氨基酸与蛋白质
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
该操作可用于蛋白质的提纯。
蚕 丝
实验探究
实验视频
蛋白质的变性
实验结论
实验步骤
实验现象
（1）加热 （2）中，观察
加热、加入重金 均有沉淀析出， 属盐、加入甲醛 析出的沉淀不能 后，均能析出白 色沉淀，析出的 再溶于水 蛋白质固体不能 再溶于水。
点拨说明： 该过程称为蛋白质的“变性”，属于化学
变化，与蛋白质的溶解属于“不可逆过程 ”。
比较认识蛋白质的盐析与变性
盐析
现象 条件
变性
均有沉淀析出 加热、加入 重金属盐等 不能再溶解 化学变化 丧失生物活性
加入轻金属盐
沉淀是否还能 能再溶解 溶解 物理变化还是 物理变化 化学变化 是否丧失生 仍有生物活性 物活性
氨基酸的缩合反应
氨基酸的氨基与羧基可以发生缩合反应，而生成肽， 其反应原理如下： O 肽键 CH3-CH-COOH + CH2-COOH NH2 NH2 CH3-CH-C- NH-CH2-COOH +H2O NH2 二肽
该反应的反应类型： 取代反应 思 该反应还可说成“缩合反应”，说出你的理解 考 ： 两个有机分子，通过取代反应生成一个新的有机化合 物分子，同时生成一个小分子的反应。 前面学过的酯化反应也属于取代反应、缩合反应
蛋白质的基本组成元素： C H O N S 等
2、蛋白质可以水解，蛋白质水解的最终产物为多种 氨基酸，并且，天然蛋白质水解的最终产物为：
多种ɑ-氨基酸
氨基酸定义： 所谓氨基酸就是：具有氨基的羧酸；或者说是具有氨 基和羧基的有机酸 氨基酸的结构特征： 具有氨基：-NH2 和羧基：-COOH
性质探究
氨基：-NH2 能够结合H+而消耗H+， 从而表现碱性 羧基：-COOH能够电离出H+ 而表现酸性
实验探究
实验视频
蛋白质的颜色反应 实验结论 蛋白质遇到浓硝 酸微热，变性并 变为黄色
实验步骤 实验现象 向蛋白质上滴加 浓硝酸，再微热， 蛋白质变为黄色 观察现象
该过程属于化学变化。然而，并不是所有 点拨说明： 的蛋白质都具有该性质，只有具有苯环的 蛋白质才能发上颜色变化，然而，天然蛋 白质都具有苯环。
O O CH2-C- NH- CH-COOH CH3-CH-C- NH-CH2-COOH NH2 NH2 CH3 一分子甘氨酸与一分子的丙氨酸缩合
氨基酸、肽、蛋白质
1、两个氨基酸分子可生成二肽、三个氨基酸分子可形 多肽 当肽链足够 成三肽，多分子的氨基酸可形成： 长、或分子足够大、或几个多肽结合而形成蛋白质。 2、蛋白质、多肽都可以水解，最终生成： 氨基酸 3、肽和蛋白质中都含有氨基和羧基，故肽和蛋白质都 具有 两性 。
1
新泰一中
崔晓旭
课程标准要求
内容标准：
知道蛋白质的结构组成及主要性质，认识 其在日常生活中的应用
学习目标
1、认识氨基酸、蛋白质的结构组成，理解二 者之间的关系。 2、掌握氨基酸、蛋白质的化学性质。
认识蛋白质
1、蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大
的有机化合物，蛋白质属于天然高分子化合物。
达标练习
6、下列变化没有使蛋白质发生变性的是 ( C) A、用紫外线灯照射病房 B、用75%的酒精擦拭皮肤 C、淀粉和淀粉酶混合微热 D、用福尔马林浸泡生物标本 7、误食重金属盐会使人中毒，解毒的急救措施是（ D ） A、服用大量食盐水 B、服用葡萄糖 C、腹泻药 D、服用鸡蛋清 8、甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应，生 成二肽的种类共有（ A ） A、 4种 B、 3种 C、 2种 D、 5种
实质探究：
反应过程中的断键、成键情况
O H CH3-CH-C-O-H + H-N-CH2-COOH 羧基断裂碳氧单键 脱去羟基
NH2
-H2O
羧基断裂氮氢键 脱去氢原子
O CH3-CH-C- NH-CH2-COOH NH2 O 形成肽键： -C- NH-
交流研讨：
