餐桌餐椅的社交餐桌礼仪学习培训课件

餐饮5S管理应用
XX室的文件夹 正确的摆放顺序 粘成一条斜线
餐饮5S管理应用
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞将每桶油倒完 后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。取大桶，在桶盖上抠出跟 普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上， 不浪费一滴油。
餐饮管理应用
餐饮5S管理应用
卫生用具
餐饮5S管理应用
组织
对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品 的存量及预见需要量。
整顿 清洁
目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有 名有家。
目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除 掉不需要物品。
规范检查
检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定 位、划线、标示是否正确、清楚、符合。自查个 人卫生，自省5S守则。
进餐时打嗝打 喷嚏时说声 “不好意思”、 “对不起”
吃到鱼刺、骨 头等食物、慢 慢用手放到自 己的碟子里， 或用纸巾包好
最好不在餐桌 上剔牙，如有 需要，用纸巾
或手挡住
离席礼仪
1
用餐后，须等男、女 主人离席后，其他宾 客方可离席。
2
离席时，应帮助隔座 长者或女上拖拉座椅。
3
离席时应主动和主人 打招呼，说明情况。
不喝也陶醉。
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CATERING MANAGEMENT
整理
清洁
规范
检查
改进
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用餐礼仪
dinner etiquette
勺子
不要单用勺子取菜 用勺子取菜不要过满 在原处停留片刻
盘子
盘子用来乘方食物 一般保持原位 不要堆放在一起。
姜子牙与筷子 妲已与筷子 大禹与筷子
筷子传说
筷子的使用：
摆放在碗右边 下面的筷子固定 头尾整齐 只动上面的筷子 筷头合起 筷尖对准 用筷尖取食物
作客绝不能喧宾夺主乱 敬酒，那样是很不礼貌， 也是很不尊重主人的
酒桌上必须注意的细节
如果真不能喝酒，说明原 因，别开第一口
领导相互喝完才轮到自己 敬
厚积薄发，切不可一上酒 桌就充大
自己敬别人，一句，我喝 完，你随意，方显大肚
可以多人敬一人，决不可 一人敬多人，除非是领导
自己敬别人，切不可比对 2 仙人指路 3 品箸留声 4 击盏敲盅 5 执箸巡城 6 迷箸刨坟 7 泪箸遗珠
不吸烟 遵守时间 让菜不抢菜 助酒不劝酒 注意适度的交际 吃东西不要发出声音
敬酒礼仪
Proposing a toast etiquette
关 于 敬 酒
1
主人敬主宾
2
陪客敬主宾
3
主宾回敬
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01 02 03
统一规范调料盒
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菜墩分开放置
下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对 号入座，防止乱放，因为生食菜墩又有切生菜和切生肉之分。各类食品 及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔 细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查 标签是否完整齐全。食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严 格分开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。已经消毒的餐具应及 时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁，并按标签位置做到有 名有家.食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放 在清洁容器内，盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产 品原料的容器宜专用
副陪
三客
座次礼仪
主方 客方
用餐礼仪
1
席上如有女士，应等女士座 定后，方可入座。如女士座 位在隔邻，应招 呼女士。
2
应等长者坐定后，方可入坐。 从左边入座。
3
坐姿要端正，与 餐桌的距离保持 得宜。
在饭店用餐， 应由服务生领 台入座。
4
用餐礼仪
进餐时，先请 客人、长者动 筷子。夹菜就 近，吃菜、喝 汤不要出声音
5S法的应用
指明每项工具或物品 的特质、负责人、注 意事项、使用说明、 清洁规范等
标签可包括
位置标签：贴上物 品应该存放的位置 及方向¨ 清洁标签
餐饮5S管理应用
透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明，应 尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；¨ 在文件柜地方使用彩色符号，¨ 贴上清晰的XX 室或部门标志名牌；对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。
卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放 置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美观。 其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水流到地 上
接水槽里面的积水每天都要进行清理。防止拖把上的积水流到地上
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调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下 班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调 料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分比如放 盐的用绿色料盒等，防止误用。
只要感情好，能喝多少喝多少！
可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱 情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好， 能喝多少喝多少！我不希望我们的感情掺合那么多水 分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。 点点滴滴都是情嘛！”
只要感情到了位，不喝也会陶醉！
你试试这样说：“跟你不喜欢的 人在一起喝酒，是一种苦痛；跟 你喜欢的人在一起喝酒，是一种 感动。我们走到一块，说明我们 感情到了位。只要感情到了位，
宣讲人： 时间：20XX.XX
提升企业品质
打造品牌效益
目录
餐饮厨房5S制度 餐饮5S管理应用
CATERING MANAGEMENT
CATERING MANAGEMENT
餐饮厨房5S制度
切实提升企业品质、品牌的保障 开源节流的法宝 提供安全卫生餐饮环境的保证
标准化的推动者，形成令人满意的工作环境，长期不用的;即便是必需，也要适量 将必需晶的数量要降低到最低程度:在哪儿都可有可无的物品
注意酒后不 要失言，不 要失态，憋 不住请去卫 生间
不要把“我 不会喝酒” 挂在嘴上 （如果你喝 的话）
最后一定还 有一个闷杯 酒，不要让 自己的酒杯 空着
花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一 杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
拒酒礼仪
Forsooking the wine etiquette
演示完毕感谢您的观看
提升企业品质
打造品牌效益
餐饮5S管理应用
下班前5S法
整 理：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正； 检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作
社交 餐桌礼仪
Social table manners
目 录
01 入、离席礼仪 02 用餐礼仪 03 敬酒礼仪 04 拒酒礼仪
入离席礼仪
Sit down and leave etiquette
原则
右高左低 中座为尊 面门为上
原则
横排以右为尊 竖排以远为上 面门定位以右
主陪
主客
副客
座次礼仪
四客
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。厨具设备每 次用完清洁干净井上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。[清 除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态防止 污染的发生。
CATERING MANAGEMENT
餐饮5S管理应用
标签可包括
标识标签：表示物品 或工具的名称¨ 责任 标签
餐饮厨房5S制度
整理 规范
《5S法》主要分为 改进 清洁
检查
餐饮厨房5S制度
腾出 空间
放置 误用
餐饮厨房5S制度
将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。
将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)，贴明各区 域存放物品名称，做到目视管理。
餐饮厨房5S制度
1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。2.清洁要领:对工作场所进行 全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
多给领导添酒，不要瞎给 领导代酒
如果没有特殊人物在场， 碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼
端起酒杯右手扼杯，左手垫杯底， 自己的杯子略低于别人
遇到酒不够，酒瓶放在桌子中间， 让人自己添，不要去一个一个倒酒
碰杯，敬酒，要有说词
桌面上不谈 生意，喝好 了，生意也 就差不多了
说错话，办 错事，不要 申辩，自觉 罚酒才是硬 道理
餐饮5S管理应用
5S
守则
工作检查人人改进 天天整理,环境清洁,事物规范
CATERING MANAGEMENT
整理
清洁
规范
检查
改进
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