高中化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件(27张)

化 学 性 质
①水溶液中或受热时易被氧化， 碱性溶液中更容易被氧化 ②可以被碘水氧化
酯化反应（-OH) 加成反应(C=C) 水解反应（含有酯键）
维生素C
实 验 探 究
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
根据你的设计完成实验并汇报结论
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管 中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上 述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
两类维生素的比较
脂溶性维生素 包括的维生素 A、D、E、K 难溶于水，易溶于脂 肪和有机溶剂 随脂类一起吸收 水溶性维生素 C、B族
溶解性
吸收情况
易溶于水
容易被人体吸收 多余的随尿液排出 体外，不易在体内 存积 维生素C广泛存在 于新鲜水果和蔬菜 中
体内存积情况
不易排泄，容易在体 内积存
动物肝脏
主要来源
人体中的微量元素
构成生物体的所 有元素在自然界 中都能找到，并 且与地球表层元 素含量大致相当
从上图你得出什么结论？
人体中的微量元素
所谓的微量元素是指机体内含量少于0.01%的元素物
质，人体内微量元素很多，至少有16种元素是人体必 需的微量元素。它们是：铁、锌、铜、锰、铬、钴、 硒、锡、氟、碘和锶等。 微量元素在体内含量虽少，其质量不到体重的万分之 一，但却十分重要的。
微量元素
对人体有什么
作用和影响？
元 素
主要生理功能
缺乏症
过量症 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化
来源 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
Fe
贫血，免疫 造血，组成血红蛋白 力低，无力 和含铁酶，传递电子 ，头痛，口 和氧，维持器官功能 腔炎，易感 冒，肝癌 组成甲状腺和多种酶 甲状腺肿， ，调节能量，加速生 心悸，动脉 硬化 长 侏儒，白内 激活200多种酶，参 障，溃疡， 与核酸和能量代谢， 炎症，肝硬 促进性机能正常，抗 化 ，不育 菌，消炎 白发
维生素C
来源：蔬菜、水果富含维生素C
维生素C
分子式：C6H8O6
结构式：
含有羟基
还含有酯 键
含有C=C双键
维生素C
物理性质
无色晶体
熔点190－192℃
易溶于水
有可口的酸味
维生素C
水溶液显酸性 还原性：
在蔬菜加工、烹调过 程中怎样做才能减少 维生素C的损失？
实验内容
实验现象 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀
A、滴加紫色KMnO4溶液
B、滴加溴水
C、滴加碘水
D、滴加AgNO3溶液
E、滴加Cl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
实验结论：维生素C具有较强的还原性
维生素C
功 能
防治坏血病
坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、 呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不 良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。 典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、 牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者 可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形 成。出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心 肌），心脏衰竭，严重内出血，而有致 猝死的危险
你知道这些船员患了什么病吗？ 野果为什么能使他们恢复健康呢？
认识维生素
维生素的特点
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机

化合物。它们虽种类繁多，结构不同，性质各异， 但具有以下共同特点： (1)维生素都在天然食物中存在，但是没有一种天然 食物含有人体所必需的全部维生素。 (2)它们一般不能在体内合成，或合成量少，不能满 足机体需要，必须由食物不断供给。 (3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少， 通常以mg、ug计，但是必不可少。 (4)可以不经过消化，直接被人体所吸收。但不为人 体提供能量。
第一章 关注营养平衡
第四节 维生素和微量元素
几百年前，远洋航船没有冷 藏设备，也没有别的办法保 存新鲜蔬菜和水果。海员每 次出海时间多则一二年，少 则几个月，海员们只能吃面 包、饼干和咸肉。在海上常 有海员病倒，症状都是脸色 由苍白变成暗黑色，牙龈不 断渗出一丝丝红色的血，很 快浑身又出现了一块块乌青 的斑或血斑，两腿肿胀，关 节疼痛，双腿麻木，不能行 走，疾病日渐沉重。 欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许多船员得上了这种病。 当船队经过一个荒岛时，船员们不愿死在船上，要求留在荒岛 上，哥伦布答应了。留下来的海员们开始了岛上生活，他们吃 一些红红绿绿的果子，来调节口味并用以充饥。过了几日，奇 迹出现了，这些海员们没有死去，反而恢复了健康。船队回来 时他们又回到了轮船上......
促进外伤愈合
增强对传染病的抵抗力
促进胆固醇代谢和铁的吸收
解毒
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中 发生化学反应而被破坏。）
维生素缺乏症及富含维生素的食物
☆缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、 蔬菜叶、鱼油等。 ☆缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、 鸡蛋和肉类。 ☆缺乏维生素K：血友病；富含维生素K的食品：鲜蔬菜。 ☆缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。 ☆缺乏维生素B1：脚气、神经失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带 荚的果实、谷类。 ☆缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。 ☆缺乏维生素B5：易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：动物肝脏、酵母、谷 类。 ☆缺乏维生素B12：恶性贫血；富含维生素B12的食品：动物肝脏、肉类、鸡 蛋、牛奶。 ☆缺乏维生素C：坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、 土豆。 ☆缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：动物肝脏、酵母、鸡蛋。 ☆缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶。
有的作为酶的辅基，参与机体重要的代谢活动； 有的则直接构成核酸、蛋白质、细胞色素等生命物质； 有的微量元素还在体内调节神经传递介质的释放，影响细胞膜
离子通道的开合，在稳定细胞膜方面，它们也起着重要的生理 功能和药理作用。
然而对人体而言，微量元素少一分不行，太多了也不行
讨 论 、 交 流