餐饮环境采样标准

餐饮环境采样标准
餐饮环境采样标准包括以下方面:
1.采样点的设置:采样点应包括餐桌椅、门把手、纸巾盒、菜单、后厨台面、案板、刀具、厨具、冷藏、冷冻柜把手、内外表面、清洁用具、垃圾桶等就餐区域和后厨区域。

采样点应按照均与布点的原则布置，室内面积小于50平方米的设置3个采样点，50平方米以上的设置5个采样点。

采样点距离地面高度1.2至1.5米，距离.墙壁不小于1米，并应避免开通风口、通风道等位置。

2.采样方法和频率:采用自然沉降法进行采样,将营养琼脂平板置于采样点处，打开盖皿，暴露5分钟。

采样时应记录室内人员数量、温湿度和天气状况等环境信息。

每个采样点采集的样本应进行独立培养和计数。

3.培养和计数方法:将采集的样本接种于营养琼脂培养基中，于35至37摄氏度下培养48小时后进行菌落计数。

每个平板生长的菌落数应进行统计，并求出全部采样点的平均菌落数。

4.结果报告和判定标准:报告每块平板上生长的菌落数，并求出全部采样点的平均菌落数。

判定标准可以参照沉降法: W40 cfu/皿。

此外，根据疫情防控工作机构的规定和疫情风险状况，确定采样频次。

采样时应遵循采样注意事项，所需物品应包括采样拭子、采样管、垃圾袋、样品密封袋、个人防护用品等。

在采样时应注意安全，佩戴手套和口罩，避兔交叉感染。

以上是餐饮环境采样的标准和注意事项，希望能对您有所帮助。

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