济南版-生物-八年级下册-《食品保存》导学案

第二节食品贮存
【学习目标】(时间半分钟)
1．通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。

3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！
探点一食品贮存的原理是什么？
一、探究食品腐败的原因
1．提出问题：？
2．作出假设：。

3．制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题
（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？
（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？
（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？
4．得出结论：。

二、阅读课本103页，回答下列问题
1．食品腐败的主要原因是什么？
2．防止食品腐败的原理是什么？
3．、，都可以减慢微生物的繁殖速度。

4．细菌繁殖的条件是、和。

探点二：食品贮存的方法
一、尝试设计食品保存方案
易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。

二、阅读课本106页第一自然段，回答下列问题
1．传统贮存食品的方法有哪些？
2．现代贮存食品的方法有哪些？
3．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？
盐渍
干制
冷冻
罐藏
真空包装减少食品含水量，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖
创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌脱水死亡
【课堂小结】 填写下列知识网络
【课堂反馈检测】
1．食物腐败的主要原因是（ ）
A ．环境温度过高
B ．食品的含水量过大，呼吸作用强
C ．微生物的生长和大量繁殖
D ．食品包装不合格 2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ） A ．杀死食品中的细菌 B ．抑制食品中真菌的生长和繁殖 C ．杀死食品中的真菌
D ．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
3．夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ） A ． 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质
B ． 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C ．夏天的高温使牛奶变质
D ．长时间放置使牛奶变质
4．食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ） A ．细菌少 B ．细菌繁殖速度慢 C ．没有细菌 D ．细菌被冻死了 5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ ） A ．密封很严，细菌没有机会进入 B ．密封太严，细菌没法呼吸而死亡
C ．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D ．罐内细菌在常温常压下不能繁殖
食品贮存的原理 1.食品腐败的主要原因是_________________________。

2.防止食品腐败的原理是___________________________。

食品贮存的方法 1.传统贮存食品的方法有_________、_________、_________、_________。

2.现代贮存食品的方法有_________、_________、_________ 、_________、 _________。

3．上述方法分别利用了什么原理？。