【实用】酒店管理-五星酒店-分菜服务程序
酒店服务员上菜分菜服务规范
服务员用左手垫上口布将菜盘托起，右手拿分菜叉、勺进行分菜，服务员要站在宾客的左侧，站立要稳，身子不能倾斜在宾客身上，腰部稍弯，分菜时呼吸均匀，要做补勺准，不允许把一勺菜分给两位宾客。
2．席上分菜法
转盘分菜法有一人操作和两名服务员配合操作两种：
1．一人操作时，先将干净的有碟放于转盘周围，转盘中间留放一个菜盘的位置。菜上桌后，服务员左手执长柄汤匙，右手持筷子或分羹，将菜均匀地分到各骨碟中，先送主宾、主人，然后依次按顺时针方向争送。
工作任务：上菜的服务操作人：服务员程序Biblioteka 操作细则原因/目的
备注
上菜，是每个宴会服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一促简单的服务操作过程，而是牵涉到工作习惯，以及礼貌礼节事项。因此一定要用心予以掌握。
1．上菜的操作位置
中式宴会的上菜口一般先在本桌副主人左手边的第一、二位间，若有外宾就餐的，应选在陪同和翻译间进行。这样有利于翻译或副主人向来宾介绍菜肴的口味、名称。上菜和撤的操作要自始至终地固定在已选好的上菜口，操作时尽可能少扰宾客就餐。
2．上菜的程序
中式宴会是在开畅销前十分钟把餐前冷碟摆上转盘，待宾主致完词后，征询主办人的意见，开始上第一道热菜，上热菜的一般顺序是：
1．先上重点菜，后上一般菜：重点菜是应先上主菜，后上其它重点菜。头一道热菜应为宴会的主菜，这是宴会中最名贵、烹调最精致的佳肴，主菜上完后再上其它重点菜，再其次是一物质财富菜，这样可使宾客在宴会伊始有个美好的第一印象。
2．先上本地、本店名菜和时令季节菜，后上其它品种菜。
3．先上下酒菜，后上咽饭菜。
4．先上咸味菜，后上甜味菜。如果先上甜味菜，甜味在味觉器官上滞留的时间比较长，宾客吃了甜味菜后，再食用咸味菜点，会出现乏味之感，破坏了味觉器官的感应平衡。
五星级酒店餐饮服务控制程序
五星级酒店餐饮服务控制程序酒店的餐饮服务是为了满足住客和外宾的需求而提供的重要服务之一、为了确保五星级酒店的餐饮服务的品质和标准，需要有一套科学有效的控制程序。
下面是一个五星级酒店餐饮服务控制程序的示例：1.餐厅服务质量控制酒店餐厅是给住客提供早餐、午餐和晚餐的主要场所。
为了保证餐厅的服务质量，应该制定以下控制程序：-培训员工：餐厅员工需要接受专业的培训，包括礼仪、沟通技巧、食品安全等方面的知识。
酒店应定期组织培训，确保员工的服务水平。
-品质检查：定期对餐厅的服务进行品质检查，包括服务态度、菜品质量、食品卫生等方面。
通过定期检查，及时发现问题并及时解决。
-客户反馈：酒店应设立客户反馈渠道，包括建议箱、满意度调查等，收集客户的反馈意见，及时改进服务。
2.配菜和厨房管理酒店的餐厅服务离不开厨房的支持，因此需要对配菜和厨房进行管理：-原材料采购：酒店应与正规供应商签订合同，确保原材料的质量和安全。
酒店应建立进货记录，及时处理过期食材。
-配菜标准：酒店应制定配菜的标准，明确每道菜的配料和制作方法。
厨师要按照标准操作，确保菜品的品质和口味。
-厨房卫生：酒店应定期进行厨房卫生清洁，保持良好的卫生环境。
厨师要用洗手液洗手，佩戴口罩和手套，确保食品安全。
3.宴会和会议服务控制-宴会预订管理：酒店应设立专门的宴会预订部门，及时响应客户的宴会需求。
预订部门要与酒店的其他部门密切合作，确保宴会的顺利进行。
-宴会执行管理：酒店应派遣专业的宴会执行团队，负责宴会的组织和执行。
团队成员要熟悉宴会流程，做好宴会执行的各项工作。
-宴会质量控制：酒店应定期进行宴会质量检查，包括菜品质量、服务质量、会议设备等方面。
及时发现问题并采取措施解决。
4.基于科技的餐饮服务管理随着科技的不断发展，酒店可以利用科技手段提升餐饮服务的效率和质量：-餐饮系统：酒店可以使用餐饮管理系统，实现对点菜、结账、库存等方面的管理。
系统能够提高服务效率，减少人工错误。
分菜服务流程规范(宴会)
工作行为规范系列分菜服务流程规范（宴会）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31531分菜服务流程规范（宴会）Ordering service process specification banquet说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
分菜服务流程(宴会)[]分菜服务流程第一步当菜肴中有(件、根、)需要给客人分位上桌2当客人要求在餐桌前分菜时，先从主宾开始分菜，第二步分菜时需要注意的事项第三步分菜要求分菜服务流程要求当有一些菜是有(件、根)要征求客人后方可分位上菜，当客人要求在餐桌前分餐时，需先从主宾开始分菜，当菜肴上桌后，用响亮的声音报上菜名，然后顺时针转到主宾与主人面前过目分菜时，站在主宾的右侧，服务员左手拿着干净的骨碟，保证骨碟无破损、无污染，右手拿着分更，及时有效的给客人分菜，不能够等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被动了，分菜时尽量做到一勺准、一叉准，菜量分配做到均匀一致，不要让客人有多有少之彼的感觉，均匀分后有多出的菜肴，要分到小盘内，摆盘到转盘上，如有些菜很合客人的口味时，也可让喜欢该菜的客人添加，如有高档菜肴，可以适中的点足每位的分量给客人分配分菜时要均匀，包括荤素、汁菜搭配等都应均匀，头、尾、骨头、刺等都不