喝碾筋吃包子的六月六

066走向世界 仙境烟台 STORY OF YANTAI 老烟台农历六月初六，在民间流传的习俗很广，
因时当盛夏，吃、晒、洗等习俗都融合了伏
季的特色。

六月六的传说很多，演变也多姿多彩。

最初，传说六月六是大禹的生日，又逢新麦
入仓，家家都要用新面蒸包子及各种小动物
的面食品，还要在山上清爽阴凉处聚会，来
纪念治水有功的大禹。

明清以后，六月六更
具有了生活色彩，逐渐形成了晒衣、晒书、
沐浴猫狗等习俗，所以亦称“晒衣节”。

老
戏班子特重此节，迄今有些地方剧团还延续
着晒戏装之俗，称之为“晾箱”。

士人多在
此日晒书。

《六月·晒书》称：“人家曝书箱图画于庭，云蠹鱼不生。

”《世说新语》称，不少人喜欢在晒书日炫耀藏书丰富，标榜书香门第。

在烟台牟平沿海一带的方言里，管“喝”叫“哈”，管“吃” 叫“逮”。

“六月六，碗大的包子拳大的肉，呼哧呼哧逮个够；香碾筋，盛满盆，一碗一碗哈得紧……”过去，端午节一过，孩子们就早早企盼着六月六的到来。

那时，每逢农历六月初六这天，家家户户都要包包子、推碾筋，其忙碌、热闹的气氛，不亚于五月端午包粽子、烀鸡蛋。

包子，人人都知道，但碾筋是什么东西？可能很多
喝碾筋吃包子的六月六The 6th Day of the 6th Month When People Eat Nianjin and Steamed Buns
文/
都兴浩
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0672016.07O n the 6th day of the 6th month in the lunar calendar, there are many popular customs. Since it is in the mid
summer, such customs as eating, drying and washing also integrates the characteristics of the summer. There are many stories of this day and they become so colorful. At first it was said this day was Da Yu’s birthday. At this time the new wheat was just stored and every household made steamed buns and flour food in the shapes of different small animals. People would also gather in the cool place in the mountain in honor of Da Yu, who made great contribution to water control. After the Ming and Qing Dynasties, this day had more lifelike qualities. Gradually people cultivated many customs such as drying clothes and books and bathing cats and dogs. Hence it was also called the Festival of Drying Clothes. The old opera troupes especially valued this festival. Up to date many local opera troupes still keep the custom of drying costumes, which is called “Drying Boxes.” Scholars would dry their books on this day.
人就不知道了。

其实，碾筋就跟馒头、面条一样，是一种面食。

在六月六的头天下晌，当日头还有两三竿子高的时候，母亲便踅进了厢房，似乎有些不舍地把刚分回家没几天的新麦子，从粮缸里挖出几瓢放进簸箕里，仔细地簸去杂物后，倒进锅里用清水反复淘洗。

把淘洗干净的麦子放进泥盆里，用清水浸泡几个时辰，等麦子一粒粒都鼓胀起来了，母亲便点上灯，把麦子从泥盆里捞出来，放进锅里的竹箅子上，大火蒸熟，再用铁勺子挖出来，趁热放到石磨磨顶上。

至此，推碾筋的营生就可正式开始了。

为了不耽误第二天早上一家人哈碾筋，母亲连夜上磨，边手脚不落闲地推磨，边把冒着热气的麦子一小把一小把地拨进磨眼里。

伴着石磨发出沉闷的“嗡嗡”声，一条条筷子粗细、一侶来长、泛着金黄的碾筋便像蛐蟮一样，纷纷从磨齿里打着滚儿爬出来……碾筋推完了，公鸡也叫头遍了。

母亲把磨盘上的碾筋小心地收拾起来，放进盆里盖上盖子保着温。

接下来做汤卤。

茭瓜切成细条备用，往锅里放两调羹花生油，油烧到冒青烟时，用葱、姜、小丁鱼、清酱爆锅，倒入茭瓜条翻炒，添几瓢清水，加点盐，盖上锅盖烧开。

往碗里打两个鸡蛋，搅散，浇到烧开的茭瓜条上，撒上切碎的韭菜，再烧一把火，一锅碾筋汤卤就做好了。

做完这些，已是六月六的早晨了。

母亲抹一把脸上的汗，朝正趴在炕上“盼逮”的几个
毛头小子吆喝一声：“快起来哈碾筋了！”早就等急了的俺们几个弟兄，迫不及待地一骨碌从炕上爬起来，争先恐后地冲向灶间地上的饭桌。

望着碗里碾筋上面盖着的那层黄灿灿的鸡蛋和绿茵茵的韭菜，弟兄几个还没等父亲拿起筷子，就一个个急吼吼地捧起碗开哈了。

一口碾筋哈进嘴里，牙齿和舌头一阵紧忙活，顷刻间，碾筋的清香、鸡蛋的馥郁直入心脾，灶间里立马响起一阵“呼噜呼噜”声。

弟兄几个抢也似地哈着碗里盯着盆里，一碗又一碗，母亲几乎
忙活了一宿做成的碾筋，还不到一袋烟的工夫就被俺们弟兄几个哈得盆底儿朝天。

哈完了碾筋，俺们几个弟兄就惦记起晌午的那顿白面包子。

至于六月六为什么哈碾筋、逮包子，实憾没有确切的考据。

虽然当地民间有多种传说，不过，俺还是相信母亲说的那一种：用碾筋拴住人寿，用包子包住年丰。

人寿年丰，日子才
有奔头。

尽管现在家乡的人们在六月六这天很少有哈碾筋的了，不过，六月六逮包子的习俗还是传承了下来。

朋友，请您到牟平的乡下来吧，六月六这天晌午，不管您走到谁家，保准有白花花的大包子让您逮个够。

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