OBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究

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OBE-CDIO模式在食品工艺学
实验教学中的应用探究
核方法具有一定的弊端，比如，根据实验报告来判断实验课的成绩真实性和客观性不强，在实验报告的撰写的过程中可能存在抄袭现象，这在一定程度上会限制学生独立思考和分析问题的能力。

1.4思政教学水平薄弱，思政元素缺乏由于课程思政的相关培训、课程及指导大多偏重于各类会议和文件，很少会落实到课堂教学的具体行动中，所以多数情况下，思政元素的传播与专业课程的教学活动相关性薄弱。

此外，专业课老师对社会热点问题的关注度不够，课程思政元素挖掘不明确，都会导致学生的课堂获得感不高，也会大大削减教师思想政治课的教学内容质量，导致学生和教师思政观念逐渐淡化。

2.基于OBE-CDIO模式实验课程构建及实施成果导向教育（Outcome based education, OBE ），又称为能力导向教育或目标导向教育，是指基于教学设计和教学实施的目标，学生通过教育过程最后所取得的学习成果，即从实际需求出发，强调并注重学生的学习成果。

其核心理念是以学习者为中
《教育部关于一流本科课程建设
的实施意见（教高［2019］8号）》
中已明确地提出了要以目标为导向进
而加强课程建设，并立足于我国经济
建设和人才培养的总需求目标，进一
步调整优化并重构教学内容与课程体
系。

食品工艺学实验课程是食品专业
的核心课程之一，作为培养学生实践
能力的一种方法和媒介，其与食品工
艺学课程的理论课教学环节紧密结
合，是基础理论教学的深化与拓展，
不仅具有强烈的实践性和应用性，还
是提高食品学科教学质量和素质的重
要环节之一，在不同应用型人才的培
养过程中格外重要。

时代的进步对食
品专业人才的创新能力和实践能力提
出了更高要求，食品工艺学实验课程
作为一门传统的应用型课程，传统的
教学方式难以适应新时代人才培养需
求，其弊端主要体现在实验教学板块
封闭、考核方式过于单一、理论知识
与实践环节脱节以及思政教学水平薄
弱等问题。

本文将OBE 理念与CDIO 模式有机
结合，旨在对食品工艺学实验展开课
程的优化，重视理论与实践结合，培
养、锻炼并提高学生的实践应用能力
和设计创新能力，以全面提高食品专
业人才培养质量。

1.食品工艺学实验教学问题分析1.1传统实验教学板块封闭，实验选择不够科学合理传统实验教学方式大多比较封闭，在很大程度上由老师决定了学生的学习和实验内容，学生只需按部就班地接受知识并按照老师的方法进行实验操作，这样的学习方法导致学生难以准确了解每个操作步骤，对实验的原理理解较差，不利于学生的独立思考和创新能力的培养。

此外，传统的实验课程大多实验多为验证性的实验，综合性设计实验较少，甚至缺失，存在教学内容和现代化生产联系不密切的问题。

1.2传统教学模式固化食品工艺学传统实验课程的设置一般是在理论课结束后，时间为一到两周，采用集中实验教学的方式，这种课程安排方式会使学生对讲授的理论知识缺乏直观形象的认识和理解，无法及时将所学的知识融入到实践中，从而达到融会贯通的效果，使理论课学习效果大打折扣，并与实际应用脱节。

1.3教学及考核形式过于单一在以往实验教学成果考核中，教师多是根据实验课的实验报告完成情况对学生的实验成绩进行记录，得出食品工艺学课程的最终成绩。

此种考文 邓利珍 魏齐敏 陈军* 南昌大学食品学院 食品科学与资源挖掘全国重点实验室
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介绍中国传统节日中秋节，引导学生在月饼加工制作过程中深入了解中秋节的起源及意义，进而了解我国优秀的民族文化，在此过程还可以培养学生的社会责任感，不断激发学生对食品行业发展的兴趣、热情，使学生具备良好的职业道德、匠人精神，拥有爱国热情、家国情怀和强烈的民族自豪感，将学生培养成为创新能力的新世纪应用型人才。

结语综上所述，食品工艺学实验有很强的应用性和实践性，在培养食品专业人才中发挥着重要作用。

采用OBE-CDIO 理念对食品工艺学实验课程进行改革和探究，不断创造出有益于培养学生综合实践能力的实验教学环境，以不断增强学生的实践创新能力、实验技能和综合素质，为新时代的食品产业发展不断输送具有创新能力的专业人才，也为其他实验类课程教学模式的构建提供了参考和建议。

基金项目南昌大学教学改革研究项目（NCUJGLX-2022-160-149）；2022年南昌大学创新创业教育类教学改革研究课题。

作者简介邓利珍（1991-），女，汉族，江西赣州人，讲师，博士；研究方向：果蔬精深加工技术。

*通讯作者陈军（1986-），男，汉族，江西上饶人，研究员，博士；研究方向：食品资源的开发利用、食品加工新技术。

从实验的构思、设计到实施运作过
程，体现了以学生为主体，是OBE 理
念和CDIO 模式相互结合的具体表现形
式，使学生各项实验技能和实践能力
得到有效提升。

此外，学院可以利用自身特色，
寻求学校与学校、企业、公司间的合
作，建立线下实习、实践基地，增加
开放性实验课程，学生根据自身兴趣
和专长进行产品研发和仪器设备的开
发和改进，将理论知识充分地运用到
实际生产中，也可将实习内容写成
毕业设计，从而加深对理论知识的理
解，构建“知识-能力-创新”的教学体
系，切实提高学生的实验动手技能和
创新技能。

2.3完善更改考核方式
为确保食品工艺学实验课程教学
改革的顺利开展，完善改进考核方式
尤其重要。

为解决考核形式单一的问题，具体的课程考核可以从以下两个方面进行（如表3所示）。

在平时测试中，教师可以根据OBE 理念，以成果为导向，对学生进行基础考核，了解学生对食品专业知识和技能的掌握程度；期末考核教师则以CDIO 模式为指导，以项目书为载体，考察学生在实验过程中的分析能力、设计能力和实际应用能力，从而综合客观地评价和考核学生实际学习状况。

2.4引入思政元素对专业课的课程思政建设评价是思政元素融入专业课程教学的重要条件之一。

该课程的实验教学内容会涉及到部分传统文化元素，可将其作为思政元素的切入点。

以面制品的加工工艺为例，日常生活中的面制品不仅有面包、蛋糕等，还包括了富有中华民族传统饮食文化的馒头、包子、月饼等。

在月饼烘焙加工时，教师可以表2 创新创业项目书内容及成果表
项目书内容
预期达到的成果/目标1
食品加工工艺改进通过对传统食品加工工艺的改进和优化，使食品的品质、口感和营养价值得到有效提高。

2
食品新产品开发通过创新的食品配方和加工设备，开发满足消费者需求的新产品。

3食品质量控制研究和开发新的食品质量控制方法和技术，以确保
食品的安全和品质。

表3 考核方式表
考核方式表
考核内容所占比例平时测试设置线上预习题20%课后线下作业
实验报告及PPT 汇报
期末考核
（以项目书的方式考评）问题的提出、分析和解决能力
80%实验原理和理论知识实验方案设计能力
实验操作能力。