能够分给客人，分菜时注意不要将汤汁撒在客人身上，以免使得客人投诉，分菜时要注意手法卫生，手不能接触到菜品，如需要接触到菜品时，应戴上一次性的手套进行操作，分菜时，切忌工具不能够在底盘刮出很大响声，以免影响到宴会用餐气氛，装盘时要保持餐具内外的整洁、美观、大方，分菜时，切忌将掉在桌上的菜品捡起分给客人，应用干净的口布或餐巾纸捡起拿走，分菜时，要做到不要越位，更不应该从客人的肩上或头上越过，分菜时，要做到心中有数，将菜肴优质的部分分给主宾及主人，遇到孩子参加的宴会，要征得客人意见，是否先分给小孩，然后按顺时针进行常规服务，遇到老人参加的宴会，应采用快分慢撤的方法进行，或分菜时，要以老人为先请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
星级酒店餐饮部操作程序及标准
星级酒店餐饮部操作程序及标准(一) 蔬菜加工操作程序及标准蔬菜加工程序:1、依照营业情形及厨房需要量备齐蔬菜原料、预备用具。
2、将蔬菜进行分类，依照厨房的要求进行摘洗，别离装于不同的盛器滤水。
1）无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部份。
2）修削整齐。
3）完全清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。
4）各类原料单独放置，幸免串味等污染。
3、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。
4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥帖保管。
五、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。
(二) 肉类加工操作程序及标准肉类加工操作程序及标准:一、区别不同烹饪要求，用肉部位适当。
二、污秽、杂毛和筋腱除尽。
1、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。
2、依照营业需要量，备齐加工的肉类原料，预备用具。
3、依照各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。
将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，别离放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。
4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥帖保管。
八、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。
(三) 水产类加工操作程序及标准水产类加工操作程序及标准:一、鱼1）污秽杂物除尽，去鳞那么去尽，留鳞那么完整。
2）血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。
3）洗净沥干。
二、虾1）去尽虾须、泥肠等。
2）洗净沥干。
3、河蟹1）整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。
2）剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄别离放置。
4、海蟹1）去尽不能食用的部份。
2）洗净沥干。
五、依照各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，预备用具。
六、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。
7、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，当即放冰箱或冷库内寄存，待取用。
八、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥帖保管。
九、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。
(四) 禽类加工操作程序及标准禽类加工操作程序及标准:一、杀口适当，血液放尽。
分菜服务程序
分菜服务程序分菜服务是餐厅中常见的一项服务，它将菜品分别送至不同的餐桌，以满足客人的需求。
为了提高效率并确保菜品送达正确的桌号，餐厅通常会采用分菜服务程序。
本文将介绍一个合理的分菜服务程序，并探讨如何优化这个过程。
一、下单阶段在顾客点菜完成后，服务员将菜品的详细信息输入电脑系统，系统会自动生成订单并记录在后台。
这些信息应该包括菜品的名称、数量和对应的桌号。
同时，订单的状态应该被标记为“已点菜”。
二、准备菜品根据订单的详细信息，厨师会开始准备菜品。
他们应该根据菜品的复杂程度和烹饪时间来安排顺序。
同时，厨师也应该聚焦于确保食材的新鲜和质量。
在准备菜品的过程中，厨师需要确认每道菜品的数量是否符合订单的要求。
三、配送菜品一旦菜品准备好，服务员将菜品逐一配送至对应的桌号。
在配送过程中，服务员应该仔细核对菜品名称和桌号，确保菜品被送至正确的餐桌。
他们还需要与顾客确认菜品的数量，以确保没有遗漏或错误。
四、菜品确认当菜品送至餐桌后，服务员应礼貌地向顾客询问是否收到了正确的菜品。