将一定量的甘氨酸和丙氨酸混合，在催化剂的催化 作用下生成二肽，能够生成几种？ O O CH2-C- NH- CH2-COOH CH3-CH-C- NH-CH-COOH NH2 CH3 NH2 两分子的丙氨酸缩合 两分子的甘氨酸缩合
蛋白质的性质
羽 毛
蛋白质的灼烧
实验视频
羊 毛
实验步骤
实验现象
实验结论 灼烧蛋白质有烧 焦羽毛的气味
分别将一根毛线 毛线有熔缩且有 （羊毛的）和一 烧焦羽毛气味， 根棉线（纤维素）棉线不熔缩，无 烧焦羽毛味。 灼烧，观察：
在日常生活中，常用该方法鉴别毛料衣服 点拨说明： 的真假，注意：化学纤维也能熔缩，但是 不是烧焦羽毛味，而是刺鼻气味。
特别提醒：该方法不能用于鉴别衣料！
交流研讨
1、若误服了重金属盐，应当如何处理？ 立即服用鲜豆浆（鲜牛奶、鸡蛋清）等，一会儿后 再吐出。 2、钡餐用的是“硫酸钡”而不是“碳酸钡”，为什么？ 硫酸钡不溶于盐酸，而碳酸钡能够溶于盐酸，导致 重金属中毒。 3、皮肤上沾上硝酸银出现黑点、沾上硝酸出现黄点， 二者的变色原理一样吗？ 不一样，前者为变性、后者为显色（颜色反应）
达标练习
1、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( D) A、天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B、高温消毒是使病毒蛋白质变性致死 C、可以用盐析的方法对蛋白质进行提纯 D、CuSO4溶液使蛋白质溶液析出的沉淀，还能再溶于蒸馏水 2、下列过程属于不可逆的是 ( B ) A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、酯类的水解 D、水的电离 3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (A D ) A、用豆浆做豆腐，利用的是蛋白质胶体的聚沉 B、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会发生颜色反应 C、温度越高，酶的催化能力越强 D、氨基酸和蛋白质都具有两性
故，氨基酸既能表现酸性又能表现碱性，即具有两性
氨基酸的结构模型
氧原子
碳原子
氮原子 氢原子
CH3-CH2-CH-COOH NH2
几种常见的氨基酸
甘氨酸（ɑ-氨基乙酸） CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2
丙氨酸（ɑ-氨基丙酸）
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH 谷氨酸（ɑ-氨基戊二酸） NH2
能力展现
1、下列物质：①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④H2NCH2COOH中，既能跟盐酸反应又能跟氢氧化钠 溶液反应的是 (D ) A、② ④ B、① ② C、③ ④ D、全部 2、“波尔多液”的成分是胆矾、石灰水，常用来防治病 虫害，其原理是 （D ） A、CuSO4能使菌体蛋白变性，而将病毒蛋白杀死 B、石灰水可使蛋白质发生水解 C、蛋白质可以溶解在波尔多液中 D、其中的Cu2+ 和 OH- 都能够使蛋白质变性，而将病 毒蛋白杀死
达标练习
4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 A、天然蛋白质中只含有C、H、O、N四种元素 B、鸡蛋清中加入食盐，会导致蛋白质变性 C、鸡蛋清溶液会产生丁达尔现象 D、人们能够合成具有生物活性的蛋白质 (
AB )
5、鉴别纺织品的成分是“蚕丝”还是“人造丝”可采用的方法（ D ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 人造丝是化学纤维
鸡 蛋 白
实验探究
实验视频
蛋白质的盐析 实验结论 饱和硫酸铵溶液 能够降低蛋白质 的溶解度、稀溶 液增大蛋白质的 溶解度
实验步骤
实验现象 加入硫酸铵溶液 后有沉淀析出， 析出的沉淀还能 再溶于水。
向鸡蛋清溶液中 加入几滴饱和硫 酸铵溶液观察， 将沉淀放入大量 清水中再观察？
