食品加工考试模拟题(附答案)

食品加工考试模拟题（附答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处____元罚款。

A、5万
B、3万
C、2万
D、1万
正确答案：B
2、海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。

A、注册
B、备案
C、认证
D、认可
正确答案：B
3、糕点产品必须标注的内容不包括_____。

A、净含量
B、商标
C、配料表
D、贮存条件
正确答案：B
4、_____不适用于食糖国家标准中的定义。

A、白砂糖
B、方糖
C、冰糖
D、淀粉糖
正确答案：D
5、_______净含量单位标示是不规范的。

A、mL
B、ml
C、ML
D、L
正确答案：C
6、葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于
标示保质期。

A、9
B、10
C、12
D、11
正确答案：B
7、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。

A、国务院农业行政部门
B、海关总署
C、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门
D、国务院办公厅
正确答案：C
8、风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。

A、50%以上
B、70%以上
C、80%以上
D、90%以上
正确答案：C
9、进口乳品经检验检疫不合格需销毁的，进口商应当在____内完成销毁，并将销毁情况向检验检疫机构报告。

A、3个月
B、1个月
C、4个月
D、2个月
正确答案：A
10、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。

A、与普通食品的区别
B、营养素含量水平的声称
C、能量和营养素
D、营养素的作用
正确答案：C
11、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的，_____。

A、没收违法所得
B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、吊销许可证
正确答案：D
12、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。

A、乳制品出口企业
B、乳制品协会
C、政府主管部门
D、境内进口商
正确答案：C
13、有机产品认证机构应当对认证过程作出完整记录，归档留存，记录保存期为____。

A、1年
B、5年
C、2年
D、3年
正确答案：B
14、_____可以豁免强制标示营养标签。

A、包装总表面积＞100cm2的食品
B、现制现售的食品
C、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品
D、包装最大表面面积＞20cm2的食品
正确答案：B
15、进口食品收货人备案申请资料齐全的，海关应当受理并在____内完成备案工作。

A、5个工作日
B、10个工作日
C、20个工作日
D、15个工作日
正确答案：A
16、进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_____的，不予进口。

B、4个月
C、1个月
D、2个月
正确答案：A
17、《进出口乳品检验检疫监督管理办法》中所称乳品，不包括_________。

A、乳制品
B、生乳
C、含乳制品
D、初乳
正确答案：C
18、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品药品监督管理部门
B、海关总署
C、国务院卫生行政部门
D、农业农村部
正确答案：C
19、白兰地属于_____酒。

A、酿造
B、配置
C、发酵
D、蒸馏
正确答案：D
20、________可以用于保健食品。

A、川乌
B、制何首乌
C、朱砂
D、草乌
正确答案：B
21、获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和_____。

A、认证委托人
C、认证机构名称
D、认证机构代码
正确答案：C
22、海关应当自出口食品生产企业申请备案之日起____内，对提交备案材料初步审查，材料不齐全或不符合法定形式的，应当一次性告知出口食品生产企业需要补正的全部内容。

A、5日
B、30日
C、14日
D、10日
正确答案：A
23、果酒(葡萄酒除外)标签应标示原果汁含量，在配料表中以_____表示。

A、“°P”
B、“%vol”
C、“xx%”
D、“%vol.”
正确答案：C
24、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。

A、现制现售的食品
B、罐头
C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
D、包装的饮用水
正确答案：B
25、发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合_____的规定。

A、GB 7718
B、GB 13432
C、GB 19640
D、GB 19641
正确答案：A
26、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的_____。

A、没收违法所得
B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、责令停产停业，直至吊销许可证
正确答案：D
27、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院_____注册。

A、海关总署
B、卫生行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、农业行政部门
正确答案：C
28、啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号_____为单位。

A、“°P”
B、“%vol.”
C、“%vol”
D、“xx%”
正确答案：A
29、“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。

A、三分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、二分之一
正确答案：B
30、进口预包装食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是_____。

A、膳食纤维
B、蛋白质
C、水分
D、钙
正确答案：B
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括_______。

A、营养成分表
B、营养声称
C、营养成分功能声称
D、营养指南
正确答案：ABC
2、包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。

A、活化水
B、小分子团水
C、能量水
D、功能水
正确答案：ABCD
3、日本输华_____不再要求日方出具放射性物质检测合格证明。

A、乳粉
B、酒
C、糖果
D、水果干
正确答案：BC
4、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种________发酵制成的产品。

A、嗜热链球菌
B、干酪乳杆菌
C、保加利亚乳杆菌
D、嗜酸乳杆菌
正确答案：AC
5、进出口食品生产经营者包括_______。

A、进口商
B、生产企业
C、出口商
D、代理商
正确答案：ABCD
6、对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。

A、出口商
B、装箱单位
C、承运人
D、装箱单位的代理人
正确答案：ABCD
7、_____可用于婴幼儿配方食品。

A、5'-胞苷酸二钠
B、5'单磷酸胞苷
C、5'-尿苷酸二钠
D、5'单磷酸尿苷
正确答案：ABCD
8、预包装饮用天然矿泉水标签除应符合GB 7718的规定外,_________。

A、还应标示天然矿泉水水源点
B、还应标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范围
C、当氟含量大于1.0mg/L时,应标注“含氟”字样
D、当氟含量小于1.0mg/L时,应标注“无氟”字样
正确答案：ABCD
9、出口食品生产企业_______，海关应当注销《备案证明》。