如果有任何问题，服务员应立即处理，例如更换菜品或提供其他补救措施。
一旦顾客确认无误，服务员会将订单的状态标记为“已送达”。
五、清理餐桌在顾客用餐完毕后，服务员会及时清理餐桌，并将餐桌准备好迎接下一组客人。
这个过程应该高效快速，以减少客人等候时间。
六、数据统计与分析在运行分菜服务程序的同时，餐厅还应该收集和分析相关数据，以优化服务质量和运营效率。
例如，餐厅可以记录菜品的烹饪时间，以评估是否需要调整厨师的工作安排。
此外，餐厅还可以记录分菜服务的准确性和顾客反馈，以评估服务的满意度并进行改进。
七、员工培训为了确保分菜服务程序的顺利运行，餐厅应该对员工进行专业的培训。
培训内容包括正确操作电脑系统、配送菜品的技巧、与顾客的沟通技巧等。
员工需要了解餐厅的菜品和桌号，以提供准确的服务。
总结：分菜服务程序是餐厅提供高效服务的关键环节之一。
通过合理的下单、准备、配送以及核对菜品的流程，可以确保菜品准确无误地送至顾客餐桌。
酒店上菜分菜技能
上菜与分菜的操作规范一、摆菜：在上菜过程中要注意摆菜的位置，各种菜肴要对称摆放，讲究造型。
1、摆冷菜主冷菜，如拼盘，工艺冷菜、攒盒等应摆在餐桌中央。
摆花式拼盘时，要根据拼图形态，将正面朝向主人，其他冷菜对称摆在主冷菜周围，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间的距离要相等。
宴会开始后，餐台服务员要视冷菜食用情况，适时将冷菜调换位置，以方便各个角度的顾客，如使用转台，所有冷菜一律摆放在转台上。
2、摆热菜：热菜中的主菜摆在餐桌中间，高级的菜或有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上。
每上一道菜，都须将桌上菜肴的位置作调整，让台面始终保持整齐美观。
二、上菜方法：1、包厢的上菜：包厢餐饮多以中式菜肴为主，中餐菜肴上菜时放在餐桌中间由客人共同享用，要在上菜口上菜。
主要应考虑用左手或右手上菜才不干扰客人，或在上菜口靠右面的客人用手上菜，或靠左面的客人用右手上菜即可。
上菜是服务员将冷、热菜按规格和一定程序送上餐桌的一种方式。
上菜要严格按照上菜规则进行，并根据顾客的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机，按上菜顺序操作。
中餐上菜，一般是先上凉菜以便下酒，然后视凉菜食用情况，适时上热菜、点心和水果。
但中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
2、上热菜的方法上热菜时，在菜盘内放一副大的服务叉和勺，从主人席位旁第三个席位空隙处（即译、陪人员之间），侧身将热菜盘放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主人。
如热菜是鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴，应根据当地的上菜习惯摆放。
有的地区习惯“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，那么上菜时就要将其头部向右，以脯部或腹部朝向主人，以示尊重，而有的地区则要求将其头部正对主人以示尊重。
3、上配有佐料、小料的热菜方法：上这种热菜要一次上齐，切勿遗漏，如清蒸鱼配姜醋汁，烤鸭配葱、酱、饼，在上菜时可略作说明。
如要配好佐料再分给顾客的，应事先征求意见，然后再操作。
4、上菜的要求：服务员要事先了解顾客用餐的菜单，上菜前仔细核对，以免出现差错。
酒店上菜分菜服务程序及规范(星级标准)
上菜分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
3、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶；(3) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(4) 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(5) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
4、上菜的注意事项：(1) 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
(2) 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。
星级酒店管理制度-分菜服务程序
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
酒店分菜服务流程规范
酒店分菜服务流程规范分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。
西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术，俄式服务要求服务员有较高的分菜技术，法式服务要求服务员有分切技术。
一、分菜工具的使用1.种类（1）中餐分菜的工具：分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把勺等。
（2）俄式服务的分菜工具：叉和勺，通常以不锈钢材质为主。
