中国白酒知名专家——吕云怀

茅 台酒 、 茅台醇 、 茅台液 、 茅台王子酒 、 茅 台迎宾酒 、 神州酒 、 名将酒等近二十个新产品 ， 这些产品凭借其优 良
的品质和上乘的质量投放市场后 ， 深受广大消费者所喜爱 ， 现在这些新产品年销售收入 已超过 ３ 亿元 ， 给国 家和企业带来了巨大的经济效益和社会效益。 在对茅台酒传统工艺的改造上 ， 已成功研制和应用了酱香型酒 香味物质超临界提取技术 、 酱香型酒翻沙生产技术、 酱香型酒碎沙生产技术 、 低度酱香型酒生产技术 、 茅台酒
１ 总结、 规 范和 提 升 茅 台传 统 工艺 。 创 造 巨大 经 济 效 益， 产 生积极 社会 影 响
吕云 怀 同志 长 期从 事 茅 台酒 酿 造技 术 、科 研 、 生
Ｅ 多年制酒生产及管理经验的基础上 ， 将现代酿造技术与茅 台酒生产的传统工艺相结 三 操作进行 了理顺 和规范 ， 组织 编写和完善 了《 茅台酒生产操作作业指导书》 《 茅台酒 控制点作业指导书》 《 茅 台酒制 曲生产操作作业指导书》 《 低度茅 台酒生产作业指导 作作业指导书》 和《 茅 台酒轮次酒及 出厂酒产品质量检验标准》 等重要 的工 艺技术文 ｝ 一步规范化 、 标准化 ； 使质量检验把关工作制度化、 程序化 、 科学化。
贮存勾兑技术信息平 台、微生物细菌鉴定技术等多项在 同行业领先的技术 ，正在研究和探索茅 台酒机械制
曲， 其 中茅台酒贮存勾兑技术信息平 台项 目 获得 ２ ０ ０ ３ 年度贵州省优秀技术创新项 目 一等奖。当前 ， 正在探索 研究茅台酒机械制曲 、 茅台酒微机勾兑在传统工艺 中的应用、 茅台酒 生产成像可视监控等 ， 有效推动 了茅台
艺技术和管理方面的问题 ， 定期组织召开生产技术研讨会 、 分析会 ， 总结经验并 改进
至 守业 中创 业 ， 挖掘 潜能 ， 稳步 扩 大产 能 ， 于２ ０ ０ ３年 实现 了茅 台酒年 产万 吨 的 目标 ， 且
｝ 加。 ２ ０ １ ０ 年， 茅台酒产量 已实现 ２ ６ ０ ０ ０ 吨， 是１ ９ ９ ４ 年的７ ． ６ ７ 倍， 这其中， 凝聚了吕云
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ３ ． Ｎ ｏ ． ６
ＫＩ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡ
ＮＯ Ｖ ． ，２ ０１ ６
黑龙江
７
芝
雪络老窖 独 家 协 办 至
吕云 怀 男 汉 族 ， １ ９ ５ ６年 １月 生 ，云 南 宣 威 人 ， １ ９ ７ ３年 ８月 参加 工作 ， 高级 工程 师 ， 享 受 国务 院政 府特 殊津贴 ， 贵州 省 省管 专家 ， 中 国酿 酒 大师 。现任 中 国贵
期， 公司彻底解决了二轮次酒掉排的问题 ， 茅台酒基酒每年都按照 １ ３ ０ ％超额完成计
） 迅 速 扩大 和成 功实现 优 质 、 高产、 低 耗 的 目标 发挥 了巨大 的作 用 。 和 国家领 导 人 的关 注 ， 毛 泽东 主 席 于上 世 纪 ５ Ｏ年 代 就提 出“ 茅 台酒 要 搞 它一 万 吨 ” ， 艰， 茅 台酒产 量 直到 １ ９ ９ ４年 还仅 有 ３ ３ ９ ０吨 。 吕云怀 同志担任 分 管生 产 、 技术 的公 司 ！ 一 起带 领广 大员 工 ， 艰 苦 奋斗 ， 长 期 在生 产一 线 指导 ， 同车 间管理 人 员 、 班长 、 酒 师一
ｌ 前， 茅 台酒 基酒 生产 中 ， 二轮 次酒 掉 排 （ 产量 低 于一 轮次 酒 ） 严重 ， 基 酒产 量 长期 完不 产 车 间员工 艰 苦摸 索 ， 实践 了轻 水 分 与重 水 分 的产酒 区别 ， 为茅 台酒 生 产 “ 轻水 分 ” 理 的提 出做 出了重 大 贡献 ， 对 以季 克 良为 首 的技 术 团 队形 成 “ 鸡汤 原 理 ” 起 到 了关键 性
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第 六期
１ ５ 良
酒
２ ０ １ ６
展打下了坚实的基础。 他认为 ， “ 茅台是传统的， 更是科学 的” ， “ 创新不一定是短期内有翻天覆地的变化 ， 点点 滴滴 的进步也是一种创新” 。 基于茅台的实际， 逐渐总结 出“ 核心工艺不能改变 ， 操作工序慎重改进 ， 不涉及传 统工艺而对企业和行业发展有利的持续改革” ， 对“ 茅台的科学 内涵要持续探索” ， 提出了科技兴企的重要议
酒生 产 和管理 的科 学化 。 主持 和参 与 的项 目中有 一项列 入 国家 ８ ６ ３ 计 划 项 目；茅 台酒 风 味物 质研究 技 术平 台 的建设 项 目列入 国
家发改委重点支持建设项 目； “ 神舟”五号飞船搭载茅台酒曲太空诱变育种项 目 建立了我国白酒行业首家酿 造微生物资源菌种库 ， 获得 国家发 明专利一项 ； 另外所主持和参加的项 目获得贵州省科技奖一等奖一项 ， 二 等奖一项 ， 获遵义地区、 仁怀市科技奖七项 ， 取得的这些科技成果进一步提升了企业形象。
题。
他对茅台酒生产工艺的研究和新产品的研制开发工作非常重视 ， 加大科技投入 ， 组织科研人员进行大胆
的摸索和试验 ， 把现代科学技术和科研手段应用到新产品的研究开发和对茅台酒传统工艺的改造中。 多次组
织成 立科研课 题组 ， 并亲 自参 与研究和公关 。几年来 已成 功开发 了 １ ５年 、 ３ ０ 年、 ５ ０年 、 ８ Ｏ年 陈年茅 台酒 、 ３ ３ ％ｖ ｏ ｌ
ｊ 创新 模式 ， 科பைடு நூலகம்技工 作取得 极 大发展
皮 开发工作 ， 积极探索传统企业的创新模式 。 他深知科学技术是企业发展 的第一生产
ｂ 的开 展非 常 重视 ， 亲 自主 持 和参 与企 业 科 技发 展 长远 规 划 和计 划 、 短期 项 目和技 改
约 研制开发工作 ， 对一些重大科研项 目亲 自带 队攻关 ， 为企业科学技术工作 的健康发
中国 白酒知 名专家—— 吕云怀
州茅台酒厂（ 集团） 有 限责任公司党委委员、 副总经理 、
总 工程 师 。兼 任 贵州 省 白酒标 准化 技 术 委员 会 主任 委 员、 全 国 白酒标 准 化技 术 委员 会 副主 任委 员 、 遵 义市 企
业和企业家联合会常务理事、 贵州省质量协会理事。