厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_6

厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥是汉族特色小吃。

就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。

制作传统的蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。

味道一样的甜美香酥。

不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。

有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴，，，
食材
主料：
面粉260g
猪油85g
糖
水103ml
低筋面粉
猪油
咸蛋黄20个
芝麻适量
豆沙450g
步骤
1.准备好所用原料。

2.将油皮所用的原料放入面包机桶中。

3.启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。

4.猪油加入过筛的低粉。

5.搅拌成团。

放入冰箱冷藏。

6.蛋黄入烤箱170度5分钟。

7.红豆沙分成每个25g 。

8.包入蛋黄。

揉成圆球备用。

9.取出两种面团。

将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。

10.将油皮压扁，加入一份油酥。

用虎口轻轻包起。

11.把封口捏紧后揉圆。

12. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。

13.把封口捏紧后揉圆。

14. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。

15.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。

16.松弛好的面团再擀成牛舌状。

17.包上备用的豆沙馅。

18.包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。

19.表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。

20.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。

取出凉后食用即可。

小贴士：先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。

我的成品上色不是很好看，因为我刷的是全蛋液。

为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。