现代农业タケノコ ..

20 × 20
タケノコはモウソウ竹だけではない
タケノコ文化の再構築
山本
剛
日本で市場流通しているタケノコは、孟宗
竹がほとんどで、他の品種はロ
ーカ
ル市
場で、
取引されているにすぎない。

日本のタケノコの自給率は、８
％
であ
る。

まさに消滅寸前といったありさまである。

９２
％は中国産で占められている。

タケノコの本場、中国では、２０余種（山
採り含め）が商品化されている。

周年採りた
てのタケノコが生産され、食卓に供されてい
るのである。

市場に行くと、皮付きのもの、皮をはいだ
もの、あく抜き加工を終えたものから、真空
パックしたもの、乾燥したものとバラエティ
に富んでいる。

多くの作物は、消費の拡大を、品種転換に
よって、成し遂げてきた。

リンゴ→富士の出
現
ブドウ→巨峰
シイタケ→エノキ、シメ
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ジ、エリンギ
等、先駆者の研究、努力によるものである。

タケノコにおける新たな品種探索、転換がな
されなかったことは、大きな痛手であり、マ
イナスであることは放置竹林の対策に品種論
議が生されないのも淋しい。

３０万トンもの
消費量がありながら、美味いタケノコの栽培
体系、についても研究がなされていないので
ある
さていま求められている、タケノコの
品種の資質は、一美味いこと
二収穫および
親竹管理が楽であること
３収量が多く、気
候風土に合っていること、であろう。

加えて
収穫期が重ならない＊周年収穫できる、品種
構成が望ましい。

私の勧める品種構成は、別表をごらんいただ
きたい。

各品種の栽培のポイントを列記して
みると
雷竹
中国浙江省で、爆発的に増殖が進ん
でいる。

水田、畑が雷竹畑に転換され、１１
月には、マーケットには早採りのタケノコが
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並んでいる。

味がよいのと、早生種であり、中国のお正月
（２月）に出荷し、高値で取引されるのがブ
ームの主因であろう。

本種の日本への導入は、
福岡県の北島食品㈱の北島隆彦社長、世界竹
研究所の吉永勝彦所長によるものである。

形
状材質はマダケに類似し、軟質である。

栽培
適地は、マダケ、孟宗竹とほぼ同じと思われ
る。

孟宗竹より早く収穫でき、味がよいとな
れば今後日本で最も嘱望される品種であり、
これの普及には大きな構想に基づく、産地化
と、販売戦略が必要である。

孟宗竹
大多数の人のイメージにある、地
表に顔を出さない、朝堀タケノコの神話から
抜けだしたらいかがであろうか？４月下旬～
５月の穂先タケノコは別品種とも言えるほど、
抜群の味である。

２～２＋５メートル伸びだ
した、タケノコの先端部分１メートルを食べ
る。

（
月号参照）
穂先タケノコの商品化により、親竹管理が
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容易になり、竹林の整備が進む。

収穫も掘り
取りという重労働から解放され
、熟
練不
要で
、用具も鎌、鉈で十分である。

ハチク
各地で食用に栽培され
て
いる
が、
数
量も尐なく、ローカルマーケットでの流通で
ある。

あくが尐なく、歯切れの良さと、独特
の風味は、ハチクファンが生まれ、根強い人
気がある。

孟宗竹という巨人のすぐ後で、出
てくる品種の為、（タケノコに食傷気味にな
っている時期ハチクに手を伸ばす人が尐ない。

また破竹（竹の繊維が硬く、火にくべると、
大きな音を出して割れる）と表記することも
多く、食欲を損ねている。

竹林の管理は高齢
者、女性で可能であり、実力派である。

マダケはハチクについで、６月に入ると出筍
する。

マダケは農林家が自家用として食べる
程度で、市場には出てこない。

ハチクよりも
柔らかく、美味である。

日本ではマダケを苦
竹と表記する。

中国での表記は剛竹である。

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他の品種と取り違えて苦竹としてしまったのである。

破竹にしろ苦竹にしろ、漢字から見
たら食べる気が起らない名前である。

食わず
嫌いを輩出したのである。

ハチク、マダケ戸
も、食べた人は、こんなに美味かったのか！
と感嘆する。

再生復興させたい品種である。

緑竹は盛夏にタケノコが出る。

熱帯産のバン
ブーなので株立ち状になる。

地下茎がのびて、
隣の土地に侵入するということがない。

温暖
化に伴って日本でも栽培できるようになった
品種である。

（現状では千葉県の沿岸部が北
限となろう）今後
温暖化が進展することを
考えると、西南暖地を中心に、栽培面積が増
加することが考えられる。

増殖は挿し木で行
うことができ、産地化を進めやすい。

四方竹は鑑賞用の竹として、各地で栽培さ
れている。

今回紹介の竹のうち、もっとも小
型の竹である。

収穫には刃物は不要で、三０
センチのびたものを手で折って収穫する。

筍
の手触り感が抜群で、折る時の“ぽん”とい
20 × 20 う音は、収穫作業を楽しいものにしてくれる。

女性、高齢者には最適な品種であり、谷間の
荒廃農地の再生にも、うってつけの品種であ
る。

栽培適地は、新竹は枝葉が出ない状態で、
越年するので、冬季温度がマイナス５度より
暖かいところが適している。

最近の中国にお
ける、竹タケノコについての知見は、十一月
に北九州大学、岩松準教授に随行して得たも
のです。

紙面を借りて御礼申し上げます。