餐饮行业食品安全管理规定（三篇）

餐饮行业食品安全管理规定
作为餐饮行业的从业者，我们必须严格遵守食品安全管理规定。

食品安全是保障人民健康和生命安全的重要方面，餐饮行业作为与人们日常生活密切相关的行业，必须特别重视食品安全管理。

以下是餐饮行业食品安全管理的一些规定。

1.食品安全管理的基本原则
（1）预防为主：餐饮企业应当加强食品安全管理，采取预防风险的措施，防止食品安全问题的发生。

（2）全方位质量管理：餐饮企业应当在从采购原材料到膳食提供的每个环节，建立质量管理制度和流程控制，确保食品安全。

（3）追溯管理：餐饮企业应当建立追溯管理制度，保留相关的原始记录，以便溯源。

（4）综合防治：餐饮企业应当采取综合防治的措施，防止食品安全问题的发生。

（5）信息发布：餐饮企业应当及时准确地发布食品安全信息，促进社会的公众参与。

2.食品安全管理的组织机构和人员
（1）餐饮企业应当设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（2）食品安全管理人员应当具备相关专业知识，熟悉相关法律法规，能够进行食品安全管理和应急处理工作。

（3）餐饮企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理的能力和水平。

3.食品安全管理的设施和设备
（1）餐饮企业应当建立完善的设施和设备管理制度，确保设施设备卫生、安全可靠。

（2）餐饮企业应当按照相关标准和规范配置必要的设施和设备，如食品加工设备、储存设备、保温设备等。

（3）餐饮企业应当定期对设施和设备进行检查、维修及保养，保证其正常运转。

4.食品安全管理的原料采购
（1）餐饮企业应当选择有良好信誉的供货商，购买有合法生产资质并符合食品安全标准的原料。

（2）餐饮企业应当建立原料采购清单，并对采购的原料进行检验，确保其安全可靠。

（3）餐饮企业应当建立原料追溯制度，追踪原料的来源和使用情况，以便查找并处理食品安全问题。

5.食品安全管理的加工制作
（1）餐饮企业应当建立食品加工制作工艺流程和操作规范，指导员工进行操作。

（2）餐饮企业应当加强食品加工环境的卫生管理，保持清洁，并定期进行消毒。

（3）餐饮企业应当对加工制作过程中的关键控制点进行监控，确保食品安全。

6.食品安全管理的存储和配送
（1）餐饮企业应当按照规定的温度、湿度等要求进行食品的存储，以防止食品变质。

（2）餐饮企业应当严格控制食品的存储时间，及时清理过期食品。

（3）餐饮企业应当建立食品配送管理制度，确保食品运输过程中的安全和卫生。

7.食品安全管理的销售服务
（1）餐饮企业应当在销售场所明显位置公示食品安全管理相关信息，如营业执照、食品安全许可证等。

（2）餐饮企业应当严禁销售过期、变质、污染食品。

（3）餐饮企业应当积极接受顾客的投诉和建议，解决顾客的问题和需求。

除了以上规定，餐饮行业还应当遵守相关的法律法规，如《食品安全法》，《食品添加剂使用管理办法》等。

同时，餐饮企业应当加强与监管部门的合作，接受监督检查，确保食品安全管理工作的有效实施。

总之，餐饮行业的食品安全管理非常重要，我们必须严格按照相关规定进行操作，保证食品的安全、卫生和质量，为消费者提供放心的用餐环境和食品。

只有坚守食品安全的底线，餐饮行业才能蓬勃发展，赢得消费者的信任和支持。

餐饮行业食品安全管理规定（二）
在餐饮行业，食品安全管理规定是十分重要的，以确保消费者的健康和安全。

以下是一些常见的食品安全管理规定：
1. 食品材料采购管理：对于进货的食品材料，要求餐饮业者严格把关，确保材料符合相关质量和安全标准。

2. 食品加工操作规范：餐饮业者应确保食品加工操作符合卫生要求，包括食品保存、烹饪和加工过程中的卫生操作、使用清洁的工具和设备等。

3. 食品储存与保管管理：餐饮业者需保证食品在储存与保管过程中的安全性，包括避免交叉污染、正确使用保鲜设备和储存食品的温度控制等。

4. 食品销售标识和追溯：餐饮业者应对销售的食品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便追溯食品来源和有效期。

