分之一
C、三分之一
D、四分之一
正确答案：D
54.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张,中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。

A、和
B、美
C、廉
D、清
正确答案：D
55.品饮绿茶时，要( )。

A、闻香一看汤色一尝滋味
B、看汤色一闻香一尝滋味
C、闻香一尝滋味一看汤色
D、尝滋味一闻香一看汤色
正确答案：B
56.茶艺师服务中( )解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。

A、耐心
B、迅速
C、简单
D、不用
正确答案：A
57.点茶这道程序一般是( )。

A、注汤一调膏一投茶
B、投茶一注汤一调膏
C、投茶一调膏一注汤
D、注汤一投茶一调膏
正确答案：B
58.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了（）基础。

A、审美
C、理论
D、实践
正确答案：A
59.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热微沸,壶中上浮的水泡,仿佛()已生。

A、虾眼
B、蟹眼
C、鱼眼
D、连珠
正确答案：B
60.茶道是以一定的( )为基调。

A、精神内涵
B、思想追求
C、哲学美学
D、环境气氛
正确答案：D
二、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1.冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2.冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3.一杯拉茶，佐以印度面包或马来擲浆饭，是中层阶级的美味早著。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4.信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。

A、正确
正确答案：A
5.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6.茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色而各有不同。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7.龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8.藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9.选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的红茶汤色红艳，品质上乘。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：B
11.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12.民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方
式。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13.相传宋高僧从禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质，
A、正确
B、错误
正确答案：B
15.小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16.数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：A
17.乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18.灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19.白琳工夫红茶，外形近似滇红，但长索较细，毫多，色泽乌润。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20.当地温为8~10℃时，茶树根系生长开始加强。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21.茶艺服务人员在服务时，应垂手站立，如果客人请你坐，方可坐下。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22.形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：B
23.白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25.广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26.热爱专业是职业守则的首要一条。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27.在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意
A、正确
正确答案：B
28.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0，1mg/L时，茶叶品质就不好。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29.喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30.玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣。

A、正确
B、错误
正确答案：A
31.藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32.白琳工夫属于小叶种红茶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33.“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34.茶树叶片的叶缘有锯齿。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35.隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多用竹木制作而成。

B、错误
正确答案：A
36.交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。

A、正确
B、错误
正确答案：B
37.茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。

A、正确
B、错误
正确答案：B
38.“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
39.黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40.土耳其人喜欢喝黑茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B。