加工牛筋面配方和公式

加工牛筋面配方和公式
加工牛筋面配方和公式如下：
配方：
- 高筋面粉：500克
- 牛筋粉：100克
- 盐：5克
- 水：适量
公式：
- 高筋面粉：80%
- 牛筋粉：20%
- 盐：1%
- 水：按面粉重量的50%左右
解释：
高筋面粉是一种含有较高蛋白质的面粉，强筋力，适合制作面条等制品。

牛筋粉则是一种牛筋膜粉末，可以增加面条的弹性和口感。

在配方中，高筋面粉和牛筋
粉的比例为5:1，盐的比例为面粉重量的1%，水的用量则根据面粉的吸水性和加工情况进行调整，一般为面粉重量的50%左右。

制作加工牛筋面的步骤：
1. 将高筋面粉、牛筋粉和盐混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

2. 将面团分割成小块，擀成薄片，然后叠起来切成细条。

3. 将切好的面条摊开晾干，不要让面条粘在一起。

4. 将晾干的面条放入沸水中煮熟，捞出放入冷水中过凉水，最后捞出沥干即可。