5. 食品安全培训和健康检查：餐饮业者应定期为员工进行食品安全培训，加强员工对食品安全的意识和知识。

此外，员工也需要接受定期的健康检查，以确保员工健康状况符合卫生要求。

6. 客户投诉处理和风险管理：餐饮业者需要建立客户投诉处理机制，及时处理和解决客户的食品安全问题。

此外，餐饮业者还需要进行风险分析和风险管理，以识别和控制可能的食品安全风险。

根据不同地区和国家的法律法规，上述规定可能会有所不同。

餐饮业者应遵守当地相关的食品安全管理规定，并定期检查和更新其食品安全管理系统，以确保合规性。

餐饮行业食品安全管理规定（三）
第一章总则
第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。

第二章从业人员健康检查管理和培训制度
第三条从业人员健康检查管理制度
3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。

新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：
(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。

工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。

不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。

男士禁止长发、长胡须。

不穿洁净工作衣帽上岗和上岗
期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

(四)定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

第四条从业人员学习培训制度
4.1本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

4.2食品安全管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

4.3食品安全管理人员定期组织公司食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江省食品经营许可实施细则(试行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法模范。

4.4培训方式以集中讲授为主，定期考核，不合格者离岗学习一周。

第三章专职食品安全管理人员岗位指责规定
第五条根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下岗位责任制度：
5.1负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任。

负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营、人员的质量教育，保证质量管理
方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

5.2管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任，按时做好生产加工场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查监督。

检查员工保持日常个人卫生，负责监督生产加工场所和仓库的温湿度，在规定的范围内确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

5.3购销人员岗位职责犙辖晒悍煞ü娼股鲜邢鄣氖称罚辖又ふ詹蝗钠笠挡晒菏称罚跏比险娌檠楣┗醯ノ坏摹妒称飞砜芍ぁ贰ⅰ妒称妨魍ㄐ砜芍ぁ贰ⅰ队抵凑铡泛汀都煅楹细裰ぁ返龋繁Ｋ鄢龅氖称吩诒Ｖ势谀冢⒂Χㄆ诩觳椴鍪称返耐夤坌宰春捅Ｖ势冢⑾治侍饬⒓聪录芡毕蚴称钒踩
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第四章食品供应商遴选制度
第六条为规范供应商管理，提高经营合理化标准，建立完善供应商评估体系，采取日常业绩跟踪和阶段性评价的方法，将供应商分出等级，对供应商进行筛选，使优质供应商变得更优，普通供应商变为优质供应商，让供应商和我们一起成长，一起提高，提高合作紧密度，同时逐步淘汰不符合要求的供应商。

第七条范围：适用于向本公司提供主要原材料，及能直接影响到本公司主要原材料品质的各类供应商。

第八条供应商考核方法
8.1供应商的考核分为以下部分：
现场考核
日常行为考核
按照上面三个部分的考核情况，定期(季度/半年/一年)由采购部牵头，品控部、物流部、财务部分别填写《供应商定期考核评分表》，采购部负责对最后的分值进行统计填入《供应商定期考核总评分表》，并按分数对供应商进行评级。

____具体考核流程
8.2.1现场考核
8.2.1.1对于消耗品类(餐巾纸、店标袋除外)、清洁用品类、餐具类、厨具类、电器类(电磁炉除外)、用具类产品，当每次单笔订单采购额均在____元以下时，可不进行供应商现场考察，其他产品类别的供应商或单笔订单采购额有在____元以上的供应商，需进行现场考察。

