食盐抗结剂谣言再起

食盐抗结剂谣言再起
作者：暂无
来源：《民生周刊》 2018年第17期
近日，《中国卖盐的是畜生》一文在网上广为传播，文章以某教授的名义，指出食盐里面的抗结剂亚铁氰化钾对人体肝脏肾脏造成伤害。

文章的传播引起一些人的恐慌，毕竟食盐是生活中最常用的调味品。

食盐中添加亚铁氰化
钾是否安全？
就此，《民生周刊》记者采访了北京市卫计委、国家食品安全风险评估中心等机构及专家。

安全，多国在用
“亚铁氰化钾是一种常见的抗结剂，添加到食盐中是经过安全性评估的，很多国家都在用，没有问题。

”对于亚铁氰化钾的安全性，国家食品安全风险评估中心研究员李宁表示。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（ G B2760-2014）的规定，亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量是0. 0 1克/千克。

“只要在这个限值内使用都是安全的。

” 国家食品安全风险评估中心标准三室副研究员王华丽表示，目前，国家食品安全风险评估中心也没有收到过相关风险报告。

《民生周刊》记者从北京市卫计委了解到，临床方面未发现因亚铁氰化钾中毒的聚集病历。

“ 亚铁氰化钾是食品添加剂，有相应的国家标准，标准量值源于毒理学实验，严格按照标准添加应该是安全的。

”北京市卫计委相关人员表示。

其实，亚铁氰化钾在国外也主要用作抗结剂，防止食盐结块。

欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量为20毫克/每公斤。

美国可以用亚铁氰化钠，限量和
中国差不多。

日本可用亚铁氰化钾/钠/钙，限量值是中国的两倍。

澳大利亚和新西兰也允许使用，批准的是亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。

是否使用亚铁氰化钾和产品性质有关，比如大颗粒的海盐可以不用添加。

进口食盐、出口
食盐均有添加亚铁氰化钾的，“外国人不用”纯属捏造。

根据世界卫生组织和联合国粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重
0.025毫克。

也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克亚铁氰化钾完全没问题。

那么，食盐遇高温会使亚铁氰化钾分解成氰化钾吗？
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯表示，氰化钾确实是一种剧毒物质，但它和
食盐中的亚铁氰化钾完全不同。

亚铁氰化钾稳定性很高，只有在高于400℃才可能分解产生氰
化钾。

“ 平时我们做饭，到2 0 0 ℃的时候，菜可能就要烧焦了。

即使食盐中亚铁氰化钾在
高温状态下真的分解出了氰化钾，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公
斤的盐才行。

” 钟凯说。

消费者可自主选择
对于用不用使用添加了亚铁氰化钾的食盐，消费者其实可以自主选择。

王华丽表示，按照相关规定，食盐生产商要进行标识，表明添加了哪种添加剂。

消费者识别也很容易，看配料表即可。

食盐加入亚铁氰化钾是为了防止食盐结块，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
范志红告诉《民生周刊》记者，有的食盐容易吸潮、结块，如果不加抗结剂，使用起来不方便，有的盐甚至很难砸碎，可能需要事先碾碎。

据钟凯介绍，食盐的抗结剂不止亚铁氰化钾一种，还可以添加柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧
化硅、硅铝酸钠等。

目前，市场上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉
了抗结剂。

而选择亚铁氰化钾或亚铁氰化钠作为抗结剂，是因其效果好，价格也便宜。

事实上，在市场上除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加亚铁
氰化钾作为抗结剂，如湖盐、冰晶盐等，消费者的选择空间很大。

记者从中国盐业协会了解到，根据《国务院盐业体制改革方案》推进供给侧改革要求，以
及有关支持跨区域批发销售食盐的文件，消费者在本地食盐零售商没有买到需要的食盐产品，
可以通过食盐电商平台购买，也可以要求经常购买食盐的零售商直接从生产需要食盐品种的食
盐定点生产企业进货。

警惕谣言背后的概念炒作范志红表示，其实类似的谣言已经出现过多次，反复传播是此类
谣言的特性。

据记者了解，去年6月就出现过《食盐里面添加亚铁氰化钾！这是要灭种的节奏吗？》的文章，在网上广为流传。

范志红认为，谣言背后可能涉及商业操作，是概念炒作，消费者要小心“被营销”。

比如，宣传普通盐、国产盐不能吃，要吃高端盐、进口盐。

加了抗结剂的盐不能吃，那么不加抗结剂
的盐就可能要涨价。

范志红提醒消费者，不要恐慌，不要轻信谣言。

普通的加了抗结剂的盐，只要符合国家标准，就不会有问题。

事实上，相关政府部门、中国盐业协会及一些媒体都曾针对亚铁氰化钾的谣言进行辟谣，
但谣言却在一段时间后再次传播。

谣言散布者利用公众对食品安全的敏感心理，一再吸引眼球，谣言成了食品领域的顽疾。

8月27日，在媒体及腾讯《全民较真》的辟谣下，《中国卖盐的是畜生》这篇文章在微信
平台上被第三方评估为不实信息，无法阅读。

但《民生周刊》记者注意到，在这之前，这篇文章已经有1 0万以上阅读量，这意味着，
很多人已经被谣言祸及。

编辑：赵慧美编：陈荔。