该过程称为“盐析”，属于物理变化，与 点拨说明： 蛋白质的溶解属于“互逆过程”。
蚕 丝
实验探究
实验视频
蛋白质的变性
实验结论
实验步骤
实验现象
（1）加热 （2）中，观察
加热、加入重金 均有沉淀析出， 属盐、加入甲醛 析出的沉淀不能 后，均能析出白 色沉淀，析出的 再溶于水 蛋白质固体不能 再溶于水。
点拨说明： 该过程称为蛋白质的“变性”，属于化学
变化，与蛋白质的溶解属于“不可逆过程 ”。
比较认识蛋白质的盐析与变性
盐析
现象 条件
变性
均有沉淀析出 加热、加入 重金属盐等 不能再溶解 化学变化 丧失生物活性
加入轻金属盐
沉淀是否还能 能再溶解 溶解 物理变化还是 物理变化 化学变化 是否丧失生 仍有生物活性 物活性
氨基酸的缩合反应
氨基酸的氨基与羧基可以发生缩合反应，而生成肽， 其反应原理如下： O 肽键 CH3-CH-COOH + CH2-COOH NH2 NH2 CH3-CH-C- NH-CH2-COOH +H2O NH2 二肽
该反应的反应类型： 取代反应 思 该反应还可说成“缩合反应”，说出你的理解 考 ： 两个有机分子，通过取代反应生成一个新的有机化合 物分子，同时生成一个小分子的反应。 前面学过的酯化反应也属于取代反应、缩合反应
蛋白质的基本组成元素： C H O N S 等
2、蛋白质可以水解，蛋白质水解的最终产物为多种 氨基酸，并且，天然蛋白质水解的最终产物为：
多种ɑ-氨基酸
氨基酸定义： 所谓氨基酸就是：具有氨基的羧酸；或者说是具有氨 基和羧基的有机酸 氨基酸的结构特征： 具有氨基：-NH2 和羧基：-COOH
性质探究
氨基：-NH2 能够结合H+而消耗H+， 从而表现碱性 羧基：-COOH能够电离出H+ 而表现酸性
实验探究
实验视频
蛋白质的颜色反应 实验结论 蛋白质遇到浓硝 酸微热，变性并 变为黄色
实验步骤 实验现象 向蛋白质上滴加 浓硝酸，再微热， 蛋白质变为黄色 观察现象
该过程属于化学变化。然而，并不是所有 点拨说明： 的蛋白质都具有该性质，只有具有苯环的 蛋白质才能发上颜色变化，然而，天然蛋 白质都具有苯环。
O O CH2-C- NH- CH-COOH CH3-CH-C- NH-CH2-COOH NH2 NH2 CH3 一分子甘氨酸与一分子的丙氨酸缩合
氨基酸、肽、蛋白质
1、两个氨基酸分子可生成二肽、三个氨基酸分子可形 多肽 当肽链足够 成三肽，多分子的氨基酸可形成： 长、或分子足够大、或几个多肽结合而形成蛋白质。 2、蛋白质、多肽都可以水解，最终生成： 氨基酸 3、肽和蛋白质中都含有氨基和羧基，故肽和蛋白质都 具有 两性 。
1
新泰一中
崔晓旭
课程标准要求
内容标准：
知道蛋白质的结构组成及主要性质，认识 其在日常生活中的应用
学习目标
1、认识氨基酸、蛋白质的结构组成，理解二 者之间的关系。 2、掌握氨基酸、蛋白质的化学性质。
认识蛋白质
1、蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大
的有机化合物，蛋白质属于天然高分子化合物。
达标练习
6、下列变化没有使蛋白质发生变性的是 ( C) A、用紫外线灯照射病房 B、用75%的酒精擦拭皮肤 C、淀粉和淀粉酶混合微热 D、用福尔马林浸泡生物标本 7、误食重金属盐会使人中毒，解毒的急救措施是（ D ） A、服用大量食盐水 B、服用葡萄糖 C、腹泻药 D、服用鸡蛋清 8、甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应，生 成二肽的种类共有（ A ） A、 4种 B、 3种 C、 2种 D、 5种
实质探究：
反应过程中的断键、成键情况
O H CH3-CH-C-O-H + H-N-CH2-COOH 羧基断裂碳氧单键 脱去羟基
NH2
-H2O
羧基断裂氮氢键 脱去氢原子
O CH3-CH-C- NH-CH2-COOH NH2 O 形成肽键： -C- NH-
交流研讨：
将一定量的甘氨酸和丙氨酸混合，在催化剂的催化 作用下生成二肽，能够生成几种？ O O CH2-C- NH- CH2-COOH CH3-CH-C- NH-CH-COOH NH2 CH3 NH2 两分子的丙氨酸缩合 两分子的甘氨酸缩合