（3）法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。
2.使用方法（1）中餐分菜工具的使用方法。
①服务叉、勺的使用方法。
服务员右手握住叉的后部勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时。
主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和人把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
②公用匀和公用筷的用法。
服务员站在与主要位置成9 0°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到客人的餐碟中。
③长把汤勺的用法。
分汤菜或汤中有菜时需用公用筷配合操作。
（2）俄式分菜工具的使用方法。
一般是匙在下，叉在上。
右手的中指、无名指和小指夹持，拇指和食指控制叉，五指并拢，完美配合。
这是俄式服务最基本的技巧。
（3）法式切分工具的使用方法。
①分让主料。
将要切分的菜肴取放到分割切板上，再将切板放在餐车上。
分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。
②分让配料、配汁。
用叉勺分让，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。
二、分菜前的准备工作1.分菜餐具的准备分炒菜前，应按客人的人数准备分菜所需相应数量的骨碟；分汤菜前，则应准备分汤菜所需相应数量的汤碗与长把汤匙；分蟹类菜肴前，应按相应的人数准备好骨碟与蟹钳等。
2.分菜工具的准备应将分菜所需的工具、用具准备齐全，如分菜所需的餐刀、餐叉、餐勺、筷子、汤匙及垫盘、餐巾等。
3.菜肴展示在为顾客提供分菜服务前，将菜肴端至客人面前（或放在餐桌上或端托在手上）为客人作菜肴展示，同时应向客人介绍菜肴的特点、烹调方法等有关内容。
酒店分餐服务具体流程
酒店分餐服务具体流程1.顾客进入餐厅后，被服务员引领至座位。
When the customer enters the restaurant, they are guided to their seats by the waiter.2.服务员递上餐厅菜单，并询问是否需要饮料。
The waiter hands over the restaurant menu and asks if the customer would like a beverage.3.顾客选择饮料后，服务员将饮料送至桌边。
After the customer selects a beverage, the waiter brings it to the table.4.顾客浏览菜单并做出点菜。
The customer browses the menu and places their order.5.服务员确认点菜后，将菜单带至后厨。
After the waiter confirms the order, they take the menuto the kitchen.6.后厨根据订单准备食材并开始烹饪。
The kitchen prepares the ingredients and begins cooking according to the order.7.餐点完成后，服务员端菜上桌。
Once the dishes are ready, the waiter brings them to the table.8.服务员为顾客倒水或饮料，并询问是否还有其他需要。
The waiter pours water or beverages for the customer and asks if there is anything else needed.9.顾客就餐过程中，服务员随时留意是否需要加菜或换餐具。
During the meal, the waiter keeps an eye out for any additional orders or utensil changes.10.顾客用餐结束后，服务员收取餐具并询问是否需要甜点或咖啡。
酒店中餐上菜和分菜服务流程
酒店中餐上菜和分菜服务流程在酒店的中餐厅用餐，上菜和分菜服务是非常重要的环节之一，不仅关系到顾客用餐体验，更与餐厅服务质量紧密相连。
本文将为您介绍酒店中餐上菜和分菜服务的流程，帮助您更好地理解和享受中餐厅的服务。
上菜服务流程在酒店中餐服务过程中，上菜是服务员完成的任务之一，为确保上菜服务的顺畅，通常会按照以下几个步骤进行：1.确认菜品：在上菜之前，服务员会再次确认所选菜品是否正确。
如果有任何疏漏或错误，服务员会在上菜前进行更正。
2.摆放餐具：服务员会根据餐桌的人数和所点的菜品多少，将餐具摆放在相应的位置。
一般来说，菜品会以圆圈的方式摆放在圆形餐具上，凉菜则会放置在平底餐具上。
3.配送食品：在确认菜品和摆放餐具后，服务员会将所选的菜品送到客人的桌子上。
要确保菜品的温度和新鲜度，服务员通常会对每一道菜品的送餐时间进行控制。
4.确认菜品：在将菜品送到顾客面前之后，服务员会再次确认所点菜品是否正确。
如果顾客对菜品不满意或有任何疑问，服务员会尽可能解决疑问或重新制菜。
5.清理碗盘：在用餐结束后，服务员会将所用餐具和碗盘收拾起来，并询问客人是否需要继续点餐。
