餐厅服务员(餐前、餐中、餐后)服务四十条

餐厅服务员(餐前、餐中、餐后）服务四十条
餐前准备：
1．开餐前,清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器
设备、灯具的准备(空调、暖风)。

了解会员预定情况。

注意:根据季节时
间调节电器设备、灯具的使用时间。

２．站位时,站姿标准。

注意:不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等
小动作,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。

餐中服务：
1. 客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好，欢迎光临！”。

注意:会员
问候语“＊*先生,您好，欢迎光临！”
2．天冷时，客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了，为您冲壶热茶，
我们这里有*＊茶。

”同时撤筷套、翻茶碗。

重复客人所点茶水,并将菜
谱奉上请客人先自行选菜。

为客人开单、冲茶,点菜。

3. 点菜时,要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人
的消费能力针对性的进行推销;注意：不可强卖或欺瞒顾客。

4．点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”,推销桌卡上的推荐酒
水，介绍名片盒内的酒店信息,使用手势引导客人。

注意:不能用手指提
供手势服务。

5．点菜时，注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭
配;要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。

6. 点完菜时,注意:要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾
通知的会员信息，请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。

7．点完菜时,要根据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。

８. 天冷时，餐中注意：观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。

9. 点完菜时,注意：向客人说明如需服务,可按服务铃。

10. 上菜时，注意：上菜位置，要语言提示客人避让,注意：不能从客
人头顶上菜;不可打断客人的交谈。

１１. 餐中,服务员巡台察看上菜情况,10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。

注意：上菜顺序,发现问题及时通知传菜调整。

发现20分钟未上的菜,须按催菜制度及时到各部进行催菜，并将催菜结果向客人做必要说明。

注意：催菜时,需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。

12. 餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”，注
意:询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。

13. 餐中客人点西餐意大利面时,应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉；注意：其
他日.韩餐也应提供相应的服务。

14．餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。

15. 餐中提供加热菜品．特殊酒水的服务时,需下再加工小票并通知各部
画单人员。

１６. 餐中服务时,添完茶后,茶壶摆台时，壶嘴不能冲向客人,统一位置朝外
摆放。

17. 餐中服务时，注意:不论客人在与不在，都应将茶壶盖翻放在桌子
上添水，避免弄脏。

18. 餐中服务时,注意：开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开,
提供斟倒服务。

19. 餐中服务时，注意：上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的
位置。

２0. 餐中，收拾台面时，不能用手直接抓取污物,注意:必须使用服务夹。

21. 餐中，发现客人有抽烟的举动,注意：应主动提供点烟服务。

22．餐中,换烟缸时，必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上,一同取下后,再将新烟缸放在客人桌上,烟嘴必须朝向客人。

注意:烟缸内烟头不能超过３个。

２3. 餐中,客人要餐巾纸时,应根据人数分发,每人2张。

２4．餐中，主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水,及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。

注意:桌上不能有空杯、空瓶。

25. 餐中在厅面行走时，注意:２人以上必须成列、靠右行走。

26. 餐中，为客人添茶.续酒，抓住机会与客人沟通,征询客人反馈意见,注意：
了解客人对菜品、服务等有什么看法。

27．客人正餐结束时，询问客人是否需要收拾台面，并向客人推荐休闲产品(咖啡．小吃等）。

注意:休闲产品的销售，可提高酒水营业额,同时也是变相催单的一种方式。

２8. 客人卖单时，提示客人自愿填写反馈意见卡。

29. 餐中服务，撤换空瓶或添茶、添酒时,及时做好二次推销,保证服务于
销售相结合。

３0. 客人买单时，“唱收唱付”注意:使用收银夹。

３1. 客人买单时，所收钱款要在客人面前,进行一次验钞。

32. 客人买单时，不要询问客人是否要发票，如客人提示方可直接开
具发票。

3３. 客人买单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理、发放相关优惠卡。

3４. 客人离开时,主动提示客人带好随身物品。

行１5度鞠躬礼，送客至
门口并礼貌问候“谢谢光临!”。

注意：检查有无客人遗留物品、有无破
损餐具及时通知客人或领班。

餐后收尾:
1．客人离开后,迅速收拾台面,清理局部卫生,关闭电器设备(空调、暖
风)。

注意:不可大面积扫地、拖地。

2. 客人离开后，迅速恢复台面,做翻台准备工作。

注意：动作要快、翻台
后要标准化摆台。

3. 下班时，检查责任区内的电器设备是否关闭；检查责任区内的饰品是
否完好；检查责任区的卫生是否合格；检查盘点结果是否有误。

4. 下班时，与同事做好交接工作;询问领班是否还有其他工作事项。