麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜。

此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

其做法如下：
1.将鱼解冻后洗净或直接用鲜鱼，然后将鱼肚里的黑膜除去，再将鱼骨刺片掉并
切断用于熬汤。

接着，将鱼肉片成片，与鱼骨刺分开，用水冲洗干净。

2.加入少许胡椒粉和盐拌匀码味，腌制20分钟，以去除腥味和使鱼肉出血水。

然后将腌制过的鱼用清水冲洗干净，并用手挤压出水。

再加入适量胡椒粉、料酒和生粉，朝一个方向搅动上浆，这是鱼片嫩滑的关键。

3.准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用，同时将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生，
捞出沥干水份放在器皿里。

4.用一个小碗准备好油，烧热后关至小火，将花椒放入慢慢炒至熟香，再放入四
川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱炒香，炒出红油。

5.加入适量清水，煮开后加入鱼片，用中火煮约2分钟至鱼片熟透。

最后，在鱼片上撒上小葱段、辣椒粉、花椒粉等调料，浇上热油即可。

请注意，制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。