如果客人需要再点餐，服务员会继续提供服务。
分菜服务流程除了上菜服务流程外，分菜服务也是酒店中餐服务非常重要的一环。
一般来说，分菜服务由主管服务员进行负责，按照以下几个步骤操作：1.确认菜品：主管服务员会在上菜之前再次确认客人点的菜品，以确保不会遗漏任何一道菜品。
2.装盘：主管服务员会根据所点菜品的数量和主菜的种类，进行分类装盘。
通常情况下，主菜会放在大的盘子中，点心则会放在小的盘子中，配菜则会与主菜分开放置。
3.上菜：主管服务员会将其中一份盘子放在顾客面前，告诉顾客该菜品为主菜并询问顾客是否满意。
然后，主管服务员会将其余的盘子递给其他客人，每个人都能够品尝到各种不同的菜品。
4.端盘：在客人用餐结束后，主管服务员还会来回交换盘子。
一般情况下，主管服务员会预测哪些菜品会大家最喜欢，然后推荐给每个客人。
五星级酒店餐厅服务程序
五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。
2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。
3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。
二、点单服务1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。
2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。
3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。
4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。
三、菜品制作及送餐1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。
2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。
3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。
四、关怀服务1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。
2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。
3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。
五、结账服务1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。
2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。
3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。
六、送别客人1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。
2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。
3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。
七、服务质量控制1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。
2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。
3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐宴会出菜服务工作标准
●汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。
●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。
●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。
●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
文件名
西餐宴会出菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW131
页码
1-1
●依据菜单上菜道的先后顺序服务。
●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。
●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。
【实用】酒店管理-五星酒店-上菜服务工作标准
内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出
1.3
各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定
1.8
应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
5.7
洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
星级酒店的点菜服务流程
星级酒店的点菜服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、顾客入座1. 服务员热情迎接顾客，引导顾客至合适的座位就座。
最权威最详细的酒店中餐分菜服务工作流程与标准
中餐分菜服务流程与标准关键问题点：一、了解中餐分菜的工具并掌握其使用方法（一）了解中餐分餐的主要工具中餐分菜的主要工具包括分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。
（二）掌握中餐分菜工具的使用方法1.分菜叉、分菜勺的使用方法如下。
（1）服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉底部向勺心。
（2）在夹菜和夹点心时，主要依靠手指来控制叉和勺。
（3）右手食指插在叉和勺把之间，与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用。
（4）分带汁菜时，应用分菜勺盛汁。
2.公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置呈90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜分到客人的餐碟中。
3.长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜时需用公用筷配合操作。
二、掌握分菜的基本要求（一）分菜前先展示菜品将菜品向客人展示，并介绍菜名和特色后，方可分菜。
（二）分菜时检查菜品质量分菜时留意菜的质量和才内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。
（三）分菜其他基本要求1.若分带有骨头的菜（如鱼、鸡）时，应剔除大骨头。
2.分菜时，要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
3.凡配有佐料的菜，在分派时要先蘸（夹）上佐料，再分到餐碟里。
三、掌握分菜的方法及其步骤（一）餐盘分让式分菜步骤1.服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉和勺。
2.在客人的左侧将菜分派给客人。
（二）二人合作式分菜步骤1.服务员将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上。
2.服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中。
3.由客人自取或由服务员协助将餐盘送到客人面前。
（三）分菜台分让式分菜步骤1.服务员将菜在转台向客人展示，由服务员端至分菜台。
2.服务员在分菜台将菜分派到客人的餐盘中。
3.将各个餐盘放入托盘中，同时将客人面前的污餐盘收走。
4.将菜托送至餐桌边，用右手从客人的左侧放到客人的面前。
四、熟悉特殊情况的分菜要求（一）对特殊客人的分菜1.客人只顾谈话而忽视吃菜。
分菜服务程序制度范本格式
分菜服务程序制度范本格式一、目的和适用范围本制度的目的是规范餐厅分菜服务的流程，确保顾客用餐顺畅，提供良好的餐饮体验。
适用于餐厅的所有服务人员，包括服务员、服务班长等。
二、工作职责1.服务员的工作职责包括但不限于：a.根据顾客点餐情况，合理安排菜品的上菜顺序和间隔时间；b.根据菜品的性质和特点，做好保温、防污染等工作；c.按照顾客要求提供调料、餐巾纸等餐具；d.及时接收顾客的反馈，并做出相应处理。
2.服务班长的工作职责包括但不限于：a.监督服务员的工作，确保分菜工作按照要求进行；b.处理分菜中出现的问题，协调服务员之间的工作关系；c.定期评估服务员的工作绩效，提供培训和指导。
三、分菜服务流程1.顾客点餐后，服务员将菜品内容和数量记录在点菜单上，并将点菜单送至后厨。
2.后厨根据点菜单上的内容，开始准备相应的菜品。
3.后厨将准备好的菜品按照上菜顺序和时间要求，放置在分菜区。
4.服务员根据菜品的上菜顺序，及时将菜品取出，并在盘子上做好摆盘工作。
5.服务员将分好的菜品端给顾客，同时提供调料和餐具等必要物品。
6.在顾客用餐过程中，服务员定期巡视各桌，及时补充调料和餐巾纸等物品。
7.顾客用餐结束后，服务员收集用过的餐具和垃圾，并清理桌面。
四、分菜服务规范1.服务员在分菜过程中应注意礼貌待客，不得有不尊重顾客的行为或言语。
2.服务员应保持良好的个人卫生习惯，穿着整齐、干净，并戴好工作帽。
3.服务员在分菜时应遵循“先来后到”的原则，确保每一桌顾客的用餐顺序。
4.服务员应根据菜品的热度和食用时间，合理安排上菜间隔时间，避免将菜品上得过快或过慢。
5.服务员在分菜过程中应迅速而稳健地行动，不得有拖拉、磕碰或掉落菜品等不规范行为。
6.服务员应正确使用调料、餐巾纸等餐具，保持其卫生干净，并在用完后及时清理。
7.服务员在接收顾客反馈时应及时反馈给后厨，确保及时处理。
五、培训和考核为了保证服务人员熟练掌握分菜服务的流程和规范，餐厅应定期组织培训，并进行考核。
酒店上菜管理制度
酒店上菜管理制度一、管理制度目的为了提高酒店餐饮服务的质量和效率，保证菜品的新鲜和卫生，规范酒店上菜流程，制定本管理制度。
