餐厅食堂卫生管理制度

一、总则
为了保障餐厅食堂的卫生安全，预防疾病传播，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、卫生管理责任
1. 餐厅食堂负责人为卫生管理第一责任人，对食堂的卫生工作全面负责。

2. 厨师和员工为直接责任人，负责各自工作区域的卫生清洁和食品安全。

三、卫生设施与设备
1. 餐厅食堂应配备足够的洗手池、消毒设施、垃圾处理设施等。

2. 所有厨具、餐具、容器等应定期清洗、消毒，确保干净卫生。

3. 食品加工区、储藏区、操作间等应保持整洁、通风，防止食物变质。

四、食品采购与储存
1. 采购食品应从正规渠道购买，确保食品来源安全。

2. 食品储存时应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食物变质。

五、食品加工与制作
1. 厨师和员工应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质或疑似有毒有害的原料。

3. 食品加工场所应保持清洁，防止交叉污染。

六、餐饮具消毒
1. 餐饮具应每日清洗消毒，确保使用前无污染。

2. 消毒剂应符合国家卫生标准，消毒过程应严格按照操作规程进行。

3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

七、环境卫生
1. 餐厅食堂应定期进行环境卫生清洁，保持地面、墙面、门窗等干净整洁。

2. 垃圾应分类收集，及时清运，保持环境整洁。

3. 鼓励使用环保材料，减少一次性餐具的使用。

八、员工培训与考核
1. 餐厅食堂应对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 定期对员工进行卫生考核，确保员工熟悉并遵守卫生管理制度。

3. 对违反卫生管理制度的员工，应进行严肃处理。

九、监督检查
1. 餐厅食堂应设立卫生监督小组，定期对食堂卫生进行检查。

2. 鼓励师生员工对食堂卫生进行监督，发现问题及时上报。

3. 对违反卫生管理制度的餐厅食堂，将进行整改和处罚。

十、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅食堂负责人负责解释。

3. 本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。