煎牛排用什么火比较好

煎牛排用什么火比较好
牛排这是以牛的里脊肉为主要原材料而后通过煎的制作工序做出来的，而且煎牛排也是一项非常有技术含量的活，牛排煎的好坏火候的掌控是非常重要的，大火煎牛排可以让牛排外层很迅速的变色，小火煎牛排虽然外层变色比较慢，但是肉质是比较嫩的，那么煎牛排到底用什么火比较好呢？
问：煎牛排用大火还是小火？
答：煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。

而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。

另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。

一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。

大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

做法:
1.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。

然后把黑胡椒撒上去。

祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点。

pS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点，牛排薄的话更加要少一点。

2.再淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。

然后翻面，再来
一遍刚刚的动作。

3.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。

下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。

4.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。

如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。

差不多每一分钟翻一次面。

5.等你煎了5，6分钟以后，就可以成盘。

煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。

6.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。

牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。

其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。

而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动物的肉类与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。