二、上菜流程1. 接受订单：服务员接受客人点菜后，记录详细订单信息，包括菜品名称、数量、要求等，并迅速传达给厨房；同时，客人在点菜时要询问客人是否有食物过敏或者特殊要求，餐厅需要做好相应的记录并告知厨房。
2. 厨房制作：厨房在收到订单后，按照指定的菜品、数量和要求，制作菜品并确保上菜时间与客人的要求相符。
3. 出品验收：制作完成的菜品由负责出餐的厨师进行出品验收，确认菜品的新鲜和质量符合餐厅标准后，将菜品按照订单要求进行分拣和摆盘。
4. 传菜服务：菜品传送到服务员手中后，服务员对菜品进行二次验收，确保菜品符合客人的要求；随后迅速将菜品送到客人餐桌。
5. 上菜服务：服务员在上菜时，要礼貌地向客人介绍菜品，并为客人提供适当的配餐服务，随后迅速离开客人视线，避免打扰客人用餐。
6. 客人满意确认：在上菜后，服务员要及时关注客人用餐情况，根据客人的需要提供补充服务；在客人用餐结束后，服务员要进行满意度确认，了解客人对菜品和服务的满意程度。
7. 结算服务：在客人用餐结束后，服务员迅速对客人的账单进行结算并提供服务，确保客人用餐体验完美。
三、管理要求1. 培训要求：酒店应对服务员和厨房人员进行上菜流程和服务礼仪的专业培训，保证服务员了解上菜流程并能做到熟练操作；厨房人员要熟悉各菜品的制作标准和摆盘要求。
2. 卫生要求：厨房人员在制作菜品时，要严格按照食品卫生要求操作，杜绝野菜交叉污染和食品过期现象；服务员要确保菜品传送过程中保持餐具的清洁和卫生。
3. 协作要求：餐厅的各部门要加强沟通协作，促进上菜流程的顺畅；服务员和厨房人员要互相配合，保证菜品的质量和用餐体验。
4. 监督要求：餐厅老板和餐饮经理要定期对上菜流程进行监督检查，及时发现问题并进行纠正；客人对菜品或服务提出投诉时，要及时进行处理和改进。
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●上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。
●准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
●展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
5
厨房
5.1
位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉
5.2
厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门分开并能自动闭合
5.3
墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽
5.4
冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施
5.5
冷菜间有二次更衣场所及设施
5.6
粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
应提供开夜床服务，夜床服务效果良好
3.18
应提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服务，配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料，备有饮用器具和价目单。免费提供茶叶或咖啡。提供冷热饮用水，可应宾客要求提供冰块
6
会议康乐设施
6.1
应有两种以上规格的会议设施，有多功能厅，配备相应的设施并提供专业服务
6.2
应有康体设施，布局合理，提供相应的服务
7
公共区域
7.1
饭店室外环境整洁美观，绿色植物维护良好
7.2
饭店后台区域设施完好、卫生整洁、维护良好，前后台的衔接合理，通往后台的标识清晰
7.3
应有效果良好的回车线，并有与规模相适应泊位的停车场，有残疾人停车位，停车场环境效果良好，提供必要的服务
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
7.13
应有充足的员工生活和活动设施
1.5
应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有饭店独立的官方网站或者互联网主页，并能够提供网络预订服务
1.6
应有公共音响转播系统。背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适应，音质良好
1.7
设施设备应维护保养良好，无噪音，安全完好、整洁、卫生和有效
1.8
应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9
2.4
应专设行李寄存处，配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护宾客的隐私
2.5
应提供饭店基本情况、客房价目等信息，提供所在地旅游资源、当地旅游交通及全国旅游交通的信息，并在总台能提供中英文所在地交通图、与住店宾客相适应的报刊
2.6
在非经营区应设宾客休息场所
2.7
门厅及主要公共区域应有符合标准的残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，为残障人士提供必要的服务
7.4
