制作宫保鸡丁步骤

养生导读：宫保鸡丁，川菜传统名菜，是各个餐馆都不会少的，也是人人爱吃菜品之一。

它由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，
几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

菜品特色。

“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。

沿街
路过一些靠辣味揽客的餐馆，店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名，只
是有的写成了“宫爆鸡丁”，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了
菜名所蕴涵的历史。

熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”，尊称为丁宫保）其人，应
该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。

话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。

由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。

众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。

丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

“宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。

传说当时餐馆
酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。

以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的`，
有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后
来又将花生仁加入烹制。

食材准备。

原料：主料：鸡脯肉180克。

配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量。

调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3
小匙，辣椒油1小匙，盐适量。

调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、
5小匙，油1小匙。

鸡丁的做法。

1、洗净切好蒜末。

2、洗净鸡肉丁。

3、将鸡丁下锅炸熟。

4、翻炒鸡丁。

关键细节：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，
影响花生米的酥脆感。

宫保鸡丁做法。

1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁。

2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟。

3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末。

4、热锅放油，下入腌制好
的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出。

5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。

6、下入姜末、葱段与步骤3
炒好的鸡丁，炒匀。

7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火。

8、倒入花生米，炒匀即可。

烹饪小技巧。

1、[勾芡漂亮的准则]淀粉：水
=2:1。

2、[宫保汁比例]酱油：白糖：香醋=2:2:1（如酱油15ML，白糖15克，香
醋8ML）。

小贴士。

1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中
过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。

2、炒干辣椒的
时候一定要用小火，以免容易烧焦。

3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以
免影响口感。