海藻酸钠在素肉食品中的应用

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海藻酸钠在素肉食品中的应用
（鑫湘食品添加剂）
现代肉制品，无论是油炸类还是腌制类，均具有高脂肪、高盐度、高胆固醇等特点，长期食用容易导致人体肥胖、高血压、高血脂等疾病。

现代医学证明，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮，养颜美容，并且安定情绪。

而为了能够吃到现在肉制品的美味，并补充蛋白质，规避脂肪、胆固醇等不利因素，素肉食品应运而生。

素肉食品是采用先进的加工技术及设备，将植物类原材料进行处理，使其无论是在外形还是色、香、味等方面更像荤食，同时含有丰富的蛋白质等营养物质，这样的仿荤食品被称为素肉食品。

海藻酸钠作为一种天然的海藻植物提取物，具有良好的增稠、凝胶、成膜性，可广泛应用于各类素肉食品中，赋予产品一定的弹性、脆性，提高产品的品质，当海藻酸钠遇钙离子即可形成热不可逆海藻酸钙凝胶，海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将产品体系中游离颗粒，比如魔芋丁、蔬菜丁等牢固结合在一起，并且可有效提高素肉食品的弹性、保水性，使制品的组织更加致密、细腻;抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显著提高，大大降低生产成本。