8.2.1.2将现场考察结果填写在《供应商现场考察记录表》上，供应商现场考察内容如下：
(a)各项资质情况是否发生变化；
(b)厂区情况：包括厂区内外部环境、厂房配置的保持及改善情况；
(c)工艺流程：包括车间、仓库、检测检验室内各项设施及设备、工艺配置的保持及改善情况；
(d)管理能力：公司的组织结构的保持及改善情况；
(e)卫生情况：车间工人及设备的现场卫生状况的保持及改善情况；
(f)品质管理：产品满足公司相关产品的质量标准的能力的保持及改善情况；
(g)生产能力：生产量满足公司用量要求的保持及改善情况；
(h)主要原辅料：进货渠道是否正规，并且生产、品质要求是否符合国家相关法律法规、国标、行标等规定。

8.2.1.3对于在现场突击检查中发现供应商生产现场出现掺假、掺劣、勾兑过期产品等违背采购部《食品安全管理制度》的行为，或者虽然此行为没有发生，但现场有导致此行为的嫌疑事件，不管当批生产的货物是否为供应我公司的，检查人员都应该立即通知直接上级，由采购部负责人协调对此供应商停止下订单，对于供应商已确认但没有发货的订单，也要进行撤单处理，并至少要取消该供应商一个月的供货资格。

8.2.1.4对于在现场突击检查中出现问题的供应商，要求供应商出具书面整改方案，方案获得品控部和采购部认可后方可重新开始订货，对于三次或连续两次在供应商现场突击检查中出现问题的供应商，则要直接取消其供应资格，并将其降为不合格供应商。

8.2.1.5相关部门共同进行供应商定期考核时，现场考核项的分值以最近的一次现场考察结果为准。

8.2.____日常行为考核
(a)当供应商发生关于质量、交货、投诉等问题时，由订购专员将事故的原因、处理方法及结果填写在《供应商违规事件备忘录》上；
(b)订购专员每月填写《供应商月度违规事件统计表》，统计供应商当月产品质量、交货及时率、交货准确率、投诉反馈等违规情况以及品质的改善情况。

8.2.3.考核周期
8.2.3.1供应商考核周期分为月度、季度、半年、年度四种。

8.2.3.2对于新供应商第一年每个季度至少应考核一次。

8.2.3.3对于连续三次评为一级、连续六次评为二级的供应商，可降低考核频率，季度降为半年，半年降为年度。

8.2.3.4供应商评级由好变差时应通知供应商分析原因及出具书面整改报告，同时将考核周期变为季度考核。

8.2.3.5所有供应商每年至少应考核一次。

8.3供应商评级及注意事项
8.3.1.供应商得分及评级
8.3.1.1若供应商在合作期间，其提供的产品引起食物中毒，造成食品安全事故；违规使用食品添加剂或在食品中添加化学原料；市场抽检中发现严重不合格，且被质量技术监督局停业整顿；合作中存在欺骗、欺诈的行为；在新闻媒体中曝光，存在严重的食品安全隐患。

满足任何一项，将直接取消供应商资格。

8.3.1.2合格供应商在合作期间因为各种原因，导致我公司要求必须提供的各项资质若有任何一项失效，并且供应商提出不再保证其有效，则要直接取消其供应资格，并将其降为不合格供应商。

8.3.1.3根据各部门的《供应商定期考核评分表》对供应商的打分，按照各部门的权重计算总得分。

8.3.1.4根据供应商的得分对供应商进行分级，分级标准如下：
(a)一级供应商：____分，请继续保持；
(b)二级供应商：____分，正常状况，请努力；
(c)三级供应商：____分，加严抽样，请改善；
(d)四级供应商：____分，列入重点监督检查，督促改进；
(e)不合格供应商：____分以下，取消供应商资格。

8.3.2注意事项
8.3.2.1对于连续三次被评为四级的供应商，应取消其供应资格。

8.3.2.2对于连续三次评为三级以下(含三级)的供应商，应督促其进行改进，并针对对方的不良项目要求对方出具书面改善对策。

8.3.2.3如果在停止供货期间，供应商通过质量管理、食品安全管理等认证，可在通过之日提出重新考核申请。

8.3.2.4不合格供应商，有关不合格的评估记录存档，采购部作永久保存以做参考。

而在下列情况下，可按照《新供应商开发制度》对其作重新评估：
(a)供应商已取得相关资格或认证；
(b)供应商在管理、服务等方面发生了质变；(c)提供新品牌、新配方或新产地的相同产品。

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