蛋白质的性质
羽 毛
蛋白质的灼烧
实验视频
羊 毛
实验步骤
实验现象
实验结论 灼烧蛋白质有烧 焦羽毛的气味
分别将一根毛线 毛线有熔缩且有 （羊毛的）和一 烧焦羽毛气味， 根棉线（纤维素）棉线不熔缩，无 烧焦羽毛味。 灼烧，观察：
在日常生活中，常用该方法鉴别毛料衣服 点拨说明： 的真假，注意：化学纤维也能熔缩，但是 不是烧焦羽毛味，而是刺鼻气味。
特别提醒：该方法不能用于鉴别衣料！
交流研讨
1、若误服了重金属盐，应当如何处理？ 立即服用鲜豆浆（鲜牛奶、鸡蛋清）等，一会儿后 再吐出。 2、钡餐用的是“硫酸钡”而不是“碳酸钡”，为什么？ 硫酸钡不溶于盐酸，而碳酸钡能够溶于盐酸，导致 重金属中毒。 3、皮肤上沾上硝酸银出现黑点、沾上硝酸出现黄点， 二者的变色原理一样吗？ 不一样，前者为变性、后者为显色（颜色反应）
达标练习
1、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( D) A、天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B、高温消毒是使病毒蛋白质变性致死 C、可以用盐析的方法对蛋白质进行提纯 D、CuSO4溶液使蛋白质溶液析出的沉淀，还能再溶于蒸馏水 2、下列过程属于不可逆的是 ( B ) A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、酯类的水解 D、水的电离 3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (A D ) A、用豆浆做豆腐，利用的是蛋白质胶体的聚沉 B、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会发生颜色反应 C、温度越高，酶的催化能力越强 D、氨基酸和蛋白质都具有两性
故，氨基酸既能表现酸性又能表现碱性，即具有两性
氨基酸的结构模型
氧原子
碳原子
氮原子 氢原子
CH3-CH2-CH-COOH NH2
几种常见的氨基酸
甘氨酸（ɑ-氨基乙酸） CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2
丙氨酸（ɑ-氨基丙酸）
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH 谷氨酸（ɑ-氨基戊二酸） NH2
能力展现
1、下列物质：①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④H2NCH2COOH中，既能跟盐酸反应又能跟氢氧化钠 溶液反应的是 (D ) A、② ④ B、① ② C、③ ④ D、全部 2、“波尔多液”的成分是胆矾、石灰水，常用来防治病 虫害，其原理是 （D ） A、CuSO4能使菌体蛋白变性，而将病毒蛋白杀死 B、石灰水可使蛋白质发生水解 C、蛋白质可以溶解在波尔多液中 D、其中的Cu2+ 和 OH- 都能够使蛋白质变性，而将病 毒蛋白杀死
达标练习
4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 A、天然蛋白质中只含有C、H、O、N四种元素 B、鸡蛋清中加入食盐，会导致蛋白质变性 C、鸡蛋清溶液会产生丁达尔现象 D、人们能够合成具有生物活性的蛋白质 (
AB )
5、鉴别纺织品的成分是“蚕丝”还是“人造丝”可采用的方法（ D ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 人造丝是化学纤维
鸡 蛋 白
实验探究
实验视频
蛋白质的盐析 实验结论 饱和硫酸铵溶液 能够降低蛋白质 的溶解度、稀溶 液增大蛋白质的 溶解度
实验步骤
实验现象 加入硫酸铵溶液 后有沉淀析出， 析出的沉淀还能 再溶于水。
向鸡蛋清溶液中 加入几滴饱和硫 酸铵溶液观察， 将沉淀放入大量 清水中再观察？
该过程称为“盐析”，属于物理变化，与 点拨说明： 蛋白质的溶解属于“互逆过程”。