3层以上（含3层）建筑物应有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装饰高雅，速度合理，通风良好；另备有数量、位置合理的服务电梯
7.5
各公共区域均应有男女分设的间隔式公共卫生间，环境优良，通风良好
7.6
应有商品部，出售旅行日常用品、旅游纪念品等
7.7
应有商务中心，可提供传真、复印、国际长途电话、打字等服务，有可供宾客使用的电脑，并可提供代发信件、手机充电等服务
●分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
●上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
1.2
内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出
3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.11
应有纱帘及遮光窗帘，遮光效果良好
3.12
应有至少两种规格的电源插座，电源插座应有两个以上供宾客使用的插位，位置方便宾客使用，并可提供插座转换器
3.13
应有与本星级相适应的文具用品。配有服务指南、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图等。提供与住店宾客相适应的报刊
3.14
床上用棉织品（床单、枕芯、枕套、被芯、被套及床衬垫等）及卫生间针织用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材质高档、工艺讲究、柔软舒适。可应宾客要求提供多种规格的枕头
应有管理人员24h在岗值班
3.
客房
3.1
应有至少50间(套)可供出租的客房
3.2
70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20m
3.3
应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理
3.4
装修豪华，具有良好的整体氛围。应有舒适的床垫及配套用品。写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、全身镜、行李架等家具配套齐全、布置合理、使用便利。所有电器开关方便宾客使用。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明，目的物照明效果良好
3.19
应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加急服务
3.20
应24h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备
3.21
应提供自动和人工叫醒、留言及语音信箱服务，服务效果良好
3.22
5.7
洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
1.13
应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室
2
前厅
2.1
功能划分合理，空间效果良好
2.2
装饰设计有整体风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐
2.3
总服务台位置合理，接待人员应24h提供接待、问询和结帐等服务。并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务
4.4
应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h
4.5
应有3个以上宴会单间或小宴会厅。提供宴会服务，效果良好
4.6
应有专门的酒吧或茶室
4.7
餐具应按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生
4.8
菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90%
2.8
应24h接受包括电话、传真或网络等渠道的客房预订
2.9
应有专职的门卫应接服务人员，18h迎送宾客
2.10
应有专职行李员，配有专用行李车，24h提供行李服务，提供小件行李寄存服务
2.11
应提供代客预订和安排出租汽车服务
2.12
应有专职人员处理宾客关系，18h在岗服务
2.13
应提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
4.2
应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅
4.3
应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房
7.8
提供或代办市内观光服务
7.9
应有公用电话，并配有便签
7.10
应有应急照明设施和有应急供电系统
7.11
主要公共区域有闭路电视监控系统
7.12
走廊及电梯厅地面应满铺地毯或其他高档材料，墙面整洁、有装修装饰，温度适宜、通风良好、光线适宜。紧急出口标识清楚醒目，位置合理，无障碍物。有符合规范的逃生通道、安全避难场所
1.3
各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定