中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八年夜菜系特点及其代表名菜之迟辟智美创作一、山东菜系(鲁菜)
鲁菜，又叫山东菜.以其味鲜咸脆嫩，风味共同，制作精细享誉海内外.庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广.其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜.
流派：
由济南和胶东两部份处所风味组成
特点：
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种植物内脏为长.
名菜：
油爆年夜哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
二、四川菜系(川菜)
川菜的形成年夜致在秦始皇统一到三国鼎峙之间.
流派：
有成都、重庆两个流派.
特点：
以味多、味广、味厚、味浓著称.
名菜：
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
宫爆鸡丁
三、江苏菜系(苏菜)
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地区包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部份地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八年夜菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等处所菜系.
流派：
由扬州、苏州、南京处所菜发展而成.
特点：
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，坚持原汁.
名菜：
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 .
四、浙江菜系(浙菜)
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，浓艳宜人，故其菜如景，很多名菜，来自民间，制作精细，变动较多.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.
流派：
由杭州、宁波、绍兴等处所菜构成，最负盛名的是杭州菜.
特点：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻.
名菜：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
五、广东菜系(粤菜)
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，大都是以粤菜为主.粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己共同风味的菜系.广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、层次.
流派：
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表.
特点：
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜.
名菜：
三蛇龙虎凤年夜会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡.
六、湖南菜系(湘菜)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜发展而成.其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠.湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁
的山乡风味.
流派：
湖南一带
特点：
注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多.
名菜：
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
七、福建菜系(闽菜)
闽菜起源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观，滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色.由于福建地处西北沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味.
流派：
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表.
特点：
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜.
名菜：
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”.徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和把持技术，三个因素互为弥补，相得益彰.徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终到达骨酥肉脱原形不变的质地.
流派：
由皖南、沿江和沿淮处所风味构成.皖南菜是主要代表.
特点：
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工.
名菜：
葫芦鸭子、符离集烧鸡。