第11-2章 食品营养强化剂 氨基酸
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第十一章 食品营养强化剂
目录
11.1概述 11.2维生素 11.3氨基酸类 11.4无机盐类
教学目标与要求
掌握食品营养强化剂概念与 主要作用，熟悉维生素类强化剂、 氨基酸类强化剂及无机盐（矿物 质）类强化剂的性能有20多种，其中大部分在人体内可以由其他物 质合成，称为非必需氨基酸 P167 倒1段 第4行
氨基酸类强化剂使用原则 P168 第一段 第8行 1、在氨基酸的强化过程中，必须以营养要
求和氨基酸相互间的平衡比值增添氨基酸。 2、须考虑氨基酸的特性，特别是它的稳定
性 表11-3 3、一般用于高能量营养食品
食品营养强化剂
氨基酸强化工艺
1、按比例直接加入 2、配制成水溶液调制食品原料或
拌入各种制成的液体食品中 3、在成品上洒粉末状氨基酸
另一部分人体不能合成或合成速度慢，不能满足机体的需要，称为 必需氨基酸 P167 倒1段 第4行
苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 P168 表11-3
携1、2本单色书来 蛋白质的营养价值，取决于组成蛋白质的氨基酸及各种氨基酸含量
的比例，尤其是必需氨基酸的比例与组成
我国规定可按营养强化剂有关规定使用。主要用 于调制奶粉、营养饮料、保健饮料。
食品营养强化剂
常用的几种氨基酸强化剂
1、L-赖氨酸盐酸盐 2、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐 3、DL-蛋氨酸 4、氨基乙磺酸（牛磺酸 ）
牛磺酸分布甚广，不是蛋白质组成成分的氨基酸， 它是脊椎动物中枢神经系统中含量最丰富的游离 氨基酸。在人体内也以游离状态存在，并是人体 生长、发育中所需的一种条件必需氨基酸。它对 于促进儿童，尤其是婴幼儿大脑等重要器官的生 长，发育有很重要的作用。特别是对用牛乳喂养 的婴幼儿，因牛乳中所含牛磺酸甚微，势必因摄 入不足而影响其生长发育。
目录
11.1概述 11.2维生素 11.3氨基酸类 11.4无机盐类
教学目标与要求
掌握食品营养强化剂概念与 主要作用，熟悉维生素类强化剂、 氨基酸类强化剂及无机盐（矿物 质）类强化剂的性能有20多种，其中大部分在人体内可以由其他物 质合成，称为非必需氨基酸 P167 倒1段 第4行
氨基酸类强化剂使用原则 P168 第一段 第8行 1、在氨基酸的强化过程中，必须以营养要
求和氨基酸相互间的平衡比值增添氨基酸。 2、须考虑氨基酸的特性，特别是它的稳定
性 表11-3 3、一般用于高能量营养食品
食品营养强化剂
氨基酸强化工艺
1、按比例直接加入 2、配制成水溶液调制食品原料或
拌入各种制成的液体食品中 3、在成品上洒粉末状氨基酸
另一部分人体不能合成或合成速度慢，不能满足机体的需要，称为 必需氨基酸 P167 倒1段 第4行
苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 P168 表11-3
携1、2本单色书来 蛋白质的营养价值，取决于组成蛋白质的氨基酸及各种氨基酸含量
的比例，尤其是必需氨基酸的比例与组成
我国规定可按营养强化剂有关规定使用。主要用 于调制奶粉、营养饮料、保健饮料。
食品营养强化剂
常用的几种氨基酸强化剂
1、L-赖氨酸盐酸盐 2、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐 3、DL-蛋氨酸 4、氨基乙磺酸（牛磺酸 ）
牛磺酸分布甚广，不是蛋白质组成成分的氨基酸， 它是脊椎动物中枢神经系统中含量最丰富的游离 氨基酸。在人体内也以游离状态存在，并是人体 生长、发育中所需的一种条件必需氨基酸。它对 于促进儿童，尤其是婴幼儿大脑等重要器官的生 长，发育有很重要的作用。特别是对用牛乳喂养 的婴幼儿，因牛乳中所含牛磺酸甚微，势必因摄 入不足而影响其生长发育。