A、《备案证明》有效期届满，未申请延续的
B、依法终止或者申请注销的
C、《备案证明》依法被撤销的
D、出口食品发生重大安全卫生事故的
正确答案：ABC
10、预包装饮料酒标签日期可标示为_______。

A、生产日期
B、包装日期
C、灌装日期
D、发酵日期
正确答案：ABC
11、预包装食品营养标签的营养成分表是标有食品营养成分_____的规范性表格。

A、占营养素参考值（NRV）百分比
B、属性
C、名称
D、含量
正确答案：ACD
12、进口有机产品申报入境检验检疫时，应当提交____等文件。

A、认证标志
B、有机产品销售证复印件
C、所获中国有机产品认证证书复印件
D、产品标识
正确答案：ABCD
13、食品生产加工企业不得使用_______原料生产加工食品。

A、变质、污秽不洁
B、过期
C、非食用
D、陈化、回收
正确答案：ABCD
14、海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权_____。

A、进入生产经营场所实施现场检查
B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备
D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所
正确答案：ABCD
15、蛋制品分为_______。

A、冰蛋制品
B、再制蛋
C、干蛋制品
D、液蛋制品
正确答案：ABCD
16、出口食品生产企业应当建立________等进货查验记录制度。

A、原料
B、辅料
C、食品添加剂
D、包装材料容器
正确答案：ABCD
17、声称具有特定保健功能的食品_______。

A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实
C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等
D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致
正确答案：ABCD
18、________属于坚果。

A、核桃
B、夏威夷果
C、板栗
D、香榧
正确答案：ABCD
19、进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。

A、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证
B、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书
C、产品生产工艺流程图
D、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告
正确答案：ABD
20、进口散装酒的收货人在备案时，应当提供进口散装酒的_______。

A、生产许可证编号
B、国内加工灌装企业地址
C、国内加工灌装企业名称
D、货物清单
正确答案：ABC
21、生产后不久即可使(食)用的干酪是_______。

A、霉菌成熟干酪
B、新鲜干酪
C、未成熟干酪
D、成熟干酪
正确答案：BC
22、发酵酒是以_______等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

A、粮谷
C、乳类
D、食用酒精
正确答案：ABC
23、乳与乳制品包括_______。

A、稀奶油
B、灭菌乳
C、干酪
D、乳清粉
正确答案：ABCD
24、特殊医学用途配方食品是为了满足_______对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

A、代谢紊乱状态人群
B、消化吸收障碍状态人群
C、特定疾病状态人群
D、进食受限状态人群
正确答案：ABCD
25、______正确体现了产品的类别及属性。

A、粉状婴儿配方食品
B、乳基粉状婴儿配方食品
C、乳基婴儿配方粉
D、乳基婴儿配方食品
正确答案：BC
26、进口乳品的进口商应当有_______，并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案。

A、报关人员
B、财务管理人员
C、食品安全专业技术人员
D、管理人员
正确答案：CD
27、________可以作为声称标识于乳粉标签中。

A、低糖
B、含铁
C、减少热量
正确答案：ABD
28、蒸馏酒及其配制酒标签除_______的标识外，应符合GB 7718的规定。

A、贮存条件
B、酒精度
C、警示语
D、保质期
正确答案：BCD
29、预包装食品标签不应直接或以暗示性的_______，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

A、图形
B、语言
C、符号
D、颜色
正确答案：ABC
30、特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，_______。

A、禁止使用危害婴儿营养与健康的物质
B、不应使用氢化油脂
C、不应使用经辐照处理过的原料
D、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白
正确答案：ABCD
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、在干坚果产品的感官检验中，对杂质项目的要求是无正常视力可见外来异物。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，依照《进出口食品安全管理办法》规定的要求对其出口食品进行检验，检验合格后方可报关。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、意大利榛子可以进口到中国。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、由已有标准的各种原料混合而成的预混食品不属于进口无食品安全国家标准食品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、海关总署对汇总的全国不良记录信息进行研判，根据研判结论发布风险预警通告，公布对不良记录进口食品企业采取不同程度的控制措施。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、收货人应当建立专门的进口食品销售记录，应当包括销售流向记录、销售对象投诉及召回记录等内容。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、乡镇级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、首次进口的保健食品，是指非同一国家、同一企业、同一配方申请中国境内上市销售的保健食品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、海关收到有关部门通报、消费者举报进口预包装食品标签涉嫌违反有关规定的，应当进行核实，一经确认，依法进行处置。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等
A、正确
B、错误
正确答案：A
23、营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。

A、正确
B、错误
24、特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、引发一般性动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26、出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、食用盐是以氯化钠为主要成分，用于食用的盐。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、出口食品生产企业应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

A、正确
B、错误
31、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32、出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关办理备案手续。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33、进口预包装食品应标示生产者的名称、地址和联系方式。

A、正确
B、错误
正确答案：B
34、预包装特殊膳食用食品如有必要或相应产品标准中另有要求的，还应标示出每1000kJ产品中各营养成分的含量。

A、正确
B、错误
正确答案：B
35、无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
36、出口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明。

依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的，不准出口。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37、允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需随附香港特别行政区食品环境卫生署、澳门特别行政区民政总署出具的《动物制食品卫生证书》。

A、正确
B、错误
38、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生慢性危害。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39、向中国出口的乳品卫生证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字，目的地应当标明为中华人民共和国、中国香港或中国澳门。

A、正确
B、错误
正确答案：B
40、特殊医学用途婴儿配方食品标签上应明确标识“请在医生或临床营养师指导下使用”。

A、正确
B、错误
正确答案：A。