夹层锅卤煮锅设备工艺原理

夹层锅卤煮锅设备工艺原理
夹层锅卤煮锅是一种常用的加热设备，广泛用于食品加工行业，使食材在加热时充分受热，达到煮熟、卤煮的效果。

本文将详细介绍夹层锅卤煮锅的设备工艺原理。

设备构成
夹层锅卤煮锅主要由一系列配件构成，包括锅体、加热系统、搅拌系统、气动开盖系统、温度控制系统、卸料系统等。

下面我们逐一介绍这些组成部分。

锅体
锅体是夹层锅卤煮锅的核心部件，一般是不锈钢材质的，内部设置有夹层结构。

通常有双层也有三层，双层采取的是夹层加热技术；三层则是夹层加热和外层间隔绝热技术的综合应用。

这种结构就保证了锅体加热后内部温度可控，同时外部防烫。

加热系统
夹层锅卤煮锅的加热系统分为内夹层加热和外夹层加热两种。

内夹层加热方式将加热元件放置在夹层中间，通过夹层与锅内隔壁贴合，实现夹层与锅体的导热传热；而外夹层加热方式则是将加热管或电磁加热器放置在锅外，通过外面夹层的空气来达到加热的效果。

其中，外夹层加热方式比内夹层加热方式效率高一些，但温度控制上不如内夹层加热方式稳定。

搅拌系统
搅拌系统也是夹层锅卤煮锅的重要部分，主要通过电机、搅拌桨等
组成。

当锅内的食材进行烹饪过程时，使用搅拌器不断搅拌可以保证
食材受热均匀，煮熟煮透，卤煮鲜美。

气动开盖系统
在煮熟煮透后，锅内的食材便需要进行下一步的操作。

为此，夹层
锅卤煮锅还配备了气动开盖系统，即通过控制开口皮气动缸的启动和
停止来实现盖子的开合。

这样，食材可以方便地被取出。

温度控制系统
温度控制系统是夹层锅卤煮锅的核心部分。

它主要通过高精度的温
度控制器和温度传感器等技术手段来确保锅内食材受热均匀，达到最
佳的烹饪效果。

卸料系统
卸料系统是夹层锅卤煮锅中的另一个重要部分。

它主要是采用配套
在锅下方的旋转卸料器、卸料门和冷却系统，方便操作员将卤煮好的
食材控制流出，同时通过冷却系统将卤汤降至较低温度，以便于下一
次烹饪操作的进行。

工艺原理
夹层锅卤煮锅的工艺原理是利用夹层或锅外的加热系统将加热介质
传导到锅体内部，使锅内食材得到均衡加热。

主要包含以下三个步骤：加热、搅拌和卸料。

加热
在夹层锅卤煮锅的加热过程中，首先需要启动加热系统，将介质热
传导到锅体内部。

在此过程中需要遵循以下原则：
1.温度控制要准确，避免过度加热或不足加热的情况出现。

不同的食材对于温度的要求也会略有区别，需要掌握好加热的时
间和温度。

2.火力可以适当调整以适应不同食材的烹饪。

搅拌
在加热的同时需要启动搅拌系统，搅拌锅内的食材，以便实现均匀
加热和煮熟的效果。

搅拌的方式有多种，可以根据加工实际需要进行
选择，应注意以下事项：
1.搅拌桨应该均匀、平衡并安装紧固。

不过烹饪的再均衡，
也需要根据加工实际情况进行选择。

2.搅拌的速度应该适中，具体速度可以根据食材的不同进行
选择。

卸料
在食材煮透后，需要停止加热并关闭夹层锅卤煮锅的气动开盖系统，然后通过卸料系统将卤煮好的食品流出，进行后续的食品加工操作。

卸料的时候需要注意以下几点：
1.卸料的速度应该适中，避免搅拌桨受损。

2.卸料过程需要控制卤煮物鲜、美，不遗漏，同时不烫手。

结论
夹层锅卤煮锅设备是一种高效的食品加工设备，通过夹层或外夹层的加热，使锅内的食材得到均衡加热，达到了煮熟、卤煮的效果。

在使用的过程中，需要注意掌握好工艺原理，以便取得好的加工效果。